B.

Umbi
1. Umbi Panggang Spicy

a. Bahan: b. Saus, aduk rata:

- 750 g ubi merah, cuci bersih - 100 ml mayones
- 750 g kentang tes, cuci bersih - 100 g keju krim
- 1 buah bawang bombay - 1 sdt mustard
- 1 sdt bumbu old bay - ¼ sdt garam
- ¼  sdt paprika bubuk - 1 sdt gula bubuk
- 1 sdt bawang bombay bubuk
- ¼  sdt merica bubuk c. Taburan:
- 50 ml minyak zaitun - Peterseli cincang

d. Cara membuat:
- Belah ubi merah dan kentang tes menjadi 8 bagian berbentuk wedges.
- Kukus potongan ubi dan kentang hingga setengah matang. Angkat.
- Iris tipis bawang bombay berbentuk wedges. Atur ubi, kentang dan bawang
bombay ke dalam pinggan tahan panas. Taburi permukannya dengan bumbu
old bay, paprika bubuk, bawang bombay bubuk, merica lalu perciki dengan
minyak zaitun. Diamkan selama 15 menit supaya bumbu meresap.
- Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C selama 30 menit hingga ubi dan
kentang berwarna kuning kecokelatan dan garing. Angkat.
- Sajikan selagi hangat dengan saus pelengkap.
2. Sup Soba Ubi

Kaya nutrisi dengan berbagai varian sayur dan isi dalam satu menu.
a. Bahan:
- 250 g mi soba kering, rebus, tiriskan
- 1 sdm minyak wijen
- 1 L kadu ayam
- 1 sdt garam
- 200 g ubi kuning, kupas, potong menjadi 2, potong melintang setebal ½ cm
- 150 g bawang bombay, iris tipis
- 150 g tahu sutera, potong dadu setebal 1,5 cm
- 200 g bayam Jepang, petik (bila suka)
- 150 gr wortel, iris tipis

b. Cara membuat:
- Campur rebusan mi soba dengan minyak wijen hingga rata. Sisihkan.
- Didihkan kaldu. Masukkan ubi, bawang bombay, dan garam. Masak dalam api
kecil hingga ubi lunak.
- Tambahkan tahu, bayam, dan mi. Masak sebentar hingga bayam matang.
Angkat.
- Sajikan segera selagi hangat.
3. Bola-bola Kentang Keju

a. Bahan:
- 400 gr kentang, kupas
- 2 sdt garam
- ½ sdt merica
- 5 gr cheese powder
- 50 gr telur, kocok lepas
- 50 gr tepung roti
- 50 gr smoked beef, potong kotak kecil
- Minyak secukupnya

b. Cara memasak:
- Kukus kentang hingga matang, tumbuk hingga halus. Campurkan dengan
garam, merica, cheese powder, aduk hingga merata.
- Timbang adonan seberat 35 gr, pipihkan, lalu isi dengan keju, potongan
smoked beef lalu tutup, dan bentuk adonan membentuk bola, sisihkan. Ulangi
prosesnya hingga semua adonan habis.
- Tempatkan telur kocok tepung roti dalam wadah yang berbeda. Celupkan
adonan bola kentang ke dalam telur, lalu gulingkan adonan ke dalam tepung
roti hingga seluruh permukaan adonan tertutup. Sisihkan.
- Goreng adonan dalam rendaman minyak (deep fried) hingga kecokelatan.
B. Umbi
1. Sweet Potato Fries

a. Bahan:
- 2 buah ubi kuning ukuran besar
- 1 sendok makan tepung terigu
- 2 gelas air es
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng secukupnya

b. Cara membuat sweet potato fries:

- Kupas dan potong-potong ubi kuning, kemudian iris dengan bentuk stik
setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air es.
- Campur terigu dan garam, kemudian gulingkan ubi di atasnya. Aduk hingga
seluruh bagian ubi terlumuri tepung dan garam.
- Panaskan minyak secukupnya, kemudian goreng ubi hingga berwarna
kekuningan. Setelah itu angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau kertas
tisu.
2. Kentang Panggang isi Daging

a. Bahan isi: b. Bahan kulit:

