ANEKA BAKSO

TIPS MEMBUAT BAKSO

1. Bakso daging sapi akan terasa lebih gurih dan enak
jika menggunakan daging fresh / baru disembelih
hari itu dan tidak dicuci. Biasanya daging ini
digantung dan jika dipegang masih terasa hangat.
2. Jika merasa jijik daging tidak dicuci, boleh dicuci,
setelah dicuci keringkan dengan tissue makanan agar
daging kering tidak mengandung air.
3. Jika memakai daging beku, biarkan daging
meleleh dulu,lalu di lap dengan tissue sampai
kering.
4. Daging ayam dan ikan pun sama, usahakan
daging kering tidak mengandung air.
5. STTP adalah bahan tambahan pangan yang biasa
dipakai untuk pengenyal bakso, bila beli
online/dipasar STTP singkatan dari Sodium
Tripolyphospat atau biasa dikenal dengan bahasa
pasar pengenyal bakso.
STTP/STPP food grade aman dikonsumsi asal sesuai
dosis/takarannya, pemakaian maximal 4gr/4kg
adonan.
Fungsi STTP adalah mempertahankan kadar air di
daging, daging jika dimasak airnya keluar dann
menyusut, tetapi jika memakai STTP air di daging
 tidak keluar saat dimasak, jadi daging tidak menyusut
dan kenyal.
Jadi, jika menginginkan bakso yang kenyal dan set,
pakailah STTp. Bakso tanpa STTp hasil kurang
kenyal dan sedikit lembek.
6. Bubuk garlic adalan bawang putih bubuk, fungsinya
untuk penguat rasa bawang putih. Bisa diganti
dengan bawang putih biasa tapi aromanya kurang
strong, bubuk garlic banyak dipasar,saya biasa
pakai merk koepoe-koepoe.
7. Pemakaian es batu kurang lebih disesuaikan dengan
kondisi dagingnya, jika daging berair, kurangi es
batunya. Pemakaian es batu tidak bisa digantikan
dengan air karena adonan bakso harus selalu dingin
supaya hasil baksonya kenyal dan bagus.
8. Masukkan adonan bakso ke air panas tapi tidak
diatas api, lalu rebus dengan api kecil, jangan sampai
airnya bergejolak, rebus 10-15 menit / sampai
matang.
9. Tiriskan dan angin-anginkan agar bakso dingin
dan kering. Bakso siap dikemas atau dikonsumsi.
10. Bahan dasar bakso adalah daging, jadi tidak bisa
disuhu ruang kecuali pakai pengawet. Bakso
sebaiknya disimpan di freezer, diplastik vacuum
lebih awet terjaga rasa dan kwalitasnya.
11. Sebelum mencetak bakso olesi tangan dengan es
batu / minyak goreng.

BAKSO AYAM
• 250 gr daging ayam (cuci bersih)
• 7 gr kaldu bubuk
• 8 gr bawang putih goreng
• 5 gr bawang merah goreng
• 70 gr tapioca
• 5 gr garam
• 1 SDM gula pasir
• ½ sdt lada bubuk/sesuai selera
• ½ sdt baking powder
• 1 putih telur
• 50 gr es batu (sesuaikan dengan dagingnya basah
atau tdk)
• 1 gr STTp / ½ sdt jika ingin bakso yang kenyal
dan kres.
CARA BUAT :
⮚ Haluskan daging, masukkan es batu dan semua bahan
kecuali tapioca, chopper sampai halus dan menyatu
semua.
⮚ Masukkan tapioca sedikit demi sedikit sambil terus di
chopper sampai rata, cek adonan jika sudah pas
tinggal dicetak.
⮚ Didihkan airnya, lalu matikan apinya, matikan adonan
bakso ke air panas, kerjakana sampai habisb/ panci
penuh.
⮚ Rebus air dengan bakso dengan api kecil, jangan
sampai api bergejolak, rebus sampai mendidih dan
biarkan 10 menit., atau bisa siapkan panci 1 lagi
untuk direbus dengan api kecil.
⮚ Angkat bakso, tiriskan sambil angin-anginkan, setelah
bakso dingin dan agak kering, bisa dikemas dengan
plastic tertutup simpan frezer.
 BAKSO ACI
▪100 gr terigu
▪150 gr tapioca
▪Daun bawang iris
▪3 siung bawang putih goreng
▪150 ml air mendidih
▪10 gr garam
▪½ sdt ladaa bubuk
▪5 gr lada bubuk

