RESEP MASAKAN

DARI BAHAN SERELIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN

A. Serelia
1. Es Kacang Merah Nangka

a. Bahan-bahan:
- 200 gram kacang merah kering (yang sudah direndam semalaman, kemudian
presto hingga teksturnya menjadi empuk)
- 1 sdm cokelat bubuk
- 5 sdm gula pasir
- 60 gram buah gula merah
- 1/2 sdt garam
- Kayu manis (secukupnya)
- Creamer kental manis (secukupnya)
- Es batu (yang sudah diserut)
- Buah nangka (secukupnya, yang sudah dipotong dadu)

b. Cara membuat:
- Masukkan kacang merah dalam wadah panci, lalu beri gula pasir dan gula
merah
- Tambahkan cokelat bubuk, batang kayu manis, dan garam.
- Masak dengan cara mendidihkannya hingga tekstur gula menjadi larut.
- Letakkan kacang merah yang sudah dididihkan tadi ke dalam gelas saji, lalu
tambahkan potongan nangka, tuang susu kental manis, dan es serut.
- Es kacang merah nangka ini pun siap disajikan.
2. Es Kacang Merah Santan

a. Bahan-bahan:
- 200 gram kacang merah (yang masih segar)
- 500 ml air
- 100 gram gula pasir
- 3 sdt cokelat bubuk
- 100 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan (ukuran sedang)
- Susu kental manis cokelat (secukupnya)
- Es batu (secukupnya)

b. Cara membuat:
- Pertama, masak air hingga mendidih dan masukkan kacang merah hingga
teksturnya sedikit lunak.
- Tambahkan gula pasir dan cokelat bubuk sambil diaduk rata.
- Lanjutkan dengan merebusnya hingga mendidih, lalu angkat dan tiriskan.
- Rebus santan dan beri garam bersama daun pandan.
- Aduk hingga mendidih dan tiriskan kembali.
- Letakkan es batu dan kacang merah di dalam gelas saji, lalu beri guyuran
santan dan susu kental manis cokelat.
- Es kacang merah santan pun siap disajikan.

3. Sayur Daging Kacang Merah

a. Bahan-bahan: b. Bahan Bumbu Halus:
- 300 gram daging sapi segar - 4 buah cabai merah besar
- 400 gram kacang merah (dicuci bersih) - 6 buah cabai merah keriting
- 2 lembar daun salam - 4 siung bawang putih
- 1/2 jempol asam jawa - 1/2 sdt ketumbar (yang
- Bawang merah goreng sudah disangrai)
- Garam (secukupnya) - 4 butir kemiri (yang sudah
- Gula pasir (secukupnya) disangrai)
- Kaldu sapi (secukupnya)
- Air
- Minyak goreng

c. Cara membuat:
- Panaskan air, kemudian rebus kacang merah hingga teksturnya sedikit empuk,
lalu tiriskan.
- Lanjut dengan merebus daging hingga teksturnya empuk, kemudian tiriskan.
- Setelah itu, potong sesuai selera dan masukkan kembali daging ke dalam air
kaldu.
- Selanjutnya, masukkan kacang merah, kemudian rebus hingga mendidih.
- Lanjut dengan menumis bumbu halus dan daun salam.
- Lalu, masukkan ke dalam rebusan daging.
- Masukkan asam jawa, garam, gula pasir, dan kaldu sapi, lalu masak hingga air
menyusut.
- Sajikan sayur daging kacang merah dengan nasi hangat dan taburan bawang
goreng

RESEP MASAKAN
 DARI BAHAN SERELIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN

A. Serelia
1. Sayur Kacang Merah Segar

a. Bahan-bahan: b. Bahan Bumbu Halus:

- 250 gram kacang merah (yang sudah - 3 buah cabai merah
dicuci bersih) keriting
- 1 batang daun bawang (iris secara kasar) - 5 siung bawang merah
- 2 cm kayu manis - 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah (yang sudah
dipotong menjadi 4 bagian)
- 1 sdm asam jawa
- 1 blok gula merah kecil
- Garam dan kaldu bubuk

