E-Book Pintar Diet Diabetes Mellitus Glucona

Buku Pintar Diabetes Mellitus
E-Book Pintar Diet
1
____________________
Daftar Isi
Apa Itu Diabetes Mellitus? 3
Diet DM 1300 Kalori 32
Diet 1700 Kalori 73
Diet Diabetes Mellitus 2100 Kalori 118
Diet 2500 Kalori 161
2
Apa Itu Diabetes Mellitus?

a. Kenapa disebut Diabetes Mellitus?
Diabetes Mellitus adalah suatu penyakit atau gangguan
metabolisme kronis yang ditandai dengan tingginya kadar gula darah
disertai dengan gangguan metabolisme karbohidrat, lipid, dan
protein sebagai akibat gangguan fungsi insulin. Di masyarakat lebih
dikenal dengan sebutan “Kencing Manis”.Karena konon kabarnya air
seni penyakit ini sering dikerubuti semut. Akhirnya mereka
menyimpulkan bahwa air seni yang dikerubuti semut pasti air seni
yang manis atau mengandung gula. Memang Faktanya air seni
penderita diabetes mellitus memang mengandung zat gula, tetapi
bukan berarti terasa manis atau belum tentu manis. Seringnya
buang air kecil menjadi salah satu tanda penderita Diabetes Mellitus
Jadi.
Diabetes disebabkan karena adanya gangguan dalam tubuh,
sehingga tubuh tidak mampu menggunakan glukosa darah ke dalam
sel, sehingga glukosa menumpuk dalam darah. Diabetes terbagi
menjadi 2 jenis, yaitu diabetes tipe 1 dan tipe 2. Meski
memiliki gejala yang sama, ada perbedaan di antara keduanya. Tidak
hanya dari penyebab, tapi juga pengobatannya pada diabetes tipe 1,
gangguan ini disebabkan karena pankreas tidak dapat memproduksi
hormon insulin Sementara pada diabetes tipe 2 sel dalam tubuh
kurang sensitive terhadap hormone insulin, meskipun produksi
hormone insulin normal.
b. Mengenal Insulin
Insulin adalah hormon yang dihasilkan oleh pankreas untuk
membantu mengendalikan gula darah. Hormon ini berpengaruh
terhadap kadar gula darah tinggi (hiperglikemia) dan kadar gula
darah rendah (hipoglikemia) tubuh kita. Penyakit diabetes mellitus
3
sangat berkaitan dengan kadar gula dalam darah. Maka pemeriksaan

kimia darah yang menunjukan seseorang menderita Diabetes
Mellitus atau tidak, yaitu dengan memeriksa kadar glukosa darah.
Jika kadar gula darah kurang dari batas normal (hypoglikemi) atau
melebihi batas normal (Hiperglikemi) maka orang tersebut
mengalami Diabetes Mellitus.
Pada tahun 1921 seorang ahli bedah bernama Frederick Grant
Banting dan asistennya yang bernama Charles Herbert menemukan
Hormon Insulin, temua ini mendapatkan hadiah nobel.Penemuan
tentan hormon insulin ini memudahkan para dokter dan peneliti
dalam menangani penyakit Diabetes Mellitus.
Insulin berfungsi membantu penyerapan glukosa ke dalam sel-
sel tubuh untuk mengendalikan gula darah.Glukosa ini biasanya
berasal dari makanan yang mengandung karbohidrat, dan diubah
oleh tubuh menjadi sumber energi utama. Setelah Anda
makan, makanan yang mengandung karbohidrat akan dicerna dan
diubah menjadi glukosa. Jadinya, glukosa dalam darah Anda
meningkat. Peningkatan kadar glukosa dalam darah ini memicu
pankreas untuk melepaskan hormon insulin ke dalam aliran darah
untuk dikendalikan agar tidak kurang atau berlebihan. Tubuh kita
terdiri atas sel-sel. Setiap sel ini memerlukan energi untuk tetap
bekerja, tetapi tidak bisa mengubah sendiri glukosa menjadi
energi.Untuk mengubahnya, sel-sel memerlukan bantuan hormon
insulin.
e. Lebih dalam Tentang Diabetes Mellitus

Setelah makan atau minum, kadar gula darah kita
meningkat.Kadar gula darah adalah seberapa banyaknya kandungan
gula yang beredar dalam darah kita.Gula dalam darah kita ini berupa
glukosa, yang dibentuk dari makanan yang kita konsumsi. Gula ini
merangsang pankreas untuk menghasilkan insulin sehingga
mencegah kenaikan kadar gula darah yang berlebihan. Akibatnya,
kadar gula darah menurun secara perlahan. Pada saat melakukan
4
aktivitas fisik seperti olah raga atau gerakan lainnya, sel-sel otot
menggunakan energy dari glukosa sehingga kadar gula darah juga
bisa menurun.
Untuk mengetahui kadar gula, diperlukan pemeriksaan atau tes
di laboratorium. Tes atau cek gula darah ini penting untuk
mengetahui atau menentukan apakah kadar glukosa darah berada
dalam keadaan normal atau tidak normal, memantau kadar gula
darah yang terlalu tinggi (hiperglikemia), atau terlalu rendah
(hypoglikemia).Glukosa ini adalah sumber energy untuk berbagai
macam aktivitas kita.Untuk menyerap glukosa dari aliran darah
diperlukan insulin yang kemudian mengalirkannya ke dalam sel-sel
tubuh.
Saat Anda menderita diabetes mellitus, sel-sel tubuh tidak
dapat menggunakan glukosa karena ada masalah insulin sehingga
glukosa itu tidak terpakai dan tetap beredar dalam cairan
darah.Karena Anda terus makan dan minum yang berarti
memasukkan zat glukosa, maka glukosa darah yang tidak terpakai itu
bertambah lagi dan terus bertambah semakin banyak.kadar glukosa
dalam darah yang semakin tinggi dapat menyebabkan kerusakan
pada organ-orgn dan jaringan tuuh. Oleh sebab itu, diabetes mellitus
yang tidak tertangani dengan baik dapat menjalar pada serangan
jantung, stroke, gagal ginjal, kebutaan, gangren (luka yang terus
bertambah) dan beberapa penyakit lain.
Jadi, diabetes mellitus terjadi ketika pankreas tidak
menghasilkan hormone insulin dalam jumlah cukup, atau ketika
tubuh tidak mampu menggunakan insulin yang dihasilkan untuk
mengendalikan kadar gula darah.
f. Tipe-tipe diabetes mellitus

Penyakit Diabetes mellitus itu bermacam-macam tipenya.
Ringkasnya, ada Diabetes tipe 1, Diabetes Tipe 2, Diabetes
Gestasinal, dan beberapa tipe lain yang jarang terjadi.
1) Diabetes Tipe 1
5
Penyakit diabetes tipe 1 ini berhubungan dengan kelainan pada

sistem kekebalan tubuh.Dalam tubuh kita terdapat zat antibody.
Antibodi yang seharunya membentengi tubuh dari ancaman
penyakit (bakteri dan virus), malah menyerang pangkreas
sehingga pankreas tidak dapat menghasilkan hormon insulin.
Akibatnya gula darah terus-terusan tidak dapat dikendalikan.
Penyakit diabetes tipe 1 ini dapat terjadi pada semua umur, dan
lebih sering dimulai pada masa anak-anak. Sebutan lain untuk
Diabetes tipe 1 ini adalah insulin dependent diabetes mellitus
(IDDM) atau diabetes ketergantungan terhadap insulin.
Mau tidak mau, pengobatan terhadap penderita diabetes tipe 1
ini dilakukan dengan pemberian insulin secara rutin, karena
penderitanya memang tidak lagi dapat memproduksi insulinnya
sendiri. Umumnya pemberian insulin dilakukan dengan
carasuntikan atau injeksi insulin. Cara lainnya adalah dengan
memperbaiki fungsi kerja pancreas jika memungkinkan, agar
organ ini bisa kembali berfungsi dengan normal.
Untuk menjaga kesehatannya, penderita dianjurkan disiplin
menjalani pengobatan sekaligus mengatur pola hidupnya, yaitu,
• Terapi pemberian insulin atau mengkonsumsi obat-obatan
yang diberikan oleh dokter
• Memeriksa kadar gula darah secara teratur dengan malukan
pemeriksaan laboratorium
• Melakukan diet atau pengaturan pola makan dan jumlah
asupan
• Tetap melakukan aktivitas fisik atau orlah raga secara teratur.
Semua saran itu harus dilakukan untuk mencegah agar gejala
diabetes tidak semakin parah.
2) Diabetes Tipe 2
Jika kita menyebut penuakit diabetes mellitus, maka yang kita
maksud biasanya adalah Diabetes Tipe 2 ini. Itu karena Diabetes
6
tipe 2 merupakan tipe yang paling banyak, yaitu sekitar 90% dari
semua diabetes yang terjadi.
Pankreas tetap memproduksi hormon insulin seperti biasanya,
tetapin jumlahnya tidak dapat memenuhi kebutuhan tubuh untuk
mengendalikan gula darah. Dalam keadaan lain, bukan jumlah
insulinnya yang bermasalah tapi kondisi sel-sel tubuh memang
tidak merespon insulin itu sebagaimana mestinya atau disebut
resistensi insulin. Yang paling banyak, penderita diabetes mellitus
tipe 2 mengalami resistensi insulin ini.
Resisten insulin ternyata berhubungan dengan kegemukan,
sehingga orang yang memiliki berat badan berlebih berisiko
mengalami diabetes tipe 2. Akibat resistensi insulin, kadar gula
darah (glukosa) meningkat, karena produksi hormon insulin dari
pancreas tetap tidak mampu menjaga kenormalan gula darah.
Terjangkitnya penyakit Diabetes tipe 2 ini diduga berhubungan
dengan keturunan (genetic) dan lingkungan.Banyak penderita
diabetes tipe 2 yang ternyata memiliki anggota keluarga
penderita diabetes tipe 2 juga. Selian itu, banyak dari mereka
yang ternyata memiliki masalah kesehatan lain, misalnya tekanan
darah tinggi (hipertensi), masalah kolesterol darah yang tinggi,
dan masalah berat badan yang berlebihan.
Dari gaktor ras, ditemukan bahwa diabtes tipe 2 ini lebih banyak
teradai ada keturunan ras Hispanik, Afrika dan Asia. Sedangkan
faktor lingkungan yang mempengaruhinya adalah gaya hidup,
misalnya kebiasaan makanan dan aktivitas fisik kita sehari-hari
yang kurang sehat.
Biasanya, penderita diabetes tipe 2 memiliki kaitan sangat erat
dengan keadaan ini,
• Ada riwayat keluarga inti menderita diabetes tipe 2, misalnya
orang tua atau saudara kandung.
• Penderita cenderung memiliki tekanan darah tinggi atau
mengalami hipertensi, yaitu lebih dari 140/90 mm Hg.
7
• Penderita mengalami dislipidemia, yaitu kadar trigliserida

(lemak) dalam darah yang tinggi (>150mg/dl) atau kadar
kolesterol HDL <40mg/dl
• Untuk penderita wanita, pernah mengalami tanda-tanda
diabetes gestasional, misalnya melahirkan bayi dengan berat
lahir lebih dari 4.500 gram
• Memiliki kebiasaan atau kesukaan mengonsumsi makanan
tinggi lemak dan tinggi kalori (misalnya berbagai masakan
daging atau gorengan)
• Memiliki gaya hidup dengan pergerakan yang tidak aktif,
misalnya jarang berolahraga atau menekuni profesi yang
menuntut banyak berdiam di tempat.
• Mengalami berat badan melebihi berat ideal menurut
perhitungan indeks massa tubuh.
• Berusia lanjut atau mendekati usia lanjut, yaitu di atas 45
tahun. Kebanyakan penderita memang berada di usia ini.
Jika pankreas masih memungkinkan menghasilkan insulin yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah cukup, maka pancreas
dirangsang memproduksinya dengan cara pengobatan. Namun
dalam keadaan tertentu, pankreas tidak bisa dipaksa
melakukannya terus menerus sehingga penanganan paling baik
adalah dengan cara diet mengurangi berat badan dan kadar gula,
serta aktifitas fisik untuk membakar gula darah.
3) Diabetes Gestasional
Diabetes ini khusus terjadi pada wanita karena berhubungan
dengan kehamilannya.Diabetes gestasional terjadi selama masa
kehamilan. Kadar glukosa darah yang tinggi pada wanita hamil
mempengaruhi kondisi janin karena glukosa juga akan dialirkan
melewati plasenta dan bayi dalam kandungan. Biasanya, ibu hamil
dalam keadaan seperti ini akan melahirkan bayi dengan berat
lahir bayi melebihi normal.
4) Diabetes tipe lain
8
Selain tiga jenis diabetes yang telah disebutkan di atas, ada

beberapa jenis lain diabetes ellitus yang kejadiannya tidak terlalu
sering dan biasanya merupakan turunan atau bersamaan dengan
penyakit lain.
g. factor risiko dan Penyebabnya

Kita sudah tahu bahwa diabetes mellitus berhubungan dengan
hormone insulin yang bermasalah. Keadaan ini disebabkan oleh
beberapa factor, yaitu,
1) Riwayat keluarga
Diabetes mellitus sangat berhubungan dengan keturunan atau
genetika. Anak-anak dari Oorang tua yang menderita penyakit
diabetes mellitus sangat memungkinkan kelak juga mengalami hal
yang sama dibandingkan dari keluara yang normal. Oleh karena
itu, sangat penting bagi anda untuk melihat silislah keluarga dan
riwayat penyakitnya agar dapat diantisipasi atau dicegah ebih dini
sebelum terjadi.
2) Obesitas (Indeks Massa Tubuh ≥ 25 kg/m2)
Berat badan yang berlebih atau kegemukan bisa menyebabkan
tubuh Anda mengalami resistensi terhadap hormone insulin.
Sel-sel tubuh bersaing dengan jaringan lemak untuk menyerap
insulin sehingga organ pankreas dipacu untuk memproduksi
insulin sebanyak-banyaknya di luar batas wajar. Akibatnya, organ
ini menjadi kelelahan dan akhirnya rusak. Dalam keadaan rusak,
tidak ada lagi insulin yang dapat dihasilkan.
3) Usia yang Makin Bertambah
Semakin tua usia, semakin memungkinkan penyakit diabetes
mellitus menyerang. Usia diatas 40 tahun adalah saat
dimulainya organ-organ vital melemah dan tubuh mulai
sangat peka terhadap insulin. Di masa-masa ini, kondisi insulin
yang sedikit saja kurang mencukupi sangat mudah memicu
9
ketidaknormalan gula dalam darah sehngga gejala diabetes mulai

muncul.
4) Kurangnya aktivitas fisik
Kekurangan atau keleibhan akitvitas fisik mempengaruhi kadar
gula darah. Jika aktivitas ffisik anda kurang, anda juga berisiko
mengalami kegemukan dan kerja organ-organ vital seperti
jantung, liver, ginjal dan juga pancreas menjadi tidak terlalu baik.
Akibatnya, kadar gula tidak normal dan muncul gejala diabetes.
5) Merokok
Ada banyak sekali zat kimia berbahaya yang terkandung pada
asap rokok. Hampir semua zat tersebut merugikan dan
menimbulkan gangguan pada penghisapnya, baik sengaja
merokok atau oran lain yang terkena dampak asapnya. Salah satu
dampaknya adalah kesehatan organ dalam tubuh yang
berpengaruh pada kadar gula darah.
6) Ras/etnis
Kejadian diabetes mellitus ternyata berkaitan dengan Rasa tau
suku bangsa tertentu. Ada beberapa ras manusia di dunia ini
yang punya potensi tinggi untuk terserang diabetes melitus.
Diperkirakan lebih dari 60% berasal dari Asia. Peningkatan pasien
diabetes di wilayah selain Asia jauh lebih rendah.
7) Riwayat Diabetes Gestational
Ibu hamil yang pernah mengalami diabetes gestasional rawan
terserang diabetes tipe 2 pada masa-masa nantinya. Pada saat
hamil, plasenta memproduksi hormon yang mengganggu
keseimbangan hormon insulin dan pada kasus tertentu
memicu untuk sel tubuh menjadi resisten terhadap hormone
insulin. Kondisi ini biasanya kembali normal setelah masa
kehamilan. Namun demikian bayi yang dilahirkan menjadi
berisiko mengalami diabetes mellitus di masa depannya kelak.
8) Stres yang terus menerus
10
Stress atau tekanan psikologis yang berat bisa mengganggu

keseimbangan berbagai hormon dalam tubuh, termasuk
hormone insulin. Kalau yang teranggu adalah insulin, maka jelas
kadar gula menadi tidak normal dan diabetes muncul. Disamping
itu, setres bisa memacu sel-sel tubuh bersifat liar yang
berpotensi menjadikan sel-sel tubuh menjadi resisten terhadap
hormon insulin. Lagi-lagi kadar gula menjadi tidak normal dan
gejala diabetes muncul.
9) Hipertensi
Hipertensi atau tekanan darah tinggi (tekanan darah ≥140/90
mmHg) bisa menjadi awal pemicu gula darah yang tiidak normal.
Hipertensi ini bisa diakibatkan kebiasaan mengonsumsi garam
yang berlebih, pola istirahat dan tidur yang salah, dan tekanan
psikologis yang bertubi-tubi. Keadaan ini memicu tekanan darah
meninggi kurang terkontrol yang pada akhirnya berperan
meninggkatkan resiko diabetes mellitus.
Faktor resiko tersebut belum dapat memastikan seseorang
menderita diabetes mellitus. Harus dilakukan pemeriksaan
laboratorium untuk menghitung kadar glukosa darah sewaktu dan
gula darah puasa. Berikut ini adalah tabel kadar glukosa darah
sewaktu dan puasa untuk mendiagnosa penyakit diabetes mellitus.
Bukan Belum DM
DM pasti DM
Kadar gula darah Plasma vena < 100 100 -199 ≥ 200
sewaktu (mg/dl)
Darah < 90 90 – 199 ≥200
kapiler
Kadar gula darah puasa Plasma vena < 100 100 – 125 ≥ 126
(mg/dl)
Darah < 90 90 – 99 ≥100
kapiler
Sumber : Konsensus DM, 2006
11
h. Gejala Diabetes mellitus Tipe 2

Beberapa tanda-tanda dan gejala-gejala klinis Diabetes Melitus
antara lain,
• Poliuria(sering kencing)
Penderita mengalami kelainan pada produksi urin (air seni) di
dalam tubuh yang menyebabkan sering ingiin kencing. Jika
biasanya berkemih normal antara 4 sampai 8 kali sehari, maka
dalam keadaan kelebihan produksi urin dalam tubuh penderita
bisa kkencing lebih sering lagi.
• Polifagia (cepat lapar)
Tubuh merespon sel-sel yang selalu kehabisan energy dengan
sensasi rasa lapar.Penderita selalu ingin makan karena glukosa
darah tidak semuanya dapat diserap oleh tubuh yang berakibat
tubuh kekurangan energi.
• Polidipsia (sering haus)
Polidipsia itu kondisi akibat dari poliuria (sering kencing) yang
menyebabkan rasa haus yang berlebihan.Tubuh sedang
kehilangan banyak cairan karena cairan terlalu banyak yang
dikeluarkan oleh keinginan kencing yang terus
menerus.Penderita merasa sealu ingin minum.
• Mudah lelah
Mudah lelah teradi karena penderita memang hanya memiliki
cadangan energi yang sangat terbatas pada sel-sel tubuhnya.Ini
disebabkan glukosa darah yang dimiliki tidak dapat diserap oleh
sel sebagai sumber energy.Penyebab lainnya adalah akibat
langsung dari poliuria dan polidipsi, yaitu tubuh kurang cairan
dan kurang tenaga.
• Berat badan menurun
Kemampuan metabolisme glukosa terganggu sehingga tubuh
tidak dapat menyimpan glukosa dan membuangnya melalui air
seni, sehingga tubuh mengambil glukosa cadangan di jaringan
tubuh sebagai energi.Semakin lama, tubuh semakin kurus jika
penanganan kurang baik.
• Luka infeksi yang sulit sembuh
12
Salah satu efek dari hiperglikemia atau kelebihan glukosa darah

adalah luka sulit disembuhkan sehingga terjadi komplikasi akut
dan komplikasi kronik yang merusak jaringan tubuh.Luka yang
semula kecil bahkan bisa membesar dan akhirnya menjadi
sangat parah.
i. Komplikasi Diabetes melitus

1) Komplikasi Jangka Pendek
Penyakit diabetes melitus bisa diikuti dengan berbagai komplikasi.
Dalam jangka pendek, diabetes dapat menyebabkan:
• Hiperglikemia
Hiperglikemia adalah keadaan ketika kadar gula darah tinggi
(lebih dari 200 mg/dl) dalam waktu yang panjang. Kondisi ini
dapat menyebabkan kerusakan jaringan dan organ tubuh
penderita. Komplikasi ini dapat terjadi ketika pasien
mengabaikan atau membiarkan kadar glukosa dalam darah
tetap tinggi, tidak melakukkan terapi insulin, atau karena pola
makan dan hidup yang tidak memperhatikan penanganan
penyakit diabetes.
Menurut American Diabetes Association (2018), tanda dan
gejala hiperglikemia adalah:
• Poliurea(seringkencing).
• Polifagia(cepatlapar).
• Polidipdi(seringhaus).
• Gula darah atau glukosa tinggi.
Pencegahan pada hiperglikemia meliputi:
• Minum lebih banyak air, sehingga membantu
menghilangkan kelebihan gula darah melalui urin dan
membantu mengatasi dehidrasi.
• Melakukan aktifitas fisik dan berolahraga, sehingga dapat
membantu menurunkan gula dalam darah dan
mengubahnya menjadi energi.
• Melakukan pemeriksaan rutin gula darah setiap saat.
13
Hiperglikemia adalah kondisi yang serius dan membutuhkan

tindakan medis secepatnya sebelum menjadi sangat
berbahaya.
• Hipoglikemia
Kebalikan dari hiperglikemia adalah hipoglikemia, yaitu
penderita diabetes melakukan penanganan yang salah
sehingga kadar glukosa dalam darah menjadi terlalu rendah
(kurang dari 70 mg/dl). Perilaku yang bisa memicu hal ini
antara lain melewatkan jam makan dan olahraga serta lupa
mengkonsumsi obat diabetes dan tidak disiplin dalam
perawatan diabetes.
Menurut American Diabetes Association (2018), hipoglikemia
biasanya ditandai dengan gejala:
• Pusing.
• Rasa lapar yang berat.
• Gemetar.
• Berkeringat.
• Gelisah.
• Pandangankabur.
• Sulit berkonsentrasi.
• Kelelahan.
Hipoglikemia ini sebenarnya masih bisa dikelompokkan sesuai
tingkat kekparahannya, yaitu:
• Hipoglikemia berat yaitu pada keadaan pasien yang
membutuhkan bantuan pemberian karbohidrat dan
glukagon dari orang lain.
• Hipoglikemia sistomatik yaitu apabila gula darah sewaktu <
70mg/dl dan disertai gejala hipoglikemia.
• Hipoglikemia asimtomatik yaitu apabila gula darah sewaktu
<70mg/dl dan tanpa gejala hipoglikemia.
• Hipoglikemia relative yaitu apabila gula darah sewaktu >70
mg/dl dengan gejala hipoglikemia.
14
• Probable hipoglikemia yaitu apabila gejala hipoglikemia

tanpa pemeriksaan gula darah sewaktu
Pencegahan pada kasus hipoglikemia meliputi,
- Pemberian edukasi mengenai tanda dan gejala
hipoglikemia.
- Melakukan pemantauan gula darah secara mandiri
- Pemberian edukasi tentang obat antidiabetes oral yang
dikonsumsi pasien mengenai golongan obat,dosis obat
dan ffrekuensi pemakaian obat.
• Ketoasidosis diabetik
Ketoacidosis terjadi saat tubuh tidak mampu menggunakan
glukosa/gula darah sebagai energi karena kekurangan
insulin. Saat sel-sel tubuh kekurangan energi, mereka akan
menggunakan cadangan lemak sebagai energi. Saat jaringan
lemak terganggu, terbentuklah zat keton (racun) dalam
tubuh.Kondisi ini bisa mengakibatkan kesulitan bernapas,
sakit perut parah, dan juga dehidrasi.Penderita harus
ditangani segera agar tidak berlanjut semakin parah.
Tanda dan gejala ketoasidosis diabetic menurut Menurut
American Diabetes Association (2018) adalah:
- Frekuensi buang air kecil meningkat.
- Seringhaus.
- Kelelahan.
- Napas cepat dan berbau keton.
- Mual dan muntah.
Pencegahan pada keadaan ketoasidosis diabetic meliputi:
- Menjaga pola makan.
- Pemeriksaan kadar gula darah secara rutin.
- Pemantauan pada penggunaan obat antidiabetes oral
dan obat-obatan yang lain yang dikonsumsi oleh pasien
DM.
- Mencukupi kebutuhan cairan tubuh.
2) Komplikasi Jangka Panjang
15
Kalau tidak ditangani dengan baik, semakin lama seseorang

menderita penyakit diabetes, semakin tinggi pula resikonya
mengalami komplikasi. Semakin baik pasien mengontrol kadar
glukosa tetap normal, semakin kecil resikonya.
Dalam jangka panjang, komplikasi akibat diabetes umumnya
berhubungan dengan kerusakan saluran pembuluh
darah.Diabetes yang berlarut-larut dalam jangka panjang dapat
menyebabkan pembuluh darah menyempit. Ini menyebabkan
volume aliran darah ke berbagai bagian tubuh seperti mata,
ginjal, jaringan saraf, dan lain sebagainya menadi berkurang.
Akibatnya, bagian-bagian tubuh tersebut mengalami kerusakan
fungsi yang serius.
• Kerusakan pada mata
Diabetes mellitus yang terlalu berlarut tdiak tertangani dapat
merusak pembuluh darah di mata.Akibatnya, mata
mengalami gangguan seperti katarak, glaukoma, kerusakan
retina, hingga kebutaan yang sifatnya permanen.
• Masalah pada kulit dan kaki
Rusaknya jaringan saraf dan pembuluh darah akan
membatasi aliran darah terutama ke kulit dan kaki. Luka kecil
di kaki atau kulit bisa dengan mudah berubah menjadi luka
infeksi yang sangat parah, menjalar dan membesar. Jika
tidak ditangani serius, luka tersebut akan semakin menyebar
dan merusak hingga dalam keadaan terparah, bagian
tersebut harus diamputasi.
• Masalah jantung koroner
Penderita diabetes mellitus beresiko tinggi terkena penyakit
jantung. Resiko serangan jantung pada penderita diabetes
sama dengan orang yang pernah terkena serangan jantung
sebelumnya. Beberapa masalah pada jantung dan
penyempitan pembuluh darah yang berhubungan dengan
diabetes antara lain adalah stroke, kerusakan pembuluh
arteri, tekanan darah tinggi, dan masalah kolesterol tinggi.
• Penyakit pada ginjal (nefropati)
16
Ginjal adalah organ yang rawan terserang penyakit pada

penderita diabetes mellitus. Penyakit pada ginjal atau
nefropati lebih sering terjadi pada pasien dengan DM
dibandingkan dengan pasien tanpa DM. Hal ini terjadi
dikarenakan kerusakan pembuluh darah kecil di ginjal yang
menyebabkan kerja ginjal kurang efisien atau bahkan gagal
ginjal.
Gejala-gejala nefropati paling umum di antaranya adalah,
- Frekuensi buang air kecil meningkat.
- Gatal-gatal.
- Hilangnya nafsu makan.
- Insomnia.
- Lemas.
- Mual dan muntah.
- Urin berbusa.
• Neuropathy
Neuropathy adalah keadaan matinya kepekaan di bagian
tubuh karena kurang berfungsinya saraf.Gula yang berlebih
pada tubuh dapat merusak saraf dan jaringan pembuluh di
kaki dan tangan, menyebabkan kesemutan, mati rasa, sakit
atau sensasi seperti terbakar.Pada kondisi mati rasa yang
parah, penderita diabetes bahkan tidak dapat merasakan
rasa sakit jika tergores, hingga akhirnya sadar saat luka
tersebut melebar dan terinfeksi.
Beberapa gejala neuropathy yang paling umum adalah,
- Gangguan keseimbangan.
- Keringat berlebihan.
- Disfungsi ereksi.
- Penurunan libido.
- Sembelit.
• Penyakit pembuluh darah otak (ateosklerosis serebri).
Ini sejenis penyakit yang disebabkan karena aliran darah ke
otak mengalami gangguan, sehingga menyebabkan
kerusakan pada jaringan otak. Penyakit ini lebih dikenal
dengan nama stroke. Gejala-gejala pada stroke adalah:
17
- Kelumpuhan pada anggota tubuh, misalnya pada wajah,

tangan dan kaki.
- Sulit berbicara.
- Sulit untuk melihat.
- Pusing.
- Kehilangan keseimbangan
k. Pemeriksaan Diabetes mellitus