CARA BUAT :
⮚ Aduk rata semua bahan, masukkan air panas ,
aduk sampai bisa dipulung.
⮚ Ambil adonan , pipihkan kasih isian jika mau di isi
(tetelan sapi, keju, sosis, dll sesuai selera) lalu
bulatkan.
⮚ Rebus di air mendidih yang sudah dikasih minyak
goreng, rebus sampai matang kira-kira 10 menit,
sampai mengapung.
⮚ Angkat tiriskan, bisa dimasukkan dalam air es dulu
agar tidak saling menempel.
⮚ Bakso siap dikemas/dikonsumsi.
 BAKSO IKAN
• 250 gr ikan setengah beku
• ¼ sdt lada bubuk
• 70 gr tapioca
• 75 gr es batu (tergantung basahnya ikan)
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 putih telur
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt kecap ikan
• 1 batang daun bawang (optional)
• ½ sdt soda kue
• 5 gr garam
• 2 siung bawang putih goreng
• 2 sdt minyak wijen.
CARA BUAT : SAMA SEPERTI BAKSO AYAM.
Jika ingin bakso ikan yang keriput, adonan bakso ikan
di goreng terlebih dulu sampai matang, baru nanti
direbus dengan air kuah kaldu jika ingin dikonsumsi.
 KUAH BAKSO
▪500 gr tulang / iga berlemak
▪3-4 liter air
▪2 batang daun bawang seledri
▪4 bawang putih goreng (haluskan)
▪4 bawang merah goreng (haluskan)
▪2 sdt garam
▪2 sdt gula pasir
▪1 saset kaldu mama suka kuah bakso
▪1 sdt lada
▪½ - 1 sdt micin jika suka.
Jika kurang asin, garam bisa ditambahkan di mangkok saat
akan disajikan.
Cara dan rincian lengkap lihat video.

BAKSO GORENG PANGSIT

Bahan = adonan bakso goreng dan kulit pangsit.
Lihat video.
 BAKSO SAPI MULUS
• 175 gr daging sapi
• 75 gr daging ayam
• 120-160 gr es batu sesuaikan kadar air di daging
• ½ sdt soda kue
• 8 gr bawang putih goreng
• ½ sdt lada bubuk
• 5 gr garam
• 70 gr tapioca
• 7 gr kaldu bubuk
• ½ sdt micin jika suka
• ½ - 1 gr STTp
• ½ sdt bubuk garlic jika ada.
 BAKSO GORENG KOPONG
▪250 gr daging ayam 12.500
▪1 putih telur 1.000
▪50 gr es batu 200
▪60 gr tapioca 600
▪½ sdt soda kue 200
▪4 bawang putih goreng 500
▪½ sdt lada 300
▪½ sdt garam 100
▪1 sdt gula pasir 100
▪1 sdt kaldu bubuk 300
▪1 sdt kecap ikan 300
▪1 SDM minyak wijen 500
TOTAL 16.600

