PERENCANAAN PRAKTEK

“Kue Tradisional Indonesia”

Oleh:
Shavira Nursifa’ (17050394065)

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2017B

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2017/2018

TUJUAN :
Terampil dalam membuat kue tradisional Indonesia.

LANGKAH KERJA :
1. Mempersiapkan peralatan yang dibutuhkan : waskom, mangkuk, piring,
cobek & ulekan, steamer, gelas ukur, frying pan, wooden spatula, cup
mika, tusuk gigi.
2. Mempersiapkan bahan yang digunakan.
3. Mengikuti langkah kerja pada resep.

MENYAJIKAN HIDANGAN :
 “KUE KU FANTASI (BUAH)”

 Bahan :
- Tepung ketan 100 gram
- Gula pasir halus 50 gram
- Kentang 50 gram
- Santan 100 ml
- Garam sck
- Pewarna merah tua sck
- Pewarna hijau tua sck
- Pewarna kuning tua sck
- Daun pisang sck
 Bahan isian :
- Kacang hijau kupas 50 gram
- Santan 100 ml
- Gula pasir 50 gram
- Garam sck
- Daun pandan 1 lembar
Cara membuat :
1. Siapkan semua bahan yang diperlukan lalu bersihkan.
2. Isian : kukus kacang hijau kupas yang sebelumnya sudah direndam,
kukus hingga kacang hijau mekar/mengembang.
3. Setelah selesai angkat dan kemudian haluskan.
4. Campurkan kacang hijau yang telah dihaluskan dengan santan dan
gula. Tambahkan daun pandan dan garam, masak diatas api kecil
sambil diaduk sampai kalis. Dinginkan kemudian bentuk bola-bola dan
sisihkan.
5. Kukus kentang hingga matang lalu angkat kemudian haluskan.
6. Panaskan santan jangan sampai mendidih dan sisihkan.
7. Kulit : Campur tepung ketan, gula pasir halus, kentang, dan garam.
Aduk rata. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga
adonan kalis.
8. Bagi adonan menjadi beberapa warna.
9. Ambil sedikit adonan lalu pipihkan, beri isian dan bentuk sesuai selera.
10. Letakkan diatas daun pisang yang diolesi sedikit minyak.
11. Kukus 10 menit dengan menggunakan api sedang. Setiap 2-3 menit
buka kukusan agar kue yang dikukus tidak melebar.
12. Setelah dikukus saat panas-panas oleskan sedikit minyak.
13. Sajikan.
DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Biaya
A. Bahan Kering
1. Tepung ketan 100 gr Rp 17.000 / kg Rp1.700
2. Gula pasir 100 gr Rp 11.000 / kg Rp1.100
3. Garam Sck Rp 1000 / bungkus Rp500
4. Kentang 50 gr Rp 13.000 / kg Rp700
5. Pewarna merah tua Sck Rp 2500 / botol Rp500
6. Pewarna hijau tua Sck Rp 2500 / botol Rp500
7. Pewarna kuning tua Sck Rp 2500 / botol Rp500
8. Kacang hijau kupas 50 gr Rp 54.000 / kg Rp2.700
9. Daun pandan 1 lembar Rp 2000 / ikat Rp500
10. Daun pisang Sck Rp 3000 / ikat Rp500
B. Bahan Basah
1. Santan 200 ml Rp 3000 / kotak Rp6.000
TOTAL Rp15.200
DAFTAR PERALATAN

A. Alat Persiapan
1. Knife Stainlees steel 1 buah Pribadi
2. Cuttig board Plastic 1 buah Lab
3. Timbangan / scale Plastic 1 buah Lab
4. Tea spoon Logam 1 buah Lab
5. Table spoon Logam 1 buah Lab
6. Gelas ukur Plastic 1 buah Lab
7. Cobek & ulekan Batu 1 set Lab
8. Plastic bowl Plastic 2 buah Lab
9. Waskom Plastic 3 buah Lab
B. Alat Memasak
1. Kompor Baja 2 tungku Lab
2. Sudip Stainless steel 1 buah Lab
3. Wooden spatula Kayu 1 buah Lab
4. Steamer Stainless steel 1 buah Lab
5. Frying pan Stainless steel 1 buah Lab
C. Alat Hidang
1. Plate Chinaware 1 buah Lab
2. Cup mika Plastic 3 buah Pribadi
RENCANA TENAGA DAN WAKTU

No. Kegiatan Waktu Pukul

1. Mempersiapkan alat, meja kerja dan kompor . 5’ 10.00 – 10.05
2. Mempesiapkan bahan. 10’ 10.05 – 10. 15
Merebus air untuk mengukus kacang hijau
3. dan ketang. 2’ 10.15 – 10.17
4. Mengukus kacang hijau dan kentang. 15’ 10.17 – 10. 32
Mengangkat kacang hijau dan kentang lalu
5. masing-masing bahan dihaluskan. 7’ 10.32 – 10.39
Mencampur kacang hijau yang telah
dihaluskan dengan santan, gula, garam dan
6. daun pandan kemudian dimasak sampai kalis. 8’ 10.39 – 10.47
7. Membentuk adonan isi menjadi bola-bola. 3’ 10.47 – 10. 50
8. Memanaskan santan. 5’ 10.50 – 10.55
Mencampur tepung ketan, gula pasir halus,
9. kentang, garam dan santan hingga kalis. 7’ 10.55 – 11.02
Memberi isian lalu membentuk kue ku
10. fantasi. 10’ 11.02 – 11.12
Memanaskan air untuk mengukus kue ku
11. fantasi. 3’ 11.12 – 11.15
12. Mengukus kue ku fantasi. 13’ 11.15 – 11.28
Membersihkan meja kerja dan
13. mempersiapkan peralatan plating. 7’ 11.28 – 11.35
14. Plating Kue Ku Fantasi 10’ 11.35 – 11.45
15. Evaluasi. 30’ 11.45 – 12.15
16. Membersihkan area kerja. 20’ 12.15 – 12.25
TOTAL 10.00 – 12.25

HAMBATAN DAN PEMECAHAN MASALAH

 No. Hambatan Pemecahan Masalah Keterangan
1. Ketidaksesuaian jumlah Penyesuaian jumlah Bahan yang
bahan yang digunakan bahan (ditambah atau dikurangi kan :
antara resep yang telah dikurangi).
ditetapkan dan pada  Tepung ketan dari
saat praktek 100gr menjadi
dilaksanakan. 85gr

2. Setelah pengukusan kue Pada saat proses

ku fantasi (buah) pengukusan kue ku
hasilnya melebar. fantasi (buah) setiap 3
menit tutup pengukus
dibuka.

Hasil Praktek :
*18-20 buah dari resep yang telah diuji.

LAMPIRAN
1. Mempersiapkan bahan-bahan lalu mengkukus kentang dan kacang hijau yang
telah direndam sebelumnya.

2. Menghaluskan kacang hijau lalu dimasak dengan santan, gula, dan daun
pandan.

3. Dimasak hingga kalis lalu dibentuk bulat.

4. Membuat adonan untuk kulit dan diberi pewarna.

5. Ambil sedikit adonan kulit lalu dipipihkan dan diberi isian. Bentuk seperti
buah-buahan (jeruk/strawberry).

6. Mengukus kue ku fantasi (buah).

7. Penyajian Kue Ku Fantasi (buah).