Sosis tempe

Siapa tak kenal sosis?? Sosis adalah salah satu produk

olahan daging yang digemari masyarakat Indonesia khususnya anak-anak. Rasanya gurih dan
kenyal mirip seperti bakso. Sosis adalah makanan yang terbuat dari daging atau ikan yang telah
dicincang dan dihaluskan serta diberi bumbu, rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya yang
kemudian dibungkus dalam selonsong berbentuk bulat panjang, baik yang terbuat dari usus
hewan maupun pembungkus buatan (casing).

Sosis yang sering kita makan selama ini dibuat dari bahan yang bersumber dari bahan hewani,
misalnya daging sapi, daging ayam, daging ikan, daging kelinci dan lain – lain. Tapi bisakah jika
sosis dibuat dari bahan nabati?? Pertanyaan ini telah dijawab oleh sejumlah mahasiswa yang
aktif di Pusat Pengembangan Kewirausahaan Mahasiswa (PPKM) Faerumnesia Fakultas
Pertanian UGM dengan menghadirkan produk inovasi baru dunia sosis yaitu “Sosis Tempe”.

Bukan sebuah alasan yang ngawur jika tempe mampu disulap menjadi sosis. Tempe dapat
dijadikan sosis dengan alasan bahwa protein kedelai yang merupakan bahan baku tempe, bersifat
hidrofolik sehingga mampu menyerap dan menahan air, dapat membantu pembentukkan emulsi
dan dapat membentuk selaput atau film, membentuk gel, mempunyai daya rekat yang tinggi dan
bersifat pengentai.

Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai
terbesar di Asia (Rukmana, 2001). Pembuatan sosis tempe memiliki prospek yang baik
mengingat banyaknya konsumsi tempe di tanah air, sehingga membuka peluang usaha untuk
mengolah tempe menjadi aneka makanan olahan yang lebih variatif dan menarik seperti sosis
tempe ini. Tempe adalah sumber protein dalam pembuatan sosis tempe. Tempe merupakan
makanan yang kaya manfaat diantaranya adalah melancarkan pencernaan, mempunyai gizi yang
tinggi, zat gizinya mudah disersap dalam tubuh, mengandung zat yang menghambat
pertumbuhan bakteri penyebab infeksi, sebagai senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai
penangkal radikal bebas, mempunyai sifat dapat menurunkan kadar kolesterol darah (Darwin,
1995).

Dengan hadirnya sosis tempe berarti masyarakat diberikan sebuah pilihan makanan baru yang
bergizi tinggi sekaligus menarik untuk disantap sehingga anggapan tempe sebagai makanan
kelas bawah akan terhapuskan. Anda vegetarian?? Mungkin sosis tempe ini merupakan pilihan
yang tepat bagi anda.Tertarik untuk mencoba membuat??Silahkan simak langkah-langkah
membuat sosis tempe berikut.
Untuk membuat sosis tempe, bahan-bahan yang dipersiapkan yaitu

1. Tempe
2. Putih telur
3. Air es
4. Tepung tapioka
5. Minyak jagung.
6. Bumbu-bumbu ( Bawang putih 0,44 gram, garam 2,50 gram, gula pasir 0,68 gram, lada )

Cara Pembuatan :

1. Teimbang tempe 71,38 gram lalu dipotong-potong menjadi beberapa potongan kecil, lalu
dihaluskan dengan cara digiling atau ditumbuk.
2. Masukkan 37,5 gram putih telur, bumbu, air es 7,3 gram dan juga tepung tapioka 7,5
gram.
3. Tuangkan 28,62 gram minyak jagung ke dalam campuran bahan sambil diaduk-aduk
hingga menjadi adonan yang menyerupai pasta.
4. Masukkan adonan itu ke dalam casing (selongsong) sepanjang 10 cm lalu diikat ujungnya
dengan benang erat-erat.
5. Setelah itu, sosis tempe dimasak. Pemasakan dapat dilakukan dengan berbagai cara
seperti perembusan, pengukusan, pengasapan, pemasakan secara kering dengan
menggunakan oven serta kombinasi dari cara-cara tersebut. Penggunaan asap pada
pemasakan terutama bertujuan untuk memberikan cita rasa khas, mengawetkan,
menghasilkan produk yang khas dan mencegah oksidasi.
6. Sosis tempe yang telah jadi kemudian didinginkan dan dikemas menggunakan plastik
tipis khusus untuk membungkus sosis. Sosis dikemas dengan sistem kedap udara
sehingga tidak ada organisme yang masuk dan bisa memperlama daya tahan sosis.