1.

Acar
Acar ialah jenis makanan awetan yang diolah dengan cuka dan air garam . Bahan dasar yang
dapat dibuat acar diantaranya mentimun, wortel, bawang merah, cabai rawit,dan sebagainya.

Acar timun wortel bumbu kuning

Bahan-bahan:
-2 buah timun segar
-2 buah wortel ukuran sedang
Bumbu:
-1 siung kunyit sebesar jempol
-3 siung bawang merah
-3 siung bawang putih
-2 buah kemiri
-2 cabai merah keriting
Bumbu penyedap:
-Secukupnya kaldu
-Secukupnya gula
-Secukupnya garam

Langkah-langkah:

1) Potong timun & wortel seperti stick kentang,timun buang bijinya,cuci bersih
(sisihkan)
2) Haluskan bumbu kecuali (cabai merah), potong sorong miring cabai
3) Panaskan minyak tumis bumbu dan cabai hingga harum
4) Masukkan air sedikit saja, aduk, masukkan sayuran wortel & timun aduk
5) Beri bumbu penyedap aduk tungu hinngga matang
6) Koreksi rasa dan sajikan.

Acar Kuning
 Bahan- bahan:
4 bh mentimun
2 bh wortel
3 btr bawang merah
½ sdt garam
2 sdm gula pasir
½ sdm cuka
2 lbr daun salam
2 iris lengkuas
500 ml air
65 ml santan instan
Bumbu Halus
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri
¼ sdt ketumbar
5 cm kunyit
2 sdm minyak goreng
Langkah- Langkah:
1) Buat acar: siangi timun , wortel, dan bawang merah/
2) Iris bawang merah,buang biji timun, iris timun dan wortel sesuai selera
3) Campur bawang merah iris, timun iris, ortel iris, gula, garam, dan cuka.
Aduk rata diamkan 15 menit
4) Bumbu halus: haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dam
ketumbar
5) Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum
6) Masukkan daun salam dan lengkuas
7) Masukkan acar , aduk rata, tumis hingga setengah layu
8) Tuangi air, biarkan mendidih, koreksi rasa
9) Tuangi santan instan, aduk hingga mendidih dan matang

10)Siap dihidangkan.

2.Asinan

Asinan adalah makanan awetan yang diproses dengan cara pengasinan, yaitu pengawetan dengan
meredam buah atau sayur dalam larutan cuka yang asam atau manis pedas.

Asinan buah pedas manis asem seger

Bahan – Bahan:
-1 buah nanas , kupas, siram, air garam, potong- potong
-1 buah bengkuang , kupas, potong-potong,
-1 buah timun, potong –potong
-400 ml air
-3 sdm gula pasir
-2 sdm gula merah
- ½ sdm asam jawa atau sesuai selera
-sejumput garam

Bumbu Halus:
-10 buah cabe merah keriting
-5 buah cabe rawit meraah
- ½ sdt terasi bakar

Langkah- Langkah :

1) Rebus air, bumbu halus, gula pasir, gula merah, asamm dan garam sampai
mendidih dan gula larut. Matikan api , dinginkan.
2) Letakkan pootongan buah di wadah, tuang kuah cabe (saring jika perlu).
Simpan di kulkas, sajikan dingin.

Asinan Buah

Bahan- bahan:
-2 buah kedondong
-150 gram nanas
-100 gram bengkuang
-150 gram manga muda
-100 gram papaya
-25 gram kacang tanah goreng untuk taburan
Bahan Kuah:
-1000 ml air
-5 buah cabai merah keriting, buang biji
-150 gram gula pasir
-1 sdt garam
-1 sdt ebi, diseduh dan disangrai
-5 ½ sdt cuka

Cara Membuat Asinan Buah:

 1) Cuci bersih semua buah, kupas, dan potong- potong
2) Campur papaya dengan 1 sdt garam ,biarkan sebentaer. Cuci bersih dan
sisihkan.
3) Campur mangga dengan garam. Rendam dalam air gula encer selama satu
malam , esok harinya , tiriskan dan cuci bersih.
4) Rendam kembali selama satu malam, kali ini dalam air guls kental. Lakukan
hal yang sama dengan kedondong.
5) Kuah asinan buah: haluskan cabai merah, gula pasir, garam, dan ebi.
Tambahkan air, masak sampai mendidih.
6) Angkat kuah, tambahkan cuksa dan aduk rata, diamkan pada suhu ruang
sampai dingin.
7) Masukkan semua buah. Simpan dalam lemari es selama lebih kurang 2 jam.
8) Kalu sudah ,keluarkan dari kulkas . sajikan dan beri taburan kacang tanah
goreng.

Asinan bogor

Bahan – Bahan:
-1 buang bengkuang (kupas, potong- potong 0
- ½ buah nanas (kupas ,buang bintik hitamnya, iris-iris)
-1 buah kedondong (kupas ,iris-iris)
-2 buah salak ( kupas, potong-potong)
-1 buahmangga (kupas, iris-iris sesuai keinginan)
-8 buah jambu air (cuci, potong-potong)
-kacanbg tanah goreng untuk taburan )
-5 cabai merah 9/buang bijinya)
-1 bungkus Boncabe level 15, rasa original (7 gr)
-7 sdm gula pasir (muncung)
- ½ sdm garam
- 1 buah jeruk nipis
-500 ml air

Cara Membuat Asinan Bogor

1) Ulek cabe hingga halus, sisihkan.
2) Rebus air ,gula pasir dan garam hingga larut.
3) Tambahkan cabai halus dan Boncabe level 15.
4) Masak hingga matang, koreksi rasa. Angkat ,saring dan biarkan dingin.
5) Siapkan potongan buah didalam mangkuk besar, tuang dengan air jeruk
nipis.
6) Jika kuah sudah benar- benar dingin, tuang diatas buah-buahan. Aduk rata.
 7) Simpan dsalam kulkas semalaman. Sajikan dalam kondisi dingin.

3.Manisan
Manisan merupakan jenis olahan makanan berupa buah- buahan yang diawetkan dengan gula.

Manisan Mangga Muda

Bahan- Bahan:
-750 gram mangga muda
-250 gram gula pasir
-1 sdm garam
-cabe rawit merah pedasnya sesuai selera diulek kasar
-500 cc air
-setetes pewarna kuning (optimal)
- ½ sdt kapur sirih larutkan dengan airsecukupnya untuk merendam irisan mangga
yang bertujuan agar nantinya irisan mangga tetap renyah walau tersiram air panas
dan terendam air gula.
Langkah- Langkah:
1) Kupas buah mangga , potong –potong sesuai selera , kemudian rendam
dengan air kapur sirih kurang lebih 30 menit .
2) Bilas dengan cuci bersih ,kemudian tiriskan
3) Masak air dan gula pasir , masukkan juga garam ,pewarna kuning dan
ulekkan cabe rawit , hingga mendidih
4) Kemudian langsung tuang ke dalam wadah yang berisi irisan mangga ,aduk
rata
5) Dinginkan dulu suhu ruang ,baru simpan kedalam kulkas agar lebih
meresap.

Manisan Rambutan dan Nanas

Bahan- Bahan:
-20 buah rambutan
- ½ buah nanas
-200 ml air
-8 sdm gula pasir
-2 buah jeruk limau, iris tipis
-2 sdm air perasan jeruk limau
-secukupnya daun mint
-1 buah

