LAPORAN PRAKTIKUM MAKANAN NUSANTARA

KHAS DAERAH SUMATRA

DOSEN PENGAJAR
Dr. EFFATUL AFIFAH, S. ST, RD, MPH

OLEH:
Kelompok 3

DESTI SANIYA RAMADANI 220400999

MUHAMMAD NUR AI’ZUL 220401004

TYAS AYU RIYANA 220401008

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ALMA ATA
YOGYAKARTA
2022
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI i

KATA PENGANTAR ii

BAB I PENDAHULUAN 1

A. Latar Belakang 1

B. Tujuan 2

C. Tinjauan Pustaka 2

BAB II PROSEDUR PRAKTIKUM 3

1. Alat-alat 3

2. Cara Membuat 5

3. Sumber Resep 7

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN 8

A. Hasil dan Pembahasan 9

BAB IV PENUTUP 9

A. Kesimpulan 9

B. Saran 9
DAFTAR PUSTAKA 10

DOKUMENTASI 11

KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr.wb

Alhamdulillah. Puji syukur senantiasa kami panjatkan kehadirat Allah SWT, atas
limpahan rahmat dan karunia-Nya berupa nikmat iman dan kesehatan sehingga kami dapat
menyelesaikan “Laporan Praktikum makanan Nusantara” Tidak lupa shalawat serta salam
tercurahkan bagi Baginda Agung Rasulullah SAW yang syafaatnya akan kita nantikan kelak. 

Kami ucapkan terimakasih kepada dosen pembimbing mata kuliah gizi kuliner lanjut
yang telah membantu menyelesaikan. Semoga laporan ini dapat menambah pengetahuan dan
bermanfaat bagi kita semua. Laporan ini masih jauh dari kata sempurna, oleh karena itu kami
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini. Atas
saran, kritik maupun bantuan kami ucapkan terima kasih.

Yogyakarta,
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Masakan Nusantara adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia,
dan penuh dengan cita rasa yang kuat. Kekayaan jenis masakannya merupakan cermin
keberagaman budaya  dan tradisi Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau
berpenghuni, dan menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara
umum.seluruh Masakan Indonesia kayad engan  bumbu  berasa dari rempah rempah
seperti kemiri, cabai, temukunci, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula
aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan, dan tradisi-adat
yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti
dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan eropa
Masakan Nusantara berbagai makanan  yang mencirikan setiap daerahnya dengan
tehnik masak yang berbeda-beda sesuai dengan daerah yang bersangkutan. di setiap
daerah mempunyai masakkan yang khas dari daerahnya masing-masing seperti makanan
khas sumatera adalah soto medan,yang terdiri dari tahu panggang bumbu kacang,roco
timun,telur goreng bumbu cabai,perkedel,tempe goreng,sambal soto. makanan sumatera
makanan khas lagi makana khas dari negara Indonesia

