Inovasi Baru Dunia Sosis

Tempe pun dapat di olah menjadi sosis yang lezat dan sama enaknya dengan sosis ayam atau
sapi. Bahkan cocok bagi masyarakat yang vegetarian

Terbit: 02 Juli 2009 Dibaca: 17,346 kali Komentar: 41 Komentar Kategori: Kuliner Ide
Bisnis: bisnis, bisnis sosis, Info Produk, kedelai, olahan ikan, olahan kedelai, peluang usaha,
pembuatan sosis tempe, sosis, sosis tempe, tempe, usaha sosis

Siapa tak kenal sosis?? Sosis adalah salah satu produk

olahan daging yang digemari masyarakat Indonesia khususnya anak-anak. Rasanya gurih dan
kenyal mirip seperti bakso. Sosis adalah makanan yang terbuat dari daging atau ikan yang
telah dicincang dan dihaluskan serta diberi bumbu, rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya
yang kemudian dibungkus dalam selonsong berbentuk bulat panjang, baik yang terbuat dari
usus hewan maupun pembungkus buatan (casing).

Sosis yang sering kita makan selama ini dibuat dari bahan yang bersumber dari bahan
hewani, misalnya daging sapi, daging ayam, daging ikan, daging kelinci dan lain – lain. Tapi
bisakah jika sosis dibuat dari bahan nabati?? Pertanyaan ini telah dijawab oleh sejumlah
mahasiswa yang aktif di Pusat Pengembangan Kewirausahaan Mahasiswa (PPKM)
Faerumnesia Fakultas Pertanian UGM dengan menghadirkan produk inovasi baru dunia
sosis yaitu “Sosis Tempe”.

Bukan sebuah alasan yang ngawur jika tempe mampu disulap menjadi sosis. Tempe dapat
dijadikan sosis dengan alasan bahwa protein kedelai yang merupakan bahan baku tempe,
bersifat hidrofolik sehingga mampu menyerap dan menahan air, dapat membantu
pembentukkan emulsi dan dapat membentuk selaput atau film, membentuk gel, mempunyai
daya rekat yang tinggi dan bersifat pengentai.

Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai
terbesar di Asia (Rukmana, 2001). Pembuatan sosis tempe memiliki prospek yang baik
mengingat banyaknya konsumsi tempe di tanah air, sehingga membuka peluang usaha untuk
mengolah tempe menjadi aneka makanan olahan yang lebih variatif dan menarik seperti sosis
tempe ini. Tempe adalah sumber protein dalam pembuatan sosis tempe. Tempe merupakan
makanan yang kaya manfaat diantaranya adalah melancarkan pencernaan, mempunyai gizi
yang tinggi, zat gizinya mudah disersap dalam tubuh, mengandung zat yang menghambat
pertumbuhan bakteri penyebab infeksi, sebagai senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai
penangkal radikal bebas, mempunyai sifat dapat menurunkan kadar kolesterol darah (Darwin,
1995).
 Dengan hadirnya sosis tempe berarti masyarakat diberikan sebuah pilihan makanan baru
yang bergizi tinggi sekaligus menarik untuk disantap sehingga anggapan tempe sebagai
makanan kelas bawah akan terhapuskan. Anda vegetarian?? Mungkin sosis tempe ini
merupakan pilihan yang tepat bagi anda.Tertarik untuk mencoba membuat??Silahkan simak
langkah-langkah membuat sosis tempe berikut.

Untuk membuat sosis tempe, bahan-bahan yang dipersiapkan yaitu

1. Tempe
2. Putih telur
3. Air es
4. Tepung tapioka
5. Minyak jagung.
6. Bumbu-bumbu ( Bawang putih 0,44 gram, garam 2,50 gram, gula pasir 0,68 gram,
lada )

Cara Pembuatan :