- 1 siung bawang putih, dicincang halus - 300 gram kentang, dikukus,
- ¼ buah bawang bombay, dicincang halus dihaluskan
- 150 gr daging giling - 25 gr susu bubuk
- 1 buah sosis, potong-potong - 1 butir telur
- 1/2 batang seledri, cincang halus - 50 gram keju cheddar parut
- 1 sdm pure tomat - 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt teh lada halus - 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir - 1/2 sdt teh pala bubuk 
- 1 butir kuning telur untuk olesan
- 15 gr panir kasar

c. Cara Memasak:
- Untuk Isi, panaskan minyak terlebih dulu. Kemudian, tumis bawang putih dan
bawang bombay sampai harum.
- Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna. Masukkan sosis, pure tomat,
lada, dan gula. Aduk sampai meresap. Tambahkan seledri. Aduk rata.
Dinginkan.
- Aduk rata bahan kulit. Tambahkan bahan isi, dan aduk rata.
- Ratakan adonan di dalam cupcake almunium. Olesi atasnya dengan kuning
telur. Tabur panir sambil sedikit ditekan.
- Masukkan ke dalam oven dengan suhu 1700 C selama 30 menit. Angkat,
dinginkan.
3. Bola Ubi Thailand

a. Bahan:
- 500 Gram ubi kuning
- 100 Gram tepung tapioka
- 4 Sendok makan gula pasir
- 1 Sendok teh baking powder
- Minyak goreng secukupnya

b. Cara membuat:
- Cuci ubi, kemudian kukus hingga benar-benar matang. Tunggu sampai agak
dingin, kemudian kupas kulitnya.
- Tumbuk ubi hingga halus dan singkirkan serat-serat yang masih tertinggal.
Campurkan dengan tepung tapioka, gula pasir, dan baking powder.
- Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan berukuran sedang, kemudian diamkan
sampai dingin.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api kecil. Jadi jangan sekali-
sekali memasukkan adonan pada minyak yang belum panas. Masukkan dua
atau tiga bola ubi ke dalam minyak panas. Anda tidak bisa menggoreng
banyak bola ubi sekaligus karena Anda butuh ruang untuk menekan-nekannya.
- Tunggu hingga cukup mengembang, kemudian tekan-tekan dengan spatula
agar bagian dalamnya matang dan kopong.
- Bolak-balik bola ubi secara teratur, karena adonan ini mudah gosong.
B. Umbi
1. Donat Ubi

a. Bahan:
- 300 gram tepung terigu protein tinggi - 1 sendok makan susu bubuk
- 200 gram ubi kukus - 100 ml air
- 50 gram gula pasir - 30 gram margarin
- 1 butir telur ayam - 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan ragi instan - Minyak goreng secukupnya

b. Cara Membuat Donat Ubi:

- Kupas kulit ubi kukus, lalu haluskan. Buang serat-seratnya.
- Masukkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan ragi ke dalam baskom.
Aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan telur dan ubi kukus ke dalam adonan. Uleni sambil tuangi air
sedikit demi sedikit. Jika sudah kalis, tak perlu menuang air lagi.
- Masukkan margarin dan garam, lalu uleni sampai adonan kalis dan lentur.
- Tutup wadah adonan dengan kain atau serbat bersih yang sudah dibasahi.
Diamkan selama 1 jam agar adonan bisa mengembang.
- Setelah adonan mengembang, uleni sebentar untuk mengeluarkan udaranya.
- Ambil adonan sekitar 30 gram, bulatkan, dan buat lubang di tengahnya dengan
tangan atau cetakan donat. Diamkan lagi sekitar 30 menit.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak, lalu goreng donat dengan api kecil.
- Tiriskan donat dari minyak goreng, kemudian tunggu sampai dingin. Setelah
itu taburi gula halus atau saput dengan margarin sesuai selera.
2. Bakpao Telo Ungu

a. Bahan (untuk 10 buah): b. Biang:

- 250 gram tepung terigu
protein tinggi
- 110 gram ubi ungu kukus,
haluskan dan buang seratnya
- 50 gram margarin
- 1/4 sendok teh garam
- Daun pisang secukupnya
- 120 ml air hangat
- 40 gram gula pasir
- 1 sendok teh munjung fermipan
c. Isian (opsional):
- Selai secukupnya
- Keju parut secukupnya
- Meses cokelat secukupnya

d. Cara membuat:
- Langkah pertama adalah membuat biang. Campur fermipan dengan air hangat
dan gula pasir. Aduk hingga berbuih, lalu diamkan selama 10 menit hingga
permukaannya membentuk busa.
- Campur terigu dan ubi lumat. Masukkan biang sedikit demi sedikit sambil
diaduk.
- Masukkan margarin, lalu uleni hingga kalis dan lembut.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat masing-masing 50 gram.
Bulatkan, lalu diamkan di dalam wadah tertutup selama 10-15 menit sampai
mengembang.
- Ambil satu bola adonan yang sudah mengembang, lalu masukkan salah satu
isian ke dalamnya. Kira-kira satu sendok makan.
- Bulatkan kembali, lalu lekatkan pada daun pisang yang sudah dipotong kecil.
- Kukus bakpao selama 45 menit sampai 1 jam. Jangan lupa bungkus penutup
panci kukusan dengan serbet bersih agar uap airnya tidak menetes pada
bakpao.
3. Es Krim Telo Ungu

a. Bahan:
- 500 gram ubi ungu, kukus
- 250 ml whipping cream cair
- 200 ml susu cair
- 30 gram susu bubuk
- 4 sendok makan gula pasir
- 1 sachet kental manis putih

b. Cara Membuat Es Krim Ubi Ungu:

- Haluskan ubi ungu kukus, kemudian buang serat-seratnya.
- Campur ubi ungu kukus dengan susu bubuk, susu cair, kental manis, dan gula.
Proses dengan blender atau mixer.
- Kocok whipping cream dengan mixer kecepatan tinggi di wadah terpisah.
Kocok hingga mengembang dan kaku.
- Masukkan kocokan ubi ungu dan susu tadi ke dalam whipping cream yang
sudah kaku, kemudian kocok lagi dengan mixer sampai tercampur rata.
- Simpan es krim di dalam lemari es selama semalam. Jika diperlukan, kocok
lagi es krim dengan mixer sampai benar-benar lembut. Setelah itu masukkan
kembali ke dalam freezer.
- Es krim ubi ungu siap disajikan sebgai dessert atau topping.
B. Umbi
1. Bolu Kukus Ubi Ungu

a. Bahan Biang: b. Bahan Adonan:

- 40 gram tepung terigu
- 50 ml air
- 1 sendok teh fermipan
- 1 sendok teh gula pasir
- 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
- 150 gram tepung terigu
- 120 gram gula pasir
- 100 ml santan kental
- 2 butir telur ayam
- 1/2 sendok teh garam

c. Cara Membuat Bolu Kukus Ungu:

- Campurkan semua bahan biang dan biarkan 30 menit hingga mengembang
- Masak santan dan gula pasir hingga gula larut, aduk-aduk agar tidak mendidih
dan pecah. Setelah itu matikan api.
- Campur semua bahan adonan termasuk ubi ungu, dan aduk rata. Masukkan
bahan biang, aduk rata. Kemudian tuang sedikit demi sedikit tepung terigu
hingga habis dan biarkan hingga 2 jam atau hingga adonan mengembang.
- Siapkan kukusan, panaskan. Setelah itu tuang pada kertas bolu kukus setengah
bagian saja, kukus dengan api besar. Lapisi penutup kukusan dengan kain agar
airnya tidak jatuh ke kue.
- Setelah kurang lebih 40 menit umumnya sudah mengembang dan kue siap
diangkat.
- Sajikan bolu kukus selagi hangat atau dalam keadaan dingin.
2. Talam Ubi Kuning