B. Tujuan
1. Mampu membuat masakan nusantara
2. Mampu membuat dekorasi sajian nusantara

C. Tinjauan pustaka
a. Pengertian 
Kuliner Nusantara merupakan kuliner atau makanan khas dari berbagai daerah di
Indonesia. Kuliner merupakan bagian dari kebudayaan yang lahir dari nenek moyang bangsa
Indonesia sehingga kita harus pertahankan dan kita banggakan. Identitas Kuliner suatu
daerah bisa dipengaruhi oleh lingkungan (geografi dan iklim) dan budaya (sejarah dan etnis)
terhadap tekstur, aroma, dan hal-hal lain dalam suatu makanan dan minuman. Danhi (2003)
 mengemukakan ada enam unsur penting dalam menentukan identitas gastronomi atau ilmu
kuliner suatu daerah atau negara, yakni Geografi, Sejarah, Keragaman etnis, Etiket kuliner,
Rasa dan Resep (Indra Ketaren, n.d.). Geografi merupakan faktor yang menentukan bagi
identitas gastronomi karena sangat penting dalam memahami suasana dan kebiasaan ruang
lingkup dapur di daerah atau negara tertentu. Sejarah memiliki pengaruh yang besar terhadap
karakteristik yang dapat diidentifikasi melalui pengenalan terhadap bahan-bahan dasar yang
dipergunakan, aturan, teknik dan metode tradisional dalam memasak. Keragaman Etnis
memiliki dampak besar terhadap keunikan makanan tradisional yang disajikan di daerah
tertentu. Keragaman ini berubah dari waktu ke waktu dan menciptakan evolusi yang terus
berlangsung terhadap produk makanan yang diakibatkan oleh perpaduan dari perspektif dan
budaya etnis yang berkembang. Etiket Kuliner sebagai identifikasi tentang bagaimana dan
apa budaya makan tertentu yang berlaku di suatu daerah atau negara. Rasa meliputi lima
karakteristik yakni: manis, asam, pahit, asin dan gurih. Resep merupakan elemen dominan
dalam pola penggunaan bahan-bahan dasar, teknik memasak dan seni presentasi makanan.
Karakteristik Kuliner Indonesia dalam masakan Indonesia banyak sekali pengaruh-pengaruh
yang masuk ke dalam budaya kuliner Indonesia seperti etnis, pedagang pendatang,
lingkungan alam dan lain sebagainya. Kuliner Indonesia sejatinya bukan sekadar masakan
biasa namun juga mengandung nilai, simbol, aturan, serta pola konsumsi dan produksi
masyarakat di dalamnya dengan keberagaman latar belakang sosial, ekonomi dan golongan.
Berikut tinjauan kuliner indonesia berdasarkan 6 faktor diatas.
b. Syarat makanan nusantara

Pertama makanan yang dimaksud harus memiliki asal usul yang jelas. Dalam hal ini
terkait sejarah, riwayat penggunaan benih-benihnya dan lain-lain. Kemudian penggunaan
bahan juga wajib diproduksi setempat atau bukan barang impor. Bahan-bahan yang diolah
menjadi kuliner harus dikuasai masyarakat setempat. Oleh sebab itu, cara pemasakannya
perlu cukup jelas sehingga dapat dipahami dengan mudah. Di samping itu, pengolahan
kuliner diharapkan bisa menggunakan peralatan yang menjadi kenangan tersendiri bagi
penduduk lokal
 BAB II
PROSEDUR PRAKTIKUM
RESEP SOTO MEDAN

A. Alat
 Panci 
 Wajan 
 Gelas ukur
 Timbangan  
 Saringan minyak
 Baskom
 Sotil
 Blander
 Cobek
 Piring dan Mangkok
 Sendok
 Sendok sayur
B. Bahan
 Ayam 5 potong / 250 gram 
 Santan kental 250 ml
 Santan encer 500 ml
 Lengkuas 1 ruas
 Serai memarkan 1 batang
 Bunga lawang 1 buah
 Kapulaga 1 buah
 Daun salam 2 lbr
 Daun jeruk 2 lbr
 Gula pasir 1/4 sdt
 Garam 1/2 sdt
 Kaldu ayam 1/2 sdt 
 Minyak goreng 
 Bahan Bumbu Halus
 Bawang merah 6 buah
 Bawang putih 5 buah
 kunyit bakar 1 ruas
 Jahe 1 ruas
 Ketumbar bubuk 1 sdt
 Kemiri sangrai 1/2 bh
 Merica 1 sdt 
 Serai iris bagian putih 1 bh
Bahan Pelengkap : 
 Telur rebus 2 bh 
 Perkedel Kentang 2 bh
 Tauge rebus 50 gr
 Kol rebus 50 gr
 Tempe goreng 2 bh 
 Bihun putih 100 gr
 Tomat dan Jeruk nipis 1 buah
 Seledri iris 1 helai
 Daun bawang iris 1 helai 
 Bawang merah goreng 1 sdt
 Sambal rawit hijau
 Kerupuk emping

