RACIKAN

BAKSO:

Sdm:
Sendok
Makan
Sdt: Sendok
Teh
Ml: Mili Liter
L: Liter
Kg: Kilogram
gr: Gram

RESEP BAKSO DAN MIE AYAM KURSUS ONLINE

 Pembuatan Bakso Daging

Bahan Campuran Gilingan Bisa gunakan daging sapi

adonan bakso: campur ayam:
-1/4 kg tepung tapioka
-2 sachet Agar-agar Powder • ½ kg ayam: 1 kg danging : ¼
warna putih urat
Bahan Baku :
• 1 kg ayam: ½ daging: ¼ urat
-1 sdm Natrium benzonate
*1,5 kg Daging • ¾ kg ayam: ¾ kg daging: ¼
-1 sdm Soda kue
Sapi urat
-2 sdm Micin/Sasa
*1/4 kg Urat -2 sachet Royco sapi
*Tulang sumsum Untuk takaran bumbu
-1 sachet lada bubuk mengikuti bakso daging sapi
(campuran kuah -80 gram Garam kasar
bakso) Pilih tergantung target market dan
-50 gram Bawang putih daya beli lingkungan sekitar.
Daging yang -25 gram Bawang merah
bagus buat bakso: goreng atau 1/2 kg-1kg Es
-Lamusir daging Batu atau sesuaikan
bagian punggung dengan tukang giling bakso
-Paha atas
belakang
Panasakan bagian
Dada
 Proses Menggiliing dengan Chopper:
CARA MEMBUAT BAKSO
AYAM DENGAN Masukkan ke dalam chopper:
CHOPPER: Ayam, Bawang Putih, Garam, Lada Bubuk, Royco Sapi, Sasa, Soda Kue.
- ½ kg dada ayam tanpa
tulang tanpa kulit *Giling sampai halus, masukkan juga batu es yang sdh diremuk lalu
(bonles dada) giling juga sampai tercampur rata,
- 75gr Tepung Tapioka *Masukan juga tepung tapioka dan agar-agar powder lalu aduk dan
- 1 sachet agar-agar giling sampai tercampur rata dan halus.
*Setelah tercampur rata dan halus adonan bakso ditaruh di wadah
powder warna putih
* masak air sampai panas dipanci/dandang sampai suhu 80°c untuk
- 1 sdt soda kue
celupan bakso atau sebelum air mendidih matikan kompor
- 1 sdt micin/sasa *bentuklah adonan bakso sesuai dengan besaran yang di inginkan,
- 1 sachet Royco sapi *Setelah terbentuk bakso bisa langsung masukan ke dalam air yg sdh
- ½ sachet lada bubuk dipanaskan Dengan menggunakan sendok makan
- 15 gr Garam kasar *bentuk adonan bakso seperti diatas sampai habis adonannya
- 15 gr Bawang putih Sekiranya suhu air mulai turun atau dingin, panaskan lagi sebentar
- 250 gr es batu yang saja jangan sampai mendidih, sebelum mendidih matikan kompor,
diremuk *Setelah terbentuk semua baksonya panaskan kembali sampai
mengambang tapi usahakan menggunakan api kecil jangan sampai
mendidih karena akan pecah pecah baksonya.
* Setelah bakso mengambang semua langsung angkat dan tiriskan
sampai dingin atau suhu ruang.
Pembuatan sambal Bakso

Bahan – bahan :

- Masukan ke blender* 100 gr - 250 gr Cabe Rawit

Merah

*air setinggi cabe

*Blender sampai lembut,Setelah cabe lembut
masukan ke penggorengan dan masak cabe
sampai mendidih,

- masukan pula 1/2 sdt garam dan aduk sampai

rata, setelah 2 menit dari mendidih angkat dan
masukan ke wadah.
RACIKAN KUAH BAKSO:

Cara Buat Kuah:

