JOB SHEET

MAKANAN KONTINENTAL APPETAIZER

BROCOLI & PRAWN ASPIE

Dosen Pengampu: Dra. Nuwairy Hilda, M. Pd

Dian Agustina, S.Pd, M. Pd

OLEH :

M.AQIL (5193342022)

Kelas : B

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

20201
 Coleslaw

Bahan:

- 200 gr kol, iris halus

- 50 gr wortel, potong korek api, blansir
- 25 gr bawang bombai, blansir
- 125 ml saus thousand island
- 4 lembar daun selada
Cara membuat:

- campur kol, wortel dan bawang bombai, aduk hingga rata.

- tuang saus thousand island, aduk rata
- siapkan piring saji, alasin dengan daun selada.
 Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Bahan Harga

1. Kol 200gram -

2. Wortel 50gram

3. Bawang bombai 25gram 3000

4. Saus Thousand Island 125ml 4000

5. Selada 4 lembar 5000

Jumlah Rp. 17.000

Daftar peralatan
No Nama Alat Jumlah alat

1. Kompor 1

2. Pisau 1

3. Sutil 1

4. Grillpan 1

5. Sendok 2

6. Gelas 2

7. Mangkok 2

Pembagian tugas

No Nama Tugas

1 M.Aqil Belanja Bahan

2 M.Aqil Mengolah

3 M.Aqil Menghidang

4 M.Aqil Berkemas

Langkah Kerja
No Urutan kerja Waktu (menit)

1 Menyiapkan peralatan dan 10 menit

menghidang

2 Membersihkan peralatan 5 menit

3 Membersihkan bahan 10 menit

4 Mengolah 70 menit

5 Menghidang 10 menit

6 Mengembalikan peralatan 10 menit

7 Berkemas 10 menit

Total 125 menit

JOBSHEET

ENTREE

bitterballen
Dosen Pengampu: Dra. Nuwairy Hilda, M. Pd
 Dian Agustina, S.Pd, M. Pd

OLEH :

M.AQIL (5193342022)

Kelas : B

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

20201
 bitterballen

Bahah :

 400 ml susu cair

 150 gr tepung terigu
 1 batang daun bawang, irislah halus
 ½ sdt garam
 200 gr tepung panir
 1 sdt merica bubuk
 250 gr fillet dada ayam rebus, cincang agak kasar
 50 gr keju cheddar, parut
 2 butir telur, kocok rata
 2 sdm margarin
 ½ sdt pala bubuk

Cara Membuat bitterballen enak :

1. Lelehkanlah dulu mentega atau margarin, tumislah juga daun bawang hingga layu serta
harum. Masukkanlah tepung terigu, aduk cepat dan rata hingga berbutir, tuangi pala bubuk,
susu, garam, dan merica, terus diaduk rata. 
2. Kemudian masukkanlah daging ayam cincang dan keju cheddar, aduk secara rata. Angkatlah
terus daduk-aduk hingga adonannya jadi dingin.
3. Selanjutnya, bentuklah adonan menjadi bola-bola dengan ukuran yang sesuai kesukaan,
gulingkanlah ke atas tepung panir. Terus masukkanlah ke dalam kocokan telur terus
 gulingkan kembali di atas tepung panir. Lalu timang-timanglah adonan bitterballen untuk
membuang sisa tepung panir yang berlebihan. Kini diamkanlah selama 20 menit supaya
lapisan tepung panir jadi menempel secara sempurna.
4. Gorenglah menggunakan minyak yang banyak dan panas pada atas api yang besar sampai
menjadi berwarna kuning kecoklatan.
5. Lantas angkatlah dan tiriskan. 
6. Siap untuk kita sajikan bersama saus botolan beserta cabe rawit.

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Bahan Harga

1. TELUR 2 BUTIR 5000

2. Keju chedar 50 gr 10000

3. TEPUNG TERIGU 50 GR 1500

4. MINYAK 1LITER 14000

5. DAGING GILING 150 GR 20000

6. Susu cair 500 ml 10000

7. GULA 1SDT -
 8. LADA BUBUK 1 BKS 1000

Jumlah Rp. 51.000

Daftar peralatan

No Nama Alat Jumlah alat

1. Kompor 1

2. Pisau 1

3. Sutil 1

4. Grillpan 1

5. Sendok 2

6. Gelas 2

7. Mangkok 2

Pembagian tugas

No Nama Tugas

1 M.Aqil Belanja Bahan

2 M.Aqil Mengolah
 3 M.Aqil Menghidang

4 M.Aqil Berkemas

Langkah Kerja

No Urutan kerja Waktu (menit)