Untuk memmastikkan anda terkena penyakit diabetes mellitus
atau tidak, harus dilakukan pemeriksaan. Berikut ini adalah beberapa
alternatif yang bisa Anda lakukan baik secara pribadi atau tes di
klinik berkenaan dengan diabetes anda.
• Tes darah
Tes darah bisa dilakukan di laboratorium dengan memeriksakan
darah saat puasa dan postprandial. Sebelum melakukan tes,
Anda harus berpuasa selama 12 jam. Kadar gula yang normal
selama berpuasa adalah di bawah 100 mg/dl. Setelah itu,
pengambilan darah akan dilakukan kembali 2 jam setelah makan,
bila hasilnya diatas 140 mg/dl dapat berarti Anda menderita
diabetes.
• Tes Urine
Selain tes darah, anda juga harus melakukan tes urine atau air
kencing di laboratorium. Cairan air kencing anda ini diperiksa
kadar albumin, gula dan mikroalbuminurea untuk mengetahu
apakah seseorang menderita penyakit ini atau tidak.
• Glukometer
Jika anda memiliki alatnya, tes ini dapat Anda lakukan sendiri di
rumah.Anda cukup menusukkan jarum pada jari untuk
mengambil sampel darah.Sampel darah diletakkan ke dalam
celah yang tersedia pada mesin glukometer.Hasilnya tidak terlalu
akurat, tetapi dapat digunakan untuk memantau gula bagi
penderita agar apabila ada indikasi gula tinggi dapat segera
18
melakukan pengecekan di laboratorium dan menghubungi

dokter.
l. Pencegahan diabetes mellitus

1. Pencegahan primer
Ditujukan bagi mereka yang memiliki faktor resiko terkena
diabetes mellitus. Dengan menerapkan diet diabetes mellitus
akan semakin memperkecil peluang erkena diabetes mellitus.
2. Pencegahan sekunder
Pencegahan ini khusus bagi mereka yang telah menderita
diabetes mellitus, agar tidak terjadi komplikasi, mencegah gejala,
mempertahankan rasa nyaman dan kesehatan tubuhnya seperti
mempertahankan gula darah normal, tekanan darah normal serta
berat badan normal.
3. Pencegahan tersier
Pencegahan tersier adalah pencegahan yang dilakukan pada
penderita diabetess mellitus yang telah mengalami komplikasi,
tujuan dari pencegahan ini adalah mengahambat laju
perkembangan komplikasi serta mempertahankan kualitas hidup
yang normal.
m. Gizi dan diet untuk Diabetes Mellitus

Gizi dapat membantu penderita diabetes memperbaiki kadar
gula darahnya dan kebiasaan pola hidup lebih sehat.
Lebih khusus, gizi ini perlu diperhatikan dengan tujuan,
• Menjaga agar kadar glukosa darah mendekati normal. Usaha
ini dilakukan dengan menyeimbangkan asupan makanan dengan
insulin atau obat dan tingkat aktifitas.
• Menyuplai energi yang cukup untuk mempertahankan berat
badan yang ideal bagi orang dewasa, atau mencapai
19
pertumbuhan dan perkembangan yang normal pada anak dan

remaja.
• Menghindari terjadinya komplikasi atau memperlambat
komplikasi yang lebih parah terutama bagi penderita yang
menggunakan insulin atau yang telah mengalami komplikasi
diabetes seperti penyakit ginjal, neuropati, hipertensi dan
penyakit jantung.
• Meningkatkan kesehatan secara keseluruhan melalui gizi yang
optimal agar kualitas hidup tetap terjaga dan kehidupan tetap
berjalan normal.
n. Diet Penderita Diabbetes mellitus

Diet diabetes mellitus artinya pengaturan pola makan bagi
penderita diabetes mellitus berdasarkan jumlah, jenis, dan
jadwal pemberian makanan. Prinsip diet bagi penderita Diabetes
mellitus adalah mengurangi dan mengatur konsumsi karbohidrat
sehingga tidak terlalu banyak membebani kadar gula darah.
Diet atau pengaturan makan ini sangat menentukan
keberhasilan penanganan Diabetes Mellitus, akan tetapi
mempunyai kendala yang sangat besar yaitu kepatuhan
seseorang untuk menjalaninya karena tidak semua orang dapat
memahami dan bertahan tehadap godaan selera makan.
Pada prinsipnya, pengaturan makan pada penderita diabetes
mellitus hampir sama dengan anjuran makan untuk orang sehat
masyarakat umum, yaitu makanan yang beragam, bergizi, dan
berimbang atau lebih dikenal dengan gizi seimbang. Maksudnya,
konsumsi makanan sesuai dengan kebutuhan kalori dan zat gizi
lengkap.
Untuk mudahnya mengingat, pola makan yang disiplin dalam
diet ini sering disingkat dalam 3J, yaitu Jumlah kalori, tepat Jenis
makanan, dan tepat jadwal makan.
20
1) Tepat Jumlah Kebutuhan Kalori

Kalori disesuaikan dengan kebutuhan badan, yaitu untuk
mempertahankan berat badan ideal, yaitu berat badan
sesuai tinggi badan.
Beberapa cara untuk menentukan jumlah kalori yang
dibutuhkan penderita diabetes mellitus, antara lain dengan
memperhitungkan kebutuhan kalori basal yang besarnya
25-30 kal/kgBB ideal.
Jumlah kebutuhan tersebut ditambah atau dikurangi
bergantung pada jenis kelamin, umur, aktivitas, dan berat
badan.
Untuk penderita diabetes dengan berat badan normal
adalah 1700-2100 kkal dan bagi mereka yang berat
badannya berlebih adalah sebesar 1300-1500 kkal dengan
komposisi sebagai berikut,
- 45-65% berasal dari karbohidrat.
- Pembatasan karbohidrat total <130 g/hari tidak
dianjurkan,
- sukrosa <5% dari total energi dan serat dianjurkan
sekitar 25 gram/1000 kkal/hari,
- protein 10-20%,
- lemak 20-25%, dengan asam lemak jenuh <7% dan
kandungan kolesterol <300 mg/hari.
Faktor-faktor yang menentukan kebutuhan kalori antara lain:
o Jenis Kelamin
Ada perbedaan kebutuhan kalori antara laki-laki dan
perempuan.Kebutuhan kalori basal perhari untuk
perempuan sebesar 25 kal/kg BB sedangkan untuk pria
sebesar 30 kal/kg BB.
o Umur
Penderita diabetes mellitus yang usianya di atas 40 tahun
kebutuhan kalorinya dikurangi 5% untuk setiap dekade
yaitu antara 40 sampai 59 tahun. Pasien usia antara 60
sampai 69 tahun dikurangi 10%.
21
Sedangkan pasien yang berusia diatas 70 tahun kalorinya

dikurangi 20%
o Aktivitas Fisik atau Pekerjaan
Kebutuhan kalori harus disesuaikan dengan aktivitas fisik
yang dilakukan.
- Penambahan sebanyak 10% dari kebutuhan basal
diberikan pada keadaan istirahat,
- Penambahan sebanyak 20% diberikan pada
penderita dengan aktivitas ringan (pegawai kantor,
guru, ibu rumah tangga).
- Penambahan sejumlah 30% pada mereka yang
memiliki aktivitas sedang (perajin, pelajar, karyawan
pabrik).
- Penambahan sejumlah 40% pada aktivitas berat
(petani, buruh, atlet).
- Penambahan sejumlah 50% pada aktivitas sangat
berat (porter, tukang gali, pandai besi)
o Stres Metabolik
Pada penderita diabetes mellitus, penambahan 10-30%
diberikan tergantung dari beratnya stress metabolic
yang dialami (sepsis, operasi, trauma).
o Berat Badan
Penderita diabetes mellitus yang gemuk tidak sama
dengan mereka yang kurus dalam menerima kalori.
Kebutuhan kalori pendeita diabetes mellitus yang kurus
ditambah sekitar 20-30% sesuai dengan kebutuhan
untuk meningkatkan berat badannya. Jumlah kalori
yang diberikan paling sedikit 1000-1200kkal perhari
untuk wanita dan 1200-600 kkal perhari untuk pria.
2) Tepat jenis
Begitu menderita diabetes mellitus, anda harus mulai pilih-
pilih jenis makanan untuk dikonsumsi. Penderita diabetes
dianjurkan memilih jenis bahan makanan maupun
makanan yang tidak cepat meningkatkan kadar glukosa
22
darah. Bahan makanan atau makanan yang cepat

meningkatkan kadar glukosa darah dikarenakan memiliki
indeks glikemik (IG) tinggi.
Gula dan produk-produk lain dari gula harus dikurangi.
Penggunaan gula pada bumbu diperbolehklan tetapi
dalam jumlah hanya sedikit. Anjuran penggunaan gula tidak
lebih dari 5% dari total kebutuhan kalori. Penggunaan
pemanis diabetes aman digunakan asal tidak melebihi
batas aman (accepted daily intake). Misalnya fruktosa <50
g/hari, jika berlebih akan menyebabkan diare.
Sorbitol <30 g/hari jika berlebih akan menimbulkan
kembung dan diare
Manitol <20 g/hari, sakarin 1g/hari, asesulfame K 15
mg/kg/BB/hr, siklamat 11 mg/kg BB/hr.
3) Tepat jadwal
Jadwal makan untuk penderita diabetes mellitus tiadk bisa
seeknaknya. Dianjurkan makan dalam porsi kecil tapi
sering agar dapat membantu menurukan kadar glukosa
darah. Makan harus teratur (makan pagi, makan siang dan
makan malam serta selingan diantara waktu makan) akan
memungkinkan glukosa darah turun sebelum makan
berikutnya. Makan dengan jadwal yang kacau dapat
mengacakan naik turunnya gula darah sehingga
penangannya akan menjadi semakin sulit.
o. Penatalalaksanaan Diet Diabetes mellitus

Penatalaksanaan diet yang harus dilakukan pada penderita
diabetes mellitus yaitu sebagai berikut :
Menurut American Deet Association, (2008) tujuan penatalaksanaan
diet ini antara lain:
o Mencapai dan mempertahankan kadar glukosa darah dalam
rentang normal atau seaman mungkin.
o Menjaga dan mempertahankan kadar lipid dan profil lipid
untukmengurangi resiko penyakit kardiovaskular.
23
o Menjaga tekanan darah agar tetap normal.

o Mencegah atau memperlambat perkembangan komplikasi
kronikpada DM dengan memodifikasi asupan makanan dan
gaya hidup.
o Untuk memenuhi kebutuhan gizi individu dengan
mempertimbangkan preferensi pribadi dan kemauan untuk
berubah.
o Untuk tetap menjaga kenikmatan makan yaitu dengan cara
membatasi makanan pilihan.
Selanjutnya, penderita DM harus mengetahui jenis makanan
apa yang boleh dimakan secara bebas, makanan yang harus
dibatasi dan makanan yang harus dibatasi secara ketat
(Almatsier, 2008). Pendeirta dianjurkan mengkonsumsi makanan
yang mengandung sumber karbohidrat kompleks (seperti nasi, roti,
mie, kentang, singkong, ubi dan sagu), mengandung protein
rendah lemak (seperti ikan, ayam tanpa kulit,tempe, tahu dan
kacang-kacangan) dan sumber lemak dalam jumlah terbatas
yaitu bentuk makanan yang diolah dengan cara dipanggang,
dikukus, direbus dan dibakar).
Makanan yang perlu dihindari oleh pendeirta diabetes mellitus
adalah makanan yang mengandung karbohidrat sederhana
(seperti gula pasir, gula jawa, susu kental manis, minuman botol
manis, es krim, kue-kue manis, dodol), mengandung banyak
kolesterol, lemak trans, dan lemakjenuh (seperti cake, makanan
siap saji, goreng-gorengan) serta tinggi natrium (seperti ikan asin,
telur asin dan makanan yang diawetkan (Almatsier, 2008).
Makanan yang harus dibatasi oleh penderita DM adalah
makanan dari jenis gula, minyak dan garam.
p. Kebutuhan Gizi penderita diabetes mellitus

Kebutuhan Zat Gizi yang dianjurkan untuk penderita diabetes
mellitus mengikuti aturan berikut ini,
1) Karbohidrat
24
Amarican Diabetes Association pada tahun 1994

merekomendasikan agar kakrbohidrat difokuskan pada total
jumlahnya daripada jenisnya. Rekomendasi untuk sukrosa
lebih longgar. Anjuran mengonsumsi buah dan susu karena
mempunyai respon glikemik yang lebih rendah dibanding
bahan tepung.
Konsumsi karbohidrat untuk penderita diabetes yang dianjurkan
di Indonesia adalah,
o 45-65% total asupan energi.
o Pembatasan karbohidrat tidak dianjurkan < 130 g/hari.
o Makanan harus mengandung lebih banyak karbohidrat
terutama berserat tinggi.
o Sukrosa tidak boleh lebih dari 5% sehari ( 3-4 sdm)
o Makan 3 kali sehari untuk mendistribusikan asupan
karbohidrat dalam sehari.
Untuk pemanis makanan, penderita boleh menggunakan
pemanis alternatif yang aman asal tidak melebihi batas.
o Fruktosa < 50 gr/hr
o Sorbitol < 30 gr
o Manitol < 20 gr/hr
o Aspartam 0 mg/ kg BB?hr
o Sakarin 1 gr/hr
o Acesulfame K 15 mg/kg BB/hr
o Siklamat 11 mg/kg BB/hr
Penggunaan sukrosa sebagai bagian dari perencanaan makan
tidak memperburuk kadar glukosa darah pada penderita
diabetes. Sukrosa dari makanan harus diperhitungkan sebagai
pengganti karbohidrat makanan lain dan tidak hanya dengan
menambahkannya pada perencanaan makan.
Penggunaan fruktosa dapat menaikkan glukosa plasma lebih
kecil daripada sukrosa dan kebanyakan karbohidrat jenis
tepung-tepungan. Dalam hal ini fruktosa dapat memberikan
keuntungan sebagai bahan pemanis pada diet diabetes.
25
Namun pengaruhnya dalam jumlah besar bisa berpengaruh

buruk pada kolesterol dan LDL.
Sorbitol, manitol dan xylitol mengadung 7 kalori /gram
menghasilkan respon glikemik lebih rendah daripada sukrosa
dan karbohidrat lain. Penggunaan pemanis jenis ini secara
berlebihan dapat membawa pengaruh laksatif.
Sakarin, aspartame dapat diterima sebagai pemanis pada semua
penderita diabetes melitus.
2) Serat
Asupan serat untuk penderita diabetes sama dengan untuk
orang normal, yaitu dianjurkan mengkonsumsi 20-35 gr serat
makanan dari berbagai sumber bahan makanan harian. Di
Indonesia, serat dianjurkan kira-kira 25 gr/1000 kalori/ hari
dengan mengutamakan serat larut air.
3) Protein
Kebutuhan protein untuk penderita diabetes sekitar 15%-20%
energi. Perlu penurunan asupan protein menjadi 0,8 g/kg
berat badan perhari atau 10% dari kebutuhan energy.
Sumber protein yang baik adalah daging tanpa lemak, ikan,
seafood, ayam tanpa kulit, produk susu rendah lemak, kacang-
kacangan dan tahu-tempe.
Anjuran asupan lemak di Indonesia adalah 20-25% energi. lemak
jenuh < 7% kebutuhan energi dan lemak tidak jenuh ganda
<10% kebutuhan energi, sedangkan selebihnya dari lemak
tidak jenuh tunggal.
4) Garam
Asupan garam yang dianjurkan untuk penderita diabetes sama
dengan oran normal yaitu tidak lebih dari 3000 mgr atau
sama dengan 6-7 g (1 sdt) garam dapur. Bagi yang
menderita hipertensi ringan sampai sedang, dianjurkan 2400
mgr natrium perhari atau sama dengan 6 gr/hari garam
dapur.
26
5) Kebutuhan kalori
Komposisi energi terbagi atas 45-65% dari karbohidrat, 10-20%
dari protein dan 20-25% dari lemak. Salah satu cara untuk
menentukan jumlah kalori yang dibutuhkan orang dengan
diabetes adalah dengan memperhitungkan kebutuhan kalori
basal yang besarnya 25-30 kalori/kg BB ideal, ditambah dan
dikurangi bergantung pada beberapa faktor yaitu jenis
kelamin, umur, aktivitas, kehamilan/laktasi, adanya komplikasi
dan berat badan penderita.
q. Penentuan jenis diet Diabetes Mellitus.

Penentuan diet Diabetes Mellitus berdasarkan perhitungan
kebutuhan kalori, setiap individu akan berbeda – beda. Berikut
adalah contoh perhitungan kebutuhan kalori untuk pasien Diabetes
Mellitus.
1. Penentuan Berat Badan Ideal, menggunakan rumus Brocca yang
dimodifikasi :
- Berat Badan Ideal = 90% x (TB dalam cm – 100)x 1Kg
Bagi pria dengan tinggi badan dibawah 160 cm dan wanita
di bawah 150 cm, rumus dimodifikasi menjadi :
- Berat badan Ideal (BBI) = (TB dalam Cm – 100)x 1Kg
 BB norml : Bb ideal ± 10%
 Kurus : Kurang dari BB Ideal – 10%
 Gemuk : Lebih dari BB Ideal + 10%
2. Jenis diet berdasarkan jenis kelamin.
Jika berdasarkan jenis kelamin maka kebutuhan kalori basal per
hari untuk perempuan sebesar 25 kal/KgBBI, sedangkan untuk
laki - laki sebesar 30 kal/BBI laki – laki.
Contoh Perhitungan :
 Mbah Sumi (perempuan) memiliki TB 150 cm dan berat
badan 66 Kg
27
Maka BB ideal Mbah Sumi adalah = (150 -100)x 1K = 50 Kg

(Maka Mbah
Sumi terkategori Gemuk.).
 Penentuan jenis dietnya adalah : 50 Kg x 25 kal/Kg = 1250 maka
dapat menggunakan Diet Tipe II yaitu 1300 kalori.
Jenis diet diabetes mellitus berdasarkan kandungan energi, protein,
lemak dan karbohidrat
Jenis diet Energi Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat
(kkal) (gr)
I 1100 43 30 172
II 1300 45 35 192
III 1500 51.5 36.5 235
IV 1700 55.5 36.5 275
V 1900 60 48 299
VI 2100 62 53 319
VII 2300 73 59 369
VIII 2500 80 62 369
Pembagian makanan dalam sehari

Bahan 1100 1300 1500 1700 1900 2100 2300 2500
makanan kkal kkal kkal kkal kkal kkal kkal kkal
Pagi
Nasi ½ 1 1 1 1½ 1½ 1½ 2
Ikan 1 1 1 1 1 1 1 1
Tempe - - ½ ½ 1 1 1 1
Sayuran A S S S S S S S S
Minyak 1 1 1 1 2 2 2 2
Pukul 10.00
Buah 1 1 1 1 1 1 1 1
28
Susu - - - - - - 1 1
Siang
Nasi 1 1 2 2 2 2½ 3 3
Daging 1 1 1 1 1 1 1 1
Tempe 1 1 1 1 1 1 1 2
Sayuran B 1 1 1 1 1 1 1 1
Buah 1 1 1 1 1 1 1 1
Minyak 1 2 2 2 2 3 3 3
Pukul 16.00
Buah 1 1 1 1 1 1 1 1
Malam
Nasi 1 1 1 2 2 2 2½ 2½
Ikan 1 1 1 1 1 1 1 1
Tempe 1 1 1 1 1 1 1 2
Sayuran B 1 1 1 1 1 1 1 1
Buah 1 1 1 1 1 1 1 1
Minyak 1 1 1 1 2 2 2 2
Nilai gizi
Energi (kkal) 1100 1300 1500 1700 1900 2100 2300 2500
Protein (gr) 43 45 51.5 55.5 60 62 73 80
Lemak (gr) 30 35 36.5 36.5 48 53 59 62
Karbohidrat( 172 192 235 275 299 319 369 396
gr)
S = sekehendak
29
Bahan makanan yang boleh dikonsumsi dan dihindari oleh

penderita diabetes mellitus
Sumber Bahan Dianjurkan Tidak dianjurkan
makanan
Karbohidrat Nasi, roti, mie, kentang, Gula pasir, gula jawa,
komplek singkong, ubi dan sagu sirop, jam, jelly, buah –
buahan yang diawetkan
dengan gula, susu kental
manis, es krim
Protein Ikan, ayam tanpa kulit, Jeroan, daging kambing,
Hewani susu skim, tempe , tahu daging sapi dengan lemak,
dan kacang - kacangan kuning telur
Lemak Semua sumber lemak Produk makanan jadi
dalam jumlah terbatas. seperti kue kering, cake,
Terutama makanan yang croissant, pie dan krakers,
diolah dengan cara fast food dan goreng -
direbus, dipanggang, gorengan
dikukus, disetup, dan
dibakar
Minuman Semua minuman yang Soft drink, serta semua
menggunakan gula diet minuman yang
dan syrop diet menggunakan gula opasir
dan guka jawa
r. Index Glikemik
Indeks glikemik adalah kemampuan suatu makanan atau
minuman untuk meningkatkan kadar gula darah. Jadi peringkat
indeks glikemik pada makanan menunjukan seberapa cepat
makanan tersebut dapat diserap oleh tubuh.Jika sebuah makanan
mengandung indeks glikemik tinggi maka makanan tersebut lebih
cepat menaikan gula darah.Bagi penderita diabetisi makan seperti ini
jelas tidak disarankan.Sebaliknya makanan yang mengandung indeks
glikemik rendahlah yang disarankan dikonsumsi oleh penderita
diabetisi.
30
Berikut adalah Sayuran yang mengandung Indeks glikemik Rendah

Sayuran Buah – Buahan
Kacang polong alpukat
Worte anggur
Brokoli apel
Tomat berries
asparagus ceri
kembang kol grapefruit
Buncis jeruk
selada kiwi
terong pir
cabai persik
kacang kapri pisang
bayam plum
seledri stroberi
kubis mangga
jagung manis
31
Diet DM 1300 Kalori

Menu Diet Diabetes Mellitus 1300 kalori
Tabel Bahan Makanan Penukar Diet Diabetes Mellitus 1300 Kalori
A. Makan Pagi
Bahan makanan Pagi
Ukuran Penukar gr URT
Nasi 1 100 ¾ gelas
Ikan 1 40 1 potong sedang
Tempe - - -
Sayuran A S 100 1 gelas matang
Minyak 1 5 1 sdm
B. Selingan
Bahan Jam 10.00 Jam 16.00
Makanan
Ukuran Penukar gr URT Penukar gr URT
Buah 1 1
Susu - - - - - -
C. Makan Siang Dan Malam

Bahan Siang Malam
makanan
Nasi 2 20 1 2/4 1 100 ¾ gelas
gelas
Ikan 1 40 1 potong 1 40 1 potong
sedang sedang
Tempe 1 50 2 potong 1 50 2 potong
sedang sedang
Sayuran A S 100 1 gelas S 100 S gelas
Minyak 1 5 1 sdm 1 5 1 sdm
Buah 1 1
32
Nilai gizi
Energi 1300 kal
Protein 45 gr
Lemak 35 gr
Karbohidrat 192 gr
Hari Pertama
Makan pagi
Ayam Goreng Mentega (2 porsi)
Bahan:
1 siung bawang putih
100 gr ayam
3 cm kunyit (haluskan)
½ sdt ketumbar
½ sdtgaram
Bumbu saus mentega:

2 sdm kecap manis
½ sdm saus tiram
½ sdt tepung maizena larutkan dengan air
1 siung bawang putih cincang
½ batang daun bawang cincang
½ buah bawang bombay, iris
½ sdm merica bubuk
½ sdt garam
1 buah cabai merah, buang bijinya
150 ml air
Mentega (secukupnya)
33
Cara memasak:
1. Haluskan kunyit, ketumbar dan garam lalu tumis bumbu
hingga harum.
2. Masukan ayam, tambahkan air lalu biarkan hingga bumbu
meresap.
3. Goreng ayam hingga matang, sisihkan .
4. Panaskan margarine, tumis bawang putih, bawang bombay,
tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, merica
bubuk, garam, daun bawang, dan cabai merah, aduk rata.
tuang air, aduk dan masak hingga mendidih, kentalkan
dengan margarin yang sudah diencerkan.
5. Masukkan ayam goreng, biarkan hingga bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 160.7
Protein 14
Lemak 10.5
Karbohidrat 1.6
Sup Sayuran Kembang Tahu (2 porsi)
Bahan-bahan
5 buah bakso, iris, rebus
½ buah wortel, potong dadu
½ buah kentang, potong dadu
½ batang daun bawang dan seledri
¼ lembar kembang tahu, iris lebar
2 siung bawang merah
½ sdt merica
½ sdt pala bubuk
100 ml air
Garam dan mericasecukupnya
Cara Membuat :
34
1. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum.