c. Cara membuat:
- Masak air hingga mendidih, kemudian masukkan kacang merah dan masak
hingga empuk
- Masukkan bumbu halus yang sudah kamu persiapkan dengan kayu manis,
masak hingga mendidih.
- Setelah kacang empuk, barulah kamu bisa menambahkan asam, gula, garam,
dan kaldu bubuk.
- Terakhir, masukkan tomat dan daun bawang.
- Tunggu dan masak sebentar hingga matang.
- Sayur kacang merah segar pun siap disajikan.
2. Sayur Asam Kacang Merah
 a. Bahan-bahan:
- 1 genggam kacang merah - 1 siung bawang merah (iris)
- 1/2 buah labu siam (yang sudah - 1 siung bawang putih (iris)
dipotong kotak) - 1 buah cabai merah
- 2 julur kacang panjang (yang sudah - 1 buah gula merah
dipotong) - 1 ruas lengkuas (geprek)
- 1/4 buah kol (yang sudah dipotong) - Garam (secukupnya)
- 1/2 buah tomat (potong kotak) - Air (secukupnya)
- Taoge panjang (secukupnya)
- 1 buah asam mentah (ukuran besar)

b. Cara membuat:
- Masak air hingga mendidih, lalu masukkan asam.
- Tunggu hingga asam menjadi lunak, kemudian angkat dan ambil sarinya.
- Masukkan kacang merah dan rebus hingga teksturnya agak lunak.
- Masukkan bahan-bahan lain seperti bawang merah, lengkuas, bawang putih,
dan cabai merah.
- Lanjut dengan sari asam, gula, dan garam.
- Kemudian, masukkan labu dan masak hingga agak lunak.
- Terakhir, masukkan sayuran seperti kacang panjang, kol, tomat, dan taoge
panjang.
- Jika sudah matang, tes rasa, lalu angkat dan sajikan.

3. Sayur Lodeh Kacang Merah

a. Bahan-bahan:
- 1 ikat kacang panjang (dipotong) - 15 buah cabai rawit (sesuai
- 1 buah labu siam selera)
- 2 genggam kacang merah (direndam) - 1,5 liter air
- 1 buah santan segitiga (dicairkan) - 1 sdm ebi
- 4 lembar daun salam - Gula dan garam (secukupnya)
- Lengkuas (yang sudah digeprek) - Minyak sayur untuk menumis
(secukupnya)
b. Bahan Bumbu Halus:
- 1 genggam cabai rawit
- 7 buah cabai merah besar (iris tipis, ayak, dan buang bijinya)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih

c. Cara membuat:
- Rebus kacang merah hingga setengah empuk, kemudian tiriskan.
- Belah labu, buang getahnya dan cuci hingga bersih. potong sesuai selera.
- Tumis bahan-bahan bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas.
- Masukkan air, dan masak kembali hingga mendidih.
- Lanjut dengan memasukkan sayuran dan cabai rawit. Masak hingga labu
sedikit layu dan tekstur kacang juga menjadi empuk.
- Tambahkan santan dan sambil diaduk agar teksturnya tidak pecah.
- Tambahkan gula dan garam. Lalu, masak kembali hingga matang.
- Jika sudah matang, tes rasa, lalu angkat dan sajikan.

RESEP MASAKAN
 DARI BAHAN SERELIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN

A. Serelia
1. Red Bean Paste

a. Bahan-bahan:
- 250 gram kacang merah
- 320-350 gram gula pasir
- 50 ml minyak sayur
- 2 sdm tepung ketan (yang sudah dilarutkan dengan 3 sdm air)
- Garam (secukupnya)

b. Cara membuat:
- Rebus kacang merah dengan perbandingan air setinggi 1 ruas jari.
- Masak hingga mendidih dan biarkan terendam hingga semalaman.
- Setelah itu, rebus kembali kacang merah hingga teksturnya empuk.
- Setelah itu, blender dengan sisa air sebelumnya.
- Jika sudah, masukkan bahan-bahan lain sambil diaduk hingga rata.
- Masak dan panaskan hingga berubah menjadi pasta dan kalis, lalu angkat dan
tiriskan.
- Red bean paste ini pun siap disajikan.

