WORKING PAPER

KUE TRADISIONAL

Nama : Afrilia Elite Dewi Anggraeni

No. Reg : 1508521031
Praktikum Ke- :3
Tema : Kue Tradisional Berbahan Dasar Tepung
Beras Ketan dan Tepung Terigu
Nama Hidangan : Onde-onde
Sesi :2

Nama Dosen :
Dra. Mariani, M.Si

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 RESEP
Nama Hidangan : Onde-onde
Sumber Resep : Website Artikel ResepKoki
Porsi : 25 Buah

Hasil Yang Diharapkan

No Nama Bahan Ukuran Langkah Pembuatan
Warna Rasa Aroma Konsistensi Tekstur
A. Bahan Kulit 1. ISIAN : kukus kacang hijau yang Coklat Manis, Kacang - Garing
1 Tepung Ketan 250 gr sudah direndam selama 1jam. keemasa gurih hijau bagian
2 Kentang 50 gr Kukus selama 20menit. Angkat n dan luar,
3 Gula Pasir 50 gr lalu haluskan bersama dengan wijen dan
4 Garam 3 gr santan, gula pasir, dan garam. kopong
5 Air panas 175 ml Kemudian masak dalam panci bagian
sambil diaduk hingga kalis lalu dalamn
B. Bahan Isian bagi adonan untuk isian dengan ya.
6 Kacang Hijau kupas 100 gr ukuran yang sama.
7 Santan 150 ml 2. KULIT : Dalam wadah, campur
8 Gula Pasir 50 gr tepung ketan, kentang halus, gula
9 Garam 3gr pasir, dan garam. Aduk rata. Lalu
10 Daun Pandan 2 Lembar Tuangkan air hangat sedikit demi
sedikit sambil diuleni hingga
C. Bahan Pelapis adonan dapat dibentuk.
11 Biji Wijen 200 gr 3. Siapkan biji wijen dan air matang
12 Air Matang Secukupnya dalam 2 mangkuk terpisah.
13 Minyak Goreng 250 ml Sisihkan.
4. Ambil 1 sdm adonan lalu pipihkan.
Beri 1 bulatan isian kacang hijau.
Tutup dan bulatkan hingga jadi
bulat. Celupkan cepat onde onde
dalam air lalu gulingkan ke biji
 wijen hingga tertutup rata
permukaannya.
5. Panaskan banyak minyak. Goreng
onde-onde dengan api kecil, sambil
diaduk-aduk hingga matang
kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

KEBUTUHAN ALAT
A. Alat Persiapan B. Alat Pengolahan
No Nama Alat Jumlah No Nama Alat Jumlah
1 Bowl 2 1 Sauce pan 1
2 Measuring jug 1 2 Frying pan 1
3 Scale 1 3 Spatula 1
4 Tray plastic 1 4 Strainer 1
5 Stove 1

C. Alat Penyajian
No Nama Alat Jumlah
1 Plate 1

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1 Persiapan diri, alat dan bahan. 5 menit
2 Penimbangan / mengukur bahan 5 menit
3 Pengolahan 50 menit
4 Evaluasi 5 menit
5 Berkemas 10 menit
Total Waktu 75 menit
 DAFTAR BELANJA KESELURUHAN
No Nama Bahan Jumlah bahan Harga Satuan (Rp.) Jumlah Harga (Rp.)
1 Tepung Ketan 250 gr 21.000 / kg 5.250
2 Kentang 50 gr 16.000 / kg 800
3 Gula Pasir 100 gr 15.000 / kg 1.500
Air panas 175 ml
4 6.000 / 1 liter 1.050
Kacang Hijau kupas 100 gr
5 Santan 150 ml 60.000 / kg 6.000
6 Garam 6 gr 18.000 / kg 2.700
7 Daun Pandan 2 Lembar - -
8 Biji Wijen 200 gr 50.000 / kg 10.000
9 Air Matang - - -
10 Minyak Goreng 250 ml 25.000 / kg 6.250
Total Belanja Rp.33.550,.