2. Tambahkan air biarkan hingga mendidih
3. Masukan kentang dan wortel, biarkan hingga matang.
4. Tambahkan bakso, daun bawang dan seledri.
5. Sajikan dengan menambahkanbawang goreng
Nilai gizi
Energi 160
Protein 10.7
Lemak 9.9
Karbohidrat 7.6
Selingan Pagi
Yoghurt buah (2 porsi)
Bahan :
200 yogurt ml
½ buah naga, potong dadu
3 sdm Madu
Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan
2. Blender hingga halus
3. Sajikan dengan es batu
Nilai gizi
Energi 102.7
Protein 4.6
Lemak 0.2
Karbohidrat 20.7
35
Makan Siang
Tuna Bumbu Kuning (2 porsi)
Bahan-bahan
2 potong ikan tuna fillet
½ ruas jahe
½ ruas kunyit
1 batang cabe keriting iris serong
1 ikat daun kemangi
Garam, gulasecukupnya
½ buah Tomat, iris.
1 lembar salam
1 lembar daun jeruk
½ butir kemiri sangrai
2 sdm santan kara
Cara Membuat :
1. Haluskan bawang, kunyit, jahe, kemiri, tumis hingga harum
tambahkan daun jeruk dan daun salam, tambahkan air biarkan
hingga mendidih.
2. Masukan ikan tuna, tumis sampai air asat lalu tambahkan
santan.
3. Masak hingga santan asat.
Nilai gizi
Energi 54.8
Protein 7.5
Lemak 2.3
Karbohidrat 0.9
36
Bobor Bayam Tahu (2 porsi)
Bahan-bahan
1 ikat bayam raja, siangi, cuci
2 buah tahu putih, potong dadu, goreng
½ gelas santan encer
1 lembar daun salam
1 ruas jari lengkuas, geprek
garam, gula, secukupnya
Bumbu halus:
2 butir bawang merah
½ sdm ketumbar
½ ruas jari kencur
1 butir kemiri
Cara Membuat :
1. Cuci bersih bayam yg sudah disiangi dan tahu, sisihkan
2. Tumis bumbu halus, sampai wangi tambahkan lengkuas, daun
salam, gula, dan garam, aduk rata.
3. Tambahkan santan dan tahu biarkan hingga mendidih, kecilkan
api.
4. Tambahkan bayam, masak sebentar lalu matikan kompor.
Nilai gizi
Energi 102
Protein 5.6
Lemak 7.1
Karbohidrat
Makan Malam
Galantin Ayam (5 poorsi)
37
Bahan:
250 gram daging ayam giling
1 buah bawang bombay, cincang halus
5 butir putih telur
60 gram tepung roti
3 sdt garam
2 sdt merica
2 sdt pala bubuk
Daun pisang, untuk membungkus adonan
Bahan pelapis:
3 sdm tepung terigu
1 butir putih telur, kocok lepas
50 gram tepung roti
Bahan saus:
1 buah bawang bombay, iris tipis
500 ml air matang
3 sdm saus tomat
½ sdm saus tiram
½ sdm kecap manis
1 sdm gula
1 sdm Garam
1 sdm Merica
1 sdm tepung maizena, encerkan dengan air
Pelengkap
100 gr kentang kukus
½ batang wortel rebus
Cara membuat galantin:

1. Campurkan daging ayam, tepung roti, telur, bawang bombay,
garam, merica, dan pala, lalu aduk hingga rata.
38
2. Bungkus adonan seperti membungkus lontong. Kukus adonan

hingga matang.
3. Buat saus : Tumis bawang bombay hingga harum masukan saus
tomat, saus tiram, kecuali tepung maizena. Larutkan tepung
maizena dan masukkan dalam tumisan.
4. Tunggu saus hingga meletup sedikit dan teksturnya menjadi agak
kental. Sisihkan dan letakkan dalam wadah baru.
5. Jika daging sudah dingin, maka keluarkan dari daun pisang.
Lumuri dengan tepung terigu. Masukkan dalam kocokan telur,
lalu masukkan kembali ke tepung roti.
6. Jika adonan sudah dilumuri bahan pelapis, goreng sebentar
hingga berubah menjadi kecokelatan.
Nilai gizi
Energi 320
Protein 21.5
Lemak 14.7
Karbohidrat 24.6
Hari Kedua
Pecel Jawa Timur (2 porsi)
Bahan
½ ikat kangkung, siangi
¼ buah kol, iris 1 cm
5 buah kacang panjang, iris 3 cm
100 gr taoge, buang akarnya
3 tangkai daun kemangi
Sambal pecel
2 sdm kacang tanah goreng, haluskan
39
1 buah cabai merah

2 cm kencur
2 sdt terasi
50 g gula merah
2 sdm air asam jawa pekat
1 sdt garam
1 lembar daun jeruk, iris halus
200 ml air panas
Pelengkap
kerupuk
telur ceplok
Cara masak:
1. Rebus sayuran, lalu sisihkan.
2. Siangi kemangi, biarkan mentah
3. Haluskan semua bumbu bahan sambel lalu larutkan dengan air
panas aduk hingga larut.
4. Tata sayuran dan pelengkap diatas piring lalu siram dengan
sambel kacang
Nilai gizi
Energi 173
Protein 11.9
Lemak 11.503
Karbohidrat 8.5
Selingan Pagi
Jus Jeruk (2 porsi)
Bahan
1 buah jeruk sunkist
40
1 buah lemon
½ batang buah wortel
Es batu, secukupnya
Cara membuat
1. Campurkan semua bahan menjadi satu
2. Belender hingga halus
Nilai gizi
Energi 78.6
Protein 1.4
Lemak 0.4
Karbohidrat 15.4
Makan Siang
Ayam Saus Tiram (2 porsi)
Bahan :
2 potong Ayam Paha atas
½ buah wortel potong dadu
½ buah kentang potong dadu
½ buah bawang bombay iris
½ sendok teh merica hitam bubuk kasar
1 sendok makan kecap
2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan saus tomat
3 siung bawang putih, belah
½ sendok teh gula
Garam dan gula secukupnya
Air secukupnya.
Cara membuat:
41
1. Balur ayam denga merica, garam dan sprite dan air, tutp
rapat biarkan hingga 30 menit.
2. Goreng ayam hingga matang, sisihkan.
3. Tumis bawang putih, wortel dan kentang, masukan sisa
bumbu ayam, tambahkan saus tiram, kecap, dan saus
tomat, aduk rata.
4. Tambahkangula dan bawang bombay kemudian masak
hingga kuah asat dan menyerap
Nilai gizi
Energi 257.6
Protein 22.3
Lemak 15.2
Karbohidrat 6.6
Perkedel Tahu (2 porsi)
Bahan-bahan:
3 buah tahu putih,haluskan
1 buah wortel, serut dengan parutan keju
2 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur
2 sdt garam
½ sdt kaldu bubuk
½ sdt lada halus
Bumbu halus:
½ sdt ketumbar bubuk
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dan campurkan semua bahan jadi satu, aduk
rata.
42
2. Kukus adonan dengan menggunakan cetakan talam, biarkan

hingga matang.
3. Perkedel tahu saip disajikan, bisa juga digoreng terlebih dahulu.
Nilai gizi
Energi 140
Protein 9.8
Lemak 10.3
Karbohidrat 2.5
Cap cay Goreng (2 porsi)
Bahan-bahan:
½ batang Wortel, iris serong
½ buah brokoli, siangi dan cuci
¼ kembang kol, iris
5 lembar sawi ijo, iris
1 genggam Jamur kuping, potong
1 batang daun bawang, iris 2 cm
Minyak goreng, secukupnya
Air, secukupnya
Bumbu:
3 butir merica
½ siung bawang bombai, iris memanjang
1 sdm saus tiram
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air
Garam dan gula, secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan merica.
2. Tumis bumbu halus tambahkan bombai biarkan hingga harum.
43
3. Tuang air secukupnya masukan wortel tambahkan saus tiram

gula dan garam, biarkan hingga wortel layu.
4. Masukkan sayuran lainnya, aduk rata.
5. Masukkan daun bawang dan larutan tepung maizena aduk hingga
mengental
Nilai gizi
Energi 50.4
Protein 2.2
Lemak 2.2
Karbohidrat 5.5
Selingan Sore (2 porsi)

Bubur Sumsum Sule
Bahan:
100 ml susu kedelai
1 sdm tepung beras
100 ml air
Sejumput garam
Bahan gula:
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
Air secukupnya
Vanila cair/bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Campurkan bahan sirup, panaskan sebentar aduk rata.
2. Campurkan semua bahan bubur, panaskan hingga mengental
3. Sajikan bubur dengan ditambahkan air gula.
44
Nilai gizi
Energi 216
Protein 18.4
Lemak 10
Karbohidrat 17
Makan Malam
Pesmol Nila (2 porsi)
Bahan
2 ekor Ikan nila ukuran kecil, cuci bersih , goreng
1 batang Serai
2 lembar Daun salam
1 ruas lengkuas
150 ml Air
Gula dan Garam secukupnya
Bumbu Halus
3 siung Bawang merah
1 siung Bawang putih
2 butir Kemiri
2 ruas jari Kunyit
1 ruas jari Jahe
Cara Membuat
1. Haluskan bumbu, tumis hingga harum, tambahkan daun
salam, lengkuas, serai
2. Tuangkan air masak kembali hingga mendidih.
3. Tambahkan ikan biarkan hingga bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 77.9
Protein 7.3
Lemak 5.3
Karbohidrat 0
45
Oseng Tempe Lombok Ijo Wonogiri (3 porsi)
Bahan
1 genggam daun melinjo, cuci, siangi
¼ papan tempe, potong goreng
¼ gelas santan encer
5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
1 buah tomat hijau, potong
1 butir cabe hijau, iris
Cara membuat
1. Tumis bawang, tomat dan cabe hijau hingga harum.
2. Tambahkan tempe, beri gula dan garam, aduk rata
3. Tuang santan dan daun melinjo lalu masak hingga santan
asat dan bumbu menyerap.
Nilai gizi
Energi 167
Protein 8
Lemak 11.8
Karbohidrat 10.2
Tumis Bayam (2 porsi)
Bahan-bahan:
1 ikat bayam, siangi, cuci
1 buah jagung manis, sisir.
1 buah tomat, potong-potong.
Air secukupnya
Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukan bawang putih dan tomat.
46
2. Masukan jagung, biarkan hingga mendidih.

3. Masukkan daun bayam, gula, garam, masak hingga bayam layu.
Nilai gizi
Energi 73
Protein 1.9
Lemak 4.4
Karbohidrat 8.6
Hari Ketiga
Makan pagi
Spagheti bolognaise (2 porsi)
Bahan
100 g pasta spaghetti
1 sdm minyak
250 ml air untuk merebus
½ buah bawang bombai, cincang
100 gr ayam, potion dadu. Tumis
2 buah tomat, haluskan
3 sdm saus cabai (jika suka)
1 sdt Oregano kering
Garam, sesuai selera
Lada hitam bubuk, sesuai selera
Gula, sesuai selera
Taburan:
Keju cheddar parut
Peterseli cincang
47
Cara membuat:
1. Didihkan air, tambahkan sedikit minyak lalu masukan spaghetti,
rebus hingga matang, sisihkan.
2. Tumis bawang bombai, tomat, ayamtambahkan garam, gula,
lada, oregano masak hingga matang.
3. Campurkan spaghetti dengan saus bolognaise, taburi dengan keju
dan peterseli.
Nilai gizi
Energi 142.7
Protein 7.4
Lemak 6.9
Karbohidrat 13.9
Yoghurt Nanas (2 porsi)
Bahan:
2 potong besar nanas, potong-potong
200 ml youhurt tanpa rasa
3 sdm madu
Es batu
Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan menjadi satu
2. Blender hingga lembut
3. Siap disajikan
Nilai gizi
Energi 73
Protein 4.4
Lemak 0.2
Karbohidrat 13.5
Makan Siang
48
Ikan Bandeng Bakar Manis (2 porsi)
Bahan-bahan:
1 ekor ikan bandeng ukuran sedang
2 buah cabai merah besar
1 butir kemiri
2 sdm kecap manis
garam dan gula secukupnya
jeruk nipis
Cara membuat resep olahan ikan bandeng

1. Ikan Bandeng bagi menjadi dua bagian, cuci bersih ,lumuri
dengan jeruk nipis dan garam.
2. Haluskan semua bumbu tumis hingga matang, masukan ikan
tumis sebentar.
3. Lumuri dengan sisa bumbu lalu bakar hingga matang.
Nilai gizi
Energi 82
Protein 5.9
Lemak 3.9
Karbohidrat 6.2
Tumis tempe kacang panjang (2 porsi)
Bahan-bahan:
½ ikat kacang panjang, cuci,potong serong
4 potong tempe
½ ruas Lengkuas, geprek
Gula dan garam secukupnya
Air, secukupnya
49
Kecap manis , secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu, hingga harum tambahkan air biarkan senetar.
2. Masukan tempe biarkan hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan kacang panjang, masak sebentar lalu angkat.
Nilai gizi
Energi 104
Protein 7.1
Lemak 5.8
Karbohidrat 7.9
Selingan Sore
Alpukat Campur (2 porsi)
Bahan :
1 buah Alpukat mentega matang.
5 buah strawberry, cuci, potong menjadu dua bagian
3 butir kurma, pisahkan bijinya, iris memanjang
2 sdm madu murni
Cara membuat :
1. Tata semua bahan diatas piring
2. Siram dengan madu, siap disantap
Nilai gizi
Energi 104
Protein 39.8
Lemak 1.1
Karbohidrat
50
Makan Malam
Fuyung Hai Sayur (2 porsi)
Bahan:
2 butir telur.
5 buah udang, bersihkan, rebus sampai matang, cincang kasar.
2 siung bawang putih, memarkan cincang halus.
¼ buah Kol, iris halus.
¼ buah wortel diiris halus
2 sdm kacang polong, rebus.
½batang daun bawang, iris halus.
¼ sdt garam halus.
¼ sdt merica.
1 sdm tepung tapioka.
Bahan saus:
1 sdm margarin.
1 siung bawang putih, cincang halus.
½ buah bawang bombai, potong-potong.
2 sdm sambal.
3 sdm saus tomat.
1/8 garam.
½ sdt saus tiram.
1 sdm gula pasir.
½ sdm tepung maizena , larutkan dengan 1 sdm air.
Cara membuat:
1. Kocok telur, tambahkan garam, merica bubuk, kol, wortel, daun
bawang, udang cincang dan terakhir masukkan tepung tapioka.
Aduk rata.
2. Dadar Telur hingga matang, sisihkan.
3. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai,
sampai harum.
51
4. Masukkan saus sambal, saus tomat , saus tiram, beri gula garam
dan air. Kentalkan dengan larutan maizena, masukkan kacang
polong, aduk, angkat, sisihkan.
5. Sajikan telur bersama sausnya.
Nilai gizi
Energi 162.7
Protein 13.6
Lemak 8
Karbohidrat 7.8
Hari Keempat
Pure Kentang Panggang (2 porsi)
Bahan-bahan
3 butir kentang ukuran sedang
1 sdm bawang putih bubuk
1 sdt bawang merah goreng
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
1 tangkai seledri (optional)
Pelengkap
Orak arik telur
Wortel, buncis, rebus
Cara membuat
1. Bagi kentang menjadi 2 bagian, kukus hingga empuk.
2. Kupas kulitnya hancurkan kentang dan bawang putih dengan
menggunakan ulekan.
3. Tambahkan garam, merica, dan irisan seledri.
52
4. Bentuk kentang sesuai selera, panggang dengan menggunakan

teflon. Olesi dengansedikit minyak goreng. Masak hingga
berwarna kecoklatan, balik perlahan.
5. Sajikan dengan orak arik telur dan sayuran rebus.
Nilai gizi
Energi 234
Protein 26
Lemak 7.9
Karbohidrat 31
Selingan Pagi
Papaya 1 potong besar (100 gr)
Nilai gizi
Energi 139
Protein 8.3
Lemak 6.1
Karbohidrat 13.6
Makan Siang
Palumara Bandeng (2 porsi)
Bahan:
1 ekor ikan bandeng, bersihkan, cuci
2 siung bawang putih, iris tipis
3 siung bawang merah, iris tipis
½ batang serai, memarkan
1 buah tomat merah, potong jadi 4 bagian
½ sdt kunyit bubuk
53
2 butir asam jawa, seduh dengan air panas secukupnya

garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
air secukupnya
Cara Membuat:
1. Lumuri Bandeng dengan jeruk nipis
2. Tumis bawang hingga harum, goreng ikan tambahkan air asam,
tomat, serai, kunyit garam dan gula, biarkan hingga bumbu
meresap.
3. Palumara Bandeng siap disajikan
Nilai gizi
Energi 38.5
Protein 6.2
Lemak 1
Karbohidrat 0.7
Resep Tempe Goreng Tepung (2 porsi)
Bahan:
2potong tempe ukuran sedang.
100 ml air matang
½ sdm tepung terigu
½ sdm tepung beras
minyak goreng
1 sdm daun bawang yang diiris tipis
Bumbu halus
½ siung bawang putih
1 sdt garam
Cara membuat tempe goreng:

1. Kerat-kerat kedua sisi irisan tempe agar bumbu menyerap.
2. Campur tepung, bumbu halus, air, dan daun bawang aduk hingga
rata.
54
3. Celupkan tempe lalu goreng hingga kuning kecoklatan.
Nilai gizi
Energi 152
Protein 10.3
Lemak 7
Karbohidrat 13.9
Makan Malam
Telur Balado Bumbu padang (2 porsi)
Bahan yang dibutuhkan:
2 butir telur ayam, rebus hingga matang.
1 buah cabai merah, keluarkan bijinya
1 lembar daun jeruk
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
Minyak untuk menumis
Air secukupnya
Cara membuatn:
1. Kupas telur lalu goreng telur hingga berwarna kuning, sisihkan.
2. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum, tambahkan serai,
daun jeruk, gula garam.
3. Tuangkan air secukupnya lalu masukan telur, biarkan hingga
bumbu asat dan meresap.
Nilai gizi
Energi 138
Protein 7.7
Lemak 8.9
Karbohidrat 6
55
Ca Jagung Putren kapri (2 porsi)
Bahan :
½ buah Bawang bombay, iris tipis
10 ekor Udang, kupas, cuci bersih
5 batang Jagung putren, iris serong
Segenggam Kapri, buang serat, cuci bersih
2 sdmSaus tiram
100 ml Air
Garam, merica bubuk dan gula pasir secukupnya.
Cara membuat :
1. Tumis bawang Bombay hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan air garam, merica bubuk dan gula pasir, aduk rata.
4. Masukan jagung dan kapri, biarkan hingga layu.
5. Tambahkan saus tiram biarkan hingga kuah asat dan bumbu
meresap.
Nilai gizi
Energi 63.4
Protein 7.6
Lemak 0.5
Karbohidrat 1.8
Hari ke Kelima
Soup Oat Jagung (2 porsi)
Bahan-bahan :
4 sdm oatmeal
40 gr ayam fillet, potong dadu
50 gr gram jagung manis pipil
100 ml susu cair
56
200 ml kaldu ayam

2 lembar daun salam
½ batang daun bawang yang telah dicincang halus
½ buah bawang bombay yang dipotong dadu.
Cara membuat:
1. Blender jagung bersama kaldu ayam, sisihkan.
2. Tumis bawang Bombay hingga harum tambahkan ayam hingga
matang.
3. Tuang kaldu dan jagung, didihkan, tambahkan daun salam dan bawang
daun aduk rata.
4. Masukan oatmeal aduk hingga semua bahan bercampur , biarkan hingga
mendidih
Nilai gizi
Energi 162
Protein 11.3
Lemak 5.3
Karbohidrat 18
Selingan Pagi
Mangga ½ buah (50 gr)
Nilai gizi
Energi 32.5
Protein 0.3
Lemak 0.2
Karbohidrat 8.5
57
Makan Siang
Bistik Daging Sapi (2 porsi)
Bahan:
70 gr daging sapi
100 ml air (untuk rebus daging)
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap asin
2 sdm saus tomat/sambal
½ butir bawang bombai, cincang halus
Bumbu halus:
½ sdt lada bubuk
¼ sdt pala bubuk
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk, sisihkan air kaldunya, potong daging
sesuai selera.
2. Tumis bawang bombai, kemudian masukkan bumbu halus, masak
hingga harum.
3. Masukkan daging, tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin,
saus
tomat aduk rata.
4. Tambahkan kaldu secukupnya biarkan hingga kaldu mengental.
5. Masukkan air kaldu masak hingga air mengental dan daging
empuk.
58
Nilai gizi
Energi 107.3
Protein 9.3
Lemak 7.3
Karbohidrat 0.6
Cap Cay Semarang (2 porsi)
Bahan:
1 buah wortel
1 bonggol sawi putih
2 bawang putih,haluskan
1 sdm saos tiram
2 sdm saos tomat
1 sdm saos sambal
½ gelas Kembang tahu, seduh air panas
Sedikit penyedap rasa
Cara Membuat
4. Tumis bawang putih sampai harum,kemudian tambahkan air.
5. Masukkan saos tiram,saos tomat,saos sambal,dan penyedap rasa.
6. Lalu, masukkan wortel terlebih dahulu, stelah itu baru sawi
putih.Masak hingga air susut dan sayur matang.
Nilai gizi
Energi 54.8
Protein 4.9
Lemak 3.5
Karbohidrat 3
59
Makan Malam
Mie Tek – Tek (1 porsi)
Bahan:
50 gr mie kering, seduh dengan air panas
1 butir telur
4 batang sawi hijau, cuci, potong
1 buah tomat, potong dadu
2 batang daun bawang, iris
Bahan bumbu halus:

kecap manis Secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum, tambahkan daun
bawang dan tomat.
2. Masukan telur aduk rata, tambahkan airdan miebiarkan hingga
mendidih.
3. Tambahkan sawi masak hingga sayuran .
Nilai gizi
Energi 292
Protein 16.4
Lemak 11.5
Karbohidrat 30.8
60
Hari ke Keenam
Lontong Sayur Padang (2 porsi)
Bahan-bahan:
Lontong 2 bungkus
100 gr daging, rebus potong dadu
2 buah tahu, goreng
200 ml santan encer
500 ml air
50 gr buncis, iris serong
50 gr nangka sayur, potong kecil
¼ lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
Garam, gula secukupnya
Bumbu halus:
½ ruas jahe
½ ruas lengkuas
½ ruas kunyit
2 buah kemiri
1 buah cabe merah, buang bijinya
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukan serai, salam, dan
jeruk, aduk rata.
Masukkan daging dan kaldu secukupnya, aduk aduk sampai
wangi, lalu masukkan santan
2. biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan garam dan sedikit gula, aduk aduk sampai mendidih.
61
4. Masukkan nangka aduk kembali sampai mendidih, masukkan

buncis dan tahu goreng masak lagi sampai mendidih.
Nilai gizi
Energi 478
Protein 19.7
Lemak 25.3
Karbohidrat 45.4
Selingan Pagi
Buah Potong
Semangka ½ potong besar
Nanas ¼ buah ukuran sedang
Nilai gizi
Energi 196.7
Protein 5.6
Lemak 12.5
Karbohidrat 19.7
Makan Siang
Tumis Bawal (2 porsi)
Bahan-bahan
1 buah ikan bawal berukuran besar, potong menjadi 2 bagian
1 sdt air jeruk nipis
secukupnya garam
1 sdt gula pasir
5 buah bawang merah, iris
62
2 buah bawang putih, iris

