BAKSOOOOO boyo

BAHAN:
300 GR DAGING SAPI ATAU AYAM CINCANG
3 SDM TEPUNG KANJI (TAPIOCA FLOUR)
3 BUAH BAWANG PUTIH, DIHALUSKAN / 2 SDT GARLIC POWDER
1 BUTIR TELUR, PUTIHNYA SAJA
1 SDT BAKING POWDER SUPAYA BAKSONYA MENGEMBANG BAGUS
1 SDT GARAM HALUS
1 BUAH MAGGI BLOK
MERICA BUBUK SECUKUPNYA
PALA BUBUK SECUKUPNYA

AIR SECUKUPNYA UTK MEREBUS SI PENTOL ^_^

PEMBUATAN:
ADUK SEMUA BAHAN DIATAS DENGAN BLENDER SAMPAI TERCAMPUR
RATA DAN LEMBUT. ULANGI BERKALI-KALI SAMPAI HALUS DAN LEMBUT.

JIKA TERLALU SULIT DIBLEND, BERI SEDIKIT AIR ES.

SETELAH HALUS DAN MERATA, BENTUK MENJADI BULATAN2 BAKSO

(AKA. PENTOL) DENGAN MENGGUNAKAN 2 BUAH SENDOK KECIL.

KALAU MALAS SEPERTI SAYA, ADA CARA YANG LEBIH PRAKTIS;

TARUH SEKEPALAN ADONAN DITELAPAK TANGAN,
GENGGAM SEPERTI MENGEPALKAN TANGAN DAN TEKAN SUPAYA MEMADAT,
KELUARKAN ADONAN DARI UJUNG KEPALAN (DIANTARA IBU JARI DAN TELUNJUK),
POTONG MEMBULAT DENGAN SENDOK KECIL.
HASILNYA TIDAK SEBULAT BAKSO YANG DIBULATKAN SATU PERSATU-SATU,
TAPI PROSES PEMBULATAN PENTOL JAUUUUH LEBIH CEPAT
BASOOOOOO

DARI PENGAMATAN SAYA, PARA PENCOBA RESEP-RESEP INI PUNYA KELUHAN YANG
SAMA YAITU SOAL TEKSTUR. KALAU RASA SIH RATA-2 TIDAK MENGALAMI MASALAH.
BEBERAPA TIPS YANG DAPAT DISAMPAIKAN DI SINI ADALAH SBB:
1. GILING/CINCANG DAGING SEHALUS MUNGKIN SAMPAI MENYERUPAI PASTA (PASTE)

2. UNTUK MENDAPATKAN GILINGAN YG HALUS, TAMBAHKAN 1 SDM MINYAK MASAK

(COOKING OIL) PADA SETIAP BATCH (KALAU FOOD PROCESSORNYA KECIL, MUNGKIN
KITA HARUS MENGGILING DAGING BEBERAPA BATCHES)
SEBAGAI PENGGANTI DAGING SAPI (KALAU YANG TAKUT MAD COW, DSB) DAPAT
MENGGUNAKAN DAGING AYAM BAGIAN PAHA ATAS. PAHA ATAS PADA AYAM DAPAT
DIGOLONGKAN SEBAGAI RED MEAT YANG DAPAT DIGUNAKAN SEBAGAI SUBSTITUSI
DAGING SAPI.

3. UNTUK YANG SENANG BAKSO URAT, PADA PEMBUATAN BAKSO SAPI DAPAT
DICAMPUR GROUND BEEF DENGAN GROUND CHUCK. UNTUK PEMBUATAN BAKSO
AYAM, CAMPUR PAHA ATAS (TIGH) DENGAN DRUM STICK .

4. UNTUK MENDAPATKAN BAKSO YANG KENYAL, DAPAT DIGUNAKAN BAKING SODA.

GUNAKAN BAKING SODA SECUKUPNYA (KIRA-2 1/4 SDT UNTUK 21/2 CUP DAGING
GILING HALUS). PENGGUNAAN BAKING SODA YG TERLALU BANYAK AKAN MEMBUAT
RASA BAKSO GETIR (AGAK PAHIT). YIELD UNTUK 21/2 CUP DAGING GILING HALUS
ADALAH KIRA-2 30 BUTIR BAKSO UKURAN SEDANG.

5. UNTUK MENDAPATKAN BAKSO YG KERAS, GUNAKAN TEPUNG TAPIOKA (TAPIOCA

STARCH). BISA DIGUNAKAN TRIAL AND RIGHT (BUKAN ERROR) DENGAN CARA
MEREBUS SEDIKIT ADONAN DI AIR MENDIDIH UNTUK MENGETAHUI APAKAH ADONAN
SUDAH MENCAPAI TINGKAT KEKERASAN YG DIINGINKAN. KALAU MASIH
KEEMPUKAN, TAMBAHKAN TEPUNG SEDIKIT DEMI SEDIKIT SAMPAI TINGKAT
KEKERASAN YG DIINGINKAN. LEBIH BAIK MENAMBAH TEPUNG DARI PADA TERLALU
BANYAK .

