TUGAS RESEP MAKANAN ORIENTAL

MATA KULIAH GIZI KULINER LANJUT

Disusun Oleh:

DESTI SANIYA RAMADANI 220400999

TYAS AYU RIYANA 220401008

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI ALIH JENJANG

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ALMA ATA
YOGYAKARTA
2023
 TANTANMEN RAMEN JEPANG

Porsi : 2-3 porsi

Waktu Persiapan : 20 menit

Waktu Pemasakan : 120 menit

Bahan Pembuatan Mie :

- 400 gram Tepung terigu prot tinggi (12%)

- 4 gram baking soda
- 4 gram garam
- 168 ml Air
- Maizena untuk taburan

Bahan Pembuatan Ramen :

- 2 buah telur ayam

- 300 gram daging ayam cincang
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 sdm saus tiram
- 5 sdm wijen
- 2 sdm minyak wijen
- 5 sdm soy sauce
- Toge 50 gram
- Pok Coy 50 gram
- Jamur kuping 20 gram kering
- 1 L susu kedelai tanpa gula
- 1 L air panas
- 4 helai Daun bawang
- Air es

Bahan Pembuatan cabai kacang

- 100 gram kacang tanah
- 30 gram Cabai kering
Bahan Pembuatan Chili Oil ;
- 30 gram Minyak goreng
- 40 gram Cabai kering
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah

Alat :

- Baskom
- Teflon atau wajan
- Panci
- Rol
- Pisau
- Gelas ukur
- Timbangan
- Plastik wrap
- Sumpit
-

Cara Pengolahan :

1. Pembuatan mie
- Sipkan alat dan bahan
- Sangrai baking soda dengan api kecil selama 5 menit dengan api sedang
- Siapkan air lalu masukkan garam dan baking soda
- Siapkan tepung dalam baskom lalu masukkan air sedikit demi sedikit lalu uraikan
dengan menggunakan air, usahakan tepung tidak menggumpal
- Setelah semua air sudah dituang, tutup baskom dengan plastik wrap dan diamkan
selama 10 menit
- Setelah 10 menit kita uleni dengan tangan selama beberapa menit,lipat lipat lalu
uleni lagi, lalukan 5-6 kali pelipatan
- Setelah selesai diamkan adodan dalam tempat tertutup selama 1 jam
- Setelah 1 jam taburkan tepung maizena dipapan lalu rol tepung sampai ketebalan
1,5 mm, lalu potong adodan dengan pisau, jika tidak ada rol bisa menggunakan
mesin pembuat mie
- Setelah mie dipotong, taburkan tepung maizena lagi dan sedikit tekan mie
- Mie siap digunakan jika ingin drebus hanya memrlukan waktu 1,5 menit sampai 2
menit.

2. Pembuatan ramen
- Rebus telur selama 6 menit, setelah itu masukkan telur pada air es dan diamkan 10
menit
- Cincang halus jahe dan bawang putih
 - Panaskan minyak lalu tumis jahe dan bawang putih cincang, setelah harum
masukkan daging cincang
- Masukkan saus tiram dan saus cabai kacang, masak 4-5 menit sampai daging
kering
- Haluskan kacang dan cabai kering hingga halus lalu berikan sedikit minyak
- Haluskan wijen dengan food processor, setelah halus campurkan dengan minyak
wijen
- Haluskan cabai keriting, cincang bawang putih, geprek bawang merah dan tumis
dengan menggunakan minyak, masukkan cabai halus kedalam minyak panas
hingga meletup letup
- Setelah itu campurkan saus wijen tadi pada mangkok dan tambahkan dengan soy
sause dan chili oil, lalu campur sampai rata.
- Rebus pokcoy, jamur, dan taoge 1-2 menit
- Rebus mie selama 2 menit, lalu tiriskan
- Masukkan susu kedelai tanpa gula pada gelas ukur
- Masukkan air panas pada gelas ukur juga dan masukkan kaldu ayam dan aduk
hingga rata, dan masukkan pada panci air panas dan susu kedelai
- Campurkan kuah dengan bahan sause tadi
- Platting ramen pada mangkuk

Referensi :

- Dapur Ko-Ci Jepang