1 buah tomat, potong
1 batang daun bawang, potong
Cara Membuat
1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, sisihkan
2. Goreng ikan hingga matang
3. Tumis semua bumbu hingga harum, masukan ikan tambahkan air,
gula dan garam, biarkan hingga bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 63.3
Protein 7.3
Lemak 3.3
Karbohidrat 1
Tahu Goreng Bumbu Kuning (2 porsi)
Bahan-bahan:
2 buah tahu, potong segitiga, goreng
1 lembar daun jeruk
Gula, garam secukupnya
1 sendok teh lada bubuk
50 ml air
Bumbu halus:
2 buah bawang merah
6 cm kunyit
4 cm kencur
4 cm lengkuas
Cara Membuat :
• Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum.
• Masukan tahu, tambahkan air, masak hingga bumbu meresap.
63
Nilai gizi
Energi 60
Protein 3.2
Lemak 4.9
Karbohidrat 1.8
Ca sawi putih (2 porsi)
Bahan
100 gr sawi putih, potong sepanjang 2 cm
1 batang wortel, kupas, iris bentuk korek api
1 batang daun bawang, iris menyerong sepanjang 1 cm
½ cm lengkuas, geprak atau iris tipis
1lembar daun salam
1 sdt gula pasir atau sesuai selera
1 sdt garam atau sesuai selera
1 sdm saus tiram
minyak untuk menumis
Cara Membuat
1. Tumis bawang, lengkuas dan salam hingga harum, tambahkan air
biarkan hingga mendidih.
2. Masukan sawi dan wortel, biarkan hingga sayuran layu .
Nilai gizi
Energi 22.6
Protein 1.4
Lemak 1.1
Karbohidrat 2.3
64
Makan Malam
Sate Taican ( 2 porsi)
100 gr fillet dada ayam

1 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1 buah jeruk nipis
Sambal cocolan
2 bawang putih
2 cabe merah keriting
1 cabe rawit
1 sdt gula pasir
¼ sdt lada bubuk
¼ sdt garam
50 ml air panas
1 buah perasan jeruk nipis
Cara Membuat
1. Siapkan dada ayam, potong kotak- kotak, cuci bersih lalu beri
garam dan merica yang sudah dicampur dengan jeruk nipis.
2. Tusuk hingga dagingnya habis. Lalu panggang diatas Teflon.
3. Haluskan bumbu bahan sambal cocol, lalu beri air panas dan
perasan jeruk nipis terakhir. aduk rata. lalu siap disajikan
Nilai gizi
Energi 129
Protein 11
Lemak 8.6
Karbohidrat 1.2
65
Hari ke Ketujuh
Makan Pagi
Bakmoy Sapi (2 porsi)
Bahan-bahan
Bahan tumisan
5 buah tahu kotak putih, potong dadu, goreng setengah matang
100 gr daging Sapi
½ sdm Kecap manis
½ sdm kecap asin
½ sdm saus tiram
garam, gula merah secukupnya
½ sdmlada bubuk dan air
Bahan kuah :
300 ml air
3 cm jahe geprek
1 batang daun seledri, ikat
Pelengkap :
secukupnya Daun seledri, rajang halus
secukupnya Bawang merah goreng
Cara Membuat
1. Rebus daging Sapi hingga empuk, potomg dadu, sisihkan kaldu.
2. Didihkan air tambahkan kaldu, bawang putih goreng, seledri ikat,
jahe, rebus hingga mendidih. Tambahkan lada bubuk, garam dan
gula, masak dengan api kecil biarkan hingga kaldu mengental.
3. Tumis bawang putih hingga harum, tuangkan air, kecap manis,
kecap asin, gula merah, saus tiram, garam dan lada bubuk
66
4. Masukkan tahu, daging sapi, masak hingga air asat dan berwarna
coklat
5. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng seledri dan daun
bawang.
Nilai gizi
Energi 177
Protein 16
Lemak 12
Karbohidrat 1.2
Selingan Pagi
Alpukat Apel Smootie (1 porsi)
Bahan-bahan:
½ buah alpukat
100 ml yoghurt plain
1 apel kecil
1 cup air untuk mengentalkan atau tambahkan jika ingin agak cair
Cara membuat:
1. Satukan semua bahan ke dalam blender kemudian blender sampai
halus
2. Sajikan dingin dengan menambahkan es batu.
Nilai gizi
Energi 118.2
Protein 3.5
Lemak 8
Karbohidrat 10
67
Makan Siang
UdangAsam Manis (2 porsi)
Bahan-bahan:
10 buah udang agak besar
2 buah jagung putren, rebus sebentar lalu iris serong
½ batang daun bawang, rajang
½ buah tomat potong
¼ bawang bombay, iris
1 buah cabai merah, iris
1 buah cabai rawit merah, iris
1 buah cabai hijau besar, iris
Bahan saus:
1 sdm saus sambal
1 sdm saus tomat
½ sdm saus tiram
½ sdm gula pasir
1 sdm madu
Garam secukupnya
½ gelas air matang
Cara memasak:
1. Bersihkan udang, buang kulitnya
2. Tumis bumbu iris hingga harum lalu tambahkan cumi dan jagung,
tambahkan air biarkan hingga jagung matang.
3. tambahkan semua bahan saus, biarkan hingga saus mengental.
Nilai gizi
Energi 160
Protein 9.6
Lemak 2.1
Karbohidrat 26
68
Wortel Cah Brokoli Tahu (2 porsi)

Bahan-bahan
1 gelas brokoli yang sudah dipisahkan dari batangnya dan dicuci
bersih
1 buah wortel, potong menyerong
5 buah tahu, potong dadu, goreng
¼ bawang bombay, iris
1 sdm saus tiram
½ sdm maizena, encerkan dengan air
Air secukupnya
Cara Membuat
1. Rendam brokoli di air panas tambahkan sedikit garam
2. Tumis semua bawang hingga harum, masukan wortel, tambahkan
air biarkan hingga matang.
3. Tambahkan brokoli, dan saus tiram aduk rata.
4. Masukan maizena, aduk rata, masak hingga mengental
Nilai gizi
Energi 62.7
Protein 4.3
Lemak 3
Karbohidrat 5.2
Selingan Sore
Jeruk 1 buah sedang
Nilai gizi
Energi 80.4
Protein 3.9
Lemak 3
Karbohidrat 10.6
69
Makan Malam
Sup Nila (2 porsi)
Bahan-bahan
1 ekor ikan nila ukuran sedang potong menjadi dua bagian
½ bh jeruk nipis
½ sdt garam
1 bh wortel, potong dadu
1 lembar daun salam
1 lembr daun jeruk
1rua jari lengkuas, geprek
1 batang serai geprek
1bh tomat, potong dadu
½ btg daun bawang, iris tipis
½ btg daun seledri, iris tipis
2 sdt air asam jawa
Bumbu halus :
4 siung Bawang merah
1 ruas jahe
1ruas kunyit
½ sdt merica bubuk
½ sdt gula
½ sdt garam
Cara Membuat
1. Cuci ikan dan kumuri jeruk nipis beserta garam, diamkan
2. Lalu tumis bumbu halus tambahkan tomat, daun salam, daun
jeruk, lengkuas, serai, daun bang seledri biarkan hingga harum.
3. Tambahkan air dan wortel, masak hingga wortel layu.
4. Masukkan ikan dan air asam, masak sampe ikan matang
70
Nilai gizi
Energi 83
Protein 7.5
Lemak 5.4
Karbohidrat 1
Bola Tempe bolognaise (3 porsi)
Bahan-bahan
100 gr Tempe,kukus, haluskan
1 butir putih telur, kocok
½ buah bawang bombay, cincang
1 buah tomat merah, potong dadu
2 siung bawang putih, cincang
2 sdm saus bolognaise
Garam, Gula secukupnya
Cara Membuat
1. Campurkan tempe, stelur bawang putih cincang, garam, aduk rata
2. Bentuk adonan tempe menjadi bola-bola, goreng hingga coklat
keemasan.
3. Tumis bawang bombay hingga layu, tambahkan bawang putih,
tumis hingga harum.
4. Tambahkan tomat, saus bolognaise dan air, biarkan hingga
matang.
5. Masukan bola-bola tempe, tambahkan garam, dan gula sesuai
selera.
Nilai gizi
Energi 105
Protein 8.8
Lemak 5.7
Karbohidrat 6.1
71
Capcay (2 porsi)
Bahan-bahan
¼ buah kembang kol, siangi kuntumnya satu2
½ buah wortel, potong serong
4 lembar kol, potong- potong
½ iket sawi potong2
1 siung bawang putih,
5 butir merica
500 ml air
gula pasir, garam secukunya
minyak untuk menumis
Cara Membuat
1. Siapkan semua bahan yg telah dipotong
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan merica haluskan.
3. Tumis bumbu halus tambahkan bawang bombay aduk rata.
4. Tambahkan sedikit air lau masukan wortel kembang kol, biarkan
hingga layu
5. Masukan kol dan sawi ijo, masak hingga air asat.
Nilai gizi
Energi 14.2
Protein 1
Lemak 0.2
Karbohidrat 2
72
Diet 1700 Kalori

D. Makan Pagi
Bahan makanan Pagi
Nasi 1 100 ¾ gelas
Tempe ½ 25 ½ potong sedang
Minyak 1 5 1 sdm
E. Selingan
Makanan
Buah 1 1
Susu - - - - - -
F. Makan Siang Dan Malam

Bahan Siang Malam
makanan
Nasi 2 200 2 2/4 gelas 1 100 ¾ gelas
sedang sedang
sedang sedang
Sayuran A S 100 1 gelas S 100 1 gelas
Buah 1 1
73
Nilai gizi
Energi 1700 (kkal)
Protein 55.5 (gr)
Lemak 36.5 (gr)
Karbohidrat 275 (gr)
Menu Hari Pertama
Makan Pagi
Tongseng Ayam (2 porsi)
Bahan:
80 gr ayam fillet
½ buah jeruk nipis
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang serai memarkan
1 ruas lengkuas geprek
250 ml air
1 sdm kecap manis
garam & gula secukupnya
3 lembar kol, iris kasar
1 buah tomat merah,iris
Bawang goreng secukupnya
Bumbu halus:
74

1 buah cabai merah besar
2 butir kemiri sangrai
½ sdt merica bubuk
1 cm jahe
1 cm kunyit
1/4 sdt pala bubuk
Cara membuat:
1. Cuci ayam, potong sesuai selera dan lumuri air perasan jeruk nipis.
Lalu diamkan sebentar, bilas dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk, daun
salam, serai, lengkuas, masukkan ayam hingga berubah warna.
Kemudian tuang air.
3. Tambahkan kecap manis, garam, gula. Masak hingga ayam empuk
dan bumbu meresap.
4. Jika kuah sudah menyusut tambahkan kembali air hingga ke
permukaan semula, didihkan.
5. Masukkan kol, tomat dan daun bawang hingga layu, aduk rata.
Koreksi rasa, angkat.Beri taburan bawang goreng, sajikan.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 236
Protein (gr) 21.6
Lemak (gr) 16.1
Karbohidrat (gr) 0
Urap Sayuran (2 porsi)
Bahan-bahan
¼ butir kelapa parut
1 ikat kangkung
75
50 gr kacang panjang
50 gr tauge
Garam
Gula merah
Kaldu bubuk
Bumbu halus
5 buah cabe merah
3 ruas kencur
Bumbu lain
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk (aku pake 4)
3 butir asam Jawa (larutkan dengan air panas)
Langkah
1. Potong potong kangkung dan kacang panjang. Bersihkan
sayuran. Rebus. Sisih kan
2. Blend bumbu halus. Tumis dengan minyak panas. Masukkan
bumbu lain. Beri garam, gula merah, kaldu bubuk. Tunggu
harum. Koreksi rasa
3. Masukkan kelapa. Aduk aduk. Sangrai hingga kelapa kering.
4. Campurkan sayuran dan kelapa sangrai di wadah. Aduk rata.
Tata di pinggan.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 73.3
Protein (gr) 5.2
Lemak (gr) 4.4
Karbohidrat (gr) 6.6
76
Snack Pagi
Yogurt Kurma (2 porsi)
Bahan-bahan
125 ml Yogurt plain
2 sdm Madu
3 butir Kurma,
Cara Membuat
Siapkan bahan-bahan
Iris kurma dan buang bijinya
Sajikan dan selamat mencoba 𑠀𑠀
Nilai gizi
Energi (Kkal) 134.9
Protein (gr) 5.9
Lemak (gr) 0.2
Makan Siang
Tofu Udang (2 porsi)
1 bungkus tofu, potong, goreng
10 udang, kupas, cuci bersih
Sayuran
4 buncis, cuci bersih, iris menyerong
3 wortel, cuci bersih, iris menyerong
1 ikat daun selada, cuci bersih, iris
2 jagung muda, cuci, sisir
77
Bumbu
¼ siung bawang bombay
½ sdt garam
½ sdt gula
1 sdt lada hitam
½ sdm saos tiram
500 ml air
Cara Membuat
1. Tumis bumbu hingga harum
2. Tambahkan udang, masak hingga udang matang
3. Tambahkan air lalu masukan wortel dan jagung, masak hingga
layu.
4. Masukkan garam, gula, lada hitam, dan saos tiram.
5. Masukan sisa sayuran masak kembali hingga kuah mengental.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 144
Protein (gr) 10.7
Lemak (gr) 5.7
Makan Malam
Ca Kangkung Saus Tiram (2 porsi)
Bahan-bahan
1 ikat kangkung
½ buah tomat
78
3 butir bawang merah, iris

2 butir bawang putih, iris
¼ sachet saos tiram
1 sdm gula pasir
2 air secukupnya
Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Siangi kangkung lalu cuci bersih.
2. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan air.
3. Masukan kangkung, masak hingg kangkung layu.
4. Tambahkan saus tiram, gula dan garam aduk rata.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 99.4
Protein (gr) 2.5
Lemak (gr) 4.6
Oseng Tempe Cabe Hijau (2 porsi)
Bahan-bahan
8 potong tempe ukuran sedang, porong memanjang, goreng
5 siung Bawang merah, iris
3 siung Bawang putih, iris
½ Ruas laos
1 lembar salam
1 buah asam jawa matang
1 sdm kecap
½ sdm gula merah
½ sdt garam
Minyak secukupnya
79
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu hingga harum.
2. Tambahkan tempe, air, laos, salam, kecap, gula dan garam aduk
rata.
3. Biarkan hingga air asat dan bumbu mereap.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 92
Protein (gr) 7.6
Lemak (gr) 4.1
Menu Hari Kedua

Nasi Rawon (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr daging sapi, cuci, rebus hingga empuk, potong dadu
500 air utk merebus
½ ruas jahe
½ ruas kunyit
½ ruas laos
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 sdm air asam jawa
½ sdm ketumbar, sangrai
½ sdt lada
½ sdt jinten
1 buah kluwek
½ btg daun bawang, iris
80
1 batang daun seledri

1 batang serai, geprek
Minyak secukupnya
Pelengkap : sambal, tauge & telur rebus
Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kluwek, ketumbar, laja,
jinten , tumis hingga harum.
2. Tambahkan laos, jahe, daun salam, daun jeruk, aduk rata.
3. Didihkan kaldu, masukan bumbu, masak hingga mendidih.
4. Masukkan daging, daun bawang dan seledr, masak sebentar lalu
angkat dan sajikan
bersama pelengkap
Nilai gizi
Energi (Kkal) 166.6
Protein (gr) 13.7
Lemak (gr) 10.8
Karbohidrat (gr) 3
Snack Pagi
Jus Naga (1 gelas)
Bahan:
1 bh buah naga merah ukuran sedang, ambil buahnya
3 sdm madu
2 gelas air
50 ml susu cair
Es batu secukupnya
81
Nilai gizi
Energi (Kkal) 136.5
Protein (gr) 3.5
Lemak (gr) 2.9
Cara Membuat :
1. Blender semua bahan hingga halus
2. Sajikan dengan menggunakan es
Makan Siang
Semur Telur Tahu (2 orang)
Bahan-bahan
2 butir telur, rebus dan kupas
4 tahu goreng
secukupnya Air
Bumbu halus
½ butir kemiri
½ batang serai, geprek
½ iris jahe, geprek
½ iris lengkuas, geprek
1 sdt garam
½ sdt gula
3 sdm kecap manis
Cara Membuat :
1. Haluskan bahan bumbu halus, lalu tumis bumbu halus sampai
wangi.
2. Tambahkan semua bumbu cemplung, aduk sampai rata.
82
3. Tambahkan air, masukan telur dan tahu, masak hingga air

mendidih dan air asat.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 128.2
Protein (gr) 10.2
Lemak (gr) 8.8
Ca Buncis Jagung Manis ( 2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr buncis, cuci, iris memanjang
4 buah jagung manis, sisir
5 siung bawang merah,iris
½ sdm garam
½ sdt lada halus
Minyak goreng seccukupnya
Cara Membuat :
1. Tumis bawang hingga harum, tambahkan air.
2. Masukkan jagung manis, masak hingga jagung empuk.
3. Tambahkan buncis, garam, lada, aduk rata, biarkan hingga buncis
layu.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 84
Protein (gr) 2.6
Lemak (gr) 1.8
83
Snack Sore
Buah potong :
1 Porsi
Nanas 50 gr
Semangka 50 gr
Nilai gizi
Energi (Kkal) 53
Protein (gr) 0.5
Lemak (gr) 1.4
Makan Malam
Sup bakso Ikan (2 porsi)
Bahan-bahan
10 buah bakso ikan, bentuk bunga
1 batang wortel, iris
½ buah jagung di pipil
1 siung bwang putih
3 butir merica
½ batang daun bawang
250 cc kaldu ayam
50 cc air matang
½ sdm garam
1 sdt gula pasir
Minyak secukupnya
Cara Membuat:
1. Didihkan kaldu, rebus bakso hingga mengembang, sisihkan bakso
2. Haluskan merica, dan bawang, tumis hingga harum
84
3. Masukan bumbu ke dalam kuah, tambahkan bawang daun,

garam dan gula.
4. Tambahkan jagung, didihkan kembali
5. Masukan wortel masak hingga layu.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 157
Protein (gr) 8.9
Lemak (gr) 11.6
Kering Tempe Kacang (2 porsi)
Bahan-bahan
8 iris ukuran sedang tempe, potong memanjang, goreng
5 sdm kacang tanah, goreng
3 siung bawang merah, buang biji
1 siung bawah putih
1 buah cabe merah
1 sdm gula Jawa
5 sdm Air asam jawa
½ sdm Garam
1 sdt Kecap manis
Cara Membuat
1. Haluskan bawang dan cabe merah, lalu tumis bumbu hingga
harum.
2. Tambahkan air asam, tempe dan kacang tanah aduk rata.
3. Tambahkan gula jawa, garam dan kecap, masak hingga bumbu
meresap
Nilai gizi
Energi (Kkal) 226.9
Protein (gr) 11.3
85
Lemak (gr) 16.7

Hari ketiga
Makan Pagi
Gado – Gado (2 porsi)
Bumbu Kacang :
5 sdm kacang tanah
3 buah cabai merah besar, buang biji
5 sdm gula merah
1 sdt garam
½ buah santan
3 lembar daun salam
secukupnya Air
Sayuran :
25 gr Selada, cuci, iris
25 gr Wortel, cuci, rebus
10 gr Buncis, cuci, rebus
10 gr Tauge, cuci, rebus
½ buah kentang rebus
1 buah Tahu, goreng
Pelengkap :
1 buah Lontong
1 butir Telur rebus
86
Cara Membuat :
1. Membuat bumbu:
Sangrai kacang tanah, bawang putih dan cabai yang sudah
dipotong.Haluskan bumbu yang sudah disangray dan cabai merah
hingga halus, tambahkan gula merah, aduk hingga rata.
Rebus bumbu yang sudah dihaluskan hingga mendidih,
tambahkan daun salam, santan dan garam. Tambahkan air hingga
kekentalan bumbu sesuai keinginan.
2. Tata lontong, telur dan sayuran diatas piring lalu siram dengan
bumbu.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 406
Protein (gr) 14.6
Lemak (gr) 18
Karbohidrat (gr) 49
Selingan Pagi
Jeruk manis
Nilai gizi
Energi (Kkal) 47
Protein (gr) 0.9
Lemak (gr) 0.1
Makan Siang
Pecel Lele (2 porsi)
Bahan-bahan
2 buah lele ukuran sedang, cuci bersih
87
½ sdt garam
Bahan Sambal (haluskan)

½ buah tomat
½ sdt terasi
½ sdt garam
½ sdt gula
Pelengkap
Ketimun
Selada
Kemangi
Cara Membuat :
1. Lumuri lele dengan bawang putih yang sudah dihaluskan bersama
garam
2. Goreng lele hingga matang
3. Sajikan dengan sambal dan pelengkap
Nilai gizi
Energi (Kkal) 59.4
Protein (gr) 5.9
Lemak (gr) 3.9
Karbohidrat (gr) 0
Tumis Genjer Oncom (2 porsi)
Bahan-bahan
1 ikat genjer, cuci potong
1 ons oncom, haluskan
1 buah tomat merah, potong dadu
¼ sdt gula putih
88
Minyak goreng secukupnya

Air putih secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:

1 ruas kencur/cikur
1 sdt gula merah
¼ sdt garam
Cara Membuat :
1. Potong genjer cuci bersih & rendam dalam larutan garam,
diamkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum tambahkan
oncom aduk rata
3. Masukkan air, masukan potongan genjer & tomat. Tambahkan
gula putih masak hingga genjer layu.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 133.6
Protein (gr) 1.7
Lemak (gr) 8.2
Selingan sore
Oat Buah (1 porsi)
Bahan-bahan
½ buah buah melon, potong dadu
50 gr buah pepaya, potong dadu
3 sdm oat
2 sdm madu
Air secukupnya
89
Langkah
1. Campurkan oat, madu dan air aduk hingga rata dan kekentalan
sesuai keinginan, masukan ke dalam kulkas.
2. Sajiak dengan menambahkan buah diatas oat.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 170
Protein (gr) 3
Lemak (gr) 1.6
Makan Malam
Rendang (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr daging sapi, iris
½ buah kelapa
Secukupnya air
5 lembar daun kunyit
Bumbu halus
1 ruas jari lengkuas muda
1 ruas jari jahe
5 buah cabai, buang biji
½ sdm garam
½ sdm gula pasir
Rempah-rempah
½ sdt bubuk kayu manis
2 butir kapulaga
3 butir cengkeh
90
½ buah pala
1 buah bunga lawang
½ sdt jinten
½ sdt merica bubuk
Cara Membuat :
1. Haluskan semua bahan bumbu halus dan rempah2, sisihkan. Iris
halus daun kunyit dan daun jeruk, sisihkan.
2. Peras kelapa dengan sedikit air, usahakan jangan terlalu banyak
agak santannya benar2 kental. Gunakan santan kentalnya saja,
perasan pertama dan kedua. Masak santan, aduk terus hingga
keluar sedikit minyak.
3. Masukkan bumbu dan rempah yang telah dihaluskan aduk rata,
tunggu hingga wangi dan minyak keluar lebih banyak, masukkan
irisan daun dan daging aduk rata. Aduk sesekali, masak hingga
daging berwarna kemerahan.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 307.9
Protein (gr) 25.2
Lemak (gr) 21.5
Sayur Nangka Kacang Tolo (2 porsi)
Bahan-bahan
200 gr Nangka muda, rebus
50 ml santan
5 bawang merah
5 bawang putih
5 cabe merah
1 lembar Daun salam
Garam Secukupny
91
Gula pasir secukupnya

3 biji asam kandis
Cara Membuat :
1. Rebus terlebih dahulu nangka yang akan dimasak, biar lembut
nntinya
2. Blender semua bumbu sampai halus.
3. Tumis bumbu nya sampai matang, masukin juga daun salam .
biarkan hingga harum
4. Masukan nangka dan santan cair, biarkan hingga mendidih.
5. Tambahkan garam dan gula pasir aduk rata.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 109.5
Protein (gr) 1.9
Lemak (gr) 6.3
Menu Hari Keempat

