Tahu Gejrot Khas Cirebon

Indonesia terkenal dengan kekayaan kulinernya. Setiap daerah memiliki makanan

khasnya sendiri, termasuk aneka jajanan yang menggugah selera. Salah satu yang
banyak disukai adalah tahu gejrot, yang merupakan penganan khas dari Cirebon, Jawa
Barat. Makanan berbahan dasar tahu dan berkuah pedas ini begitu populer sehingga
sangat mudah dijumpai di mana-mana.

Asal-Usul Tahu Gejrot

Meski sederhana, karena hanya terdiri dari tahu goreng yang dibubuhi kuah pedas, tahu
gejrot banyak digemari. Aroma dan rasanya yang unik serta cara penyajiannya yang
masih sangat tradisional menjadi daya tarik tersendiri.

Bahan utama tahu gejrot adalah sejenis tahu Sumedang atau tahu pong yang digoreng
dan dipotong-potong. Kemudian, tahu dibubuhi bumbu yang terdiri dari bawang
merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, dan garam yang digerus.
Terakhir, campuran tahu dan bumbu disiram dengan kuah yang campuran dari asam,
gula merah, dan kecap manis.

Tahu gejrot disajikan di piring kecil yang terbuat dari tanah liat (gerabah). Untuk
menyantapnya, tidak menggunakan sendok, melainkan dengan sebuah tusukan kecil
yang terbuat dari bambu atau kayu yang di Jawa lazim disebut biting.

Namun, sepertinya belum banyak yang tahu sejarah dan asal-usul makanan yang murah
meriah ini. Menurut budayawan Cirebon, Nurdin M. Noer, berbagai sumber yang
berhasil dikumpulkannya menyebtukan bahwa pada mulanya tahu gejrot diproduksi di
dapur-dapur atau pabrik yang ada di Desa Jatiseeng, Kecamatan Ciledug, Kabupaten
Cirebon.

1
Dapur-dapur tersebut sudah beroperasi sejak sebelum masa kemerdekaan dan masih
ada hingga sekarang. Keterampilan dan usaha tahu gejrot diwariskan secara turun
temurun dan saat ini sudah memasuki generasi ketiga. Menariknya, mereka tetap
konsesten dengan hanya memproduksi tahu gejrot tanpa melakukan inovasi produk
berbahan tahu yang lainnya.

Kepemilikan usaha tahu gejrot juga menyimpan cerita unik. Pada mulanya, pabrik tahu
gejrot dimiliki oleh orang-orang keturunan Cina, karena kondisi ekonomi masyarakat
pribumi sendiri saat itu sangat memprihatinkan. Untuk menyambung hidup, mereka
terpaksa bekerja apa saja, termasuk menjadi buruh pabrik tahu gejrot atau menjadi
pedagang tahu gejrot keliling.

Keadaan mulai berubah ketika kondisi ekonomi dan politik Indonesia mulai membaik.
Dengan kekuatan modal yang makin besar, orang-orang Cina mulai melirik bisnis lain
yang lebih menjanjikan dan meninggalkan usaha tahu gejrot. Saat itulah, penduduk
pribumi mengambil alih kepemilikan usaha tahu gejrot.

Kenapa Dinamai Tahu “Gejrot”?

Selain keberadaannya, asal mula nama tahu gejrot pun punya cerita menarik. Tahu
gejrot biasa dijajakan dengan cara ditempatkan dalam keranjang khusus yang dipikul.
Keranjang tersebut berisi tahu, bumbu-bumbu yang masih utuh, dan sebuah botol berisi
air gula merah.

2
Saat ada yang memesan, penjual akan menggerus bumbu-bumbu dan menuangkannya
ke atas potongan-potongan tahu goreng. Terakhir, ditambahkan air gula merah. Nah,
saat dituang, botol berlubang kecil tersebut akan mengeluarkan bunyi “jrot-jrot-jrot”.
Dari bunyi inilah kemudian orang menyebutnya dengan tahu gejrot.

Manfaat Mengonsumsi Tahu Gejrot

Mengonsumsi tahu gejrot ternyata tidak hanya nikmat, tapi juga bisa memberikan
manfaat yang baik bagi tubuh. Manfaat ini didapatkan dari kandungan nutrisi yang
berasal dari tahunya sendiri maupun dari bumbu-bumbu yang digunakan, seperti:

 Tahu: mengandung protein 7,8 gram/100 gram dan kalsium 124 mg/100
gram.