a. Bahan A: b. Bahan B:
- 300 gram ubi kuning kukus, kupas dan - 500 ml santan kental
haluskan*) - 100 gram tepung tapioka
- 300 ml santan dengan kekentalan - 75 gram tepung beras
sedang - 1 sendok teh garam
- 200 gram gula pasir*) - 1/4 sendok teh vanili bubuk
- 80 gram tepung beras
- 70 gram tepung tapioka
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
*Ubi kuning bisa diganti dengan ubi ungu
*Takaran gula bisa disesuaikan dengan tingkat kemanisan ubi yang digunakan

c. Cara Membuat Talam Ubi Kuning:

- Eksekusi bahan-bahan A terlebih dahulu. Buang serat-serat pada ubi kuning
yang sudah dihaluskan. Setelah itu campur ubi bersama santan, tepung beras,
tepung tapioka, gula pasir, garam, dan vanili bubuk.
- Selanjutnya campur bahan-bahan B. Aduk santan kental, tapioka, tepung
beras, garam, dan vanili hingga rata.
- Panaskan cetakan talam dalam kukusan yang sudah diberi air. Isi dengan
adonan A hingga 3/4 cangkir, lalu kukus selama 20 menit dengan api sedang.
- Masukkan bahan-bahan B di atasnya, kemudian kukus kembali selama 15
menit.
- Keluarkan kue talam dari panci kukusan. Biarkan dingin, terlebih dahulu, lalu
keluarkan dari cetakan.
- Hias kue talam ubi kuning dengan irisan pandan, lalu hidangkan.
3. Pukis Ubi Jalar

a. Bahan:
- 150 gram ubi kuning, kukus dan haluskan
- 150 gram gula pasir
- 1 butir telur ayam
- 1 sendok teh ragi instan
- 200 gram terigu protein sedang
- 75 gram margarin, lelehkan
- 200 ml air hangat
- 2 sendok makan kental manis
- 1/2 sendok teh garam halus
b. Topping:
- Meses cokelat
c. Cara Membuat Pukis Ubi:
- Campurkan ubi lumat, gula pasir, dan telur. Kocok dengan whisk sampai rata.
- Masukkan tepung terigu dan ragi instan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
- Masukkan kental manis dan garam, lalu aduk rata.
- Lelehkan margarin dengan teknik double boiler (ditim).
- Masukkan margarin dan air hangat ke dalam adonan, lalu aduk rata.
- Istirahatkan adonan selama 1 jam agar bisa mengembang dengan sempurna.
- Panaskan cetakan pukis, lalu oles dengan margarin.
- Tuang adonan sampai memenuhi 3/4 bagian cetakan, lalu masak hingga
setengah matang.
- Beri toping selagi permukaan adonan masih basah. Tutup cetakan, lalu masak
pukis sampai matang.
B. Umbi
1. Bola Ubi Cokelat Lumer

a. Bahan-bahan:
- 1,5 kg ubi kuning
- 200 gr cokelat batang
- 8 sdm tepung terigu
- 50 gr susu bubuk
- 2 sdm krimer kental manis
- 40 gr gula pasir
- 100 gr tepung panir, untuk lapisan

b. Cara membuat:
- Kukus ubi hingga matang, angkat dan haluskan ubi, kemudian dinginkan.
- Campur dalam wadah tepung terigu, susu bubuk, gula pasir dan krimer kental
manis, aduk rata.
- Ambil adonan, pipihkan lalu isi dengan cokelat batang, bulatkan dan baluri
dengan tepung panir. Lalukan sampai habis.
- Goreng bola ubi dengan api sedang hingga berubah warna menjadi keemasan,
angkat dan sajikan hangat-hangat.
2. Biji Salak

a. Bahan:
- 300 gram ubi kuning
- 300 gram tepung tapioka
- 2 blok gula merah
- 1/2 sendok teh garam
- 150 ml santan kelapa
- 5 lembar daun pandan
- 1,5 liter air
- 3 sendok makan tepung tapioka, larutkan dengan 5 sendok makan air

b. Cara Membuat Biji Salak:

- Kukus ubi kuning terlebih dahulu. Setelah itu kupas dan hancurkan sampai
benar-benar lumat.
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dipulung.
Bentuk adonan bulat-bulat sebesar kelereng.
- Rebus gula merah bersama dua gelas air. Tambahkan daun pandan yang sudah
diikat simpul. Setelah mendidih, angkat, saring, dan sisihkan.
- Didihkan air, lalu rebus biji salak sampai mengambang atau matang.
- Siapkan panci baru. Tuang air rebusan gula, lalu masukkan biji salak. Rebus
kembali dengan api kecil. Tambahkan larutan tepung tapioka.
- Aduk-aduk sebentar hingga kolak agak kental, lalu matikan api.
- Langkah terakhir adalah membuat kuah santan. Rebus santan dengan sejumput
garam dan daun pandan.
3. Sweet Potato Fries

a. Bahan-bahan:
- 2 buah ubi kuning ukuran besar
- 1 sdm tepung terigu
- 2 gelas air es
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

b. Cara membuat:
- Kupas dan potong-potong ubi kuning, kemudian iris dengan bentuk stik
setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air es.
- Campur terigu dan garam, kemudian gulingkan ubi di atasnya. Aduk hingga
seluruh bagian ubi terlumuri tepung dan garam.
- Panaskan minyak secukupnya, kemudian goreng ubi hingga berwarna
kekuningan. Setelah itu, angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau kertas
tisu.
B. Umbi
1. Cake Ubi

a. Bahan-bahan:
- 450 gr ubi, kukus lalu haluskan
- 6 butir telur ayam
- 150 gr margarin, lelehkan
- 2 sdm mentega
- 1 sdt vanila cair

b. Cara membuat:
- Kocok gula dan telur hingga setengah mengembang, lalu tambahkan vanila
cair, kocok kembali hingga tercampur rata dan mengembang.
- Selanjutnya, masukkan ubi yang telah dihaluskan ke dalamnya sedikit demi
sedikit dengan kecepatan sedang hingga semuanya tercampur.
- Tambahkan margarin yang telah dilelehkan, aduk rata kembali.
- Siapkan wadah, bisa berupa cup-cup kecil, lalu tuang adonan ke dalamnya
hingga hampir penuh. Panggang dalam oven selama 35 menit hingga
permukaan cake berwana kecoklatan, lalu angkat.
- Selagi panas, olesi dengan margarin lalu beri pelengkap seperti kismis, keju,
atau chocochips sesuai selera, kemudian oven kembali sekitar 3 menit.
- Angkat, keluarkan dari oven, dan cake ubi siap untuk disajikan.
2. Pancake Ubi

a. Bahan-bahan:
- 100 gr ubi kuning, kukus
- 150 gr tepung terigu protein tinggi
- 2 butir telur
- 30 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 125 ml susu cair tawar

b. Cara membuat:
- Blender atau haluskan ubi yang telah dikukus dengan susu cair hingga halus
dan adonan merata. Sisihkan.
- Kocok telur bersama garam dan gula selama 2 menit hingga larut dan
mengental, tambahkan campuran ubi kuning dan susu, kemudian masukkan
tepung terigu yang sebelumnya diayak dan disaring sebelumnya.
- Aduk merata adonan hingga mengental dan tercampur sempurna. Sisihkan.
- Panaskan wajan anti lengket, olesi dengan sedikit margarin pada seluruh
permukaannya hingga mentega dan panasnya merata.
- Tuangkan adonan ke dalam wajan dan masak hingga tampak berkulit dan
matang di kedua sisinya.
- Setelah matang, angkat, sajikan bersama dengan pelengkap seperti madu,
coklat, kental manis, atau keju sesuai dengan selera.
3. Dadar Ubi Ungu