Laksa Pengantin (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr soun, seduh air mendidih , tiriskan
10 buah udang, buang kulit dan kepalanya.
50 gr tauge, buang akarnya, seduh air mendidih
2 sdm Bawang goreng
2 sdm Daun bawang
Bahan Kuah :
3 sendok makan minyak goreng
92
¼ butir kelapa parut, sangrai haluskan

1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Bumbu halus :
2 btr kemiri
2 cabai merah, buang biji
½ sdm ketumbar
1 ruas kunyit
1 cm lengkuas
Garam secukupnya
Cara Membuat
1. Kuah : panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah halus,
masukan serai dan salam sampai harum.
2. Masukan udang, kelapa sangrai dan santan. Aduk- aduk sampai
mendidih. Kemudian masukan air jeruk nipis
3. Cara menghidangkan : dalam mangkuk taruh bihun/soun, touge,
potongan daging ayam, siram kuahnya dan sajikan dengan telur
rebus, bawang goreng dan kemangi
Nilai gizi
Energi (Kkal) 442.4
Protein (gr) 6.3
Lemak (gr) 3.4
Selingan Pagi
Buah potong
Pepaya 50 gr
Nanas 50gr
93
Nilai gizi
Energi (Kkal) 84.2
Protein (gr) 6.3
Lemak (gr) 1.6
Makan Siang
Pepes ayam (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr ayam
½ buah jeruk nipis
Daun pisang, bakar di atas api kecil agar layu
2 batang serai, ambil putihnya lalu iris2
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
250 ml air
Bumbu Halus
3 buah cabe merah besar
½ ruas jahe
½ ruas kunyit
1 ruas lengkuas
Bahan Pelengkap
1 ikat kemangi
1batang serai, memarkan
94

1 buah tomat besar, potong memanjang
Cara Membuat :
1. Bersihkan ayam, cuci bersih, lumuri dengan jeruk nipis dan
garam, diamkan 10 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun
jeruk dan serai, ketumbar, garam, gula, aduk rata.
3. Tunggu bumbu matang lalu masukkan ayam, aduk rata sampai
ayam mengeluarkan air
4. Masukkan air 250 ml dan masak hingga air menyusut, lalu
matikan kompor
5. Ambil daun pisang, tata daun kemangi lalu isikan dgn ayam,
tomat iris, serai, cabe rawit dan daun bawang lalu bungkus dan
sematkan tusuk gigi, ulangi sampi ayam habis
6. Didihkan kukusan, lalu masukkan pepes ayam dan kukus selama
15-20 menit
7. Sesaat sebelum dj sajikan panggang pepes ayam di atas teflon
sebentar agar hangat dan aroma daun pisang hebih harum
Nilai gizi
Energi (Kkal) 240
Protein (gr) 21.5
Lemak (gr) 16.1
Karbohidrat (gr) 1
Gudangan (2 porsi)
Bahan-bahan
½ ikat bayam, rebus
½ ikat kenikir, cuci
50 gr taoge, rebus
2 buah wortel, iris batang korek api, rebus
½ ikat kemangi
1 buah timun, potong-potong
95
50 gr kelapa muda parut

3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Bahan yang dihaluskan

5 buah cabe merah keriting
1 ruas kencur
¼ sdt gula pasir
½ sdt garam
Cara Membuat
1. Panaskan minyak. Tumis bahan yang sudah dihaluskan tadi.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk lalu aduk hingga daun layu.
3. Setelah layu, masukkan parutan kelapa muda, aduk kembali.
4. Sajikan bersama sayuran rebus.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 104
Protein (gr) 5.1
Lemak (gr) 7
Tahu Bacem (2 porsi)
Bahan-bahan
2 Buah ukuran besar, potong segitiga
Bumbu Halus
3Siung Bawang Merah
1Siung Bawang Putih
1 Buah Kemiri
1 Sdm Ketumbar
96
Bumbu Lainnya
½ Batang Serai Geprek
1 lbr Daun Salam
1 lbr Daun Jeruk Buang Tulangnya
2 Sdm Air Asam Jawa
½ gula Aren
2 sdm Kecap
½ sdt Gula Pasir
1 Sdt Garam
300 ml Air Kelapa
Cara Membuat :
1. Siapkan Bahan Bahannya
2. Tumis bumbu halus tambahkan Serai, Daun Salam, Daun Jeruk
hingga harum, setelah itu masukkan air kelapa
3. Kemudian masukkan Gula Aren, Kecap, Lada, Garam, Gula Pasir,
masak hingga mensisih.
4. Tambahkan tahu pastikan semua terendam air. Masak dengan
api kecil cenderung sedang. Masak hingga air menyusut habis
dan berkaramel.
5. Tahu dapat langsung dikonsumsi atau digoreng terlebih dahulu
Nilai gizi
Energi (Kkal) 87..8
Protein (gr) 3.9
Lemak (gr) 3.4
Selingan Sore
Jus Buah Sayur (2 porsi )
Bahan-bahan
97
1 gelas selada
5 buah strawberry
5 buah kurma
1 buah jeruk peras
½ buah jeruk nipis
Cara Membuat :
1. Kupas kurma, keluarkan bijinya.
2. Campurkan semua, blender sampai semua bahan lumat dan
tercampur rata
3. Sajikan dengan menambahkan es batu
Nilai gizi
Energi (Kkal) 196
Protein (gr) 5.8
Lemak (gr) 0.7
Makan Malam
Souffle kentang ayam (5 porsi )
Bahan :
500 gr kentang
125 gr daging ayam
100 gr margarin
100 gr tepung terigu
500 ml susu dari 50 gr susu skim bubuk
5 btr putih telur
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
98
Cara membuat:
1. Rebus kentang sampai masak, kupas dan potong dadu
2. Rebus daging ayam hingga matang, angkat dan potong dadu.
3. Cairkan margarin di wajan. Masukkan tepung teriguaduk sampai
rata. Masukkan susu sedikit demi sedikit sampai habis dan
adonan seperti bubur. Angkat.
4. Kocok putih telurnya samoai kaku, sisihkan.
5. Masukkan kentang dan ayam ke dalam adonan bubur , aduk
sambil diberi garam dan merica.
6. Masukkan putih telur yang sudah dikocok dan aduk hingga
merata.
7. Ambil loyang tahan panas, olesi dengan margarin. Masukkan
adonan ke loyang.
8. Panggang dalam ven dengan panas sedang (180 C) wampai
matang berwarna kuning kecoklatan. hidangkan panas.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 423
Protein (gr) 18.86
Lemak (gr) 19.6
Menu Hari kelima

Nasi Teri Bakar (2 porsi)
Bahan-bahan
200 gr nasi
1 genggam teri Medan halus
1 ikat kemangi
3 siung bawang merah kating
1 buah tomat
99
secukupnya garam
secukupnya minyak goreng
secukupnya air
secukupnya daun pisang
tusuk gigi secukupnya
Langkah
1. Blender bawang merah, bawang putih, tomat dan garam, lalu
tumis hingga harum. Masukkan teri medan. Aduk rata. Tambah
sedikit air dan masak hingga teri matang. Tambahkan kemangi.
Aduk rata.
2. Bakar sesaat daun pisang diatas api kompor agar lemas/tidak
kaku, sehingga tidak mudah robek. Taruh 1 centong nasi diatas
daun pisang, taruh 1 sendok lauk diatas nasi.
3. Tutup ujung daun pisang meggunakan lidi. Bakar tiap sisi dengan
api sedang selama 1 menit. Ulangi proses hingga bahan habis.
Nasi bakar sungguh enak dinikmati dalam keadaan
panas/hangat.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 166
Protein (gr) 7.8
Lemak (gr) 1.8
Tumis Oncom Leunca (2 porsi)
Bahan-bahan
1 buah oncom hancurkan hingga setengah halus
200 gram leunca- pisahkan dari batangnya
2 siung bawang merah--iris tipis
250 ml air
2 sdm minyak sayur
1 sdm garam
100
1/2 sdt gula pasir
Bumbu Halus
1 ruas kencur
Cara Membuat
1. Panaskan minyak sayur, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan leunca dan tuangkan 250 ml air. Masak hingga leunca
matang
3. Tambahkan gula dan garam, lalu masukkan oncom. Aduk
kembali sampai semua bumbu meresap ke dalam oncom.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 186
Protein (gr) 1.1
Lemak (gr) 11.4
Selingan Pagi
Melon 100 gr
Nilai gizi
Energi (Kkal) 211
Protein (gr) 1.3
Lemak (gr) 11.6
101
Makan Siang
Ayam Fillet Saus Bolognaise (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr ayam filet, potong memanjang
½ buah tomat ukuran besar, haluskan
½ bawang Bombay, iris
1 Sdm saus sambal
1 sdm saus bolognese
1 sdm kecap manis
1 sdm maizena (larutkan)
Lada, garam, gula, penyedap
Sedikit minyak untuk menumis
Cara Membuat
1. Tumis bawang putih, bawang Bombay sampai harum, masukkan
tomat yang sudah dihaluskan lalu masak sebentar.
2. Masukkan ayam, biarkan hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan saus bolognaise, kecap manis,garam,gula pasir,
penyedap rasa.
4. Beri air sedikit masak sampai mendidih lalu masukkan larutan
maizena.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 155
Protein (gr) 13.6
Lemak (gr) 10.5
102
Tahu Remet (2 porsi)
Bahan-bahan
2 kotak tahu putih, hancurkan
1 sdm tepung terigu
1 butir putih telur
2 batang daun bawang
2 batang seledri
secukupnya Bawang merah goreng
Secukupnya garam dan lada bubuk
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat :
1. Cuci bersih seledri dan daun bawang,kemudian rajang halus
2. Tahu,siram dengan air bersih kemudian haluskan,setelah itu
masukkan tepung terigu,garam,lada bubuk,bawang merah
goreng aduk rata.tes rasa,jika sudah pas,masukkan telur,irisan
daun bawang & seledri,aduk lagi hingga tercampur rata
3. Panaskan minyak,ambil sesendok adonan yg telah di
bumbu,goreng hingga kuning keemasan,lakukan hingga selesai
Nilai gizi
Energi (Kkal) 82
Protein (gr) 5.3
Lemak (gr) 5
Ca Sawi Wortel (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr sawi, potong-potong, cuci
1 buah wortel, potong korek
3 sdm saus tiram
200 ml air
103
Bumbu iris :
3 siung bawang merah, uk. besar
1 siung bawang putih, uk.besar
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu iris dengan sedikit minyak goreng sampai harum,
lalu masukkan wortel dan oseng sampai agak empuk, lalu
masukkan air tunggu sampai mendidih
2. Masukkan sawi, tambahkan saus tiram dan kaldu bubuk lalu
aduk rata
3. Masak sampai matang, siap disajikan.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 49.5
Protein (gr) 89.3
Lemak (gr) 3.3
Selingan Sore
100 gr Jambu biji
Nilai gizi
Energi (Kkal) 50.9
Protein (gr) 0.8
Lemak (gr) 0.6
104
Makan Malam
Kwetiau Sea Food (2 porsi )
Bahan-bahan
200 gr kwetiaw, seduh dengan air
2 butir telur
½ gelas Taoge, seduh air panas
3 batang sawi, iris
5 siung bawang putih, geprek
3 siung bawang merah, geprek
½ sdm merica
secukupnya Garam, kaldu jamur, lada bubuk
secukupnya Kecap Manis, kecap Asin
Secukupnya minyak untuk menumis
Minyak bawang putih utk
Daun bawang dan seledri secukupnya Iris halus
Cara Membuat
1. Siapkan semua bahannya. Cuci bersih sawi dan taoge. Tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan layu.
3. Masukkan telur aduk rata lalu masukkan kwetiaw aduk rata.
4. Masukkan sawi dan taoge, garam, lada bubuk
5. Tambahkan kecap manis, aduh hingga rata dan matang.
Nilai gizi
Energi (Kkal) 235
Protein (gr) 11.8
Lemak (gr) 7.5
Karbohidrat (gr) 29
105
Menu Hari keenam

Nasi uduk Komplit (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr beras, cuci bersih
1 batang sereh, geprek
1 ruas lengkuas, geprek
2 lmbr daun salam
65 ml santan instan
Secukupnya garam dan gula pasir
Secukupnya air
Pelengkap :
Telur Dadar
Abon
Kerupuk
Cara Membuat
1. Haluskan bumbu lalu Tumis hingga harum, tambahkan santan
hingga mendidih.
2. Masukan beras dalam magic com lalu tambahkan santan, dan air.
Masukan semua bumbu lalu nyalakan magic com, masak hingga
matang.
3. Tata nasi, abon, telur dan kerupuk dalam piring, siap disajikan
Nilai gizi
Energi (Kkal) 311
Protein (gr) 13.2
Lemak (gr) 9.6
Karbohidrat (gr) 41..3
106
Selingan Pagi
Pepaya 100 gr
Nilai gizi
Energi (Kkal) 153
Protein (gr) 10.9
Lemak (gr) 9.7
Karbohidrat (gr) 6
Makan Siang
Gangan tengiri asam (5 porsi)
Bahan :
200 gram ikan tengiri, bersihkan, potong-potong
1250 ml air
1 sdm asam, rendam dengan sedikit air, remas, saring
1 btg serai, memarkan
4 bh tomat hijau, belah 2-4
5 bh cabai hijau, belah 2
10 btg kacang panjang, potong
100 gr kangkung, potong-potong
5 btg tangkai daun talas, kupas dan potong sedang
5 bh pisang kepok mentah, kupas, potong jadi 3-4
garam dan gula sesuai selera
Bumbu Halus :
3 bh cabai merah
1/2 sdt terasi
7 bh bawang merah
1 sdt kunyit
107
1 sdt jahe
5 bh kemiri, sangai
garam dan gula sesuai selera
Cara Membuat :
1. Lumuri ikan dengan asam dan garam selama 10 menit, tiriskan.
2. Didihkan air bersama bumbu halus, serai, tomat, dan cabai,
masukkan ikan dan pisang
3. kepok.
4. Dengan api kecil, masak sampai setengah matang, masukkan
sayuran, masak sampai
5. seluruhnya matang, masukkan air asam.
6. Masak terus dan angkat bila sudah matang (aroma kaldu harum).
Nilai Gizi
energi (kkal) 106
protein (gr) 9.7
lemak (gr) 1.24
karbohidrat (gr) 16.14
Gimbal tempe (5 porsi)
Bahan
100 gr tempe, iris tipis lebar, jemur agak kering
125 gr tepung beras
250 ml santan encer
Bumbu:
3 siung abwang putih, haluskan
1 btr bawang merah, haluskan
1 btg daun bawang, rajang
1 sdt garam
Cara membuat :
108
1. Campur tepung beras dan semua bumbu, aduk hingga rata

dengan santan.
2. Panaskan minyak, basahi seluruh permukaan dalam wajan dengan
minyak panas.
3. Celupkan tempe pada adonan tepung, masukkan ke wajan hingga
matang dan kering (warna kuning kecoklatan).
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan saat hangat.
Fakta Gizi per porsi

energi (kkal) 229
protein (gr) 7.4
lemak (gr) 8.4
Sayur Asam Mangga Muda (5 porsi)
Bahan:
200 gr nangka muda, dipotong-potong
50 gr kacang panjang, dipotong-potong
200 gr daun ubi jalar, dipetiki
50 gr daun melinjo, dipotong-potong
1.200 ml santan encer
7 butir bawang merah, diiris tipis
4 siung bawang putih, diiris tipis
1 lbr daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 1/4 sdt garam
1/2 sdm gula pasir
3 buah cabai hijau besar, dipotong serong 1/2 cm, dibuang bijinya
3 buah cabai rawit merah, diiris serong
100 gr buah mangga cengkir muda, cacah
2 buah belimbing sayur, dibelah dua memanjang
Cara Membuat :
109
1. Rebus santan, bawang merah, bawang putih, daun salam,

lengkuas, garam, dan gula pasir sampai mendidih.
2. Masukkan nangka muda. Masak sampai matang. Tambahkan
kacang panjang, daun ubi jalar, daun melinjo, cabai hijau besar,
cabai rawit merah, mangga muda, dan belimbing sayur.
3. Masak sampai matang. Angkat dan sajikan hangat.
Fakta Gizi per porsi

energi (kkal) 225
protein (gr) 3,4
lemak (gr) 17,62
karbohidrat (gr) 17,7
Selingan Sore
Jus Mangga (1 porsi)
Bahan :
100 gr mangga, potong dadu
3 sdm madu
50 ml yoghurt
50 ml air
Es batu
Cara Membuat :
2. Sajikan dengan ditambahkan es batu
Nilai gizi
Energi (Kkal) 317
Protein (gr) 44.8
Lemak (gr) 4.9
110
Makan Malam
Sate ayam (2 porsi)
Bahan-bahan
200 gram dada ayam, sy pakai daging paha ayam
1 buah jeruk lemon, ambil airnya
Bahan Rendaman :
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdt merica bubuk
½ sdm garam halus
Bahan Saus Kacang :

2 sdm kacang tanah goreng
50 ml air matang
secukupnya Kecap manis
2 sdm Gula palm
2 lembar daun jeruk
Bumbu Halus :
1 buah Cabe merah besar
2buah Kemiri
3 buah Bawang merah
Bahan Olesan :
Margarin dan kecap
Pelengkap :
2 buah lontong
Cara Membuat
111
1. Cuci ayam sampai bersih, baluri dengan air jeruk nipis, potong
kotak.
2. Lumuri dengan bumbu rendaman, diamkan 30 menit
3. Goreng kacang hingga matang, angkat tiriskan dan dinginkan
4. Blender kacang tanah hingga halus, campurkan bahan saus
kacang hingga rata.
5. Tumis tambahkan daun jeruk. Sampai harum. Masukkan kacang
yang sudah diblender, beri air lagi, Tambahkan gula dan garam.
Aduk aduk biarkan sampai keluar minyaknya. Beri kecap manis.
Angkat dan siap digunakan sebagai saus sate ayam
6. Kemudian tusuk- tusuk di tusukan sate, ambil beberapa sendok
saus kacang siram di sate. Bolak balik sampai rata. Siap di
panggang. Panggang dan sesekali oles dengan bahan olesan.
Biarkan sampai matang
7. Sajikan sate dengan lontong, siram dengan bumbu kacang
Nilai gizi
Energi (Kkal) 382
Protein (gr) 18.2
Lemak (gr) 18
Menu Hari Ketujuh

Bapau isi Sayuran (5 porsi)
Bahan Bapau :
25 gr tepung terigu
¼ bks ragi/ fermipan
10 ml air
½ sdm minyak goreng
½ sdt pemutih bapau
Kertas roti, bentuk bulat (untuk alas)
112
Bahan isi :
½ sdt minyak wijen
1 sdm daun bawang iris
3 sdm wortel, diiris dadu
3 sdm buncis, diiris tipis
½ sdm tepung terigu, encerkan dengan sedikit air
½ siun bawang merah
½ siung bawang putih
Cara :
 Aduk rata tepung terigu, gula serta fermipan, masukan air dan
minyak, aduk kembali sampai benar – benar kalis dan lembut.
Bagi menjadi 10 bagian. Sisihkan
 Haluskan bawang merah dan bawang putih. Sisihkan
 Panaskan minyak, lalu tumis bunbu yang telah dihaluskan
tambahkan daun bawang biarkan sampai harum.
 Masukan wortel dan buncis biarkan sampai layu, Lalu kentalkan
dengan tepung terigu yang telah diencerkan.
 Isi adonan yang telah dibagi dengan tumis sayuran. Bentuk bulat
dan letakan diatas kertas roti, diamlan selama 25 menit. Lalu
kukus. Sajikan hangat
Nilai Gizi
energi (kkal) 116.5
protein (gr) 2.9
lemak (gr) 2.3
Sop buah
(3 porsi)
Bahan :
100 gr melon, potong dadu
100 gr pepaya, potong dadu
100 gr nanas, iris kecil
113
Es batu
3 sdm sirop khusus DM
Cara:
 Susun buah dalam mangkok puding/ gelas.
 Beri es batu siram dengan sirop, hidangkan
Nilai Gizi
energi (kkal) 42.1
protein (gr) 0.5
lemak (gr) 0.23
Makan siang
Tumis Tahu Ikan Asin
(10 Porsi)
Bahan :
150 gr ikan asin, potong- potong, goreng matang
500 gr tahu, potong dadu, goreng setengah matang
3 buah cabe hijau, iris tipis
2 batang daun bawang, iris tipis
50 gr tomat potong
½ sdt garam
1 sdm minyak wijen
Cara :
 Tumis bawang merah, bawang putih, bawang daun tomat dan
cabe hijau hingga harum. Tambahkan sedikit air.
114
 Masukan tahu dan ikan asing, aduk hingga bumbu meresap.

Sajikan hangat
Nilai Gizi
energi (kkal) 60.5
protein (gr) 6.3
lemak (gr) 3.8
Tumis Daun Singkong (2porsi)
Bahan:
200 gr daun singkong
100 ml santan encer
1 buah tomat, potong-potong
3 buah cabai merah,buang bijinya, iris
2 lembar daun salam
1 potong lengkuas, memarkan
1 sdt terasi
garam, gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
• Rebus daun singkong hingga matang, tiriskan
• Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan
daun salam, laos, cabai, tomat, dan terasi. Tambahkan santan
Aduk rata
• Masukkan daun singkong, bubuhi garam dan gula, aduk rata,
sampai santan hampir habis
Nilai Gizi
energi (kkal) 100.6
protein (gr) 4.65
lemak (gr) 5.4
115
Makan malam
Telur Dadar isi (2 porsi)
Bahan:
Dadar
2 sdt tepung terigu
25 ml susu skim cair
2 butir telur ayam
1 sdm margarine cair
Isi
200 gr kentang rebus, haluskan
25 gr daging sapi, cincang
100 gr wortel, kupas, parut kasar
100 gr buncis potong - potong
10 cm bawang daun, iris halus
3 lembar roti tawar tanpa kulit
2 sdm minyak wijen
½ siung bawang bombay, iris halus
1/2 sdt merica bubuk
1/8 sdt pala bubuk
1 sdt garam halus
2 butir putih telur ayam, kocok
10 cm daun seledri, iris halus
2 sdm keju parut
Cara membuat:
116
 Membuat dadar. Campur tepung terigu dengan susu, aduk rata.