 Jeruk nipis: mengandung vitamin C 27 mg, vitamin B1 0,04 mg, protein 0,8
gr, kalsium 40 mg, zat besi 0,6 gr, kalori 37 kalori, dan lemak 0,1gr per 100
gram buah.

 Kecap manis: terbuat dari kedelai yang mengandung kalori 46 kal, protein
5,7 gr, lemak 1,3 gr, karbohidrat 9 gr, kalsium 123 mg, fosfor 96 mg, dan zat
besi 5,7 mg.

Dengan kandungan nutrisi tersebut, tahu gejrot memiliki banyak manfaat untuk tubuh,
yaitu:

1. Sebagai Sumber Energi

Tahu merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan nutrisi yang penting bagi
produksi dan fungsi sel darah merah, yaitu zat besi dan tembaga. Sel darah merah
sangat penting dalam proses transportasi dan pelepasan oksigen ke seluruh tubuh untuk
produksi energi.

Kandungan zat besi pada 100 gram tahu bahkan mampu memenuhi 30% kebutuhan zat
besi harian tubuh. Sedangkan kandungan tembaganya mencapai 10% kebutuhan harian
tubuh. Selain berguna dalam kerja sel darah merah, tembaga juga diperlukan untuk
membantu mengurangi gejala penyakit autoimun, rheumatoid arthritis atau rematik
sendi.

3
2. Mencegah Penyakit Jantung

Penyakit jantung dikenal sebagai pembunuh nomor satu di dunia. Salah satu cara
mencegahnya adalah dengan mengonsumsi protein kedelai secara rutin. Sejumlah studi
menunjukkan, protein kedelai yang diantaranya terkandung dalam tahu dapat
membantu menurunkan kolesterol buruk (LDL) sehingga bisa mengurangi risiko
penyakit jantung.

3. Mengurangi Masalah Ginjal pada Penderit Diabetes

Menurut penelitian, diabetes merupakan penyebab utama terjadinya gagal ginjal.

Kegagaln fungsi ginjal ini ditandai dengan adanya sejumlah protein di dalam urin
penderitanya. Protein kedelai terbukti bisa menurunkan hingga 10 persen protein yang
terdapat dalam air seni.

4. Mencegah Osteoporosis

Dalam proses pembuatan tahu, digunakan zat koagulan seperti kalsium sulfat. Karena
itu, tahu pun bisa menjadi sumber kalsium yang berguna untuk melindungi tubuh dari
masalah-maslah tulang, seperti kelemahan tulang, rheumatoid arthritis dan
osteoporosis. Di samping itu, kandungan isoflavon dalam kedelai juga dapat
meningkatkan kepadatan tulang.

5. Menurunkan Berat Badan

Kandungan protein pada tahu bersifat mengenyangkan dalam waktu lama sehingga
perut tidak cepat merasa lapar. Tahu juga hanya mengandung sedikit kalori, yaitu hanya
80 kalori per 100 gram tahu, sehingga Anda yang sedang menjalankan diet tidak perlu
khawatir mengonsumsi tahu.

6. Membantu Mengurangi Gejala Menopause

Ketika memasuki masa menopause, kadar hormon estrogen dalam tubuh wanita
biasanya akan sangat berfluktuasi. Pada banyak wanita, menopause juga menyebabkan
terjadinya gejala hot flashes (rasa panas pada perut). Menopause juga bisa
menyebabkan pengeroposan tulang.

4
Makanan yang dibuat dari kedelai seperti tahu mengandung fitoestrogen yang dalam
tubuh akan bekerja seperti estrogen sehingga mampu menjaga keseimbangan hormon.
Kandungan kalsium pada tahu juga dapat membantu mengurangi terjadinya
pengeroposan tulang akibat menopause.

Cara Membuat Tahu Gejrot Cirebon yang Pedas dan Enak

Membuat tahu gejrot sama sekali tidak sulit. Sebagai makanan rakyat, semua bahan
untuk membuatnya dapat ditemukan dengan mudah dan murah. Untuk mendapatkan
tahu sebagai bahan utamanya, Anda bisa membeli yang sudah jadi atau membuatnya
sendiri karena sangat praktis dan mudah dipraktikkan.

Cara Membuat Tahu:

 Rendam kacang kedelai koni (putih) selama lima jam.

 Kedelai digiling menggunakan alat giling tradisional maupun mesin giling,

kemudian ambil aci-nya, atau cairan kental yang merupakan sari kedelai.

 Masak aci kedelai tanpa bumbu apa pun, kemudaian disaring.