1 Menyiapkan peralatan dan 10 menit

menghidang

2 Membersihkan peralatan 5 menit

3 Membersihkan bahan 10 menit

4 Mengolah 70 menit

5 Menghidang 10 menit

6 Mengembalikan peralatan 10 menit

7 Berkemas 10 menit

Total 125 menit

 JOBSHEET
Soup

“Cold Cucumber Soup”

Dosen Pengampu :

Dra. Nuwairy Hilda, M. Pd

 Dian Agustina Dalimunthe, S. Pd., M. Pd

Disusun Oleh :

Nama : M. Aqil
NIM : 5193342022
Semester/Kelas : IV / c

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2021

JOBSHEET MAKANAN KONTINENTAL

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

Jurusan : PKK
Mata Kuliah : Makanan Kontinental
SKS : 3 / 300 Menit
Pembahasan : Soup
Judul : Cold Cucumber Soup

I. RESEP

Cold Cucumber Soup

ALAT YANG DIGUNAKAN :

NO. PERSIAPAN PENGOLAHAN PENYAJIAN

1. Bowl Sauce pot Soup Bowl
2. Knife Spatulla Serving plate
3. Cutting board Oven
Bahan :

 2 buah timun ukuran sedang

 1 liter susu cair
 1 sdm daun bawang, cincang halus
 60 gr peterseli, cincang halus
 1 sdm garam
 secukupnya lada
Cara membuat :

1. kupas timun, buang bijik, potong seperti dadu hingga halus sekali
2. campurkan dengan susu cair, daun bawang, parsley, garam dan lada
3. aduk dan masukin ke dalam cangkir hingga digin , simpan di kulkas hingga pada saat
ingin di sajikan. hias dengan irisan timun tipis-tipis.

II. DAFTAR BELANJA

No Bahan Jumlah Harga

1 Timun 2 buah Rp 5000
2 Susu cair 1 liter Rp 11000
3 Daun bawang 1 sdm Rp 2000
4 Peterseli 60 gram Rp 2000
5 lada Secukupnya Rp 1000
Total belanja Rp 21000

III. DAFTAR PERLATAN

No Nama Peralatan Jumlah

1 Kompor gas 1
2 Tabung gas 1
3 Sauce pot 1
4 Ladle 1
5 Cutting board 1
6 Knife 1
7 Oven 1
 8 Serving plate 1
9 Soup bowl 1

IV. LANGKAH KERJA DAN ALOKASI WAKTU

No Urutan Kerja Waktu

1 Mempersiapkan peralatan 10 menit
2 Mempersiapkan bahan 10 menit
3 Mengolah garlic bread 10 menit
4 Membuat tomato seafood soup 15 menit
5 Penyajian tomato seafood soup 5 menit
6 Membersihkan alat dan proses perapihan (kemas) 10 menit

JOBSHEET

PASTA
SPAGHETTI SHRIMP MARINARA

Dosen Pengampu: Dra. Nuwairy Hilda, M. Pd

 Dian Agustina, S.Pd, M. Pd

OLEH :

M.AQIL (5193342022)

Kelas : B

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021
 SPAGHETTI SHRIMP MARINARA

Bahan
2.500 air, untuk merebus
1 sdm minyak goreng
1 sdt garam
250 g spageti kering
50 g keju parmesan parut, untuk taburan
1 sdm peterseli cincang kasar
 
Saus 
3 sdm minyak zaitun
2 siung bawang putih, cincang
150 g bawang bombai, cincang
400 g tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang
150 g kaldu/air
3 sdm pasta tomat
2 sdt gula pasir
½ sdt basil kering
½ sdt oregano kering
1 sdt garam
250 g udang kupas (ukuran kecil)

Cara masak: 
1. Didihkan air dalam panci, tambahkan minyak goreng dan garam. Masukkan
spageti, rebus selama ± 10 menit atau sesuai petunjuk dalam kemasan hingga
matang al dente (tidak  terlalu lembek ), angkat, tiriskan.
 
2. Saus: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang
bombai hingga harum, masukkan tomat cincang. Masak hingga mengental dan bau
langunya hilang, masukkan kaldu, pasta tomat, gula, basil, oregano, dan garam.
Masak sambil diaduk hingga cukup matang dan cairannya agak berkurang/kental.
 