Masukkan telur ayam dan margarin cair. Aduk pula. Pisahkan 1/4
bagian adonan.
 Panaskan margarine dalam wajan datar. Buat sisa adonan
menjadi 2 lembar dadar.
 Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai harum.
Masukkan bawang putih, merica, pala, garam dan daging giling.
Aduk rata sampai daging setengah matang. Masukkan wortel dan
Bawang daun. Aduk lagi hingga tercampur rata. Angkat, sisihkan.
 Rendam roti dalam susu, aduk. Masukkan kentang, aduk pula.
Campurkan ke dalam tumisan daging. Tuangi telur kocok. Aduk
rata.
 Olesi pinggan tahan panas dengan margarine. Letakkan satu
lembar telur dadar pada dasar pinggang , bubuhi sebagian
adonan, taburi seledri. Tutup pula dengan dadar yang satu lagi
 Taburi keju parut, siram dengan 1/4 bagian adonan dadar.
Panggang dalam oven dengan panas sedang, selama 20 menit
Hingga matang. Sajikan hangat.
Nilai Gizi
energi (kkal) 422.35
protein (gr) 19.7
lemak (gr) 18.5
117
Diet Diabetes Mellitus 2100

Kalori
G. Makan Pagi
Bahan makanan Pagi
Nasi 1½ 150 1 ¼ gelas
Tempe 1 50 1 potong sedang
Minyak 2 5 1 sdm
H. Selingan
Makanan
Buah 1 1
Susu 1 200 ml 1 gelas 1 200 ml 1 gelas
I. Makan Siang Dan Malam

Bahan Siang Malam
makanan
Nasi 2½ 250 2 ½ gelas 2 200 1 2/4 gelas
sedang sedang
sedang sedang
Buah 1 1
Nilai gizi
118
Energi 2100 (kkal)

Protein 62 (gr)
Lemak 53 (gr)
Karbohidrat 319 (gr)
Menu Hari Pertama

Makan pagi
Opor Ayam
2 porsi
Bahan:
2 buah Lontong
2 potong ayam, cuci bersih
½ gelas santan
500 ml air
2 buah tahu, potong dadu, goreng setengah matang
Bumbu halus:
1 buah kemiri
½ sdt kunyit bubuk
½ sdm ketumbar bubuk
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bumbu cemplung:
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
½ buah serai, geprek bagian putihnya
119
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan masukkan daun jeruk, daun salam, serai ,
masak hingga harum.
2. Masukkan ayam , aduk rata hingga ayam berubah warna.
3. Tuangkan air dan santan, masak hingga kuah mendidih.
Nilai gizi
Energi 465
Protein 17.5
Lemak 26.3
Karbohidrat 42
Sambal Goreng Kentang (2 porsi)
Bahan-bahan
1 buah kentang ukuran besar, potong kotak
½ papan petai (kupas, potong sesuai selera)
1lbr daun salam
1 lbr daun jeruk
½ batang serai geprek
½ ruas lengkuas geprek
Garam secukupnya
Gula Pasir Secukupnya
1 sdm air asam jawa
Bumbu halus
2 cabe merah, buang bijinya
Cara Membuat :
1. Goreng kentang sampai kekuningan lalu sisihkan
2. Tumis bumbu halus lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai
& lengkuas, tumis hingga wangi
120
3. Masukan petai, masak sampai petai matang & wangi, lalu

masukan air secukupnya, lalu bumbui dengan garam, gula& air
asam
4. Masukan kentang lalu masak hingga asat.
Nilai gizi
Energi 79.8
Protein 1.3
Lemak 3.2
Karbohidrat 12.2
Selingan Pagi
Salad Buah Naga (2 porsi)
Bahan-bahan
¼ buah Pepaya, potong kotak
1 Buah naga, potong kotak
½ gelas yoghurt
2 sdm madu
Langkah
1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata
2. Salad siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 75.9
Protein 5.7
Lemak 0.2
Karbohidrat 12.2
121
Makan Siang
Asem – Asem tengiri (2 porsi)
Bahan-bahan
2 potong sedang ikan tengiri
½ buah jeruk nipis
2 lembar daun jeruk
½ batang serai, geprek
1 cm lengkuas, geprek
1 sdm air asam jawa
Air secukupnya
Bumbu Halus
1 buah kemiri
Cara Membuat :
1. Rendam ikan dengan perasan jeruk nipis selama 10menit
2. Haluskan Bumbu lalu tumis hingga harum tambahkan daun jeruk,
lengkuas, air asam, garam dan gula aduk rata.
3. Tuang air lalu masukan ikan, masak hingga bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 110
Protein 13.9
Lemak 2
Karbohidrat 7.7
Tahu Walik Krispi (5 porsi)
Bahan-bahan
10 buah tahu goreng/tahu coklat
122
2 sdm tepung tapioka

2sdm tepung terigu
1 tangkai Daun bawang
3 siung bawang putih bubuk
½ sdt merica bubuk
Garam secukupnya
Minyak secukupnya
Air secukupnya
Cara Membuar :
1. Campurkan kedua macam tepung.
2. Tambahkan semua bumbu lalu aduk rata.
3. Tuangkan air sedikit demi sedikit aduk rata.
4. Belah tahu lalu balikan, bagian luar menjadi di dalam, dan bagian
dalam diluar. Satukan isi tahu ke dalam adonan.
5. Celupkan tahu ke dalam adonan lalu goreng hingga kuning
keemasan.
Nilai gizi
Energi 57.7
Protein 3.3
Lemak 4.9
Karbohidrat 1.1
Tumis Daun Singkong ( 2 orang)
Bahan-bahan
2 gelas daun singkong yang sudah direbus.
Bumbu
5 buah bawang merah
2 buah bawang putih
1 cabe merah besar
1 sdt garam
1 sdt gula
123
Langkah
1. Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum
2. Masukan daun singkong lalu tambahkan air secukupnya .
3. Masak hingga bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 74.4
Protein 3
Lemak 5.2
Karbohidrat 6.1
Selingan Sore
Rujak Jambu Kristal (2 porsi)
Bahan-bahan
2 buah jambu kristal mengkal, cuci bersih, potong dadu
Bumbu yang di tumbuk/diulek :

3 buah cabe rawit
½ sendok makan gula pasir
1biji asam jawa, rendam air panas secukupnya
½ sendok teh garam
½ sendok teh terasi
Cara Membuat :
1. Haluskan bumbu tambahkan air asam secukupnya.
2. Masukan jambu biji lalu tumbuk kasar, aduk rata semua bumbu.
3. Sajikan dingin agar lebih nikmat.
Nilai gizi
Energi 54.8
Protein 0.8
Lemak 0.6
Karbohidrat 12.9
124
Mangut Lele (2 porsi)
Bahan-bahan
2 Ekor Lele ukuran sedang, bersihkan, cuci bersih
½ Genggam Daun Kemangi
½ btr Jeruk Nipis
1 lbr Daun Salam
1 lbr Daun Jeruk
½ batang Sereh
½ruas Lengkuas, Memarkan
3 Buah Cabe Rawit Utuh
50 ml Santan encer
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Air secukupnya
Minyak Goreng
Bumbu Halus
3 Siung Bawang Merah
1 Siung Bawang Putih
3 Buah Cabe Merah Keriting
1butir Kemiri
1 Ruas Kencur
½ Ruas Kunyit
½ sdt Ketumbar
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Cara Mambuat
1. Lumuri lele dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan.
2. Goreng lele hingga matang, sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu lalu tumis hingga harum., tambahkan
daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas, cabe rawit, tuangkan
air lalu aduk rata .
4. Masukan kemangi lalu angkat.
125
Nilai gizi
Energi 112.5
Protein 6.4
Lemak 9
Karbohidrat 2.3
Sosin Tahu (2 orang)
Bahan-bahan
2 gelas sosin yang sudah disiram air panas.
2 buah tahu potong dadu
½ butir tomat, iris
Air Secukupnya
1 buah cabe merah, iris
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu hingga harum
2. Tambahkan tomat lalu masukan tahu dan sosin.
3. Tuangkan air secukupnya, masak hingga air mendidih dan asat
Nilai gizi
Energi 46.6
Protein 4.4
Lemak 3
Karbohidrat 1.8
126
Menu Hari Kedua

Makan pagi
Soto Betawi (2 porsi)
Bahan-bahan
2 potong sedang ayam
250 ml kaldu ayam
250 ml santan
1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
1 ruas jari kayu manis
1 lembar daun salam
1 butir cengkeh
1 batang serai, geprek
Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- ½ ruas jahe
- 1 butir kemiri
- ¼ sdt jintan
- ½ sdm ketumbar sangrai
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat
1. Rebus kentang, sisihkan
2. Rebus ayam hingga matang, tiriskan, sisihkan kuah.
3. Goreng ayam lalu suwir – suwir.
4. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum, lalu masukan bumbu
kedalam panci rebusan Ayam, tambahkan santan dan susu
masak hingga mendidih.
5. Tata kentang dan ayam didalam mangkok, siram dengan kuah
127
Nilai gizi
Energi 303
Protein 13.6
Lemak 20.6
Karbohidrat 17.5
Selingan Pagi
Jus Hijau Segar
2 porsi
½ gelas brokoli, siram air panas, tiriskan
1 potong melon ukuran sedang, potong dadu
½ buah mentimun, potong-potong.
250 ml yoghurt plain
2 sdm madu
100 gram es batu
Cara membuat:
1. Blender semua bahan hingga lembut
2. jus hijau siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 39
Protein 1.6
Lemak 0.2
Karbohidrat 8.4
128
Makan Siang
Rendang Telur (2 porsi)
Bahan-bahan
2 butir telurayam , rebus, tiriskan
Bumbu halus
2 buah kemiri
1 siung cabe merah
¼ ruas jari sereh, memarkan
½ ruas jariLengkuas, memarkan
Air secukupnya
1 sdt gula pasir
Cara Membuat :
1. Kupas telur, sisihkan
2. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum.
3. Tambahkan lengjuas, sereh., garam dan gula.
4. Masukan telur tambahkan air lalu masak hingga asat dan bumbu
meresap.
Nilai gizi
Energi 93.9
Protein 6.9
Lemak 6.8
Karbohidrat 0.6
Tumis Tahu Kacang panjang (2 porsi)
Bahan-bahan
2 gelas kacang panjang yang sudah dipotong dan dicuci
129
2 buah tahu ukuran besar

½ buah tomat potong dadu
Garam secukupnya
5 sdm minyak u menumis
Bumbu Halus
2 buah cabe rawit merah
Langkah
1. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum .
2. Tambahkan tomat dan daun bawang, kacang panjang dan
tahu.
3. Tuangkan air secukupnya lalu biarkan sampai mendidih dan
airnya asat.
Nilai gizi
Energi 47.7
Protein 3.7
Lemak 3
Karbohidrat 2.7
Selingan Sore
Asinan Buah (2 porsi)
Bahan-bahan
2 potong sedang apel, potong kecil
1 potong nanas, potong kecil
130
1 potong bengkuang , potong kecil

1 biji asem jawa, rendam denga air hangat
½ keping gula merah
½ sdm garam
1 gelas air
1 bh jeruk nipis
2 buah cabe merah, keluarkan bijinya
Langkah
1. Haluskan cabai, garam dan gula.
2. Didihkan air lalu masukan cabai ke dalam air
3. Tambahkan air asam biarkan hingga mengental, matikan api.
4. Masukan buah – buahan, ke dalam air cabai.
5. Asinan siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 49.6
Protein 0.5
Lemak 0.3
Karbohidrat 12.5
Makan Malam
Sop Buntut (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr buntut sapi
1 buah kentang, potong dadu
1 buah wortel, potong dadu
1 buah tomat
½ butir pala utuh
3 butir merica
131

½ sdm garam
½ sdm gula pasir
1 batang seledri
1 lembar daun jeruk
Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi hingga empuk, lalu tiriskan, sishkan kuah.
2. Haluskan bwang merah, bawang putih, pala, dan merica , lalu
tumis hingga harum .
3. Tambahkan buntut ke dalam tumisan bumbu, tambahkan tomat,
daun bawang, biarkan hingga harum.
4. Didihkan kembali kuah bekas rebusan buntut lalu masukan buntut
yang sudah berbumbu.
5. Masukkan potongan wortel dan kentang, biarkan hingga
mendidih.
Nilai gizi
Energi 187
Protein 13.7
Lemak 9.1
Karbohidrat 12
Tempe Goreng Bumbu Kuning (2 porsi)
Bahan-bahan
2 potong tempe
½ sdt ketumbar
1 lbr daun salam
½ ruas jari Sereh memarkan.
½ ruas jari kunyit
Garam secukupnya
Gula secukupnya
132
Air secukupnya
Cara Membuat :
1. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum tambahkan sereh dan
daun salam
2. Tuangkan air secukupnya lalu masukan tempe
3. Biarkan hingga kuah asat
4. Tempe bisa langsung dihidangkan atau digoreng terlebih dahulu.
Nilai gizi
Energi 132
Protein 8.8
Lemak 3.2
Karbohidrat 18.8
Menu Hari Ketiga

Sandwich Roti Gandum (2 porsi)
Bahan-bahan
4 lembar roti gandum
¼ bawang bombay
2 butir putih telur
1 buah tomat ukuran kecil, iris tipis
1 buah timun ukuran kecil
3 lembar daun selada
secukupnya Garam dan lada
1 sdt margarin
Saos dan sambal sesuai selera.
Langkah
1. Panggang roti hingga berwarna kemerahan, sisihkan
2. Tumis bawang Bombay, tomat dan putih telur, tambahkan garam
dan merica aduk rata
133
3. Tata selada, tomat, ketimun dan tumisan telur di atas roti.

4. Tambahkan saos dan sambal sesuai selera
Nilai gizi
Energi 161
Protein 6.8
Lemak 1.1
Karbohidrat 30.2
Selingan Pagi
Buah semangka 1 potong besar
Nilai gizi
Energi 42.7
Protein 2.2
Lemak 0.8
Karbohidrat 7.3
Makan Siang
Balado Bandeng (2 porsi )
Bahan-bahan
1ekor ikan bandeng
1 Sdm margarin
1 Buah cabe merah keriting
3 Siung bawang merah
1 Siung bawang putih
½ Buah tomat
½ ruas jari Kunyit
½ ruas jari Jahe, memarkan
1 lembar Daun salam
1 Buah jeruk nipis
134
½ sdt Garam
½ sdt Lada bubuk
½ sdt Ketumbar bubuk
Bahan - Bahan yang Dihaluskan

3 Buah cabe merah, buang bijinya
5 Siung bawang merah
3 Siung bawang putih
Langkah
1. Cuci bersih ikan, bagi menjadi dua bagian, baluri ikan dengan
garam dan perasan jeruk nipis. Diamkan sebentar lalu goreng.
2. Haluskan cabai, bawang dan kunyit, tumis bumbu hingga harum.
Masukan tomat, jahe, daun salam , biarkan hingga harum
3. Tuangkan sedikit air lalu masukan bandeng biarkan hingga bumbu
meresap.
4. Balado Bandeng siap disajikan
Nilai gizi
Energi 36.7
Protein 5.9
Lemak 1.3
Karbohidrat 0
Sayur Asem (2 porsi)
Bahan-bahan
1 buah labu siam kecil, potong dadu
½ ikat kacang panjang, potong
½ bonggol jagung, potong
1 genggam daun melinjo , siangi
200 ml air
2 lembar daun salam
1 ruas jari lengkuas memarkan
135
Bumbu Halus
3siung bawang merah
1 buah cabe merah
1 sendok asem jawa
100 gr gula jawa
Garam Secukupnya
Langkah
1. Didihkan air, masukan jagung dan labu siam, biarkan hingga
empuk.
2. Haluskan bumbu lalu masukan ke dalam rebusan sayur.
3. Tambahkan kacang panjang dan daun melinjo biarkan hingga
layu
Nilai gizi
Energi 35.9
Protein 1.5
Lemak 1.3
Karbohidrat 5.9
Selingan Sore
Oat Buah Naga (1 porsi )
Bahan-bahan
40 gr oat
50 ml susu
1 sdm madu
½ buah naga
Langkah
1. Hangatkan susu UHT lalu masukan oat dan madu aduk hingga
tercampur rata
136
2. Dinginkan oat, boleh dimasukan ke dalam kulkas.

3. Tambahkan potongan buah naga ketika akan disajikan.
Nilai gizi
Energi 199
Protein 6.4
Lemak 4.8
Karbohidrat 32.5
Sapo Tahu Udang (2 porsi )
Bahan-bahan
½ batang sapo tahu , potong dan goreng terlebih dahulu
10 ekor udang ukuran sedang , kupas, cuci bersih
1 buah wortel, iris serong
¼ bagian kol, iris
1 batang daun bawang dan seledri
1 gelas Sawi Hijau
¼ buah brokoli
Bumbu
3 siung bawah putih, cincang halus
2 cm jahe, geprek
1 sdm Kecap Asin
1,5 sdm Saos Tiram
Cara Membuat
1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Tuangkan sedikit air lalu masukkan wortel, biarkan hingga wortel
layu, lalu tambahkan
kol, dan brokoli dan sapo tahu.
3. Tambahkan kecap asin, saos tiram, gula, garam dan sawi,
panaskan sebentar lalu angkat.
137
Nilai gizi
Energi 71.2
Protein 9.4
Lemak 2.5
Karbohidrat 2.6
Menu Hari Keempat

Makan Pagi
Laksa Betawi (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gram ayam fillet
1 gelas bihun yang sudah diseduh dengan air panas
250 ml santan encer
Bumbu Halus :
½ jempol kunyit
½ sdm ketumbar bubuk
½ jempol jahe
2 buah kemiri
1 buah cabe merah
Bumbu Cemplung :
½ batang daun serai, geprek
2 daun jeruk, sobek sobek
1 buah daun salam
Bawang merah goreng
138
Sambal
Jeruk nipis
Cara Membuat :
1. Didihkan air masukan ayam lalu rebus hingga mendidih, angkat
ayam lalu goreng dan suir – suir.
2. Haluskan bumbu, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, gula,
garam tumis hingga harum,.
3. Masukan bumbu ke dalam kaldu ayam, masak kembali biarkan
hingga mendidih.
4. Tambahkan santan didihkan sebentar lalu matikan api.
5. Siapkan mangkok, letakkan bihun, tauge, ayam suwir, siram kuah
dan taburi bawang goreng.
Nilai gizi
Energi 391.9
Protein 16.4
Lemak 23.3
Karbohidrat 29.9
Selingan Pagi
Buah Potong semangka 1 potong besar
Nilai gizi
Energi 32
Protein 0.6
Lemak 0.4
Karbohidrat 7.2
139
Makan Siang
Sambel goreng ati ampela (3 porsi)
Bahan-bahan
4 buah hati ayam, rebu sebentar, potong
2 buah kentang, potong dadu, goreng
Bumbu Halus
3buah cabe merah, buang bijinya
3buah bawang merah
1buah bawang putih
½ butir kemiri
½ cm jahe
½ batang serai digeprek
2 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Langkah
2. Tambahkan jahe, sereh, daun jeruk, tuangkan sedikit air.
3. Masukan ati dan kentang aduk rata biarkan hingga air asat dan
bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 144.6
Protein 9.5
Lemak 7
Karbohidrat 11
140
Tumis Capri (2 porsi )
Bahan-bahan
1 gelas capri yang sudah disiangi dan dicuci
½ batang wortel, siangi, cuci, iris menyerong
3 Sdm minyak sayur
½ sdt maizena, encerkan dengan air
1 sdm saus tiram
Air secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bawang putih hingga harum, masukan capri dan wortel.
2. Tuang air secukupnya, masak hingga wortel dan capri matang.
3. Tambahkan tepung maizena cair, saus tiram, garam dan gula.
Nilai gizi
Energi 38
Protein 1.6
Lemak 1.1
Karbohidrat 5.6
Selingan Sore
Jusbuah pisang (2 porsi )
Bahan-bahan
2 buah pisang ambon matang
3 butir kurma, pisahkan denga bijinya
100 ml susuUHT
100 ml air
141
Cara Membuat :
1. Blender kurma dan air hingga halus.
2. Tambahkan pisang, susu dan es batu , blender hingga halus
3. Jus siap disajikan
Nilai gizi
Energi 170.7
Protein 4.9
Lemak 0.8
Karbohidrat 39.8
Makan Malam
Mie Ayam Pangsit (2 porsi)
Bahan-bahan
300 gr mie basah
10 buah bakso, bentuk bunga
1 gelas sawi yang sudah direbus
100 gr ayam
3 buah ceker ayam
1 batang sereh, digeprek
½ ruas jahe, digeprek
3 lembar daun salam
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt merica
Gula, garam secukupnya
Bumbu halus :
5 butir Bawang Merah
½ ruas jari kunyit
142
Pelengkap :
Bawang goreng
Pangsit goreng
Sambal
Cara Membuat :
1. Seduh mie dengan air panas, tiriskan.
2. Rebus bakso hingga mengembang, sisihkan.
3. Rebus ceker ayam dan ayam hingga kuah mengental, pisahkan
ayam dan kaldu.
4. Potong- potong ayam, sisihkan
5. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum, tambahkan sereh, jahe,
salam dan merica.
6. Tambahkan ayam yang sudah dipotong, aduk rata, tambahkan
kaldu secukupnya, diamkan hingga kuah asat dan bumbu
meresap.
7. Tata Mie, sawi dan bakso di mangkok lalu siram dengan ayam.
8. Taburi dengan bawang goreng dan pangsit goreng.
Nilai gizi
Energi 404
Protein 20.1
Lemak 16.1
Karbohidrat 43.5
Menu Hari Kelima

Makan Pagi
Nasi tutug oncom (2 porsi)
Bahan-bahan
2 gelas nasi
½ papan oncom, haluskan
143

2 batang Kemangi
1 buah cabemerah, buang bijinya
1 cm kencur
½ sdt garam
2 sdm minyak untuk menumis
Pelengkap
Telur dadar
Kerupuk
Langkah
1. Haluskan oncom, bawang merah, cabe, kencur
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu hingga wangi.
3. Campurkan oncom dengan nasi tambahkan garam, aduk rata.
4. Sajikan denga pelengkap.
Nilai gizi
Energi 442
Protein 9.6
Lemak 22.3
Karbohidrat 49.7
Selingan Pagi
Yogurt mangga (2 porsi)
Bahan-bahan
1 buah mangga ukuran sedang , kupas, potong
250 ml yogurt rasa plain
50 ml air
3 sdm madu
Secukupnya es batu
144
Cara Membuat :
2. Tambahkan es , siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 221.4
Protein 12.2
Lemak 8.5
Karbohidrat 24.6
Makan Siang
Rolade asam manis (2 porsi)
Bahan-bahan
2 butir telur
2 Sdm terigu
Garam seckupnya
Lada secukupnya
1 buang wortel, potong dadu.
Daun bawang secukupnya
Bahan saus :
1 buah tomat, iris
¼ bawang Bombay, cincang
2 sdm Kacang polong.
Saus tomat, secukupnya
Garam, gula, lada secukupnya
½ sdm Maizena encerkan dengan air
Langkah
1. Campurkan telur dan terigu lalu aduk rata.
2. Tambahkan garam dan merica, aduk rata.
145
3. Dadar telur hingga habis.

4. Gulung telur, lalu iris sesuai keinginan, sisihkan.
5. Tumis bumbu bahan saus hingga harum, tambahkan air, wortel,
kacang polong, saus tomat garam dan lada biarkan hingga
mendidih .
6. Tambahkan irisan telur gulung, kentalkan saus dengan maezena,
masak sebentar hingga mengental.
Nilai gizi
Energi 129.4
Protein 7.4
Lemak 8.9
Karbohidrat 4.4
Sop jamur brokoli (2 porsi )
Bahan-bahan
½ gelas broccoli yang sudah diseduh air panas.
½ gelas jamur kancing, iris yang sudah direbus.
4 lembar sawi, iris.
½ batang batang wortel, iris melintang
1 batang seledri, iris
2 Batang daun bawang, iris
500 ml Air secukupnya
Bumbu
1 sdm Garam
1 sdt Merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
½ sdm gula
146
Langkah
2. Didihkan air masukan wortel, jamur hingga agak layu
3. Tambahkan tumisan bumbu aduk rata.
4. Tambahkan broccoli dan sawi, biarkan sebentar angkat
5. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng.
Nilai gizi
Energi 19
Protein 1.6
Lemak 0.2
Karbohidrat 2.9
Selingan Sore
Pudding Jagung Manis (5 porsi)
Bahan-bahan
3 buah jagung manis, cuci bersih serut
1 bungkus agar-agar plain
2 lembar daun pandan
500 ml air
5 sdm gula diet
Langkah
1. Blender jagung dengan air hingga halus, saring.
2. Campurkan air perasan jagung dengan agar dan gula, masak
hingga mendidih.
3. Simpan agar dalam cetakan pudding, dinginkan, siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 33.2
Protein 0.7
Lemak 0.3
Karbohidrat 8
147
Makan Malam
Nasi Goreng Sea Food (2 porsi)
2 gelas nasi
5 ekor udang ukuran sedang, bersihkan, potong
2 sdm kacang polong
2 butir putih telur ayam
½ sdt merica
1 sdm minyak
1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan merica.