6. UNTUK MENDAPATKAN UKURAN BAKSO YANG KIRA-2 SAMA BESAR, DAPAT

DIGUNAKAN BAKING DISH. TEMPATKAN ADONAN KE DALAM BAKING DISH, BAGI
RATA SESUAI KEINGINAN (DIPETAK-PETAK DI BAKING DISH) BARU KEMUDIAN DIBUAT
BULATAN-2 SEPERTI BOLA. BUAT BAKSO SEKALIGUS DALAM JUMLAH YANG BANYAK
DAN SIMPAN DI LEMARI ES.
BAKSOOOOO

BAHAN-BAHAN :
1 KG DAGING SAPI
1/4 KG TEPUNG SAGU
1 SDT BAKING SODA
3 BUTIR TELUR
ES BATU

BAHAN YANG DIHALUSKAN:

4 SIUNG BAWANG MERAH
4 SIUNG BAWANG PUTIH
GARAM SECUKUPNYA
BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
LADA SECUKUPNYA

CARA MEMBUAT:
CAMPUR DAGING SAPI,SAGU DAN BAKING SODA, TELUR SERTA BUMBU YANG SUDAH
DIHALUSKAN,KEMUDIAN GILING HINGGA HALUS SAMBIL MENGGILING MASUKKAN
ES BATU SEDIKIT DEMI SEDIKIT SETELAH HALUS LALU ANGKAT.
MASAK AIR DIDALAM PANCI LALU MASAK HINGGA MENDIDIH, KEMUDIAN ADONAN
BAKSO TADI DILINTING BULAT (DIBUAT BULATAN BESARNYA SESUAI SELERA) LALU
MASUKKAN KEDALAM AIR YANG MENDIDIH TADI,TUNGGU HINGGA MENGAPUNG DAN
ANGKAT KEMUDIAN DIDINGINKAN.

BAHAN-BAHAN UNTUK KUAH BAKSO:

AIR SECUKUPNYA (AIR KALDU DARI REBUSAN TULANG SAPI)
1 SDM EBI (UDANG KERING)
1 SDT LADA
2 SIUNG BAWANG PUTIH
BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
GARAM SECUKUPNYA.

CARA MEMBUAT KUAH BAKSO :

SEMUA BAHAN DIHALUSKAN KEMUDIAN DITUMIS DENGAN SEDIKIT MINYAK HINGGA
HARUM LALU MASUKKAN KEDALAM AIR ATAU KALDU SAPI YANG SUDAH MENDIDIH
TADI DAN MASUKKAN BAKSO.
SETELAH ITU SIAPKAN MANGKUK SERTA MIE KUNING,SOUN ATAU BIHUN, SAWI HIJAU
DAN MASUKKAN KUAH BESERTA BAKSONYA, JANGAN LUPA TAMBAHKAN
SAOS,KECAP DAN SAMBAL.

CARA MEMBUAT SAMBAL BAKSO:

CABAI MERAH GILING
MINYAK GORENG (MINYAK KELAPA)
GARAM SECUKUPNYA
BUMBU PENYEDAP

SEMUA BUMBU DIHALUSKAN DAN DITUMIS HINGGA HARUM.

MEMBUAT SOSIS IKAN
Sosis ikan adalah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan ditambah dengan bumbu-bumbu, kemudian
dibungkus/dikemas dengan usus kambing/pengemas lainnya disebut “Casing”.
Jenis-jenis ikan sebagai bahan yang dapat digunakan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap,
tenggiri, ekor kuning, taking-talang dan ikan remang. Di samping itu beberapa jenis ikan dasar
merupakan hasil samping tangkapan udang (golongan trasfish) seperti bloso, selanget, kuniran, mata
besar, tigawaja, dll.
Jenis-jenis tersebut termasuk ikan yang harganya relatif murah, berkulit keras tetapi dagingnya
mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain dan yang berwarna putih/krem, bisa
dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan. Daging ikan dari golongan trasfish biasanya
diolah menjadi surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku sosis ikan.

Bumbu-bumbu dan Bahan Penyerta

Sekarang kita akan coba melihat bumbu-bumbu apa saja yang diperlukan untuk pembuatan sosis ikan.
1. garam : 2,5 % – 3 %
2. gula halus : 1,5 %
3. merica/lada : 0,5 %
4. minyak goreng : 2,5 % – 3 %
5. bumbu masak : 0,7 %
6. condiment : 2 %
( dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih dan jahe dengan perbandingan 15 : 3 : 1 ).
Selain bumbu, kita juga bahan-bahan penyerta antara lain :
1. tepung tapioca 10 %
2. putih telur ( untuk 1 kg daging ikan digunakan 2 putih telur )
3. usus kambing atau bahan casing lainnya sesuai kebutuhan dan
4. es batu secukupnya
Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat
daging ikan.