2. Tau Suan Kacang Merah

 a. Bahan-bahan:
- 1 kg kacang merah (biasanya khusus - 1 sdt vanili bubuk
untuk tausa dan es) - 3 sdm tepung kanji (yang sudah
- 700 gram gula pasir dilarutkan dengan 9 sdm air)
- 300 gram minyak goreng - 100 gram tepung ketan
- 250 gram glukosa - 9 lembar daun pandan
- 100 gram margarin

b. Cara membuat:
- Rebus kacang merah dengan air secukupnya hingga matang dan teksturnya
melunak. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
- Haluskan dengan cara memblendernya menggunakan sisa air rebusannya
sebelumnya. Jika kurang, boleh ditambah.
- Tuang ke dalam wajan dan beri daun pandan. Lanjut dengan memasaknya
kembali hingga mendidih.
- Masukkan campuran tepung kanji dengan sambil diaduk hingga kembali
mendidih.
- Tambahkan gula, vanili bubuk, dan minyak goreng sambil dimasak, lalu aduk-
aduk dengan menggunakan api kecil hingga teksturnya mengental.
- Setelah mengental, tambahkan gula sambil tetap diaduk.
- Tambahkan tepung ketan sedikit demi sedikit hingga semua bahan tercampur
rata dan adonan berubah warna menjadi pekat serta tidak menempel di wajan.
- Beri margarin sambil diaduk hingga rata dan kalis.
- Angkat, tau suan kacang merah ini pun siap disajikan.

3. Taiyaki
a. Bahan-bahan: b. Bahan untuk Isian:
- 260 gram tepung terigu kadar protein rendah - 200 gram kacang merah
- 40 gram tepung sagu kering (yang sudah direndam
- 35 gram gula pasir semalaman, lalu rebus hingga
- 2 sdt baking powder teksturnya empuk)
- 1/2 sdt baking soda - 3 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam - 1 lembar daun pandan
- 2 butir telur (kocok lepas) - 1/4 sdt garam
- 250 ml susu cair - 1 bungkus kecil santan bubuk
- 35 gram butter (cairkan) - 100 ml air
- 2 sdm creamer kental manis

c. Cara membuat:
- Langkah pertama adalah membuat bagian isinya terlebih dahulu.
- Campurkan kacang merah, gula pasir, santan bubuk, garam, dan air.
- Haluskan dengan cara memblendernya.
- Setelah itu, masak dengan pandan, sambil diaduk aduk hingga kental.
- Tiriskan hingga dingin, lalu bentuk bulat memanjang.
- Lalu, buat adonan taiyaki. Campurkan tepung terigu, tepung sagu, baking
soda, baking powder, gula, dan garam. Kemudian, aduk rata.
- Buat bulatan di tengah, lalu masukkan telur, susu cair, susu kental manis, dan
butter cair.
- Aduk kembali hingga merata dengan whisk. Aduk hingga teksturnya licin dan
tidak menggumpal.
- Diamkan adonan kurang lebih 30 menit, tunggu hingga mengembang.
- Panaskan cetakan dengan api kecil. Tuang 1,5 sdm adonan sambil diratakan.
- Beri isian kacang merah, lalu tutup kembali dengan adonan hingga menutup
dan rata.
- Tutup cetakan dan masak hingga kedua bagian sisinya berwarna kecoklatan.
- Angkat dan taiyaki pun siap disajikan.

RESEP MASAKAN
 DARI BAHAN SERELIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN

A. Serelia
1. Es Kacang Merah Cincau

a. Bahan-bahan:
- 250 gram kacang merah
- 100 gram cincau hitam
- Sirup (sesuai selera)
- Susu kental manis (sesuai selera)
- Es batu (yang sudah diserut)

b. Cara membuat:
- Pertama, rendam kacang merah selama satu malam. Setelah itu, rebus sambil
diberi garam dan gula.
- Masak hingga teksturnya menjadi empuk.
- Potong cincau sesuai selera.
- Tata es serut dalam gelas saji, masukkan kacang merah, dan juga cincau.
- Tambahkan sirup dan susu kental manis sesuai selera.
- Es kacang merah cincau ini pun siap disajikan.

