RACIKAN BAKSO:

Sdm: Sendok
Makan
Sdt: Sendok Teh
Ml: Mili Liter
L: Liter
Kg: Kilogram
gr: Gram

RESEP BAKSO DAN MIE AYAM KURSUS ONLINE

 Pembuatan Bakso Daging

Bahan Campuran Gilingan Bisa gunakan daging sapi

adonan bakso: campur ayam:
-1/4 kg tepung tapioka
-2 sachet Agar-agar Powder • ½ kg ayam: 1 kg danging : ¼ urat
warna putih • 1 kg ayam: ½ daging: ¼ urat
Bahan Baku : • ¾ kg ayam: ¾ kg daging: ¼ urat
-1 sdm Natrium benzonate
*1,5 kg Daging Sapi -1 sdm Soda kue Untuk takaran bumbu mengikuti
*1/4 kg Urat -2 sdm Micin/Sasa bakso daging sapi tergantung target
*Tulang sumsum -2 sachet Royco sapi market dan daya beli lingkungan
(campuran kuah -1 sachet lada bubuk sekitar.
bakso) Pilih Daging -80 gram Garam kasar
yang bagus buat -50 gram Bawang putih
bakso: -25 gram Bawang merah goreng
-Lamusir daging atau 1/2 kg-1kg Es Batu atau
bagian punggung sesuaikan dengan tukang giling
-Paha atas belakang bakso
Panasakan bagian
Dada

CARA MEMBUAT BAKSO
AYAM DENGAN CHOPPER:
- ½ kg dada ayam tanpa
tulang tanpa kulit (bonles
dada)
- 75gr Tepung Tapioka
- 1 sachet agar-agar powder
warna putih
- 1 sdt soda kue
- 1 sdt micin/sasa
- 1 sachet Royco sapi
- ½ sachet lada bubuk
- 15 gr Garam kasar
- 15 gr Bawang putih
- 250 gr es batu yang diremuk
Proses Menggiliing dengan Chopper:
Masukkan ke dalam chopper:
Ayam, Bawang Putih, Garam, Lada Bubuk, Royco Sapi, Sasa, Soda Kue.
*Giling sampai halus, masukkan juga batu es yang sdh diremuk lalu giling juga
sampai tercampur rata,
*Masukan juga tepung tapioka dan agar-agar powder lalu aduk dan giling sampai
tercampur rata dan halus.
*Setelah tercampur rata dan halus adonan bakso ditaruh di wadah
* masak air sampai panas dipanci/dandang sampai suhu 80°c untuk celupan
bakso atau sebelum air mendidih matikan kompor
*bentuklah adonan bakso sesuai dengan besaran yang di inginkan,
*Setelah terbentuk bakso bisa langsung masukan ke dalam air yg sdh dipanaskan
Dengan menggunakan sendok makan
*bentuk adonan bakso seperti diatas sampai habis adonannya Sekiranya suhu air
mulai turun atau dingin, panaskan lagi sebentar saja jangan sampai mendidih,
sebelum mendidih matikan kompor,
*Setelah terbentuk semua baksonya panaskan kembali sampai mengambang tapi
usahakan menggunakan api kecil jangan sampai mendidih karena akan pecah
pecah baksonya.
* Setelah bakso mengambang semua langsung angkat dan tiriskan sampai dingin
atau suhu ruang.
Pembuatan sambal Bakso

Bahan – bahan :

- Masukan ke blender* 100 gr - 250 gr Cabe Rawit Merah

*air setinggi cabe

*Blender sampai lembut,Setelah cabe lembut masukan ke
penggorengan dan masak cabe sampai mendidih,

- masukan pula 1/2 sdt garam dan aduk sampai rata,

setelah 2 menit dari mendidih angkat dan masukan ke
wadah.
RACIKAN KUAH BAKSO:

Cara Buat Kuah:

• masak air 5 liter

• Tambahkan sumsum tulang atau Tetelan
1 onsRebus sampai mendidih
• tambahkan 1 Sdm bumbu tumis/bumbu goreng
• 2 sdm garam
• 1 Sdm micin sasa
• 2 sachet Royco sapi Aduk sampai tercampur rata
dan larut
• Masukan bakso sampai mengambang
• Setelah mengambang bakso diangkat dan taruh di
mangkok
Siap untuk dihidangkan di mangkok, Caranya:
Masukan Ke dalam mangkok
• mie kuning/bihun yang sdh direbus
• 1 Sdt daun bawang yang sudah di potong kecil
kecil
• 1 Sdt bawang merah goreng
• bakso beserta kuahnya
• kecap manis dan saos cabe, sambal dan sesuai
seleraSiap untuk dihidangkan