• masak air 5 liter

• Tambahkan sumsum tulang atau Tetelan
1 onsRebus sampai mendidih
• tambahkan 1 Sdm bumbu tumis/bumbu
goreng
• 2 sdm garam
• 1 Sdm micin sasa
• 2 sachet Royco sapi Aduk sampai
tercampur rata dan larut
• Masukan bakso sampai mengambang
• Setelah mengambang bakso diangkat dan
taruh di mangkok
Siap untuk dihidangkan di mangkok,
Caranya:
Masukan Ke dalam mangkok
• mie kuning/bihun yang sdh direbus
• 1 Sdt daun bawang yang sudah di potong
kecil kecil
• 1 Sdt bawang merah goreng
• bakso beserta kuahnya
• kecap manis dan saos cabe, sambal dan
sesuai seleraSiap untuk dihidangkan
 Cara mengemas bakso instant,Siapkan:
Membuat Racikan Bumbu kuah
kering untuk bakso:
* bakso 1 porsi (Bisa dalam bentuk frozen)
Masukan ke wadah: * 1 lembar mie kuning kecil
60 gr garam * bungkus 1 sdt atau 5 gr racikan bumbu
30 gr Bawang Putih bubuk kuah kering ke dalam plastik
36 gr Royco sapi * bungkus 1 sdt bawang goreng dan 1 sdt
12 gr mecin sasa daun bawang yg sdh dipotong kecil ke dalam
4 gr lada bubuk plastik
2 gr Jahe bubuk bila perlu * bungkus 1 sdt sambal dengan plastik kecil
Campur semua bahan tersebut jadi * bungkus 1 sdt saos cabe dengan plastik
satu sampai tercampur rata. kecil

Masukan semua bahan tersebut kedalam 1

Membuat kuah bakso dengan plastik besar atau standing pouch atau plastik
bumbu kering: klip.

- Masak 500 ml air sampai mendidih baru Siap untuk di distribusikan ke

kemudian konsumen/reseller.
- Masukan 1 sdt Racikan bumbu kuah Konsumen tinggal menyajikan dengan
kering merebus 500 ml air dan masukan semua
- Aduk sampai tercampur rata bahan tadi sampai mendidih dan bakso
mengambang.
Dan siap untuk di santap
Dijual dalam bentuk FrozenTeknik memfrozen
baksoTeknik Individual Frozen:

* Bakso yang sdh jadi didiamkan dulu sampai suhu ruang

bisa dikipas anginin supaya tidak basah
* kemudian masukan ke dalam Toples atau box yang
tertutup
* baru kemudian masukan ke dalam Freezer selama 3-4 jam
buat Pre- Freezing atau pembekuan sementara biar tidak
lengket pada waktu di bekukan full.
* Setelah 3-4 jam bakso sdh keras/beku baru kemudian
bakso di keluarkan dari freezer dan bakso dikemas kedalam
wadah plastik tahan panas atau plastik PE yg tertutup
rapat/di sealer dan dimasukan lagi kedalam freezer sampai
bener-bener beku sempurna.
Bakso bisa dibungkus dan dijual per kg atau per setengah
kilogram atau berdasarkan jumlah bakso yang mau dijual.
Bungkusin juga bumbu Racik kering kuahnya per 1 porsi.

Racikan mie Ayam dengan 1/4 kg ayam
tanpa tulang
Membuat semur ayam buat toping mie
ayam:
Panaskan
* 5 Sdm minyak sayurMasukan
* 2 sdm Bumbu goreng/bumbu tumis kuah bakso
* 1 Batang sereh dipotong potong
* 1/4 dada ayam tanpa tulangTumis sampai agak
keputihan
Masukan
* 500 ml air sampai mendidih
Masukan
* 2 butir atau 60 gram gula Jawa atau gula merah
* 1 sachet kecil royco sapi
* 4 gr atau 1 sdm Garam
* 5 sdm Kecap manis
Aduk sampai tercampur rata
* Diamkan hingga agak mengental
Kalau sudah mengental angkat dan siap untuk
dihidangkan dengan mie nya
Cara Menghidangkan Mie Ayam:
1) Dijual matang di mangkok:
Siapkan mangkokMasukan
* 2 sdm minyak sayur
* 1 Sdt kecap Asin angsa (selera bisa 1 sdm bagi yang
suka gurih)
* 2 sdm kuah semur
* 1 Sdm kecap manis
Aduk sampai tercampur rata
*Rebus sawi ijo sampai matang
*Rebus mie dengan air mendidih sambil diaduk sampai
mengambang (usahakan sebelum direbus pastikan mie
nya ga menggumpal),(Rekomendasi pakai mie kering/mie
telor cap 3 ayam)
* Setelah mie nya mengambang angkat dan tiriskan
* kemudian masukan ke dalam mangkok yang sudah
dikasih bumbu
* Aduk mie dengan sumpit sampai tercampur rata dengan
bumbu dan mie tidak menggumpal
* Beri topping semur ayam, bawang merah goreng dan
sawi ijo rebus
Siap untuk dihidangkan dengan saos dan sambal
Dijual Instan dibungkus plastik:
Siapkan:

* 2 sdm ayam semur yg matang atau difrozen

dibungkus plastik kecil
* 1 lembar mie telor cap 3 ayam
* bungkus dan campur dengan plastik : 2 sdm
minyak,
1 sdm kecap asin, 1 sdm kecap, 2 sdm kuah semur
* bungkus 1 sdt bawang goreng dan 1 sdt daun
bawang
* bungkus sawi hijau di plastik kecil
* bungkus 1 sdm sambal cabe
* bungkus 1-2 sdm saos cabeMasukan semua bahan
tersebut ke dalam plastik besar atau standing pouch
Dan tutup rapat
 Proses:

BONUS KURSUS BAKSO *Masukan kedalam chopper:

Ayam, bawang putih, garam, lada bubuk, Royco sapi, sasa,
Cara Membuat Bakso Ayam, Otak Otak Ayam,soda kueGiling sampai halus,
Chicken Roll dengan memakai Chopper : *masukan juga batu es yg sdh diremuk lalu giling juga
sampai tercampur rata,
Masukan juga tepung tapioka dan agar agar powder lalu
Bahan: aduk dan giling sampai tercampur rata dan halus.
- 1/2 kg dada Ayam tanpa tulang tanpa kulit*Setelah tercampur rata dan halus adonan bakso ditaruh di
(boneles dada) wadah. (Jadilah Adonan Bakso)
- 75 gr Tepung Tapioka * masak air sampai panas dipanci/dandang sampai suhu
- 1 sachet agar agar powder warna putih 80°c untuk celupan bakso atau sebelum air mendidih
- 1 Sdt soda kue matikan kompor
- 1 Sdt mecin sasa * bentuklah adonan bakso sesuai dengan besaran yang di
inginkan,
- 1 Sdt Royco sapi * Setelah terbentuk bakso bisa langsung masukan ke
- 1/2 sdt Lada bubuk dalam air yg sdh dipanaskan Dengan menggunakan
- 15 gr Garam sendok makan
- 15 gr Bawang Putih *bentuk adonan bakso seperti diatas sampai habis
- 250 gr es batu yg diremuk adonannya Sekiranya suhu air mulai turun atau dingin,
panaskan lagi sebentar saja jangan sampai mendidih,
sebelum mendidih matikan kompor
*Setelah terbentuk semua baksonya panaskan kembali
sampai mengambang tapi usahakan menggunakan api
kecil jangan sampai mendidih karena akan pecah pecah
baksonya.
Otak Otak Ayam,
Siapkan:
- Adonan Bakso
- Campur dengan irisan daun
bawang atau bisa pakai kucai
- letakan 1 sdm adonan bakso
diatas plastik yg sdh dikasih
minyak, gulung dengan tangan
membentuk sempol atau
lonjong
- Rebus dengan sampai
mengambang
- kalau sudah mengambang
angkat dan tiriskan
- diamkan sampai suhu ruang
- bisa masukan ke Freezer Atau
langsung digoreng dengan
minyak panas sedang.
Chicken Roll,
Siapkan:
- Adonan Bakso
- 1 telor di dadar tipis dengan telfon
- letakan adonan bakso diatas telor dadar
tipis tipis merata
- gulung telor dadar yang sudah diberi
adonan dan bungkus dengan plastik
tahan panas biar tidak lepas
- kukus dengan panci selama 15-20 menit.
- angkat dan tiriskan sampai suhu
ruang/dingin
- potong potong membentuk silinder pipih
- bisa masuk freezer atau langsung
digoreng dengan minyak panas sedang
 CONTACT JADWAL OPERASIONAL
PERSON KONSULTASI

Konsultasi Produk SENIN SAMPAI SABTU

0821 2476 0528 JAM 9 PAGI
HINGGA JAM 8 MALAM
Konsultasi Bisnis
0878 4646 7373 NOTED:
MINGGU SLOW RESPOND