Langkah- Langkah:
1) Kupas rambutan , cuci bersih, buang bijinya, taruh dalam waadah.
2) Kupas nanas, buang matanya, balur sedikit garam, cuci bersih,
potong bulat lalu potong kecil-kecil. Taruh dalam dalam. Cabe
merah buang bijinya, iris serong.
3) Iris 4 buah jeruk limau,2 buah peras airnya buang bijinya, dan 2
buah biarkan dalam bentuk irisan. Cuci bersih petiki daun mint.
4) Didihkan air dan gula, aduk hingga gula larut. Angkat, dinginkan.
5) Taruuh rambutan, nanas, jeruk iris, air jeruk daun mint segar, dalam
mangguk siram dengan gula cair. Jika pengen pedas tambahkan cabe
merah.masukkan kulkas sampai akan disajikan .\
6) Keluarkan manisan rambutan dari kulkas masukkan es batu tuang ke
wadah. Saji jika suka tambahkan air soda.sajikan.
Manisan Cermai

Bahan- Bahan:
-sediakan 2 kg buah cermai
-siapkan 1 kg gula
- sediakan sdm kapur sirih
-ambil secukupnya pewarna makanan

Langkah- Langkah:
1) Cuci bersih buah ceremai
2) Rendam dengan kapur sirih 2 jam
3) Cuci bersih
4) Rendam dengan air pewarna selama 4 hari di ganti secara rutin
5) Hari ke lima bari gula
6) Diamkan hingga gulanhya menyatu
 7) Enak dan segar.

4.Selai

Selai Srikaya

Bahan- Bahan:

- 4 kuning telur
- 140 gram gula halus
- 60 gram gula pasir kuning
- 250 ml santan kental
- 5 lembar daun pandan
- Secubit garam

Langkah- Langkah:
1) Pisahkan 4 kuning telur , tambahkan 140 gr gula halus dan 250 ml santan kental aduk
terus 3 bahan ini sampai benar benar gula sudah larut dan disaring supaya tekstur
halus
2) Masak dengan api kecil 60 gr gula pasir , sampai menjadi caramel ,matikan api ,hari
hati caramel jangan sampai gosong.
3) Tunggu caramel turun panasnya ,tambahkan telur santan tambah daun pandan secubit
garam ,masak dengan api kecil sambil terus di aduk sampai 10 menit kemudian
,sudah matang .
4) Enak untuk roti ,pancake dll.

Selai Strawberry

Bahan – Bahan :
-200gr strawberry segar
 -10 sdm gula pasir
-1 sdm air jeruk lemon
-1sdt garam + air untuk merendam

Langkah – langkah :
1) Rendam strawberry dengan air yang telah di beri garam selama 5 menit ,lalu
cuci bersih dengan air mengalir .
2) Siapkan panci anti lengket lalu iris- iris buah strawberry tambahkan gula
aduk rata
3) Nyalakan kompor masak sambil di aduk-aduk agar tidak gosong bagian
bawahnya .setelah agak mengental sebelum dimatikan kompornya diberi
perasan air jeruk lemon. Aduk rata lalu matikan kompor.
4) Setelah dingin masukkan kedalam wadah kaca / kedap udara tutup rapat
simpan dalam kulkas.
Selai Pandan

Bahan- Bahan:
-2 butir telur ayam
-100 gr kelapa parut
-125 gr gula pasir
-100 ml air kelapa (air biasa juga boleh)
-5 lbr daun pandan iris
-secukupnya garam

Langkah- Langkah:

1) Belender daun pandan dan air , kemudin campurkan blenderan tadi kedalam kelapa parut.
ambil dan saring air perasannya sampai 175 ml dalam (bila air perasan pertama kurang
,tambahkan lagi ke dalamnya ,ambil lagi air perasannya hingga mencapai 175 ml )
sisihkan.
2) Siapkan panci isi dengan air, lalu tempatkan panci yang lebih kecil di atasnya (seperti
melelehkan coklat ) ,kocok gula ,garam dan telur hingga rata.
3) Tuangkan gula cair tadi kedalam panci ,tambahkan air pandan dan aduk rata .masak
dengan api kecil kurang lebih 30 menit .
Lama kelamaan warna akan menjadi hijau dan menggumpal.aduk terus agar tekstur lebih
lembut .
4) Setelah masak ,dinginkan dan simpan salam wadah tertutup.