 Hamparkan hasil penyaringan pada sebuah bak datar berbentuk persegi yang
memiliki penghalang di keempat tepinya, kemudian dipres sampai
bentuknya menjadi adonan beku.

 Potong-potong dengan ukuran yang sama, lalu tiriskan.

 Tahu siap digoreng dan digunakan untuk membuat sajian tahu gejrot.

Bumbu yang Ditumbuk Kasar:

 2 buah cabai hijau

 5 buah bawang merah

 4 buah cabai rawit, ditumbuk kasar

 2 buah cabai hijau, ditumbuk kasar

Bumbu yang Dihaluskan:

 4 siung bawang putih

5
  2 buah cabai merah

 4 buah cabai rawit

Bahan Kuah:

 3 sendok makan air asam atau perasan jeruk nipis.

 1 sendok makan kecap manis

 250 cc air

 Gula merah dan garam, secukupnya

Cara Membuat Tahu Gejrot:

1. Potong-potong tahu yang sudah digoreng jadi dua bagian, sisihkan.

2. Didihkan semua bumbu yang sudah dihaluskan dan bahan kuah.

3. Masukkan bumbu yang sudah ditumbuk kasar.

4. Dinginkan beberapa saat, kemudian tuangkan kuah ke atas tahu goreng.

5. Tahu gejrot enak dan pedas siap disajikan.

Peluang Usaha Tahu Gejrot

Ketenaran tahu gejrot sebagai jajanan tradisional yang banyak disuka membuat peluang
usaha kuliner ini patut dicoba. Ada beberapa alasan mengapa usaha tahu gejrot menarik
untuk dijalani, di antaranya:

 Pasarnya luas, karena rasanya banyak disukai.

 Bahan bakunya mudah didapat, sehingga usaha ini bisa dijalankan di mana
saja.

 Cara pembuatannya sangat mudah dan praktis, tidak membutuhkan

keterampilan khusus.

 Tidak membutuhkan modal terlalu besar, karena bahan bakunya murah.

 Harga jualnya tidak mahal, sehingga bisa menjangkau banyak kalangan.

6
Namun, sebelum memulai usaha tahu gejrot, ada baiknya Anda mengetahui seluk beluk
usaha ini.
 Peluang
Bisnis kuliner di Indonesia kian hari kian berkembang. Kekayaan kuliner khas daerah
menjadikan peluang bisnis makanan selalu terbuka luas. Begitu juga dengan tahu gejrot
asal Cirebon ini. Bisa dikatakan, peluang bisnis tahu gejrot masih sangat bagus karena
bisa menjadi pilihan bagi konsumen untuk mendapatkan alternatif jajanan berbahan
tahu.
 Prospek
Dilihat dari sejarahnya, tahu gejrot sudah mengalami perjalanan panjang sejak awal
mula diperkenalkan hingga saat ini. Selama puluhan tahun, tahu gejrot telah terbukti
menjadi sebuah produk yang tetap mampu bertahan di antara serbuan aneka kuliner
masa kini.
Fakta ini menunjukkan, bisnis tahu gejrot juga memiliki masa depan yang cukup
menjanjikan. Selama tahun-tahun ke depan, tahu gejrot tidak akan kehilangan
penggemar dan masih akan digemari. Artinya, peluang pasarnya masih akan tetap
terbuka.
 Konsumen
Tahu adalah bahan makanan yang akrab dalam kehidupan sehari-hari masyarakat
Indonesia, begitu juga dengan bumbu yang digunakan, seperti bawang dan cabai. Jadi,
tahu gejrot adalah makanan yang bisa dengan mudah diterima oleh lidah siapa saja.
 Siapa yang Bisa Menjalankannya
Dengan semua kemudahan untuk menjalankan bisnis tahu gejrot, maka bisnis ini bisa
dan cocok dijalankan oleh siapa saja. Apalagi, meskipun mudah dan murah,
keuntungan yang bisa didapatkan dari bisnis ini bisa diperhitungkan.
 Cara Memulai
Memulai bisnis tahu gejrot bukanlah hal yang rumit, dapat diawali dengan langkah
yang mudah. Cara membuat tahu gejrot sangat mudah dipelajari, modal yang
dibutuhkan tidak besar, bahan dan peralatan yang harus disiapkan mudah didapat.
Singkatnya, bisnis tahu gejrot ini bisa dijalankan sebagai bisnis rumahan.

