Keterangan:

Sdm: Sendok Makan

Resep
z Bakso Malang Sdt: Sendok Teh
Sds: Sendok Sayur
gr: Gram
Kg: Kilogram
1). Kulit siomay dan Kekian:
- 400 gram Tepung
Cakra
- 1/2 sdt (3 gr) Garam
z
- 1,5 Sdm (12 gr)
Tepung Maizena
- 1 Butir Telor
- 200 ml Air Panas
Cara membuat ;
• Campur semua bahan sampai rata
• di uleni sampai kalis
• diamkan adonan selama 20 menit dengan
di tutup kain lembab / plastik wrap agar Atau yang lebih praktis
adonan lebih rileks bisa beli di pasar
• Setelah 20 menit buka plastik wrap namanya kulit siomay:
• uleni kembali adonan selama 5 menit
supaya lebih lembut *Yang tebal buat siomay
• potong adonannya 8 bagian kukus
• ambil 1 adonan ( sisa adonan yang lain
* yang tipis buat siomay
tetap di tutup pakai kain lembab / plastik
wrap ) goreng
• adonannya di giling sampai tipis
• cetak membentuk lingkaran ( diameter 9 -
10 )
 2). Adonan isian siomay goreng, kukus/basah, Kekian dan
tahu siomay
Masukan ke chopper: Tambahkan
Bahan-bahan : - 50 gr tepung kanji/saguBisa di blender
- 50 gr udang kupas atau campur secara manual pakai
- 100 gr daging ikan tenggiri tangan sampai tercampur rata. • untuk siomay basah
- 150 gr dada ayam fillet Siap untuk membentuk siomay basah, dan tahu dikukus
- 1 butir telor- 1/2 sdt mecin/Sasa siomay tahu, siomay goreng dan kekian selama 20 menit
- 1 sdt garam
z
- 1 sdt kecap asin
- siapkan kulit siomay yang sudah di
- 1/2 sdt lada bubuk buat • untuk siomay goreng
- 1 sdt (7gr) bawang merah iris yang sudah di - siapkan tahu putih segitiga di potong dan kekian langsung
goreng jadi 2 digoreng sampai
- 1/2 batang daun bawang yang sudah di iris
- 1 sdt minyak wijen Atau kulit siomay bisa beli dipasaran: warna sedikit
- 1/2 sdt Royco - kulit siomay tebal buat siomay kukus kecoklatan
- 50 ml air esBlender semua bahan tadi sampai - kulit siomay tipis buat siomay goreng
lembut dan merata dan kekian
Cara memfrozenkan

• Untuk frozen bisa dikukus semua baik siomay goreng

maupun kekian,Dikukus dan ditiriskan Dan masukan ke
box lalu masukan ke freezer selama 3 jam - 4 jam atau
disebut "pre-freezing" (pembekuan sementara untuk
z menghindari lengket)

• Setelah 3 atau 4 jam keluarkan box dari freezer dan

somay/kekian/Bakso dikeluarkan dan dipindah di bungkus
plastik dan di sealer/tutup rapat.Lalu masukan ke freezer
lagi sampai beku
3). Adonan Bakso Polos, Bakso Urat, Bakso Goreng, Bakso
Tahu:

Adonan Bakso Polos:

Masukan di blander chopper :
- 1/4 kg Daging Sapi
- 1/4 kg Daging ayam tanpa tulang Tambahkan
- 7 gr Bawang merah yang sudah di iris dan di - 200 gr - 250 gr es batu diremuk
goreng z dan blender sampai lembut
- 15 gr Bawang Putih kupas di iris Tambahkan
- 20 gr Garam - 75 gr Tepung Tapioka Giling juga
- 1 sdt lada bubuk sampai lembut dan tercampur rata
- 1 sdt vitsin sasa
- 1/2 sdt soda kue
- 1 sachet kecil Royco sapi
Blender semua bahan tadi sampai tercampur rata
 Untuk Adonan bakso urat:

- ambil 1/4 kg Adonan bakso polos

- 60 gr urat di cincang halus
Campur sampai merata

Siap untuk dibentuk bakso polos, Urat, bakso goreng

z dan bakso Tahu

• untuk bakso goreng Dari adonan langsung dibentuk

bakso dan langsung digoreng dengan minyak dan
api kecil sampai mengambang
• untuk tahu bakso bisa menggunakan tahu coklat
dipotong jadi 2
 4). Sambal

Bahan-bahan:

Blender
- 50 gr cabe rawit merah
z - 2 siung bawang putih kupas
- 1/2 sdt garam
- 100 ml - 200 ml Air Atau setinggi cabe
Blender sampai tercampur rata dan halus
Masak sampai mendidih
 5). Kuah bakso Malang
Bahan-bahan :
Masukan
- 5 liter air
- 1/2 potong tulang sumsum sapi
Masak sampai mendidih

Bakso Polos dan bakso Urat bisa mulai

Masukan
z
- 5 siung (30 gr) bawang putih iris tipis direbus di kuah sampai mendidih dan
digoreng dan dihaluskan sampai lembut mengambang
- 2 sachet (2 Sdm) Royco sapi
- 30 gr ( 2 Sdm) garam Siap untuk di hidangkan
- 1 sachet ( 1 Sdm) lada bubuk
- 1 sdt mecin/Sasa
- 1 Batang daun bawang bagian putihnya
diiris
Aduk sampai tercampur rata dan harum
 JADWAL OPERASIONAL
KONSULTASI

SENIN DAN SABTU

JAM 9
PAGI HINGGA
z JAM 8 MALAM

NOTED:
MINGGU
SLOW RESPOND