a. Bahan-bahan:
- 75 gr bungkus tepung crispy
- 2 butir telur
- 3 sdm mentega cair
- 5 tetes pasta ungu
- 100 ml air putih
- 200 gr ubi ungu, potong-potong, blender dan ambil airnya

b. Bahan vla:
- 75 gr bungkus tepung crispy
- 350 ml air
- 2 sdm gula pasir

c. Cara membuat:
- Membuat vla: Siapkan panci. Tuang 1 bungkus tepung crispy dan 350 ml air
serta 2 sendok makan gula pasir. Aduk rata hingga larut. Masak hingga
mendidih. Angkat dan biarkan dingin.
- Membuat dadar ubi: Siapkan wadah. Tuang 2 bungkus tepung crispy, 2 butir
telur, 3 sendok makan mentega cair, 5 tetes pasta ungu, 100 ml air putih, dan
100 ml air ubi ungu (hasil blender). Aduk-aduk hingga rata dan menjadi
adonan.
- Panaskan teflon. Olesi dengan sedikit minyak. Dadar adonan ungu dengan api
kecil. Masak hingga matang. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan.
- Isi setiap lembar dadar ungu dengan 1 sendok makan vla. Gulung hingga rapi.
- Dadar ubi ungu siap disajikan.
B. Umbi
1. Bakpao Ubi Ungu

a. Bahan-bahan:
- 700 gr tepung terigu protein tinggi
- 200 gr gula halus
- 1 bungkus ragi instan
- 300 gr ubi ungu, kukus dan haluskan
- 200 ml air
- 200 gr mentega putih

b. Bahan unti kelapa:

- 300 gr kelapa, parut memanjang
- 100 gr gula merah, iris halus
- 50 gr gula pasir
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan

c. Cara membuat:
- Membuat unti: Campur semua bahan dalam wajan. Masak api dengan api
sedang sambil diaduk sampai kering dan berwarna cokelat.
- Campur tepung, gula, dan ragi hingga rata.
- Tambahkan ubi ungu, air, dan mentega. Aduk sampai merata.
- Potong dan timbang adonan seberat 40 gram.
- Isi dengan unti dan bulat-bulatkan.
- Diamkan selama 15 menit lalu kukus hingga matang. Angkat dan sajikan.
2. Ubi Ungu Cokelat Lumer

a. Bahan
- 1/4 kg ubi ungu
- 3 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung maizena
- 3 sdm gula
- Garam secukupnya
- Tepung roti secukupnya
- Cokelat batang secukupnya, potong kecil-kecil

b. Cara membuat:
- Rebus ubi hingga matang, angkat dan lumatkan hingga halus. Kamu bisa
menggunakan sendok atau ulekan.
- Campurkan tepung terigu, maizena, gula, dan garam ke dalam ubi. Aduk
hingga semua bahan menyatu rata.
- Ambil sedikit adonan ubi, kemudian bulatkan.
- Isi bagian tengah adonan dengan cokelat batang, kemudian bulatkan kembali.
Sisihkan.
- Ambil sedikit tepung dan campur dengan air hingga cair. Masukkan adonan
ubi ke dalam campuran tepung dan air.
- Balurkan adonan dengan tepung roti.
- Goreng dengan api kecil hingga cokelat keemasan, angkat dan tiriskan.
3. Lumpur Surga Ubi Ungu

a. Bahan lapisan ubi ungu: b. Bahan lapisan santan:

- 225 g ubi ungu
- 125 ml santan, terdiri dari 35ml
santan siap pakai + 90ml air
- 1 sdm tepung terigu
- 1 1/2 telur
- 1/8 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 40-60 g gula bubuk
- 400ml santan, terdiri dari 130ml
santan siap pakai + 270ml air
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm tepung beras
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm gula