2. Tumis bumbu masukan udang masak hingga kemerahan.
3. Tambahkan telur aduk rata, masukan kacang polong dan nasi
aduk hingga rata.
4. Nasi goreng siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 159.4
Protein 7.1
Lemak 0.9
Karbohidrat 29.4
Menu Hari Keenam

Makan Pagi
Nasi Kuning (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr beras cangkir beras
148
½ sdt kunyit bubuk

¼ sdt ketumbar bubuk
½ batang sereh
1 lembar daun salam dan daun jeruk
½ bawang putih bubuk
garam dan lada secukupnya
Air secukupnya
Pelengkap nasi kuning

Telur dadar
Abon Sapi
Kerupuk
Sambal
Langkah
1. Cuci bersih beras, tambahkan air masak hingga tanak, sisihkan
2. Campur seluruh bumbu dan santan aduk hingga rata.
3. Campurkan aron dan bumbu serta santan, aduk hingga rata lalu
kukus hingga matang.
4. Sajikan nasi kuning dengan pelengkap.
Nilai gizi
Energi 436
Protein 13.7
Lemak 22
Karbohidrat 46.2
Selingan Pagi
Urap jagung Manis (3 porsi)
Bahan-bahan
2 batang jagung manis
2 sdm kelapa parut muda
149
Cara Membuat
1. Rebus jagung manis hingga matang, pisahkan dengan bongolnya.
2. Kukus kelapa muda yang sudah ditaburi garam
3. Taburi jagung dengan kepala, aduk rata.
Nilai gizi
Energi 199
Protein 11
Lemak 11.7
Karbohidrat 14.4
Makan Siang
Sayur Kacang Merah (2 porsi)
Bahan-bahan
50 gr kacang merah
½ ruas jari kayu manis
Daun bawang, iris
500 ml Air
Bumbu halus:
1siung bawang putih, iris
1 buah cabai merah, buang bijinya
Garam, secukupnya
Gula, secukupnya
Cara Membuat :
1. Rebus kacang merah hingga setengah empuk
2. Tambahkan kayu manis, bawang merah, bawang putih, dan cabai
merah, masak hingga kacang matang.
150
Nilai gizi
Energi 87.6
Protein 5.8
Lemak 0.3
Karbohidrat 16
Pindang tongkol goreng tepung (2 porsi)
Bahan-bahan
4 buah ikan pindang keranjang
Bahan pencelup :
1 sdm tepung terigu
2 sdm tepung beras
Garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Pisahkan pindang dari durin dan kepalanya.
2. Campur semua bahan pencelup, beri air hingga adonan agak
encer.
3. Masukkan pindang cue ke dalam adonan pencelup.
4. Goreng Pindang hingga berwarna kuning keemasan.
Nilai gizi
Energi 84.7
Protein 9.9
Lemak 3.4
Karbohidrat 3.1
Selingan Sore
Belimbing potong 1 buah besar
151
Nilai gizi
Energi 32
Protein 0.6
Lemak 0.4
Karbohidrat 7.2
Makan Malam
Gurame asam manis (5porsi)
Bahan-bahan
1 buah gurame ukuran kecil
2 buah jeruk nipis
5 sdm margarin
½tepung maizena
5 sdm tepung terigu
Garam dan lada secukupnya.
Bumbu potong
3 buah bawang putih cincang
¼buah bawang bombay cincang
1 buah tomat, iris
3 buah cabe merah, iris
Bumbu halus
2 buah tomat ukuran sedang
5 sdm saus tomat
4 sdm saus sambal (peres)
Gula & garam secukupnya
Langkah
1. Filet Ikan gurame menjadi 4 bagian, lumuri dengan perasan jeruk
dan garam, diamkan selama 10 menit
152
2. Campurkan tepung maizena, tepung terigu, garam dan merica,

sisihkan.
3. Masukan ikan ke dalam adonan tepung lalu goreng hingga
berwarna keemasan., sisihkan.
4. Tumis bumbu potong dan bumbu halus hingga harum, tambahkan
air biarkan hingga mengental.
5. Sajikan ikan dengan ditaburi saus diatasnya.
Nilai gizi
Energi 102.4
Protein 7.8
Lemak 6.1
Karbohidrat 3.8
Ca Brokoli Tofu (2 porsi)
Bahan-bahan
1 gelas brokoli yang sudah dipotong dan dicuci
½ sdt garam
½ Bungkus tofu, iris lalu goreng
1 sdm saos tiram
1 sdt lada
1 sdm maizena yang sudah diencerkan
Langkah
1. Tumis bawang putih & bawang merah, tambahkan garam, gula,
saos tiram.
2. Tuangkan air secukupnya lalu masukan brokoli dan tofu, biarkan
hingga brokoli layu.
3. Tambahkan tepung maizena yang sudah diencerkan masak
kembali hingga matang.
153
Nilai gizi
Energi 70.2
Protein 5.3
Lemak 2.1
Karbohidrat 7.2
Menu Hari KeTujuh

Makan Pagi
Soto Ayam Lamongan (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr ayam kampung
1 buah Tomat
½ batang seledri
2 sdm Bawang goreng
1 gelas Soun yang sudah diseduh air panas
1 gelas tauge yang sudah diseduh air panas
Jeruk nipis
Garam, gula
Kaldu bubuk
Bumbu halus
½ ruas kunyit
½ ruas jahe
½ sdt ketumbar
1 buah kemiri
154
½ batang serai
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
Cara membuat :
1. Cuci bersih ayam, lalu rebus ayam, goreng lalu suir – suir.
2. Haluskan semua bumbu lalu tumis, tambahkan serai, daun salam,
dan daun jeruk, biarkan hingga harum.
3. Angkat bumbu lalu masukan kedalam kaldu biarkan hingga
mendidih.
4. Tata ayam, soun di dalam mangkuk tambahkan kuah soto
Nilai gizi
Energi 397
Protein 28
Lemak 20
Karbohidrat 23
Selingan Pagi
Smooties yoghurt strawberry (1 porsi)
Bahan-bahan
200 ml yoghurt, plain
5 buah strawberry, cuci bersih, potong
3 sdm madu
Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan lalu blender hingga halus
2. Sajikan dengan menambahkan es batu
155
Nilai gizi
Energi 149
Protein 9.1
Lemak 1.4
Karbohidrat 24.1
Makan Siang
Pesmol Kembung
2 porsi
Bahan-bahan
2 ekor ikan kembung
½ batang sereh geprek
1 lembar daun jeruk
1 buah tomat merah, iris
1 cabe merah besar iris serong
50 ml santan
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Bahan Bumbu Halus :

1 butir kemiri
3 cm Kunyit
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng secukupnya lalu goreng ikan kembung
setengah matang angkat dan tiriskan
2. Haluskan bumbu lalu tumis bumbu hingga harum, tambahkan
sereh, daun jeru, tambahkan air secukupnya.
3. Masukkan ikan kembungpotongan tomat dan irisan cabe merah
besar adu hingga merata.
156
4. Masukkan santan dan tambahkan garam, gula pasir masak sampai

santan menyusut
Nilai gizi
Energi 97.2
Protein 8.8
Lemak 6.4
Karbohidrat 1.1
Asem – asem kacang Tolo (2 porsi)
Bahan-bahan
50 gram kacang tolo
Air untuk merebus
Sejempol asam Jawa
1 cm lengkuas
1 lembar daun salam
Langkah
1. Cuci dan rebus kacang Tolo sampai empuk dan buang airnya
2. Tambahkan asam jawa lengkuas, dan daun salam.
3. Tambahkan galam dan gula masak S hingga airnya asat.
Nilai gizi
Energi 66.6
Protein 3.8
Lemak 13
Karbohidrat 10.4
Tumis pare (2 porsi)
Bahan:
½ gelas pare yang sudah di iris tipis.
1 cabai hijau besar iris serong
157
1cabai merah
3 siung bawang merah iris
1 sdm udang rebon goreng
1 sdm kecap manis
1 lembar Daun salam
1 lembar Daun jeruk
½ ruas jari Sereh
Gula dan Garam secukupnya
Cara memasak:
1. Remas pare dengan garam, bilas sampai bersih dan tiriskan.
2. Goreng pare sampai kekuningan, tiriskan dan sisihkan.
3. Tumis bawang putih cincang, irisan bawang merah, aduk rata.
4. Tambahkan rebon, daun salam, daun jeruk, sereh geprek, dan
irisan cabai biarkan hingga harum lalu tambahkan sedikit air dan
pare, biarkan hingga air asat dan bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 18.7
Protein 0.4
Lemak 1.1
Karbohidrat 2.2
Selingan Sore
Oat Aneka buah (1 porsi )
Bahan :
2 sdm havermout
1 buah pisang, kupas
½ buah apel, potong
1 buah pisang,
158
1 sdm madu
½ sdt kayu manis bubuk
1 gelas susu murni plain
Cara Membuat :
1. Belender semua bahan hingga halus
2. Tambahkan es batu, siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 224
Protein 9.3
Lemak 10.5
Karbohidrat 24.4
Makan Malam
Kentang panggang keju broccoli (2 porsi)
Bahan
200 gr kentang, cuci, kukus.
1 gelas brokoi yang sudah dicuci
½ sdm margarin, untuk menumis
100 g bawang bombai cincang
Margarin untuk olesan
2 butir putih telur
100 ml susu cair
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
Taburan
½ sdm keju parut
½ sdm tepung panir
159
½ sdm margarin
Cara masak
1. Iris kentang ukuran bundar, sisihksn.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga layu, matikan
api.
3. Masukkan brokoli ke dalam wajan, aduk asal tercampur.
4. Panaskan oven, Olesi loyang margarin, taruh kentang iris pada
dasar loyang, taburi keju parut, masukkan brokoli ke dalam
loyang.
5. Kocok telur, tambahkan susu, garam, merica dan pala. Aduk, lalu
tuang ke dalam loyang.
6. Taburkan bahan taburan diatas permukaan, lalu panggang
kentang hingga matang, sajikan.
Nilai gizi
Energi 184.4
Protein 8.4
Lemak 4.8
Karbohidrat 27.5
160
Diet 2500 Kalori

J. Makan Pagi
Bahan makanan Pagi
Nasi 2 200 1 ¼ gelas
Tempe 1 50 1 potong sedang
Minyak 2 5 1 sdm
K. Selingan

Makanan
Buah 1 100 1 100
Susu 1 200 ml 1 gelas 1 200 ml 1
gelas
L. Makan Siang Dan Malam
Bahan Siang Malam

makanan
Nasi 3 300 2 ¼ gelas 2.5 250 1 ¼ gelas
sedang sedang
sedang sedang
161
Nilai gizi
Energi 2500 (kkal)
Protein 80 (gr)
Lemak 62 (gr)
Karbohidrat 396(gr)
Menu Hari Pertama

Makan Pagi
Nasi 200 gr
Bistik Bola Ayam

2 Porsi
Bahan:
2 potong sedang dada ayam, giling halus
2 sdm tepung sagu
1 butir putih telur
garam, lada, kaldu jamur secukupnya
Bahan saus:
1 Buah wortel, potong dadu
½ buah jagung, pipil
½ buah bawang bombai, potong dadu
1 batang daun bawang, potong
½ sdm maizena larutkan dengan sedikit air
1 sdm saus sambal
1 sdm saus tomat
162
½ sdm kecap manis

50 ml air kaldu ayam
50 ml air
garam dan gula pasir.
Cara membuat Bola daging:

1. Campurkan hingga rata ayam yang sudah dihaluskan, telur,
garam, lada, kaldu jamur dan tepung sagu.
2. Didihkan air masukan adonan ayam rebus hiingga mengambang.
3. angkat Tiriskan
Cara Membuat Saus:

1. Siapkan minyak lalu tumis bawang putih dan bawang bombai
sampai harum.
2. Kemudian masukkan wortel, dan jagung, aduk rata, tuang air dan
air kaldu biarka mendidih.
3. Masukkan saus sambal, saus tomat, kecap manis dan bumbui
sedikit garam dan gula
4. Masak sampai semua bahan matang kentalkan dengan maizena.
5. Masukan bola ayam, hidangkan selagi panas.
Nilai gizi
Energi 220
Protein 16
Lemak 11.7
Karbohidrat 12
Sayur Bening Daun Kelor (2porsi)
Bahan
1 gelas penuh daun kelor
1 buah kecil labu siam, cuci bersih
siung bawang merah
163

½ buah tomat merah
Langkah
1. Didihkan air masukkan labu hingga empuk
2. Iris bawang merah, bawang putih, daun bawang, dan tomat
3. Masukan irisan bumbu ke dalam panic beri bumbu
4. Masukan daun kelor , rebus sebentar lalu matikan api.
5. Sayur bening Siap dihidangkan
Nilai gizi
Energi 123.7
Protein 8.3
Lemak 5.6
Karbohidrat 12.5
Tempe Garit (1porsi)
Bahan-bahan
2 potong sedang tempe
Bumbu
½ sdt garam
¼ sdt ketumbar bubuk
3 sdm air
Langkah
1. Campur semua bumbu.
164
2. Masukan tempe ke dalam bumbu diamkan sebentar.

3. Goreng tempe hingga berwarna kuning keemasan.
Nilai gizi
Energi 92
Protein 8.2
Lemak 4.1
Karbohidrat 7.3
Selingan Pagi
Salad campur (1 porsi)
½ buah paprika hijau, potong dadu

½ buah mentimun, potong dadu
2 potong sedang nanas, potong dadu
1 gelas yogurt original
Cara membuat
Campur seluruh bahan lalu aduk rata
Salad siap disajikan
Nilai gizi
Energi 122
Protein 11.1
Lemak 0.5
Karbohidrat 17.4
Makan Siang
Balado ikan Salem (1 porsi)
165
Bahan-bahan
1 ekor ikan salem ukran sedang
3 cabai merah besar
½ buah tomat
100 ml air
minyak goreng secukupnya
2 lembar daun salam
garam dan gula secukupnya
Cara Membuat
1. Bersihkan ikan, lalu cuci, potong menjadi dua bagian.
2. Haluskan cabai, rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat.
3. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum tambahkan daun
salam, air tunggu garam dan gula sampai mendidih.
4. Masukkan ikan aduk-aduk sebentar biarkan hingga air menyusut.
Nilai gizi
Energi 137
Protein 18
Lemak 1.5
Karbohidrat 10.5
Perkedel tahu (1porsi)
Bahan
5 buah tahu putih ukuran sedang
1 batang daun bawang iris halus
1 butir telur
1 sdm terigu
Garam, gula, merica bubuk, bawang putuh bubuk secukupnya
166
Cara Membuat
1. Hancurkan tahu hingga halus bisa menggunakan ulekan.
2. Masukkan telur, daun bawang, garam, gula, merica,dan bawang
putih bubuk. Aduk hingga rata.
3. Bentuk tahu dengan menggunakan sendok lalu goreng hingga
berwarna kuning keemasan.
Nilai gizi
Energi 49
Protein 4.2
Lemak 2.9
Karbohidrat 2.4
Gulai daun singkong (2 orang)
Bahan
1 gelas daun singkong rebus
1 batang serai geprek
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas geprek
1 bungkus kecil (60 ml) santan instan
1 gelas air putih
Garam, gula, merica bubuk, secukupnya
Bumbu Halus
1 ruas kunyit
2 buah kemiri
Cara Membuat
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit dan kemiri
2. Tumis bumbu hingga harum.
167
3. Masukkan serai, lengkuas, daun salam

4. Tambahkan daun singkong, aduk rata.
5. Masukan air, garam, gula pasir, kaldu bubuk, lada bubuk., biarkan
hingga air mendidih.
6. Masukkan santan, kecilkan api, lalu biarkan hingga mendidih.
Nilai gizi
Energi 59
Protein 2.2
Lemak 4.1
Karbohidrat 5
Selingan Siang
Smooties Nanas (1 porsi)
Bahan:
2 potong sedang buah nanas, potong-potong
200 ml yogurt tawar
2 sdm madu
1 sdm oatmeal
Cara membuat:
Blender seluruh bahan hingga menyatu
Smooties siap dihidangkan
Nilai gizi
Energi 119
Protein 5.3
Lemak 0.9
Karbohidrat 23.7
168
Makan Malam
Nasi Kebuli (2 porsi)
Bahan-bahan
200 gr beras
air 200 ml
80 gr fillet ayam
½ buah jeruk nipis
1 sdm minyak goreng
1 sdm margarin (minyak samin)
Bumbu :
5 cm kayu manis
2 butir cengkir
1 buah kapulaga
1 buah bunga lawang
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdm bubuk kari
Bumbu Halus :
2 cm kunyit
2 sdt garam atau lebih
Langkah
1. Cincang kasar daging ayam tambahkan perasan jeruk nipis,
sisihkan
2. Cuci beras hingg bersih, sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit dan garam lalu
tumis
4. Masukkan ayam, adukrata, masak hingga ayam berubah warna.
169
5. Tambahkan air dan kayu manis, cengkih, kapulaga, bunga lawang,

ketumbar serta bumbu kare, sisihkan.
6. Campur ayam berbumbu bersama beras, aduk rata lalu masak
hingga tanak.
7. Kukus beras berbumbu hingga matang.
8. Nasi kebuli Siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 287
Protein 13.7
Lemak 11
Karbohidrat 31.6
Ayam Bakar Madu ( 2 porsi)
Bahan
80 gr Ayam
4 sdm madu
1 sdm kecap manis
1 sdm asam jawa
Air secukupnya
Bumbu Halus
3 siung bw merah
1 siung bw putih
2 butir kemiri
Bumbu Geprek
½ ruas Lengkuas
½ ruas Jahe
½ ruas Kencur
½ ruas
1 lembar Daun jeruk
170
1 lembar Daun salam
Cara Membuat
1. Cuci ayam hingga bersih, sisihkan
2. Haluskan bahan bumbu halus lalu tumis
3. Masukan bumbu geprek
4. Masukan Ayam , tambahkan kecap dan madu lalu tuangkan air
secukupnya.
5. Ungkep ayam hingga bumbu meresap dan air asat
6. Panggang ayam yang telah diungkep dan siram sisa bumbu di
atasnya
Nilai gizi
Energi 153
Protein 10.8
Lemak 8.6
Karbohidrat 8.2
Acar Sayuran (2 porsi)
Bahan-bahan
1 buah wortel
1 buah timun
½ buah cabe merah besar
3 buah bawang merah
1 cm jahe
1 cm kunyit
2 buah kemiri
Garam, gula
1 biji asam
Air secukupnya
1. Potong seperti korek api wortel dan ketimun.
171
2. Haluskan semua bumbu

3. Tumis bumbu hingga harum, tambhkn air sdkit lalu masukkan
wortel dan timun. Tmbahkn gula, garam, dan penyedap rasa.
Masukkan cuka dan cabe rawit utuh... Masak hingga sayur agak
layu dan matang
Nilai gizi
Energi 18.3
Protein 0.4
Lemak 1.1
Karbohidrat 1.9
Menu Hari Kedua
Makan Pagi
Soto Sokaraja
2 Porsi
Bahan-bahan
100 gr daging sapi
1 sdm minyak
300 ml air
Bumbu Halus
½ ruas kunyit
½ ruas jahe
1 sdt garam
172
Bumbu
2 batang sereh, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
1 sdm kecap manis
½ sdt gula
½ sdt lada bubuk
½ sdt pala bubuk
Bahan Tambahan
2 buah daun bawang, iris tipis
100 gr tauge, siram air panas
¼ buah kol, iris tipis
Cara Membuat
1. Rebus daging lalu potong – potong, sisihkan
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, tuangkan kaldu bekas
godokan daging.
3. Tabahkan bumbu sereh, lengkuas dan daun salam, masak hingga
mendidih.
4. Masukan daging daun jeruk, lada, pala, penyedap, kecap, aduk
hingga rata.
5. Sajikan dengan urutan, nasi, tauge, kol, daging, daun bawang.
Siram dengan air soto.
Nilai gizi
Energi 140
Protein 13.1
Lemak 8.9
Karbohidrat 5.1
173
Selingan Pagi
Jus Strawberry (4 porsi)
Bahan-bahan
5 buah strawberry ukuran sedang
3 buah kurma
1 gelas Air matang
Cara Membuat
1. Cuci strawberry, masukan ke dalam blender , tuang air
tambahkan sari kurma.
2. Blender hingga hancur dan rata
3. Siap disajikan
Nilai gizi
Energi 69.9
Protein 1.1
Lemak 1.4
Karbohidrat 14.1
Makan Siang
Telur Bumbu Acar (2 porsi)
Bahan-bahan
2 butir telur
1 batang Buncis, iris tipis memanjang
¼ wortel , potong korek
¼ buah timun, potong korek
¼ batang sereh, memarkan
1 ruas ibu jari jahe
½ buah tomat
174
Air secukupnya
Bumbu Halus :
1 buah kemiri
1 cm kunyit
Cara Membuat
1. Rebus telur hingga matang
2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum
3. Tambahkan sereh dan jahe sampai wangi.
4. Masukan buncis, wortel, timun.
5. Tuangkan air tunggu sayuran hingga layu.
6. Masukan telur, aduk hingga bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 112
Protein 7.8
Lemak 7
Karbohidrat 4.5
Ca Tofu sawi putih (2 porsi)
Bahan-bahan
½ gelas sawi putih
½ buah wortel potong korek api
½ kuntum bunga kol potong2
4 buah tofu iris- iris
1 sdm saos tiram
1 tangkai daun bawang iris – iris
1 buah tomat iris
Garam secukupnya
175
Sejumput bawang goreng

3 butir merica
Langkah
1. Haluskan bawang merah, bwang putih dan merica, lalu Tumis
hingga harum.
2. Masukkan tofu dan wortel, Aduk merata.
3. Tuang air lalu tambahkan burkol dan sawi.
4. Tambahkan saos tiram, tomat dan daun bawang masak hingga
layu.
Nilai gizi
Energi 55.4
Protein 79.2
Lemak 4.7
Karbohidrat 3.1
Selingan Siang
Es Buah (2 porsi)
Bahan-bahan
1 potong sedang pepaya , iris kotak
½ buah alpukat matang, serut
1 Bungkus Nata De Coco
3 sdm madu
1 gelas susu
Langkah
1. Campurkan air nata de coco dengan susu dan madu , aduk
hingga rata
176
2. Tata buah dan nata de coco ke dalam gelas

3. Tambahkan kuah, siap disajikan
Nilai gizi
Energi 284
Protein 8.8
Lemak 15.7
Karbohidrat 29.4
Makan Malam
Bandeng Presto (4 porsi)
Bahan-bahan
2 ekor bandeng presto ukuran sedang
2 butir Putih telur
Bumbu halus
1 sdt kunyit bubuk
1,5 sdt ketumbar
1 sdt garam
10-15 lbr daun salam
Cara membuat
1. Bersihkan Bandeng lalu cuci.
2. Haluskan Bumbu lalu bakuri bandeng dengan bumbu
3. Siapkan panci presto, tata bandeng dan daun salam lalu
tambahkan air hingga bandeng tenggelam.
4. Kunci presto lalu masak bandeng dengan api sedang hingga panci
berdesis.
5. Diamkan dulu hingga uap panas hilang.
6. Celupkan bandeng kedalam putih telur lalu goreng.
177
Nilai gizi
Energi 43.5
Protein 8
Lemak 0.9
Karbohidrat 0.2
Pepes tahu ( 2 porsi)
Bahan – bahan
4 buah tahu ukuran besar
1 tangkai daun bawang
garam dan gula scukupnya
daun salam
cabe rawit utuh
daun pisang secukupnya
Langkah
1. Hancurkan tahu, sisihkan
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih, campurkan ke dalam
tahu.
3. Tambahkan garam dan gula secukupnya aduk rata.
4. Siapkan daun pisang, bungkus tahu dengan daun pisang
tambahkan sereh dan cabe utuh
5. Kukus hingga matang.
6. Pepes tahu siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 34.3
Protein 3.2
Lemak 1.9
Karbohidrat 1.8
178
Tumis jamur (2 porsi )
Bahan-bahan
2 gelas jamur tiram
1 cm lengkuas
1 sdt ladaku
2 sdm saus tiram
Air secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci bersih jamur, suir – suir.
2. Siapkan minyak, tumis bumbu hingga wangi.
3. Masukan jamur, aduk rata, tambahkan air dan saus tiram
4. Biarkan hingga air mendidih dan bumbu meresap.
Nilai gizi
Energi 39.5
Protein 2.2
Lemak 1.5
Karbohidrat 6.1
Menu Hari Ketiga

Makan Pagi
Macaroni scottel panggang (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr macaroni
179
25 gr keju parut
2 butir telur ayam
½ buah wortel, parut
½ buah bawang bombay
½ sdt Garam
½ sdt merica
½ sdt pala bubuk
Saus Putih
50 gr keju parut
200 cc susu cair
2 sdm tepung maizena
2 sdm margarin
Topping
½ sdt Oregano
½ batang seledri , cincang
1 sdm keju parut
Cara Membuat :
1. Didihkan air, tambahkan 1 tetes minyak, rebus macaroni hingga
matang, sisihkan.
2. Campur telur dan susu aduk sampai rata, sisihkan.
3. Tumis bawang bombay hingga harum, tambahkan wortel, keju
parut
4. Tuangkan adonan susu, beri garam, merica dan pala bubuk.
5. Masukan macaroni ke dalam adonan susu, sishkan.
6. Cairkan margarin, tepung, aduk cepat lalu tuangkan susu cair
dan keju. Aduk hingga mengental masak dengan api kecil.
7. Masukkan adonan makaroni ke pyrex, lalu tambahkan saus
putih.
8. Taburi adonan dengan topping, lalu panggang selama 40 menit
180
Nilai gizi
Energi 214
Protein 13.3
Lemak 7.2
Karbohidrat 23.8
Selingan Pagi
Puding Kelapa Muda (5 porsi)
Bahan :
2 buah kelapa muda, pisahkan air dan daging kelapanya
1 bungkus Nutrijell yang rasa plain
5 Buah Strawberry, iris
2 potong sedang nanas, iris
Cara Membuat
1. Campur air kelapa dengan nutrijel , aduk rata.
2. Lalu Panaskan hingga mendidih/ meletup letup.
3. Masukan ke dalam cetakan puding.
4. Tambahkan kelapa, strawbery dan nanas, dinginkan.
Nilai gizi
Energi 24.4
Protein 0.2
Lemak 0.3
Karbohidrat 5.4
181
Makan Siang
Tongkol suir asem manis (2 porsi)
Bahan-bahan
1 ekor tongkol ukuran kecil
1 cabe hijau, iris
1 siung bawang putih, iris-iris
2 siung bawang merah, iris – iris
1 tomat ukuran besar, iris – iris
1 lembar daun salam
½ batang sereh, digeprek
Garam secukupnya
Gula jawa secukupnya
Air secukupnya
Cara Membuat
1. Suir – suir ikan tongkol , sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis tumis bawang merah dan bawang putih
hingga wangi, tambahkan cabe hijau, tomat, sereh dan daun
salam,tambahkan garam dan gula secukupnya , tuangi air
secukupnya
3. Masukan tongkol yang sudag disuir , biarkan hingga bumbu
meresap.
Nilai gizi
Energi 68.4
Protein 9.8
Lemak 1.5
Karbohidrat 3.6
Sayur lodeh (1 porsi)
182
Bahan :
½ buah labu ukuran kecil, potong dadu
½ gelas daun melinjo
3 buah kacang panjang, potong panjang
2 potong sedang tempe, potong dadu
1 buah cabai hijau, iris
100 ml air
50 ml santan cair
Bumbu :
1 sdt garam
½ sdt gula jawa
1 lembar daun salam
1 ruas ibu jari Lengkuas
Langkah
1. Didihkan air masukan labu, biarkan hingga labu empuk.
2. Haluskan bumbu lalu masukan ke dalam labu
3. Tambahkan garam, gula jawa, daun salam, dan lengkuas.
4. Tuangkan santan cair biarkan hingga mendidih.
5. Masukan kacang panjang dan daun melinjo biarkan hingga
layu.
6. Siap disajikan
Nilai gizi
Energi 109.4
Protein 5.3
Lemak 6.7
Karbohidrat 8.2
183
Selingan Siang
Rujak Cuka (2 porsi)
Bahan-bahan
1 buah kedondong, iris
2 potong sedang papaya mengkal, iris
1 potong sedang nanas
¼ buah kobis, iris
2 sdm kacang tanah matang
Bumbu kuah
3 buah cabe merah
5 sdm gula merah
400 ml air
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa
10 gram terasi masak/ sesuai selera saya pakai 5gram
Cara Membuat
1. Rebus cabe hingga matang, angkat tiriskan
2. Haluskan cabe tambahkan garam dan gula.
3. Larutakan bumbu dengan air lalu didihkan.
4. Tambahkan air asam, aduk rata, angkat dari kompor.
5. Tuang Air bumbu kedalam baskom berisi buah dan kobis. Aduk
rata lalu taburi kacang tanah goreng
Nilai gizi
Energi 80.9
Protein 1.8
Lemak 2.2
Karbohidrat 14.9
184
Makan Malam
Gimbal udang (2 porsi)
Bahan:
10 buah udang ukuran sedang
2 sdm tepung terigu
2 sdm tepung beras
50 ml air
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Bawang putih bubuk secukupnya
Cara :
1. Cuci bersih udang lalu kupas.
2. Campurkan tepung masukkan udang dan daun bawang yg sudah
diiris, aduk rata.
3. Panaskan minyak , goreng udang hingga berwarna kekuningan.
Nilai gizi
Energi 165
Protein 8.5
Lemak 5.3
Karbohidrat 21
Tempe bacem (2 porsi)
Bahan-bahan
2 potong tempe ukuran sedang
185
½ sdt ketumbar
½ buah gula merah
½ sdm gula pasir
3 lembar daun salam
Garam secukupnya
¼ gelas air
Langkah
1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan ketumbar, sishkan.
2. Didhkan air lalu masukkan tempe tahu beserta bumbu yang sudah
dihaluskan
3. Tambahkan daun salam, gula merah, gula pasir, dan garam.
4. Biarkan hingga air asat dan bumbu meresap
Nilai gizi
Energi 160
Protein 8.3
Lemak 6.1
Karbohidrat 19.5
Sop sayuran (2 porsi)
Bahan:
¼ buah kol, iris tipis
½ wortel, iris serong
10 buah buncis, iris serong
½ buah tomat,potong dadu
½ lembar daun bawang, potong – potong
1 batang daun saledri, iris
Bumbu :
5 butir merica
186
Langkah
1. Didihkan air masukan wortel, tomat, daun bawang dan seledri
2. Haluskan Bumbu lalu tumis hingga harum.
3. Masukan bumbu halus ke dalam sayur, lalu tambahkan buncis.
4. Masak hingga buncis layu lalu angkat.
Nilai gizi
Energi 16.3
Protein 0.9
Lemak 0.2
Karbohidrat 2.7
Menu Hari Keempat
Makan Pagi (2 porsi)