Cara Pembuatan Sosis Ikan

Pembuatan Adonan
Pertama-tama ikan difillet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat / halus. Kamudian
tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.
Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai terhancur rasa, tambahkan tepung tapioca sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk. Kemudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus, condiment,
bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogeny bongkahan-bongkahan es batu pada saat
pencampuran / pengadukan, sehingga diperoleh elastisitas yang baik pada sosis ikan.
Pengisian Adonan Ke dalam Casing
Adonan yang telah siap, dimasukkan ke dalam “stufler” lalu isikan ke dalam casing (usus kambing)
dengan cara menekan / menyemprotkan. Usahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing
tersebut. Tentukan ukuran panjang sosis kira-kira 4 – 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai
beberapa ikatan.
Perebusan
Perebusan sosis ikan dilakukan sebagai berikut :
a. Masukkan ke dalam air panas dengan suhu + 60 C selama 20 menit
b. Kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 90 C hingga matang
c. Setelah matang angkat dan tiriskan.
Penyimpanan dan Penyajian
Untuk memperpanjang daya awet, sosis ikan disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum
disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu. Sosis ikan disajikan dengan cara digoreng
dengan margarine/mentega ( 3 – 5 menit ) dan diberi sambal dan saus tomat.
Sumber : http://bisnisukm.com
*Resep Sosis Buatan Sendiri*

*Bahan:*

* 500 gr daging sapi

* 2 siung bawang putih

* 50 gr es batu

* 5 gr gula pasir

* 5 gr lada bubuk

* 2,5 gr pala bubuk

* 1 gr angkak

* 50 gr tepung tapioka

**

*Cara Membuat:*

* Bersihkan daging dari urat dan jaringan pengikat.

* Dinginkan daging dengan suhu 1-4 C, potong dadu kecil

* Giling dengan menambah 50 gr es batu hingga halus, beri garam, lada, pala,
garam, bawang putih, dan angkak. Haluskan kembali.

* Tambahkan tepung tapioka, giling kembali, beri 100 ml air es. Aduk rata.
Masukkan dalam alat pengisi (dapat menggunakan spuit kue kering).

* Isi adonan ke dalam cetakan sosis dengan cara disemprotkan, ikat sesuai
dengan panjang yang diinginkan pada kedua ujungnya.

* Masak sosis dengan cara direbus dengan air suhu 70-80° C selama 40 menit.
Tidak boleh terlalu panas karena dapat menyebabkan pecah.

* Angkat dinginkan, oven selama 15 menit. Dinginkan dengan menyiram air

dingin.

*tip*

1. Bila tidak memiliki cetakan sosis dapat memanfaatkan usus kambing.

2. Bersihkan usus kambing sebelum digunakan. Buang kotoran berupa lemak dan
urat yang menempel. Balik perlahan hingga bagian dalam berada di luar,
kemudian bersihkan kembali. Lakukan dengan hati-hati agar tidak robek. Cuci
dengan air yang mengalir, tiriskan.

3. Bila tidak memiliki cetakan, pergunakan plastik panjang. Bila menggunakan

plastik, memasaknya cukup dengan dikukus saja. Jangan terlalu panas. Untuk
itu, bukalah sedikit tutup dandang sehingga suhunya tidak terlalu panas.

4. Angkak bubuk untuk menambah warna merah pada sosis.

5. Proses penggilingan hendaknya dilakukan 2 kali agar tekstur daging

menjadi lebih lembut.

6. Penambahan es pada saat menggiling dapat menambah kekenyalan daging.

Chicken Nugget

Bahan :
600 g daging ayam cincang
5 lbr roti tawar gandum
200 ml susu cair
1/2 bh bwg bombay, cincang halus
3 siung bwg putih, cincang halus
1 kuning telur ayam
garam - gula - merica secukupnya

Perendam :
2 putih telur ayam
Tepung roti

Cara membuat :

1. Rendam roti tawar dengan susu cair hinggal lembut

2. Blender roti tawar dan daging ayam cincang (terpisah)
3. Masukkan bawang bombay - bawang putih ke dalam adonan daging lalu tambahkan garam -
merica - gula sesuai selera, uleni hingga rata.
4. Tambahkan kuning telur, aduk lagi hingga rata. Akanlebih bagus kalau diuleni tangan (pakai
disposable glove yg tipis) agar tercampur rata
5. Taruh adonan ke dalam loyang segi empat (cari yg ukurannya pas di dalam steamer)
6. Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat dan biarkan hingga dingin
7. Keluarkan dari dari loyang lalu potong-potong sesuai ukuran chicken nugget
8. Siapkan kocokan putih telur, balur potongan ayam ke dalam telur satu persatu hingga habis
9. Taruh tepung roti dalam wadah, gulingkan potongan ayam ke atas tepung roti hingga terbalut rata
10. Siapkan minyak panas di dalam wajan (agak banyak), lalu goreng potongan ayam satu persatu
11. Bisa simpan di dalam freezer kalau tidak ingin semuanya di goreng.