c. Cara membuat:
- Kukus ubi ungu hingga matang, angkat dan haluskan.
- Tambahkan santan dan telur ke dalam ubi kukus, kemudian aduk hingga rata.
- Masukkan gula bubuk, garam, vanili bubuk, dan tepung, kemudian aduk
hingga semua bahan tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam cetakan, tapi jangan sampai penuh!
- Kukus di atas api sedang selama 20 menit.
- Siapkan panci, masukkan tepung beras, maizena, gula pasir, dan garam. Aduk
hingga rata.
- Masukkan santan dan aduk hingga semua bahan rata.
- Masak di atas api sedang sambil diaduk terus hingga mendidih dan mengental.
- Tuang kuah santan ke atas adonan ubi yang sedang dikukus.
- Kukus kembali adonan di atas api sedang selama 10 menit / hingga matang.
- Camilan lumpur surga ubi ungu bisa nikmat dimakan hangat atau pun dingin
B. Umbi
1. Nugget ubi

a. Bahan
- 500 g ubi, kukus
- 2 sdm tepung tapioka
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sachet susu kental manis putih
- Garam secukupnya
- Cetakan kue (kalau ada)

b. Bahan celupan:
- Tepung terigu secukupnya
- Tepung panir secukupnya
- Air secukupnya

c. Cara membuat:
- Tumbuk ubi yang telah dikukus hingga halus.
- Masukkan garam, tepung terigu, SKM, dan tepung tapioka, aduk hingga rata.
- Cetak adonan sesuai selera.
- Untuk pelapis, larutkan tepung terigu dengan air hingga cair. Celupkan adonan
ubi ke dalam larutan terigu.
- Gulingkan ke dalam tepung panir hingga rata.
- Panaskan minyak, goreng hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Biar makin nikmat, nugget ubi bisa juga diberi topping saus cokelat, lho!
2. Puding Ubi Lapis Susu

a. Bahan
- 1 bungkus agar-agar tanpa warna
- 500 ml air
- 100 g susu kental manis putih (vanilla)
b. Bahan puding ubi:
- 450 g ubi kukus
- 1 liter air
- 2 bungkus agar-agar putih
- 100 g gula pasir atau sesuai selera
- 50 g SKM
c. Cara membuat:
- Buat puding susu terlebih dahulu. Masukkan agar-agar dan air ke dalam panci,
masak sambil diaduk di atas api sedang.
- Setelah mulai mendidih masukkan SKM ke dalam puding susu, aduk kembali
hingga rata.
- Setelah matang, tuang ke dalam loyang atau cetakan, sisihkan.
- Blender ubi dengan 500 ml air hingga halus, sisihkan.
- Siapkan panci, masukkan 500 ml air, agar-agar, gula pasir, aduk sebentar.
- Masukkan ubi yang tadi diblender, tambahkan garam dan aduk hingga rata.
- Setelah mulai mendidih, masukkan SKM, aduk kembali hingga matang.
Matikan api dan hilangkan uap panas.
- Tuang secara perlahan sedikit demi sedikit ke atas puding susu yang mulai
mengeras.
- Masukkan ke dalam kulkas untuk didinginkan.
- Juga bisa menambahkan berbagai topping seperti keju atau cokelat.
3. Stik Ubi Keju

a. Bahan
- 500 g ubi, kukus dan haluskan
- 100 g tepung maizena
- 50 g keju cheddar atau keju yang lain
- 3 sdm gula
- Saus cokelat atau SKM cokelat untuk topping

b. Cara membuat:
- Campurkan ubi yang telah ditumbuk dengan gula dan keju, aduk rata.
- Tambahkan terigu sedikit demi sedikit hingga semua bahan tercampur rata.
- Bentuk adonan menjadi stick panjang, lakukan hingga semua bahan habis.
- Goreng dalam minyak di atas api kecil hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Hias dengan saus cokelat
B. Umbi
1. Es Krim Ubi Ungu

a. Bahan
- 250 g ubi ungu
- 460 ml susu cair
- 100 g susu kental manis atau sesuai selera
- 1 sdt vanilla
- Garam secukupnya
- Topping sesuai selera