1. Bahan Baku. Bahan baku tahu gejrot, yaitu tahu, bawang merah dan putih,
cabai merah dan hijau, cabai rawit, kecap manis, gula merah, asam jawa, dan
jeruk nipis, minyak goreng, garam, sangat mudah didapat di mana saja,

7
 mulai dari pasar hingga supermarket, di kota mana saja. Bahkan, tahu pun
bisa Anda buat sendiri dengan cara yang mudah.

2. Peralatan. Beberapa peralatan yang dibutuhkan untuk

menjalankan usaha tahu gejrot adalah gerobak atau stand (kecuali jika usaha
akan dijalankan di rumah), penggorengan besar, spatula atau sutil, saringan
minyak, jepit makanan, pisau, wadah, ulekan, piring, sendok, garpu, tusukan
bambu kecil, daun pisang, nampan, tempat sampah, peralatan cuci piring,
dan lainnya.

3. Investasi. Untuk memulai bisnis tahu gejrot, tentu dibutuhkan biaya

investasi. Biaya investasi ini diperlukan terutama untuk menyediakan
peralatan yang akan dipergunakan dalam menjalankan bisnis.

Salah satu alat yang bisa Anda gunakan untuk memperlancar bisnis tahu gejrot yang
akan dijalani adalah mesin deep fryer Ramesia. Kegunaan mesin deep fryer adalah
untuk menggoreng tahu dengan cara yang jauh lebih praktis, mudah, dan cepat. Dengan
bantuan mesin ini, Anda bisa menghasilkan tahu goreng lebih banyak dalam waktu
singkat.

Mesin deep freyer ini tersedia di Ramesia Mesin. Di sini, Anda bisa mendapatkan
mesin deep freyer yang terjamin kualitasnya. Tidak hanya untuk bisnis tahu gejrot,
mesin deep fryer Ramesia juga sudah banyak digunakan untuk usaha rumahan dan juga
telah di pakai oleh para pengusaha kuliner di seluruh Indonesia.

Selain membuat pekerjaan menggoreng tahu jadi lebih mudah, menggoreng dengan
menggunakan mesin deep freyer juga akan menghasilkan tahu yang tampak lebih
sempurna. Selain soal rasa, tampilan produk yang menarik dan kecepatan dalam
memberikan layanan adalah kelebihan yang akan menarik lebih banyak konsumen.

8
  Lokasi
Keuntungan bisnis tahu gejrot adalah disukai oleh semua kalangan, sehingg semakin
banyak pilihan lokasi yang bisa Anda jadikan tempat berjualan. Bisa di sekitar sekolah
atau kampus, ruko, stand atau kios di mal, di dekat pasar atau rumah sakit, di pinggir
jalan, di taman kota, dan sebagainya.
 Karyawan
Sebagai permulaan, Anda bisa menjalankan bisnis tahu gejrot ini seorang diri untuk
menghemat biaya operasional. Saat bisnis semakin berkembang, barulah Anda mulai
mempertimbangkan untuk merekrut karyawan.
 Harga Jual
Berpatokan pada harga umum tahu gejrot yang selama ini ada, Anda bisa menetapkan
harga jual yang sesuai, yaitu mulai Rp4.000,00 hingga Rp7.000,00. Variasi harga ini
ditentukan oleh kota, yang menentukan harga pasaran bahan baku, juga lokasi
berjualan, apakah harus membayar sewa tempat atau tidak, dan faktor lainnya.
 Strategi promosi
Setiap bisnis membutuhkan promosi. Ada banyak cara yang bisa dilakukan, seperti
membuat tahu gejrot yang lebih enak dan berkualitas, membuat promosi di media sosial
atau situs jual beli online, membuat dan menyebarkan flyer, dan banyak lagi yang
lainnya.
 Kelebihan dan Kekurangan
Kelebihan bisnis tahu gejrot adalah, kuliner ini banyak disukai sehingga memiliki
prospek yang bagus. Namun, perlu diperhatikan bahwa tingkat persaingan dalam bisnis
tahu gejrot ini cukup tinggi. Karena itu, Anda harus bisa menawarkan sesuatu yang
berbeda kepada konsumen, tanpa mengubah keotentikan rasa tahu gejrot sesuai aslinya.
Bisnis sederhana seperti tahu gejrot tidak membutuhkan strategi dan manajemen yang
rumit. Yang paling penting adalah konsistensi dan fokus dalam menjalankan usaha ini.
Dengan konsisten dan fokus, bukan tidak mungkin bisnis yang awalnya sederhana bisa
Anda kembangkan untuk menjangkau pasar yang lebih luas sehingga keuntungan pun
semakin besar.