LEMBAGA KURSUS DAN PELATIHAN

" SENTRA FOODS "

Alamat : Jl. Serigala, No. 145 Pinrang, Hp 085 299 828 336
E-mail : Sentrafoods@gmail.com

MIE DAUN KELOR

Bahan : Alat :
- 250 gr Tepung Terigu Cakra - Blender
- 1 Butir Putih Telur - Pasta Maker (Penggiling Mie)
- 2 sdm Minyak goreng - Baskom
- Garam secukupnya - Timbangan
- Jus Daun Kelor secukupnya - Mangkok
- Sendok
- Panci Kukus
Prosedur Kerja :

1. Blender Daun Kelor sampai halus

2. Semua bahan dicampur sampai rata, kemudian tuangkan sedikit demi sedikit jus daun
kelor, aduk sampai menjadi adonan yang kalis tapi tidak lembek
3. Adonan dibagi menjadi beberapa bagian, kemudian gilas dengan menggunakan Pasta
Maker dengan no 1 sampai no 4, sambil digilas taburi dengan tepung agar tidak
melengket saat digilas.
4. Setelah adonan rapi dan rata menjadi lembaran kemudian masukkan ke dalam
gilingan mie.
5. Hasil gilingan mie tetap ditaburi tepung agar tidak saling melengket satu sama lain.
6. Adonan mie digulung sesuai keinginan atau sekempal tangan.
7. Adonan mie Jadi, jika ingin dihidangkan maka akan direbus sekitar 1 menit saja
angkat dan tiriskan
8. Jika ingin menyimpan mie sebaiknya dikukus terlebih dahulu kemudian disimpan
didalam kulkas
 LEMBAGA KURSUS DAN PELATIHAN
" SENTRA FOODS "
Alamat : Jl. Serigala, No. 145 Pinrang, Hp 085 299 828 336
E-mail : Sentrafoods@gmail.com

Keripik Daun Singkong

Bahan : Alat :
- Daun Singkong - Wajan
- 150 gr tepung beras - Peniris Minyak Berlubang
- 5 siung bawang putih - Baskom
- 3 Butir kemiri - Timbangan
- ½ sdt ketumbar bubuk - Mangkok
- Seujung kuku baking powder - Sendok
- 1 sdt garam - Lumpeng/Cobek Batu
- 1 sdt royco (sesuai selera)
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara Buat :

1. Pisahkan daun singkong dari tangkainya, cuci bersih dan sisihkan

2. Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar bubuk, garam. Royco, baking powder
kemudian aduk sampai rata.
3. Semua bumbu dan tepung dicampur kemudian aduk sampai rata sambil ditambahkan
air, jika adonan kental tambahkan air tapi jangan terlalu encer
4. Panaskan minyak dengan api sedang, celukkan daun singkong dalam adonan tepung
kemudian goreng sambil dibalik dan tunggu sampai matang. Angkat dan tiriskan
menggunakan peniris minyak.
5. Dinginkan kemudian masukkan dalam wadah tertutup rapat kedap udara.
 LEMBAGA KURSUS DAN PELATIHAN
" SENTRA FOODS "
Alamat : Jl. Serigala, No. 145 Pinrang, Hp 085 299 828 336
E-mail : Sentrafoods@gmail.com

Nori Daun Singkong

Bahan : Alat :
- Daun Singkong 1 ikat - Panci
- 100 gr tepung beras - Peniris Minyak Berlubang
- 100 gr tepung tapioka - Baskom
- 2 bungkus ketumbar bubuk - Timbangan
- 4 Butir telur - Mangkok
- 1 sdt royco (sesuai selera) - Sendok
- Garam secukupnya - Blender
- Minyak untuk menggoreng - Loyang stainles

Cara Membuat :

1. Rebus daun singkong sampai matang, kemudian tiriskan dan potong-potong.

2. Blender daun singkong kemudian masukkan telur, 2 sachet ketumbar bubuk,
kemudian blender sampai halus dan bisa ditambahkan minyak goreng sedikit. Setelah
adonan menjadi halus masukkan royco, tepung beras, tepung tapioka kemudian aduk
adonan sampai rata dan masukkan kedalam loyang.
3. Kukus adonan sekitar 20 menit, kemudian tiriskan dan dinginkan sampai mengeras,
kemudian diiris tipis-tipis.
4. Irisan nori daun singkong digoreng sampai kecoklatan, tiriskan dan dinginkan
5. Nori daun singkong siap dihidangkan atau simpan dalam wadah rapat kedap udara
 LEMBAGA KURSUS DAN PELATIHAN
" SENTRA FOODS "
Alamat : Jl. Serigala, No. 145 Pinrang, Hp 085 299 828 336
E-mail : Sentrafoods@gmail.com

Keripik Daun Singkong

Bahan : Alat :
- Daun Singkong - Wajan
- 150 gr tepung beras - Peniris Minyak Berlubang
- 5 siung bawang putih - Baskom
- 3 Butir kemiri - Timbangan
- ½ sdt ketumbar bubuk - Mangkok
- Seujung kuku baking powder - Sendok
- 1 sdt garam - Lumpeng/Cobek Batu
- 1 sdt royco (sesuai selera)
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara Buat :