C. Cara Kerja 
1. Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama beberapa menit
lalu bilas hingga bersih kembali.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, bunga lawang, kapulaga, daun salam, dan
daun jeruk hingga harum. Aduk-aduk hingga bumbu matang.
3. Masukkan ayam lalu aduk hingga berubah warna.
4. Tuang santan encer bersama gula dan garam. Aduk lalu masak hingga ayam jadi empuk.
Angkat ayam kemudia tiriskan dan sisihkan.
5. Tuang santan kental. Aduk-aduk hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.
6. Dalam wajan, panaskan minyak. Goreng ayam hingga kecoklatan lalu angkat dan
tiriskan. Suwir-suwir ayam lalu sisihkan.
7. Dalam mangkok, tata ayam suwir, tauge, tomat, seledri, dan daun bawang.
8. Siram dengan kuah soto.
9. Beri 1/2 butir telur rebus , tempe dan perkedel.
10. Siap disajikan dengan kerupuk emping, sambal rawit ijo, dan nasi putih.
11. Setelah santan kental masuk, kuah soto harus sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
 12. Kekentalan kuah soto bisa disesuaikan selera.

RESEP LAUK
SATE TAHU DAN TELUR BALADO

Bahan :
 2 telur rebus
 70 gram cabai merah keriting
 2 siung bawang putih
 200 gram tahu kuning kecil
 50 gram bumbu kacang
 2 sdm Kecap
 Gual jawa
 Tusuk sate
 Daun pisang 
 Minyak goreng
 Tomat 
Alat :
 Wajan
 Panci
 Pisau
 Sotil
 Blander
 Saringan minyak
Cara membuat telur balado: 
 Siapkan 2 buah telur lalu rebus, setelah matang kupas telur lalu goreng beberapa menit
hingga bertekstur
 Haluskan cabai merah dan bawang putih
 Setelah halus, tumis bumbu dan masukkan telur yang sudah digoreng tadi
 Tunggu hingga matang
 Telur dapat disajikan
Cara membuat sate tahu :
 Siapkan bahan yang dibutuhkan
 Rebus tahu dengan gula jawa, kecap dan sedikit garam
 Tunggu hingga tau berubah warna kecoklatan
 Jika warna sudah berubah , angkat tahu lalu tusuk dengan tusuk sate
 Larutkan bumbu kacang dengan air panas, lalu lumuri sate tahu dengan bumbu kacang 

Resep Es Roco Timun

Bahan :
 ½ buah daging kelapa muda
 100 ml air kelapa muda
 1 buah timun
 ½ gelas es batu
 50 gram gula jawa
 50 ml air
 1 gram garam
 1 daun pandan
Alat :
 Panci
 Kompor
 Gas
 Gelas saji
 Mangkok
 Pisau
 Telenan
 Gelas ukur
 Timbangan
 Sendok
Cara memasak :
 Panaskan gula merah, air, garam dan daun pandan
 Masak hingga gula merah mencair
 Angkat dan sisihkan
 Susun timun yang sudah dipotong dadu memanjang dan kelapa muda dalam gelas
 Tuangkan air kelapa muda dan air gula merah
 Tambahkan es batu
 Sajikan
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil dan Pembahasan

Masakan Indonesia adalah makanan yang berasal dari berbagai daerah dengan
kekhasannya yang tersusun dari mulai makanan pokok/utama, lauk-pauk hewani, nabati, sayuran
sambel, sedap-sedapan dan minuman, dengan memiliki ciri banyak menggunakan bumbu dan
remoah dengan dilengkapi kerupuk. Berdasarkan waktu penyajiannya, makanan Indonesi dibagi
menjadi 3, yaitu makan pagi, makan siang dan makan malam. Ciri khas makanan Indonesia
adalah menggunakan aneka jenis bumbu dan rempah serta disajikan bersama dengan sambal dan
kerupuk sebagai pelengkapnya. 