b. Cara membuat:
- Kupas ubi ungu dan kukus hingga lunak dengan garpu.
- Masukkan ubi, susu, SKM, vanilla, dan garam ke dalam blender. Haluskan
semua bahan hingga lembut.
- Pindahkan ke dalam wadah dan simpan dalam freezer selama 3-4 jam.
- Keluarkan esk krim dan haluskan es krim dengan mixer.
- Masukkan kembali es krim ke dalam freezer selama 30 menit.
- Setelah 30 menit, keluarkan dan haluskan dengan mixer. Lakukan hal ini 4-5
kali hingga tekstur es krim lembut.
- Pindahkan ke wadah dan simpan ke dalam freezer hingga padat.
- Setelah padat tinggal ambil es krim dan hias sesuai selera.
2. Churros Ubi

a. Bahan
- 500 g ubi jalar, kukus dan haluskan
- 50 g tepung beras
- 150 g terigu
- 2 sdm gula pasir atau sesuai selera
- 100 g margarin
- 3 butir telur
- 1/2 sdt baking powder
- Garam secukupnya
- Vanili secukupnya

b. Cara membuat:
- Campurkan ubi yang telah dihaluskan dengan gula pasir, tepung beras, terigu,
margarin, telur, vanili, garam, dan air. Aduk semua bahan hingga rata.
- Masukkan baking powder dan aduk kembali sampai rata.
- Masukkan adonan churros ke dalam plastik segitiga untuk mencetak.
- Gunting ujung plastik dan masukkan spuit.
- Goreng adonan churros ke dalam minyak yang telah panas. Masak hingga
matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Hias churros dengan gula atau SKM cokelat.
3. Stik Ubi Ungu

a. Bahan
- 700 g ubi ungu, kukus dan haluskan
- 150 g tepung tapioka
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1 butir telur

b. Cara membuat:
- Campurkan garam, gula, dan ubi ungu ke dalam wadah, aduk hingga rata.
- Tambahkan telur dan tepung tapioka ke dalam adonan ubi. Kemudian, aduk
kembali sampai rata.
- Bentuk adonan ubi menjadi panjang-panjang seperti stik.
- Goreng ke dalam minyak panas hingga matang dan renyah.
- Angkat dan tiriskan.
B. Umbi
1. Ubi Ungu Latte

a. Bahan yang dibutuhkan:

- 400 g ubi ungu, kukus dan haluskan
- 1 cup susu full cream
- 1/2 cup madu
- Vanilla essence secukupnya
- Garam secukupnya
- Bubuk kayu manis secukupnya

b. Cara membuat:
- Masukkan ubi ungu, susu, madu, dan vanilla esens ke dalam blender.
Haluskan hingga lembut.
- Masak campuran ubi dan tambahkan garam hingga matang.
- Tuang ke dalam gelas saji dan hias dengan bubuk kayu manis.
2. Ubi Manis Ala Jepang

a. Bahan yang dibutuhkan:

- 500 g ubi
- 1/2 cup madu
- 1 sdm kecap asin (soy sauce)
- 1 sdm wijen hitam, sangrai sebentar
- Garam secukupnya

b. Cara membuat:
- Potong ubi sesuai selera, kamu bisa mengupasnya atau masak bersama
kulitnya. Kemudian rendam selama 10 menit dan keringkan ubi.
- Goreng ubi hingga cokelat dan garing, sisihkan
- Untuk membuat saus, campurkan madu, kecap asin, garam. Aduk hingga rata.
- Campurkan saus dengan ubi dan aduk hingga rata.
- Kemudian tambahkan dengan taburan wijen
4. Stik Ubi Ungu

c. Bahan
- 700 g ubi ungu, kukus dan haluskan
- 150 g tepung tapioka
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1 butir telur

d. Cara membuat:
- Campurkan garam, gula, dan ubi ungu ke dalam wadah, aduk hingga rata.
- Tambahkan telur dan tepung tapioka ke dalam adonan ubi. Kemudian, aduk
kembali sampai rata.
- Bentuk adonan ubi menjadi panjang-panjang seperti stik.
- Goreng ke dalam minyak panas hingga matang dan renyah.
- Angkat dan tiriskan.