1. Teimbang tempe 71,38 gram lalu dipotong-potong menjadi beberapa potongan kecil,
lalu dihaluskan dengan cara digiling atau ditumbuk.
2. Masukkan 37,5 gram putih telur, bumbu, air es 7,3 gram dan juga tepung tapioka 7,5
gram.
3. Tuangkan 28,62 gram minyak jagung ke dalam campuran bahan sambil diaduk-aduk
hingga menjadi adonan yang menyerupai pasta.
4. Masukkan adonan itu ke dalam casing (selongsong) sepanjang 10 cm lalu diikat
ujungnya dengan benang erat-erat.
5. Setelah itu, sosis tempe dimasak. Pemasakan dapat dilakukan dengan berbagai cara
seperti perembusan, pengukusan, pengasapan, pemasakan secara kering dengan
menggunakan oven serta kombinasi dari cara-cara tersebut. Penggunaan asap pada
pemasakan terutama bertujuan untuk memberikan cita rasa khas, mengawetkan,
menghasilkan produk yang khas dan mencegah oksidasi.
6. Sosis tempe yang telah jadi kemudian didinginkan dan dikemas menggunakan plastik
tipis khusus untuk membungkus sosis. Sosis dikemas dengan sistem kedap udara
sehingga tidak ada organisme yang masuk dan bisa memperlama daya tahan sosis.

Sumber gambar: http://meisusilo.files.wordpress.com/2008/12/image-thumb214.png?w=260&h=200

Untuk membuat sosis tempe, bahan-bahan yang dipersiapkan yaitu

1. Tempe
2. Putih telur
3. Air es
4. Tepung tapioka
5. Minyak jagung.
6. Bumbu-bumbu ( Bawang putih 0,44 gram, garam 2,50 gram, gula pasir 0,68 gram, lada )
Cara Pembuatan :

1. Timbang tempe 71,38 gram lalu dipotong-potong menjadi beberapa potongan kecil, lalu
dihaluskan dengan cara digiling atau ditumbuk.
2. Masukkan 37,5 gram putih telur, bumbu, air es 7,3 gram dan juga tepung tapioka 7,5 gram.
3. Tuangkan 28,62 gram minyak jagung ke dalam campuran bahan sambil diaduk-aduk
hingga menjadi adonan yang menyerupai pasta.
4. Masukkan adonan itu ke dalam casing (selongsong) sepanjang 10 cm lalu diikat ujungnya
dengan benang erat-erat.
5. Setelah itu, sosis tempe dimasak. Pemasakan dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti
perembusan, pengukusan, pengasapan, pemasakan secara kering dengan menggunakan oven
serta kombinasi dari cara-cara tersebut. Penggunaan asap pada pemasakan terutama bertujuan
untuk memberikan cita rasa khas, mengawetkan, menghasilkan produk yang khas dan
mencegah oksidasi.
6. Sosis tempe yang telah jadi kemudian didinginkan dan dikemas menggunakan plastik tipis
khusus untuk membungkus sosis. Sosis dikemas dengan sistem kedap udara sehingga tidak
ada organism

Sumber: http://id.shvoong.com/lifestyle/food-and-drink/2121926-mudahnya-membuat-sosis-
tempe/#ixzz2LEAvmfxq

Adapun bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sosis tempe sebagai berikut:

Bahan Utama

 Tempe sebanyak 71,38 gram.

 Putih telur sebanyak 37,5 gram.
 Air es sebanyak 7,3 gram.
 Tepung tapioka sebanyak 7,5 gram.
 Minyak jagung sebanyak 28,62 gram.
 Casing (selongsong). Secukupnya.

Bumbu Sosis Tempe

 Bawang Putih halus sebanyak 0,44 gram.

 Garam sebanyak 2,50 gram.
 Gula pasir sebanyak 0,68 gram.
 Bubuk Lada secukupnya.

Cara Membuat Sosis Tempe

Pertama, Potong-potong tempe agar mudah dihaluskan. Cara menghaluskannya bisa dengan
digiling atau dengan ditumbuk. Setelah tempe halus sempurna, masukkan putih telur, semua
bumbu yang telah dihaluskan, air es, dan juga tepung tapioka. Aduk hingga semua bahan
tercampur merata. Setelah itu masukkan minyak jagung sambil tetap diaduk hingga adonan
sosis menyerupai pasta. Selanjutnya, masukkan adona tersebut ke dalam casing atau
selongsong. Panjangnya bisa 10 cm atau sesuai keinginan Anda. Kedua ujung selongsong
dikunci dengan erat, bisa menggunakan benang. Setelah adonan selesai dimasukkan ke dalam
selongsong, masaklah sosis tempe dengan cara rebus, kukus, atau diasapi. Untuk hasil yang
jauh lebih baik, Anda bisa mengkombinasikan semua cara memasak sosis tadi. Sebagai
tambahan informasi, pengasapan sosis akan menambah kualitas rasa ketimbang cara
memasak lainnya. Bagaimana, cara membuat sosis tempe cukup mudah bukan? Selamat
mencoba.