Bihun Bakso Ikan
Bahan-bahan
1 gelas bihun
1 gelas sosin yang sudah direbus
5 butir bakso ikan, bagi dua bagian
1 butir Telur
1 batang seledri iris halus
1 sdm Kecap manis
Air secukupnya
Bumbu :
3 buah bawang putih
3 buah bawang merah
3 butir merica
Garam secukupnya (optional)
187
Cara Membuat :
1. Rebus bihun, sisihkan.
3. Tambahkan telur, orak arik telur hingga matang
4. Tambahkan air, biarkan hingga mendidih.
5. Masukan bihun dan bakso. Biarkan hingga asat.
6. Tambahkan sosin dan kecap aduk rata.
Nilai gizi
Energi 296
Protein 7.4
Lemak 8.1
Karbohidrat 46.9
Selingan Pagi
Buah 1 porsi (Jeruk 1 buah )
Nilai gizi
Energi 152
Protein 8.2
Lemak 8.2
Karbohidrat 13
Makan Siang
Pepes Bakar Usus Ayam (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr Usus Ayam
2 tangkai Daun Kemangi
2 Lembar Daun Salam
188
2 Lembar Daun Jeruk Purut

1 Batang sereh (Dimemarkan)
Daun Pisang secukupnya
Bumbu Halus :
2 Siung Bawang Putih
3 Siung Bawang merah
1 Buah Tomat
1 cm Kunyit
1 cm Jahe
3 Biji Kemiri
½ sdm Ketumbar
Garam secukupnya
Gula Pasir Secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci bersih usus ayam, kemudian tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan air sedikit lalu masukan usus,
tumis hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan daun salam, sereh dan daun jeruk.
4. Siapkan daun pisang lalu bungkus usus dengan daun pisang,
tambahkan daun kemangi.
5. Kukus pepes hingga matang.
Nilai gizi
Energi 47
Protein 7.1
Lemak 1.9
Karbohidrat 0
Krecek tahu (2 porsi)
Bahan-bahan
4 tahu putih potong kotak goreng
189
1 Bungkus kecil Rambak goreng

100 ml santan encer
2 gelas air
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 ruas laos
1 batang sereh geprek
Bumbu halus :
4 bawang merah iris
2 bawang putih cincang
3 cabe merah
3 butir kemiri
1 buah tomat
½ sdt trasi sangrai
3 bawang merah
2 bawang putih
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukan daun jeruk,
salam, dan laos
2. Tuang Air lalu masukan tahu goreng biarkan hingga air mendidih.
3. Tambahkan santan dan rambak aduk hingga rata.
Nilai gizi
Energi 162
Protein 4.2
Lemak 15
Karbohidrat 5.4
Buntil Daun Singkong (2 porsi)
Bahan-bahan
½ ikat daun singkong
190
2 lbr daun salam

2 lbr daun jeruk
1 batang sereh
1 ruas lengkuas geprek
Bahan isi
50 gr teri basah
30 gr kelapa muda parut
Bumbu isi
3 cabe rawit merah
1cabe kriting merah
Bumbu kuah
2 cabe rawit merah
1 cabe kriting merah
2 butir kemiri
½ ruas kunyit
½ sdt ketumbar
gula garam secukupnya
Langkah
1. Rebus dan peras daun singkong
2. Haluskan bumbu isi, tambahkan kelapa, teri dan garam aduk
rata.
3. Bungkus bahan isi dengan beberapa helai daun singkong, ikat
dengan tali, sisihkan
4. Haluskan bumbu kuah, lalu tumis hingga matang, tambahkan air
secukupnya.
5. Masukan daun singkong biarkan hingga air mendidih.
191
6. Tuang santan, masak lagi hingga kuah mengental.

Nilai gizi
Energi 101
Protein 12.8
Lemak 3.8
Karbohidrat 4.8
Selingan Sore
Pancake Oat (2 porsi)
Bahan-bahan
5 buah strawberry
50 ml yoghurt
25 gr oatmeal quacker
1 butir putih telur
2 sdm madu (untuk topping)
Cara membuat :
1. Blender semua bahan hingga lembut.
2. Panaskan teflon denagn api kecil sedang, Olesi minyak tipis.
3. Tuang adonan, masak hingga berwarna kuning keemasan.
4. Tata panvake di piring siram dengan madu
Nilai gizi
Energi 133
Protein 7.6
Lemak 2
Karbohidrat 20
192
Makan Malam
Bakmi Jawa Special (2 porsi)
Bahan-bahan
200 gr Mie Basah
10 buah Udang, kupas, cuci bersih
1 gelas sawi
1 buah putih Telur
3 sdm Kecap Manis
½ sdm Garam
50 ml Air
Bumbu Halus
1 sdm Udang kering
3 siung Bawang Merah
1 siung Bawang Putih
½ sdt Merica Bubuk
Cara Membuat :
1. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum
2. Tambahkan udang, putih telur aduk hingga matang.
3. Tuangkan, aduk rata biarkan hingga air mendidih.
4. Tambahkan bakmi, dan sawi dan kecap, Aduk rata biarkan hingga
air asat.
Nilai gizi
Energi 173
Protein 11.2
Lemak 1
Karbohidrat 23
193
Menu Hari Kelima

Makan Pagi
Nasi goreng kunyit (1 porsi)
Bahan-bahan
¾ gelas nasi
1 butir telur
Bumbu :
2 cm kunyit, iris tipis
½ ruas jari jahe, iris kecil- kecil
½ ruas jari kencur , iris kecil - kecil
Pelengkap :
1 sdm Bawang goreng
½ buah ketimun
½ buah tomat
Langkah
1. Tumis bawang merah, kunyit, jahe, dan kencur
2. Tambahkan telur aduk rata
3. Masukan nasi dan garam, aduk hingga rata.
Nilai gizi
Energi 232
Protein 9.8
Lemak 7.1
Karbohidrat 30.6
194
Selingan Pagi
Jus Pokcoy Nanas (2 porsi)
Bahan-bahan
2 gelas pokcoy yang sudah dicuci
2 potong sedang nanas madu
2 sdm madu
100 ml air es
2 sdm air lemon
Cara Membuat :
1. Masukan semua bahan lalu blender hingga halus.
2. Jus Siap disajikan
Nilai gizi
Energi 68.4
Protein 2.5
Lemak 1.4
Karbohidrat 13.4
Makan Siang
Sop telur puyuh (2 porsi)
Bahan-bahan
6 butir telur puyuh, rebus, kupas kulitnya
6 buah ceker ayam, rebus, sisihkan
½ gelas buah jagung manis serut.
½ buah wortel sedang, potong dadu
½ batang daun bawang, iris-iris
500 ml air
½ buah bawang bombay, cincang
195
2 siung bawang merah, cincang

½ sdt garam
½ sdt gula pasir
½ sdm tepung maizena larutkan dengan air secukupnya.
Cara Membuat :
1. Tumis bawang bombay, bawang merah dan bawang putih hingga
harum. Tuang air kaldu bekas rebusan ceker, biarkan hingga
mendidih.
2. Masukkan ceker, telur puyuh, wortel dan jagung, daun bawang,
biarkan hingga sayuran matang .
3. Tambakan tepung maizena, sambil di aduk hingga sedikit
mengental.
4. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
Nilai gizi
Energi 156
Protein 8.3
Lemak 9.6
Karbohidrat 9.6
Perkedel tempe (3 porsi)
Bahan-bahan
6 potong sedang tempe, hancurkan, kukus
2 butir putih telur ayam
3 sdm tepung terigu
1 sdm merica bubuk
½ sdt garam
Minyak goreng
Cara Membuat :
1. Campurkan tempe dengan semua bumbu, aduk hingga rata.
196
2. Bentuk sesui selera

3. Panaskan minyak goreng tempe hingga berwarna kuning
keemasan.
Nilai gizi
Energi 137.9
Protein 9.7
Lemak 6.1
Karbohidrat 12.4
Selingan Siang
Salad Pelangi (2 porsi)
Bahan-bahan
Salad
½ buah Alpukat , potong dadu
½ buah Mangga arum manis, potong dadu
1 potong nanas, potong dadu
½ buah Ketimun, iris – iris
Dressing
3 sdm minyak zaitun
1 sdm jeruk lemon
2 sdm Madu
¼ gelas yogurt
Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan
2. Tambahkan minyak zaitun, jeruk lemon, madu , aduk rata
3. Tuang yogurt di lapisan atas salad
197
Nilai gizi
Energi 137.7
Protein 2
Lemak 9
Karbohidrat 13.8
Makan Malam
Spaghetti saus keju (2 porsi)
Bahan-bahan
1 gelas Spagheti yang sudah direbus
10 buah bakso
2 bawang putih
½ bawang bombay
½ gelas susu skim secukupnya
50 gr Keju chedar
1 sdt maizena
1 sdt Garam
1 sdt pala bubuk
1 sdt bawang putih
Cara Membuat :
1. Panaskan susu dengan api kecil.

2. Masukkan susu sedikit demi sedikit kedalam mangkuk yang berisi
telur lalu aduk aduk perlahan, lalu campurkan telur yang sudah
dicampur susu kedalam panici berisi susu, Tambahkan keju yang
sudah diparut.
3. Maukan spaghetti ke dalam saus keju
4. Tata diatas piring, taburkan blackpepper dan parsley. Siap
disajikan.
198
Nilai gizi
Energi 310
Protein 14.6
Lemak 16.4
Karbohidrat 27
Menu Hari Keenam

Makan Pagi
Ketoprak Jakarta (2 porsi)
Bahan-bahan
2 buah lontong ukuran sedang
615 sdm kacang tanah tanah
1 gelas bihun yang sudah disiram air panas
2 buah tahu goreng, potong dadu
1 gelas toge yang sudah disiram air panas
½ bh Timun kecil, potong, iris tipis
50 ml air asem Jawa
Garam
¼ buah gula merah
Bawang goreng
Kecap
kerupuk
Cara Membuat
1. Haluskan Bawang putih, kacang dan gula merah
2. Tambahkan air asem aduk rata.
3. Tata lontong, tahu toge juga bihun Kemudian tata dipiring, siram
dengan bumbunya. Siap disajikan
199
Nilai gizi
Energi 402.6
Protein 7.3
Lemak 10.6
Karbohidrat 70.8
Selingan Pagi
Puding Jagung (5 porsi)
Bahan-bahan
2 gelas jagung pipil
100 ml santan cair
200 ml susu cair
300 ml air
1 bungkus agar-agar plain
100 gr gula pasir
½ sdt vanili bubuk
Langkah
1. Blender jagung dengan air lalu saring.
2. Masukkan semua bahan ke dalam panci lalu masak hingga
mendidih.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan, dinginkan
4. Puding Siap disajikan
Nilai gizi
Energi 315.2
Protein 5.4
Lemak 14.3
Karbohidrat 45.2
200
Makan Siang
Sop manten
2 orang
Bahan-bahan
1 buah wortel, iris menyerong
½ gelas Jamur putih
½ gelas kapri
½ tomat
1siung bawang merah
1 sdt merica
1 sdm garam
Seledri
Daun bawang
Cara Membuat :
1. Rendam jamur putih dengan air panas.
2. Didihkan air masukan wortel biarkan hingga wortel layu.
4. Masukan tumisan bumbe ke dalam wortel, tambahkan capri, dan
jamur putih.
5. Sop manten siap disajikan.
Nilai gizi
Energi 26.7
Protein 1.1
Lemak 1.2
Karbohidrat 3.2
Ayam goreng rempah (2 Porsi)
Bahan-bahan
2 potong sedang ayam
201
¼ butir kelapa setengah tua, kupas kulit arinya, parut memanjang

100 ml air
1 sdt asam jawa tanpa biji
3 lembar daun jeruk purut
Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
1 sdt ketumbar butiran, sangrai
2 butir kemiri, sangrai
1 ½ sdt garam
1 sdm gula merah, sisir
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu haalus, tambahkan ayam, air biarkan hingga air
mendidih.
2. Tambahkan kelapa parut, air, asam jawa, daun jeruk purut.
Kecilkan api biarkan hingga airnya asat.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kering dan berwarna
kecoklatan. Angkat lalu tiriskan.
4. Sangrai bumbu ayam di atas api kecil sambil terus diaduk-aduk
supaya tidak gosong. Masak hingga kering dan kecoklatan, angkat
lalu sisihkan.
5. Sajikan ayam goreng dengan taburan kelapa sangrai di atasnya.
Nikmati bersama nasi hangat, lalapan, dan sambal kesukaan.
Nilai gizi
Energi 192.7
Protein 11.2
Lemak 115.8
Karbohidrat 1.9
202
Selingan Sore
Oat milk Yoghurt (2 porsi)
Bahan:
4 sdm oatmeal
4 sdm yogurt
4 sdm air panas
½ buah apel, potong dadu buah strawberry, potong menjadi dua
bagian
Cara membuat:
1. Campurkan outmeal dan air, aduk hingga rata. .
2. Tuang susu dan yogurt ke dalam oatmeal, Aduk rata.
3. Sajikan dengan ditambahkan buah-buahan.
Nilai gizi
Energi 109
Protein 5.7
Lemak 1.1
Karbohidrat 19.6
Makan Malam
Nasi goreng Ati Ampela (2 porsi)
Bahan-bahan
2 gelas nasi putih
3 batang sawi, cuci, iris
2 pasang ati ampela yang sudah diungkep, iris
1 butir putih telur
203
2 sdm kecap manis

Garam secukupnya
Bumbu halus:
2 siung bwg putih
Langkah
2. Tambahkan telur lalu aduk hingga rata.
3. Masukan ati ampela dan batang sawi, lalu aduk.
4. Masukan Nsi putih aduk hingga rata.
5. Tambahkan garam dan kecap biarkan hingga matang.
Nilai gizi
Energi 180
Protein 9.1
Lemak 2.4
Karbohidrat 29.6
Menu Hari Ketujuh

Makan Pagi
Soto Ayam Madura (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gr ayam suir
500 ml kaldu ayam
1 batang sereh, geprek
204
1 batang seledri
2 butir cengkeh
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 sdm garam
¼ sdm gula pasir
Bumbu yang dihaluskan :

½ sdt merica bubuk
½ jempol kunyit
½ jempol jahe
½ sdt pala bubuk
Bahan pelengkap :
1 gelas bihun, seduh air panas lalu tiriskan
¼ kol, iris halus
Jeruk nipis
Sambal rebus
Bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat :
1. Panaskan kaldu, tambahkan daun jeruk,daun salam, sereh, daun
bawang, seledri dan cengkeh sampai mendidih dengan api kecil
agar kaldu ayam bening.
2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukan ke dalam kaldu.,
tambahkan gula pasir dan garam, biarkan hingga mendidih.
3. Siapkan mangkuk, tata bihun, irisan kol, ayam suwir, lalu Siram
dengan kuah mendidih.
4. taburi irisan seledri dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk
nipis dan sambal rebus.
205
Nilai gizi
Energi 231
Protein 12.3
Lemak 8.4
Karbohidrat 25
Selingan Pagi
Buah Apel ½ buah sedang
Nilai gizi
Energi 128
Protein 0.5
Lemak 0.3
Karbohidrat 30.9
Makan Siang
Ikan Bakar Bumbu Padang (2 porsi)
Bahan Utama
2 buah ikan kembung ukuran sedang
1 sereh di geprek
5 lembar daun jeruk
½ gelas santan cair
Air secukupnya
1 sdt gula
Garam secukupnya
Bumbu Halus
3 bawang putih
5 bawang merah
2 cabe rawit
206
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
Langkah
1. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum, tambahkan sereh dan
daun jeruk.
2. Tambahkan air dan santan, tunggu hingga agak mendidih.
3. Masukkan ikan kembung, biarkan hingga asat.
4. Setelah bumbu meresap, angkat lalu bakar ikan sebentar oleskan
sisa bumbu yang ada, ikan siap dihidangkan.
Nilai gizi
Energi 80
Protein 8.8
Lemak 4.4
Karbohidrat 1.1
Oseng tahu kecap (2 orang)
Bahan-bahan
4 buah tahu ukuran sedang, potong dadun lalu goreng
3 siung Bawang Merah, iris
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 ruas jari laos
2 buah cabe rawit
1 Sdm Kecap
1 Sdm saos tiram
100 ml air
Cara membuat
1. Tumis bawang, cabe rawit, daun salam, daun jeruk, dan laos yang
sudah digeprek.
207
2. Masukan tahu, tambahkan air, kecap, saos tiram, Aduk sampai

rata dan bumbu meresap.
3. Dimakan pake nasi sama kerupuk aja udah enak banget loh :)
Nilai gizi
Energi 40.2
Protein 3.5
Lemak 2.9
Karbohidrat 0.9
Tumis bunga pepaya (2 porsi)

Bahan-bahan
2 gelas kembang kates/kembang papaya yang sudah dipetik
50 gr teri nasi
Bumbu halus:
½ biji kemiri
½ buah tomat
½ buah paprika merah, iris
1 Butir Asam Jawa
Cara Membuat
1. Cuci bersih kembang kates lalu rebus dengan garam dan asam
Jawa., sisihkan.
2. Ulek semua bumbu halus lalu tumis sampe harum tambahkan
paprika dan kembang pepaya aduk sampe merata lalu tambahkan
air biarkan hingga meresap lalu angkat dan sajikan.
Nilai gizi
Energi 75.6
Protein 5.9
Lemak 1.7
Karbohidrat 9.8
208
Selingan Siang
Pepaya ½ potong sedang
Semangka ½ potong sedang
Nilai gizi
Energi 44
Protein 0.6
Lemak 1.3
Karbohidrat 0.5
Makan Malam
Steak Sapi lada Hitam (2 porsi)
Bahan-bahan
100 gram daging sapi , pipihkan
Bumbu daging:
1 sdt garam
½ sdm lada hitam, haluskan
½ sdm saus tiram
Bumbu saus:
½ sdm lada hitam butir, haluskan
¼ buah bawang bombay, iris
¼ sdt garam
¼ sdt gula pasir
½ sdm saus tiram
½ sdm saus sambal
209
½ sdm kecap manis

½ sdm tepung maizena, larutkan dengan air
Air Secukupnya
Pelengkap:
½ batang wortel
2 buah kentang, kukus bagi menjadi 4 bagian
Cara Membuat
1. Campur semua bumbu untuk daging. Lumurkan pada daging.
Diamkan sekitar 1 jam supaya bumbu meresap.
2. Panaskan 1 sdm margarin di panggangan, lalu panggang daging,
panggang hingga kedua sisi matang.
3. Membuat Saus:
Panaskan ½ sdm margarin tumis bawang putih dan lada hitam.
Masukkan bawang bombay, saus tiram, kecap manis, saus
sambal, garam, dan gula pasir. Tambahkan air secukupnya,
didihkan. Tuang larutan maizena untuk mengentalkan lalu aduk.
Sajikan steak daging dengan saus, sayuran, dan taburan wijen
Nilai gizi
Energi 151.7
Protein 4.2
Lemak 2.3
Karbohidrat 29.5
210
211

E-Book Pintar Diet Diabetes Mellitus Glucona

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

E-Book Pintar Diet Diabetes Mellitus Glucona

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Buku Pintar Diabetes Mellitus

E-Book Pintar Diet

Apa Itu Diabetes Mellitus?

sangat berkaitan dengan kadar gula dalam darah. Maka pemeriksaan

e. Lebih dalam Tentang Diabetes Mellitus

f. Tipe-tipe diabetes mellitus

Penyakit diabetes tipe 1 ini berhubungan dengan kelainan pada

• Penderita mengalami dislipidemia, yaitu kadar trigliserida

Selain tiga jenis diabetes yang telah disebutkan di atas, ada

g. factor risiko dan Penyebabnya

ketidaknormalan gula dalam darah sehngga gejala diabetes mulai

Stress atau tekanan psikologis yang berat bisa mengganggu

h. Gejala Diabetes mellitus Tipe 2

Salah satu efek dari hiperglikemia atau kelebihan glukosa darah

i. Komplikasi Diabetes melitus

Hiperglikemia adalah kondisi yang serius dan membutuhkan

• Probable hipoglikemia yaitu apabila gejala hipoglikemia

Kalau tidak ditangani dengan baik, semakin lama seseorang

Ginjal adalah organ yang rawan terserang penyakit pada

- Kelumpuhan pada anggota tubuh, misalnya pada wajah,

k. Pemeriksaan Diabetes mellitus

melakukan pengecekan di laboratorium dan menghubungi

l. Pencegahan diabetes mellitus

m. Gizi dan diet untuk Diabetes Mellitus

pertumbuhan dan perkembangan yang normal pada anak dan

n. Diet Penderita Diabbetes mellitus

1) Tepat Jumlah Kebutuhan Kalori

Sedangkan pasien yang berusia diatas 70 tahun kalorinya

darah. Bahan makanan atau makanan yang cepat

o. Penatalalaksanaan Diet Diabetes mellitus

o Menjaga tekanan darah agar tetap normal.

p. Kebutuhan Gizi penderita diabetes mellitus

Amarican Diabetes Association pada tahun 1994

Namun pengaruhnya dalam jumlah besar bisa berpengaruh

q. Penentuan jenis diet Diabetes Mellitus.

Maka BB ideal Mbah Sumi adalah = (150 -100)x 1K = 50 Kg

Pembagian makanan dalam sehari

Bahan makanan yang boleh dikonsumsi dan dihindari oleh

Berikut adalah Sayuran yang mengandung Indeks glikemik Rendah

Diet DM 1300 Kalori

C. Makan Siang Dan Malam

Bumbu saus mentega:

Sup Sayuran Kembang Tahu (2 porsi)

1. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum.

Bobor Bayam Tahu (2 porsi)

Cara membuat galantin:

2. Bungkus adonan seperti membungkus lontong. Kukus adonan

1 buah cabai merah

Perkedel Tahu (2 porsi)

2. Kukus adonan dengan menggunakan cetakan talam, biarkan

Cap cay Goreng (2 porsi)

3. Tuang air secukupnya masukan wortel tambahkan saus tiram

Selingan Sore (2 porsi)

Oseng Tempe Lombok Ijo Wonogiri (3 porsi)

Tumis Bayam (2 porsi)

2. Masukan jagung, biarkan hingga mendidih.

Yoghurt Nanas (2 porsi)

Ikan Bandeng Bakar Manis (2 porsi)

Cara membuat resep olahan ikan bandeng

Tumis tempe kacang panjang (2 porsi)

Kecap manis , secukupnya

4. Bentuk kentang sesuai selera, panggang dengan menggunakan

2 butir asam jawa, seduh dengan air panas secukupnya