1. Pisahkan daun singkong dari tangkainya, cuci bersih dan sisihkan kemudian rebus
sampai matang.
2. Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar bubuk, garam. Royco, baking powder
kemudian aduk sampai rata.
3. Semua bumbu dan tepung dicampur kemudian aduk sampai rata sambil ditambahkan
air, jika adonan kental tambahkan air tapi jangan terlalu encer
4. Panaskan minyak dengan api sedang, celukkan daun singkong yang sudah dipintir
pintir dalam adonan tepung kemudian goreng sambil dibalik dan tunggu sampai
matang. Angkat dan tiriskan menggunakan peniris minyak.
5. Dinginkan kemudian masukkan dalam wadah tertutup rapat kedap udara.
 LEMBAGA KURSUS DAN PELATIHAN
" SENTRA FOODS "
Alamat : Jl. Serigala, No. 145 Pinrang, Hp 085 299 828 336
E-mail : Sentrafoods@gmail.com

Rampeyek Daun Singkong

Bahan : Alat :
- Daun Singkong - Wajan
- 250 gr tepung beras - Peniris Minyak Berlubang
- 5 siung bawang putih - Baskom
- 1 sdt ketumbar bubuk - Timbangan
- 1 sdt garam - Mangkok
- 1 bungkus royco (sesuai selera) - Sendok
- Air secukupnya - Lumpeng/Cobek Batu
- Santan Kara kecil 1 Bungkus

Cara Buat :

Campur semua bahan sampai membentuk adonan yang rata, kemudian panaskan
minyak dengan menggunakan api kecil, celuk daun singkong ke adonan dan goreng satu
persatu. Balik keripik sampai bewarna kecoklatan dan tiriskan. Kemudian dinginkan dan
simpan dalam wadah tertutup.
 LEMBAGA KURSUS DAN PELATIHAN
" SENTRA FOODS "
Alamat : Jl. Serigala, No. 145 Pinrang, Hp 085 299 828 336
E-mail : Sentrafoods@gmail.com
ISIAN MIE AYAM

Bawang merah 100 gr

Bawang putih 50 gr
Kunyit segar 2 ruas
Jahe 2 ruas
Daun jeruk 10 lembar
Daun salam 3 lembar
Ketumbar 1 sdt
Jintan putih bubuk ½ sdt
Merica bubuk ½ sdt
Kemiri 5 butir
Garam 1.5 sdt
Kaldu bubuk royco 1 sdt
Ayam filet dada 500 gr
Air putih 500 ml
Kecap manis 120 gr
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, jintan, merica, kemiri.
2. Potong dadu ayam
3. Jahe di geprek atau dimemarkan
4. Tumis bumbu masukkan daun salam, daun jeruk diiris iris kecil, aduk sampai rata.
Tumis sampai bumbu kecoklatan agar aroma keluar dengan menggunakan api kecil
5. Masukkan filet ayam dan masukkan, air dan kecap manis dan masak denggan
menggunakan api sedang sekitar 1 jam agar ayam meresap dengan bumbu.

AIR KALDU
Bawang merah 5 siung
Bawang Putih siung
Jahe 4 ruas
Kaldu Royco 1 sdt
Garam 1 sdt
Tulang ayam 2 kerongkongan
Air 1.5 liter

Cara kerja :
Goreng bawang putih dan bawang merah sampai matang dan tiriskan, rebus tulang ayam dan
masukkan jahe yg sudah digeprek dan rebus sampai mendidih. Saat ada buih kental pada air
kaldu usahakan dibuang karena membuat air kaldu bau amis. Masukkan garam, kaldu bubuk
dan aduk sampai rata dan masukkan bawang goreng
Bahan Pelengkap Mie Pangsip
- Ayam Tumis
- Kecap Asin
- Saos
- Mie
- Sawi
- Touge
- Minyak ayam
- Bakso
- Garam
- Lada bubuk
- Kaldu royco
- Sambel
- Daun bawang
- Air Kaldu
 LEMBAGA KURSUS DAN PELATIHAN
" SENTRA FOODS "
Alamat : Jl. Serigala, No. 145 Pinrang, Hp 085 299 828 336
E-mail : Sentrafoods@gmail.com

BAKSO AYAM

Bahan : Alat :
BAHAN A - Foods Procesor
- 350 gr Dada Ayam - Peniris Minyak Berlubang
- 200 gr es batu - Baskom
BAHAN B - Timbangan
- Putih telur 1 biji - Mangkok
BAHAN C - Sendok
- 3 Siung bawang putih halus
- ½ sdt merica
- ½ sdt vetsin
- ½ sdt royco sapi
- 8 gr garam
- 70 gr kanji merk melinci

Cara Kerja :
1. Bahan A giling masukkan es batu sedikit demi sedikit lalu masukkan bahan B dan
giling hingga halus
2. Setelah itu masukkan bahan C dan giling hingga halus
3. Setelah itu, masukkan bulatan bakso kedalam air dan rebus hingga bakso mengapung
4. Angkat dan rendam kedalam air es dan sajikan