Dalam praktikum masakan nusantara kali ini kami kelompok tiga mendapatkan bagian
untuk memasak masakan khas daerah sumatra yang terdiri dari makanan pokok, lauk hewani,
Untuk masakan khas Sumatra yaitu soto medan, tahu panggang bumbu kacang,telur goreng
bumbu cabai, perkedel, roco timun

Berkunjung ke Sumatera sangat tidak afdol manakala tidak mencoba makanan khas Sumatera
yang terkenal enak dan lezat ini. Beragam makanan khas Sumatera ini sudah cukup terkenal dan bahkan
hingga ke masyarakat dunia
 Sesuai dengan namanya makanan khas Sumatera, ini juga memiliki kuah seperti gulai
pada umumnya karena menggunakan santan. Adapun kuah yang digunakan yaitumenggunakan
santan tidak seperti makanan yang berkuah lain. Bukan hanya rasanya yang gurih, berkat adanya
kuah tersebut maka juga bisa menimbulkan cita rasa yang enak. Adanya perpaduan kuah tersebut
maka banyak yang mengatakan jika soto medan ini memiliki kandungan lemak yang tinggi,
disisi lain tetap menjadi makanan terlezat.

Kesulitan yang kami dapatkan saat memasak soto medan ini adalah kuahnya yang terbuat
dari santan, saat penyajian kuah tersebut terlalu kental. Selebihnya tidak kesulitan lainyah. Untuk
keseluruhan kelompok kami sudah cukup puas dengan hasilnya, namun dikarenakan banyak
sekali resep yang kami buat kami merasa membutuhkan waktu yang lebih panjang, jadi kami
agak tergesa-gesa di jam terakhir.

BAB IV

PENUTUP

A.Kesimpulan
1. Masakan Nusantara adalah jenis makanan yang berkaitan erat dengan suatu daerah yang
diwariskan dari generasi ke generasi sebagai bagian dari tradisi, masakan khas daerah di
Indonesia sudah ada sejak lama dan masih bertahan hingga saat ini, sehingga sangat
dihargai sebagai warisan budaya.
2. Masakan nusantara yang kami pilih yaitu berasal dari Sumatra yang memiliki cita rasa
yang kuat dan unik yang berbeda dari masakan nusantara lainnya.  Perbedaan tersebut
bisa menambah daya tarik dari kuliner lokal dan berpotensi menjadi nilai lebih pada
wisata kuliner. 
3. Masakan dari Nusantara Sumatra yaitu soto medan, tahu panggang bumbu kacang,telur
goreng bumbu cabai, perkedel, roco timun yang kami hidangkan. Hidangan yang kami
buat dibilang berhasil dan sesuai dengan resep yang dijadikan sebagai bahan ajuan kami
dalam membuat hidangan tersebut, meskipun masih terdapat beberapa kekurangan.

DAFTAR PUSTAKA

Tags: https://makananoleholeh/makanan-khas-sumatera/, bahan Makanan di pulau Sumatera

Ikorasaki, F, K. Arwa, dan N. Anzelina. 2022. Rancang Bangun Aplikasi Pengenalan Masakan
Nusantara Berbasis Android. Blend Sains Jurnal Teknik 1 (1). 
Besra, E. (2014). Potensi Wisata Kuliner dalam mendukung Pariwisata di Sumatra. Jurnal Riset Akuntansi dan
Bisnis Vol.12 No.1/Maret , 74-101.
Hadibroto, H. A. (2014). Dapur Indonesia 300 resep masakan populer nusantara. Jakarta:Gramedia Pustaka
Utama.

Devi, N. 2010. Nutrition And Food Gizi Untuk Keluarga. Jakarta: PT Kompas Media Nusantara

Ronitawati, P. 2020. Modul Dasar-Dasar Kuliner (NUT 161). Universitas Esa Unggul: 153-155.

DOKUMENTASI
Persiapan alat

Persiapan bahan

Pengolahan makanan soto medan

Pengolahan makanan telur balado

Pengolahan sate tahu