3. Masukkan udang, masak sebentar saja hingga udang berubah warna, angkat
segera.
 
4. Taruh spageti rebus dalam piring saji, tambahkan saus di atasnya. Taburi keju
dan peterseli cincang, hidangkan.

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Bahan Harga

1. Spagheti 500 gr 20.000

2. Udang 100 gr 250 gr 15.000

3. Saus sambal 2 sdm 7.000

4. Gula 250 gr 3500

5. Jahe 50 gr 500

6. Saus tomat 1 batang 1000

7. Serai 30 1000
8. Baawamg merah 325 gr 4000

9. Bawang putih 3 sdm 2000

10. Cabai Secukupnya 1000

11. Tepung MAIZENA 1 sdm 2.000

12. OREGANO 1 BTL 20.000

Jumlah Rp. 70.000

Daftar peralatan

No Nama Alat Jumlah alat

1. Kompor 1

2. Pisau 1

3. Sutil 1

4. Grillpan 1

5. Sendok 2

6. Gelas 2

7. Mangkok 2

Pembagian tugas

No Nama Tugas

1 M.Aqil Belanja Bahan

2 M.Aqil Mengolah

3 M.Aqil Menghidang

4 M.Aqil Berkemas

Langkah Kerja

No Urutan kerja Waktu (menit)

1 Menyiapkan peralatan dan 10 menit

menghidang
2 Membersihkan peralatan 5 menit

3 Membersihkan bahan 10 menit

4 Mengolah 70 menit

5 Menghidang 10 menit

6 Mengembalikan peralatan 10 menit

7 Berkemas 10 menit

Total 125 menit

JOBSHEET

MAIN COURSE
CHICKEN STEAK WITH POTATOES STICH

BROWN SAUCE

Dosen Pengampu: Dra. Nuwairy Hilda, M. Pd

Dian Agustina, S.Pd, M. Pd

 OLEH :

M.AQIL (5193342022)

Kelas : B

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021

CHICKEN STEAK WITH POTATOES STICK

BROWN SAUCE
Bahan

 600gr Dada Ayam

 6sdm tepung serbaguna
 3sdm tepung sagu
 1 sdm bawang putih bubuk
 2 sdt merica
 2 sdt garam
 1 putih telur
 100ml air
Bahan Brown Saus

 Bawang bombay, cincang - 1/2 buah

 Bawang putih cincang - 2 siung
 Kecap inggris - 1 sdt
 Kecap manis - 1 sdm
 Saus tiram - 1 sdm
 Saus tomat - 1 sdm
 Lada hitam halus - 1 sdt
 Gula - 1 sdm
 Garam - 2 sdt
 Kaldu tulang sapi - 350 ml
 Kaldu tulang sapi - 350 ml
 Margarin / minyak, untuk menumis - 2 sdm
Caranya:

 potong ayam, cuci lalu kucuri jeruk nipis 1sdt garam 1sdt merica, diamkan 30 menit
 siapkan 2 wadah, wadah ke 1 masukkan semua tepung dan sisa bumbu kering aduk
rata. Wadah ke 2 kocok putih telur bersama air
 masukkan ayam pada wadah 1 bolak balik, lalu celupkan ke wadah 2 putih telur bolak
balik dan kembali lagi ke wadah 1. Lalu goreng dengan minyak panas sampai
kecoklatan. Angkat

Cara membuat Brown Saus

 Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berubah
warna.

 Tambahkan kecap inggris, kecap manis, saus tiram, saus tomat, lada, gula, dan garam. Aduk
hingga rata.

 Masukkan air kaldu dan masak hingga mendidih.

 Masukkan larutan maizena. Aduk-aduk hinggan mengental. Sesuaikan rasanya. Angkat .

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Bahan Harga

1. Ayam 500 gr 22.000

2. Kentang 100 gr 5000

3. Wortel 100 gr 3000

4. Kaldu tulang sapi 250 gr -

Kecap inggris 100 gr 14.000

5. Kacang panjang 50 gr 500

6. Tepung serbaguna 1 bks 3000

7. Brokoli 100 gr 3000
8. Lada hitam 325 gr 4000

9. Bawang putih 50gr 2000

10. Telur 1 butir 2000

11. Tepung maizena 1 sdm 2000

 Jumlah Rp. 64.000

Daftar peralatan

No Nama Alat Jumlah alat

1. Kompor 1

2. Pisau 1

3. Sutil 1

4. Grillpan 1

5. Sendok 2

6. Gelas 2

7. Mangkok 2

Pembagian tugas

No Nama Tugas

1 M.Aqil Belanja Bahan

2 M.Aqil Mengolah

3 M.Aqil Menghidang

4 M.Aqil Berkemas
Langkah Kerja

No Urutan kerja Waktu (menit)