CARA BUAT :
1)Haluskan ayam dengan chopper / food processor,
masukkan semua bahan, kecuali tapioca.
2)Jika sudah halus semua, masukkan tapioca, chopper
lagi sampai rata dan lembut.
3)Panaskan minyak dengan api kecil / api lilin,
cetak bakso dengan tangan, jangan besar-besar
karena bakso akan mengembang.
4)Goreng 1 jam lebih, aduk sesekali agar matang
rata. Jika ingin bakso goreng merekah, saat
setengah matang angkat, lalu gunting >> lihat
video, terus goreng lagi sampai matang / tidak
keriput saat di angkat.
5)Bakso ini bisa difrozen, goreng ½ matang saja, 20-
30 menit, diangkat akan keriput tapi pas digoreng
akan mengembang lagi, dinginkan, packing . lalu
bekukan.
6)Modal 16.600 + tenaga kerja, gas, minyak goreng
5.000 jadi total = 21.600 : 30 butir bakso =
720 modalnya per butir.
 BAKSO SAPI URAT
▪250 gr daging sapi bagian sengkel
▪120-160 gr es batu
▪½ sdt soda kue
▪8 gr bawang putih goreng
▪70 gr tapioca
▪½ sdt lada bubuk
▪5 gr garam
▪½ sdt micin jikan suka
▪½ - 1 gr STTp
▪½ sdt bubuk garlic jika ada
▪7 gr kaldu bubuk sapi.
 TAHU BAKSO
• 250 gr daging sapi
• 1 telur
• 75 gr tapioca
• 5 gr garam
• ½ sdt lada bubuk
• 7 gr kaldu bubuk
• 1 batang daun bawang iris halus
• ½ sdt soda kue
• 50 gr es batu
• 5 siung bawang merah goreng
• 5 siung bawang putih goreng
• 20 biji tahu coklat
Untuk isian tahu bakso bisa menggunakan resep
bakso yang lain yaa…
 BAKSO ISI
Adonan bakso , boleh menggunakan resep yang
mana saja bebas pilih. Isian sesuai selera misalnya :
sambal, keju mozzarella, telur dll.
Tips untuk bakso lava / sambal :L cabai direbus lalu
dihaluskan, tambah air sedikit, lalu bekukan sesuai
ukuran bakso yang akan dibuat. Bisa dicetak
dengan cetakan es batu/ plastic kecil-kecil.
Tips ini akan memudahkan memasukkan sambal ke
adonan bakso, supaya tidak acak-acakan..
CARA :
✓ Siapkan mangkok kecil/ sesuia ukuran bakso
yang akan dibuat , basahi mangkok dengan
air es.
✓ Masukkan adonan bakso ke mangkok ,lalu
ratakan disemua permukaan mangkok.
✓ Kasih isian sesuai selera.
✓ Tutup isian dengan adonan yang menempel
dimangkok, ratakan sampai bulat dan rapi,
lalu rebus sampai matang.
 BAKSO LOHOA
• 250 gr daging sapi 30.000
• 50 gr wortel 500
• 50 gr jamur kuping 1.000
• 2 bawang putih 300
• 1 bawang merah 100
• 1 sdt minyak wijen 500
• 1 sdt kaldu bubuk 200
• 1 sdt saos tiram 300
• 8 gr garam 100
• ¼ sdt lada bubuk 300
• 50 gr soun 500
• 20 gr tapioca 500
• 80 gr es batu 200
• Lain-lain 1.500
TOTAL 36.000

CARA BUAT :
1)Haluskan daging sapi, masukkan es batu,
giling sampai es batu halus dan rata.
2)Masukkan bumbu-bumbu, giling sampai rata.
3)Masukkan wortel, Jamur kuping dan soun yang
sudah diiris kecil-kecil, giling sampai rata.
4)Masukkan tapioca, giling sampai rata.
5)Siapkan air panas mendidih, cetak bakso
lalu masukkan ke air, lakukan sampai
selesai.
6)Jika bakso selesai di cetak, nyalakan api kecil,
rebus bakso 20-30 menit. angkat tiriskan. Bakso
siap di konsumsi.
7)Air rebusan bakso lohoa, bisa untuk kuah bakso,
tambahkan tetelan dan bumbu-bumbu seperti resep
kuah bakso.
8)Tekstur bakso ini tidak kenyal, jika ingin kenyal
boleh di tambah STtp.
9)1 resep jadi 30 butir bakso jika uk @15
gr. HPP 36.000 : 30 = 1.200
Bisa dijual 1.500-2.000/butir bakso.