Membuat Racikan Bumbu kuah kering
untuk bakso:
Masukan ke wadah:
60 gr garam
30 gr Bawang Putih bubuk
36 gr Royco sapi
12 gr mecin sasa
4 gr lada bubuk
2 gr Jahe bubuk bila perlu
Campur semua bahan tersebut jadi satu
sampai tercampur rata.
Membuat kuah bakso dengan bumbu kering:
- Masak 500 ml air sampai mendidih baru
kemudian
- Masukan 1 sdt Racikan bumbu kuah kering
- Aduk sampai tercampur rata
Cara mengemas bakso instant,Siapkan:
* bakso 1 porsi (Bisa dalam bentuk frozen)
* 1 lembar mie kuning kecil
* bungkus 1 sdt atau 5 gr racikan bumbu kuah kering
ke dalam plastik
* bungkus 1 sdt bawang goreng dan 1 sdt daun
bawang yg sdh dipotong kecil ke dalam plastik
* bungkus 1 sdt sambal dengan plastik kecil
* bungkus 1 sdt saos cabe dengan plastik kecil
Masukan semua bahan tersebut kedalam 1 plastik
besar atau standing pouch atau plastik klip.
Siap untuk di distribusikan ke konsumen/reseller.
Konsumen tinggal menyajikan dengan merebus 500 ml
air dan masukan semua bahan tadi sampai mendidih
dan bakso mengambang.
Dan siap untuk di santap
Dijual dalam bentuk FrozenTeknik memfrozen baksoTeknik Individual Frozen:

* Bakso yang sdh jadi didiamkan dulu sampai suhu ruang bisa
dikipas anginin supaya tidak basah
* kemudian masukan ke dalam Toples atau box yang tertutup
* baru kemudian masukan ke dalam Freezer selama 3-4 jam buat
Pre- Freezing atau pembekuan sementara biar tidak lengket pada
waktu di bekukan full.
* Setelah 3-4 jam bakso sdh keras/beku baru kemudian bakso di
keluarkan dari freezer dan bakso dikemas kedalam wadah plastik
tahan panas atau plastik PE yg tertutup rapat/di sealer dan
dimasukan lagi kedalam freezer sampai bener-bener beku
sempurna.
Bakso bisa dibungkus dan dijual per kg atau per setengah kilogram
atau berdasarkan jumlah bakso yang mau dijual.
Bungkusin juga bumbu Racik kering kuahnya per 1 porsi.
 Cara Menghidangkan Mie Ayam:
Racikan mie Ayam dengan 1/4 kg ayam tanpa tulang
1) Dijual matang di mangkok:
Membuat semur ayam buat toping mie ayam:
Siapkan mangkokMasukan
Panaskan * 2 sdm minyak sayur
* 5 Sdm minyak sayurMasukan * 1 Sdt kecap Asin angsa (selera bisa 1 sdm bagi yang suka gurih)
* 2 sdm Bumbu goreng/bumbu tumis kuah bakso * 2 sdm kuah semur
* 1 Batang sereh dipotong potong * 1 Sdm kecap manis
* 1/4 dada ayam tanpa tulangTumis sampai agak keputihan Aduk sampai tercampur rata
Masukan *Rebus sawi ijo sampai matang
* 500 ml air sampai mendidih *Rebus mie dengan air mendidih sambil diaduk sampai
Masukan mengambang (usahakan sebelum direbus pastikan mie nya ga
* 2 butir atau 60 gram gula Jawa atau gula merah menggumpal),(Rekomendasi pakai mie kering/mie telor cap 3
* 1 sachet kecil royco sapi ayam)
* 4 gr atau 1 sdm Garam * Setelah mie nya mengambang angkat dan tiriskan
* 5 sdm Kecap manis * kemudian masukan ke dalam mangkok yang sudah dikasih
Aduk sampai tercampur rata bumbu
* Diamkan hingga agak mengental * Aduk mie dengan sumpit sampai tercampur rata dengan bumbu
Kalau sudah mengental angkat dan siap untuk dihidangkan dan mie tidak menggumpal
dengan mie nya * Beri topping semur ayam, bawang merah goreng dan sawi ijo
rebus
Siap untuk dihidangkan dengan saos dan sambal
Dijual Instan dibungkus plastik:
Siapkan:

* 2 sdm ayam semur yg matang atau difrozen dibungkus

plastik kecil
* 1 lembar mie telor cap 3 ayam
* bungkus dan campur dengan plastik : 2 sdm minyak,
1 sdm kecap asin, 1 sdm kecap, 2 sdm kuah semur
* bungkus 1 sdt bawang goreng dan 1 sdt daun bawang
* bungkus sawi hijau di plastik kecil
* bungkus 1 sdm sambal cabe
* bungkus 1-2 sdm saos cabeMasukan semua bahan tersebut
ke dalam plastik besar atau standing pouch
Dan tutup rapat
 Proses:

BONUS KURSUS BAKSO *Masukan kedalam chopper:

Ayam, bawang putih, garam, lada bubuk, Royco sapi, sasa, soda
Cara Membuat Bakso Ayam, Otak Otak Ayam, kueGiling sampai halus,
Chicken Roll dengan memakai Chopper : *masukan juga batu es yg sdh diremuk lalu giling juga sampai
tercampur rata,
Masukan juga tepung tapioka dan agar agar powder lalu aduk dan
Bahan: giling sampai tercampur rata dan halus.
- 1/2 kg dada Ayam tanpa tulang tanpa kulit *Setelah tercampur rata dan halus adonan bakso ditaruh di wadah.
(boneles dada) (Jadilah Adonan Bakso)
- 75 gr Tepung Tapioka * masak air sampai panas dipanci/dandang sampai suhu 80°c
- 1 sachet agar agar powder warna putih untuk celupan bakso atau sebelum air mendidih matikan kompor
- 1 Sdt soda kue * bentuklah adonan bakso sesuai dengan besaran yang di inginkan,
- 1 Sdt mecin sasa * Setelah terbentuk bakso bisa langsung masukan ke dalam air yg
- 1 Sdt Royco sapi sdh dipanaskan Dengan menggunakan sendok makan
- 1/2 sdt Lada bubuk *bentuk adonan bakso seperti diatas sampai habis adonannya
Sekiranya suhu air mulai turun atau dingin, panaskan lagi sebentar
- 15 gr Garam
saja jangan sampai mendidih, sebelum mendidih matikan kompor
- 15 gr Bawang Putih *Setelah terbentuk semua baksonya panaskan kembali sampai
- 250 gr es batu yg diremuk mengambang tapi usahakan menggunakan api kecil jangan
sampai mendidih karena akan pecah pecah baksonya.
* Setelah bakso mengambang semua langsung angkat dan
tiriskan sampai dingin atau suhu ruang.
Otak Otak Ayam,
Siapkan:
- Adonan Bakso
- Campur dengan irisan daun bawang
atau bisa pakai kucai
- letakan 1 sdm adonan bakso diatas
plastik yg sdh dikasih minyak, gulung
dengan tangan membentuk sempol
atau lonjong
- Rebus dengan sampai mengambang
- kalau sudah mengambang angkat
dan tiriskan
- diamkan sampai suhu ruang
- bisa masukan ke Freezer Atau
langsung digoreng dengan minyak
panas sedang.
Chicken Roll,
Siapkan:
- Adonan Bakso
- 1 telor di dadar tipis dengan telfon
- letakan adonan bakso diatas telor dadar tipis tipis
merata
- gulung telor dadar yang sudah diberi adonan dan
bungkus dengan plastik tahan panas biar tidak
lepas
- kukus dengan panci selama 15-20 menit.
- angkat dan tiriskan sampai suhu ruang/dingin
- potong potong membentuk silinder pipih
- bisa masuk freezer atau langsung digoreng
dengan minyak panas sedang
JADWAL OPERASIONAL KONSULTASI

SENIN SAMPAI SABTU

JAM 9 PAGI
HINGGA JAM 8 MALAM

NOTED:
MINGGU SLOW RESPOND

KONTAK CHEF:
081770771046