Cara membuat empek-empek

Alat Untuk Membuat Pempek (Empek-Empek) Palembang

Ø Kompor
Ø Sutil
Ø Kuali
Ø Baskom
Ø Pisau
Ø Serbet
Ø Lampu
Ø Kantong Plastik
Ø Plastik Mika
Ø Korek

Bahan-Bahan Untuk Membuat Pempek (Empek-Empek) Palembang

Ø Sagu tani sebanyak 3 bungkus @500 gram
Ø Ikan tenggiri yang besar 1 kg
Ø Garam dapur secukupnya
Ø Bumbu penyedap secukupnya
Ø Air dingin matang
Ø Air panas (untuk merebus) dan diberi sedikit minyak goreng

Cara Membuat Membuat Pempek (Empek-Empek) Palembang

1. Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging. Hanya daging nya saja,
kulit dan durinya dibuang.
2. Campurkan ikan giling dengan air dingin, dengan perbandingan 1:1 atau1: ¾
untuk lebih terasa ikannya.
3. Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 ½ mangkok juga
atau kurang (tergantung mau banyak sagu atau tidak)
4. Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres sebanyak jumlah
mangkok ikan dan air. Dalam hal ini Masukkan garam halus sebanyak 5 sendok
makan peres.
5. Masukkan pula bumbu penyedap rasa (Ajinomoto) dan aduk rata.
6. Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni bila takaran
tepat/akan banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa.
7. Bila adonan sudah kalis atau tidak lengket dan dapat dibentuk bulat atau lonjong
(lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu, lalu rebus. Sehabis mpek-mpek
mengapung direbus lalu angkat mpeek-mpek nya dan kemudian tiris, selanjutnya
digoreng.
8. Mpek-mpek pun siap dihidangkan. Bila sudah terbiasa dapat membuat mpek-
mpek isi teloh mentah. Seperti membuat pastel.
Bahan-bahan cuko atau kuah mpek-mpek
Ø 250 gram gula aren
Ø 50 gram asam jawa hindari memakai cuka. Asam jawa diperas menggunakan
sedikit air.
Ø 750 ml air atau 5 gelas air.
Ø 5 siung bawang putih , cincang halus.
Ø 2 sendok makan ebi, dihaluskan.
Ø 1 sdm tongcai beserta tangkainya.
Ø 1 sendok teh garam.
Ø 10 sampai dengan 20 buah cabai rawit

Cara membuat kuah atau cuka mpek-mpek

1. Didihkan gula aren merah, asam jawa, air lalu disaring. Sebaiknya gula merah
yang akan digunakan baiknya menggunakan gula betok saja karena tidak
memiliki bau angit. Sehingga cuko nanti tidak terasa pahit saat disantap.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam, lalu didihkan. Jika ingin hasil
yang lebih maksimal lagi uleklah campuran cabe serta bawang putih sehari
sebelum pembuatan. Sebaik nya ebi halusnya pun bisa dipisah , layaknya cabe
rawit tadi dan ketika akan disantap barulah dicampur. Agar aroma nya tetap ada.
3. Cuka sudah siap dihidangkan bersama mpek-mpek. Sebaiknya agar cuko terasa
lebih mantap, endapkan dulu, setidaknya 1 hari setelah masak.