BAKSO OSENG MERCON

▪Bakso
▪3 lembar daun jeruk
▪250 ml air
▪2 SDM gula merah
 ▪1 SDM kecap asin
▪1 sdt garam
▪½ sdt kaldu bubuk
▪1 sdm saos tiram
▪3 SDM saos sambal
▪¼ sdt micin jika suka
▪Minyak untuk
menumis. Bumbu halus :
• 3 bawang putih
• 3 bawang merah
• 1 tomat
• 10 cabe merah besar
• 30 cabe rawit merah (sesuai selera pedas)
Cabai boleh blender boleh uleg kasar, sesuai selera
saja.

CARA BUAT :
⮚ Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai
harum, masukkan air, bakso dan bumbu lain.
⮚ Masak sampai air meresap dan bumbu agak
mengental.
⮚ Tes rasa, bakso oseng mercon siap disajikan.
⮚ Resep ini bisa untuk 40-50 butir bakso.
 BAKSO BAKAR
▪Baks
o
▪2 SDM saos pedas
▪4 sdm kecap manis
▪1 sdm saos tiram
▪½ sdt garam
▪¼ dt lada
▪1 sdt kaldu bubuk
▪2 SDM saos tomat
▪200 ml air
▪1 sdt gula pasir
▪1/2 4 sdt ketumbar
▪1 sdm margarin.
▪Haluskan : 4 cabe rawit , 3 cabe merah besar,
6 bawang merah, 3 bawang putih.
CARA BUAT :
1. Haluskan cabe dan bawang, boleh uleg
boleh blender.
2. Kerat / sayat bakso agar bumbu meserap.
3. 1 resep bumbu ini bisa untuk 40-50 butir bakso.
4. Tumis bumbu halus dengan margarin sampai wangi.
5. Masukkan air , bakso dan semua bumbu.
6. Masak sampai air menyusut dan bumbu meresap, tes
rasa.
7. Tusuk bakso dengan tusukan sate, lalu bakar
diatas arang atau alat bakar yang lainnya. Jika
pakai arang hasil akqn lebih wangi.
8. Penggunaan cabai sesuai selera pedasnya,boleh
tambah atau kurang.

SAMBAL BAKSO
❖ 15 cabe rawit merah
❖ 3 cabe merah besar
❖ 300-400 ml air untuk merebus cabe, rebus sampai
matang, kurang lebih 15 menit, lalu blender cabe dan
tambah sedikit air 50 ml , blender sampai halus.
Sambal siap disajikan.
Banyak sedukit cabai sesuaikan dengan kebutuhan.
 PENYIMPANAN DAN
PENGEMASAN BAKSO
⮚ Jika bakso tidak langsung dikonsumsi bisa
disimpan dalam freezer dengan wadah tertutup
rapat, atau bisa juga menggunakan plastic.
⮚ Jika bakso akan dijual frozen, bisa dikemas
menggunakan plastic lalu di vacuum agar bakso
bertahan lama.
⮚ Jika disimpan difreezer bisa bertahan 3 -6 bulan.
⮚ Jika bakso dijual siap makan siap saji , Bersama
kuah dan sambal, sesuaikan harga pasaraan,
kalau mau yang ekonomis bisa menggunakan
plastic biasa yang tahan panas . jika mau
terlihat lebih bagus bisa menggunakan thinwall
atau sejenisnya yang tahan panas dan
foodgrade.
 PEMASARAN
Bakso adalah makanan yang banyak disukai hampir semua
kalangan, dari anak-anak sampai orang dewasa.
Anda bisa menjual bakso dengan berbagai macam, bisa
menjual bakso saja yang sudah dikemas secara bagus, bisa
juga menjual bakso dengan membuka kedai bakso.
Bisa juga berjualan online dengan system PO, jadi anda
tidak menanggung rugi, membuat bakso hanya sesuai
dengan pesanan para pelanggan saja.

PEMBUKUAN USAHA
⮚ Catatan keuangan dalam sebuah bisnis sangatlah
penting, dengan demikian kita akan tahu kualitas
serta perolehan omset dan laba yang kita terima.
⮚ Mungkin diawal akan sedikit rumit, ribet, tapi
dengan konsisten nanti akan terbiasa untuk
mencatat keluar masuknya uang.