1 Menyiapkan peralatan dan 10 menit

menghidang

2 Membersihkan peralatan 5 menit

3 Membersihkan bahan 10 menit

4 Mengolah 70 menit

5 Menghidang 10 menit

6 Mengembalikan peralatan 10 menit

7 Berkemas 10 menit

Total 125 menit

 JOBSHEET

DESSERT
BANANA CARAMEL PUDING

Dosen Pengampu: Dra. Nuwairy Hilda, M. Pd

Dian Agustina, S.Pd, M. Pd

 OLEH :

M.AQIL (5193342022)

Kelas : B

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021

REGAL PUDING COKLAT

Bahan lapisan pertama (lapisan biskuit Regal):

  1 bungkus biskuit Regal
 1 bungkus agar-agar (plain)
 650 mililiter air mineral
 6 sendok makan gula pasir

Bahan lapisan kedua (lapisan puding kuning)

 1 bungkus agar-agar (plain)

 6 sendok makan gula pasir
 500 mililiter air mineral
 5 butir kuning telur
 100 gram butter
 1/2 kaleng susu kental manis putih
 3 sendok teh perisa vanila cair

Bahan lapisan ketiga (lapisan puding cokelat)

 1 bungkus agar-agar (cokelat)

 6 sendok makan gula pasir
 500 mililiter susu cokelat
 1 sendok teh bubuk cokelat

Cara Membuat :

 Siapkan wadah bundar atau cetakan puding berbentuk bulat. Kemudian letakkan biskuit Regal
di dasar cetakan tersebut.
 Siapkan wadah untuk mencampurkan sebungkus agar-agar (plain), 6 sendok makan gula
pasir, serta 650 mililiter air mineral. Aduk hingga gula larut dan tercampur rata.
 Masak campuran tersebut menggunakan kompor berapi sedang. Aduk terus menerus hingga
mendidih.
 Matikan api dan diamkan sejenak untuk menghilangkan uap panasnya. Gunakan sendok sayur
untuk menuang adonan itu ke dalam cetakan puding yang berisi biskuit Regal.
 Siapkan mangkuk untuk mencampur 5 butir kuning telur, butter, susu kental manis putih serta
perisa vanila cair. Kocok adonan hingga tercampur rata.
 Siapkan kembali wadah untuk mencampurkan sebungkus agar-agar (plain), 6 sendok makan
gula pasir, serta 500 mililiter air mineral. Aduk hingga larut dan tercampur.
 Kemudian, masak campuran tersebut menggunakan kompor berapi sedang. Jangan lupa untuk
mengaduk terus-menerus.
 Tuang adonan telur dan butter ke dalam adonan agar-agar yang sedang dipanaskan. Aduk
terus sampai tercampur rata dan mendidih. 
 Matikan kompor, dinginkan adonan sejenak hingga uap panasnya sedikit menghilang. Tuang
adonan ke cetakan puding di atas lapisan pertama menggunakan sendok sayur.
 Campurkan sebungkus agar-agar (cokelat), 6 sendok makan gula pasir, serta 500 mililiter
susu cokelat. Aduk hingga gula larut.
 Masak campuran tersebut dengan api sedang sambil tetap diaduk.
 Masukkan bubuk cokelat ke adonan, aduk dengan ritme cepat hingga mendidih.
 Tunggu sejenak hingga uap panas sedikit hilang, lalu tuang menggunakan sendok sayur di
atas lapisan puding kuning.
 Diamkan sejenak dalam suhu ruang. Masukkan dalam lemari pendingin untuk rasa yang lebih
nikmat.
 Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Bahan Harga

1. SUSU 1LITER 12.000

2. REGAL 1 bungkus 10.000

3. Coklat 1 buah 17.000

4. Gula 250 gr 3500

Jumlah Rp. 32.500

Daftar peralatan

No Nama Alat Jumlah alat

1. Kompor 1

2. Pisau 1
3. Sutil 1

4. Grillpan 1

5. Sendok 2

6. Gelas 2

7. Mangkok 2

Pembagian tugas

No Nama Tugas

1 M.Aqil Belanja Bahan

2 M.Aqil Mengolah

3 M.Aqil Menghidang

4 M.Aqil Berkemas

Langkah Kerja

No Urutan kerja Waktu (menit)

1 Menyiapkan peralatan dan 10 menit

menghidang

2 Membersihkan peralatan 5 menit

3 Membersihkan bahan 10 menit

4 Mengolah 70 menit

5 Menghidang 10 menit

6 Mengembalikan peralatan 10 menit

7 Berkemas 10 menit

Total 125 menit