2. Bakwan Jagung Renyah Nan Praktis

 a. Bahan-bahan:
- 5 sendok makan tepung terigu - 1 sendok makan tepung beras
- 3 buah jagung manis disisir - 2 sendok margarin yang sudah
- 3 batang daun seledri dirajang halus dilelehkan
- 3 butir bawang merah dicincang - 1 butir telur ayam
halus - Garam secukupnya
- 2 siung bawang putih dicincang - Gula secukupnya
halus - Air secukupnya
- 1 batang wortel kecil dicincang - Minyak Goreng secukupnya
halus
- 1 batang daun bawang dirajang
halus

b. Cara Membuat:
- Pertama-tama, Moms perlu mencampur semua bahan dan kemudian tuangi air
sedikit demi sedikit. Ini supaya adonan tidak terlalu encer atau terlalu bantat.
- Setelah itu, bumbui adonan bakwan jagung dengan garam dan gula
secukupnya. Moms juga bisa menambahkan penyedap rasa jika dibutuhkan.
- Jika sudah tercampur dengan rata, ambil satu sendok makan adonan dan
kemudian goreng di dalam minyak panas sampai berwarna kuning keemasan.
- Bakwan jagung yang renyah sudah siap disajikan dengan cocolan saus atau
cabai untuk teman bersantai sore hari, atau untuk melengkapi makan siang.

3. Bakwan Sayur
a. Bahan:
- 2 buah wortel
- Seperempat bagian kol ukuran sedang, potong memanjang
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 7 sdm tepung beras
- 5 sdm tepung terigu serbaguna
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Mi nyak goreng

b. Cara membuat:
- Kupas wortel, cuci bersih potong korek api/serut kasar
- Haluskan bawang merah dan bawang putih, sisihkan
- Masukkan dalam wadah wortel, kol, daun bawang tambahkan tepung dan
bumbu halus. Beri garam dan kaldu bubuk.
- Masukkan air lalu aduk rata dan koreksi rasa.
- Panaskan minyak goreng, ambil 1 sdm adonan masukkan dalam wajan.
Goreng sampai kuning kecoklatan.
- Setelah matang angkat dan tiriskan. Sajikan dengan sambal/cabai rawit.

RESEP MASAKAN
 DARI BAHAN SERELIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN

A. Serelia
1. Dadar Jagung Manis

a. Bahan
- 50 gram jagung parut
- 100 gram jagung manis pipil
- 4 butir telur
- 3/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 tangkai seledri, iris tipis
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm tepung terigu (bisa tambah tepung maizena dengan takaran yang sama)

b. Cara Membuat
- Kocok lepas telur, garam, merica, dan gula. Masukkan jagung parut, jagung
pipil, seledri, dan bawang putih. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata.
- Tuang adonan di wajan teflon antilengket diameter 18 sentimeter. Aduk-aduk
sampai setengah matang. Tutup dan biarkan matang.
- Cara lain, kamu dapat menggunakan teknik deep frying. Ambil satu sendok
sayur adonan, tuang di pinggir wajan. Siram minyak sampai lepas. Lakukan
sampai adonan habis.
- Goreng dadar jagung sampai berubah warna. Angkat dan tiriskan.

2. Puding Jagung 
 a. Bahan:
- 2 buah jagung manis
- 2 saset susu
- 2 saset agar-agar warna putih
- 10 sendok gula pasir
- 2 sendok susu kental manis
- 2 lembar daun pandan
- Air secukupnya

b. Cara Membuat:
- Jagung diblender dengan air, sisakan beberapa jagung untuk campuran puding.
- Kemudian 2 saset susu dilarutkan dengan air hangat, sisihkan.
- Siapkan wadah, lalu campurkan agar-agar dan gula pasir, sisihkan.
- Masukkan jagung yang sudah diblender ke panci, kemudian masak.
- Masukan gula pasir dan agar-agar, aduk rata.
- Tambahkan sedikit demi sedikit susu yang telah larut.
- Berikan daun pandan, kemudian aduk sampai merata.
- Masukan sisa jagung yang tidak diblender, tambahkan 2 sendok susu kental
manis atau sesuai selera.
- Apabila sudah mendidih, angkat dan matikan kompor. Tuangkan puding
jagung ke dalam cetakan.
- Tunggu sampai puding dingin dan mengeras.
- Sajikan puding jagung manis untuk keluarga tercinta.

3. Jagung Susu Keju (jasuke)

a. Bahan:
- 2 buah jagung manis
- 1 sdm margarin
- Susu kental manis secukupnya
- Keju cheddar parut sesuai selera

b. Cara Membuat:
- Pipil jagung, lalu kukus kurang lebih 15-20 menit.
- Setelah dikukus, segera campur jagung dengan margarin, aduk rata.
- Masukkan jagung ke mangkuk atau gelas saji, beri keju parut, lalu tuang susu
kental manis putih sesuai selera.
- Jasuke siap untuk disantap selagi hangat.