JOB SHEET

Pengolahan dan Penyajian Makanan

Disusun Oleh :

Nama : Maria Agatha. A

Kelas : XII Jasa Boga 3

TP : 2020/2021
 SMK NEGERI 2 BATAM
JASA BOGA

Tujuan
1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat makanan pembuka
dan hidangan utama.
2. Peserta didik membuat sesuatu sesuai dengan SOP yang telah ditentukan.
3. Mengoptimalkan pelaksanaan pembelajaran dalam materi Pengolahan dan Penyajian
Makanan yang berorientasikan pada pencapaian kompetensi kelulusan sesuai
kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan skema sertifikat KKN pada
kompetensi keahlian Tata Boga.
Sasaran
Sasaran yang akan dirancang dalam pelaksanaan mata pelajaran Pengolahan dan Penyajian
Makanan adalah :
1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa melalui praktek yang dilaksankaan
secara efektif, efesien, dan teratur.
2. Pemberian nilai kepada peserta didik sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh
3. Bagi yang tidak tuntas, maka guru akan memberikan kesempatan untuk melakukan
remdial.
 Menu

Ruby Bound Chicken Salad

*
Roll Beef with Mushoom Sauce
**
 Ruby Bound Chicken Salad

A. Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan

1. Daftar Peralatan Pengolahan

No Nama Alat Jumlah Spesifikasi
.
1. Table Work 1 Stainless steel
2. Basket 1 Plastic
3. Knife 1 Stainless steel
4. Chopping Board 1 Plastic
5. Bowl 2 Plastic
6. Sauce pan 1 Stainless steel
7. Pan 1 Stainless steel
8. Spatula 1 Stainless steel
9. Stock pot 1 Stainless steel
10. skimmer 1 Stainless steel
2. Daftar Peralatan Penyajian
No Nama Alat Jumlah Spesifikasi
.
1. Apetizer plate 2 Chinesware

B. Daftar Bahan

NO Nama bahan Jumlah satuan Harga Beli

1. Lecttuce uk sedang/salada 1 lecttuce 15,000
2 Ayam dada ( potong dadu) 50 gr 14,000
3 Mayonaise 60 gr 24,000
4 Kubis unggu 30 gr 10,000
5 Buah lemon 1 buah 7,000
6. Garam 5 garam 1,000
8 Delima merah 1 buah 20,000
9 Telur 1 butir telur 15,000
10 Paprika merah ½ buah paprika 15,000
11 Paprika kuning ½ buah paprika 15,000
12 Paprika hijau ½ buah paprika 15,000
13 Merica 5 gr 2,000
14 MINYAK salad oil 100 gr 20,000
C. Tata Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 Mencuci Bahan 5 menit
3 Mengolah Bahan 35 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 60 menit

D. STANDR RESEPI Appetizer / Salad (Bound Ruby chiken salad )

Bahan-bahannya
 (mystery )
 1 buah delima merah
 50 gr Lecttuce atau selada
 35 gr kubis unggu
 1 butir telur
 50 gr ayam dada ( potong dadu)
 ½  paprika merah
 ½ ,kuning
 60 gr mayonaise
 5  garam
 ½ sdt merica
 1 buah lemon
 100 gr Minyak
 Garnish

 Tehnik nya deep fryIng yang di gunakan untuk goreng ayam,

 Cold appetizer salad dengan cara memcapurkan semua bahan yang telah di
siapkan.
Langkah
1. Buah delima di kupas ambil bijinya
2. Lecttuce seblmnya dicuci lalu potong2
3. Telur direbus
4. Siapkan dada ayam , potong2 dadu, di goreng sampai hingga berubah warna
cokla
5. Paprika sebelumnya cuci dan buang biji, potong2 dadu
6. Campur semua bahan
7. Siram mayonies di atas nya
 8. Sajikan dalam plate

E. Desain
Gambar hasil plating gambar FOTO di ambil saat latihan
 Roll Beef with Mushroom Sauce
A. Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan

1. Daftar Peralatan Pengolahan

No Nama Alat Jumlah Spesifikasi
.
1. Table Work 1 Stainless steel
2. Basket 1 Plastic
3. Knife 1 Stainless steel
4. Chopping Board 1 Plastic
5. Bowl 2 Plastic
6. Sauce pan 2 Stainless steel
7. Pan 1 Stainless steel
8. Spatula 2 Stainless steel
9. Stock pot 2 Stainless steel
10. skimmer 1 Stainless steel

2. Daftar Peralatan Penyajian

No Nama Alat Jumlah Spesifikasi
.
1. DINNER plate 2 Chinesware

B. Daftar Bahan

NO Nama bahan Jumlah satuan Harga Beli

1 Sirloin 400 gr 150,000
2 Brokoli 250 gr 17,000
3 Baby corn 40 gr 12,000
4 Demiglass 2 sdn 15,000
5 Kentang 200 gr 20,000
6 Paprika merah ½ buah 15,000
7 Paprika kuning ½ buah 15,000
8 Paprika hijau ½ buah 15,000
9 Merica hitam ½ sdt 7,000
10 Blued band 150 gr 60,000
11 Tepung maizena ½ sdt 5,000
12 Bawang bombay 1 buah 4,000
13 Masroom 100 gr 14,000
 14 Origano ¼ 34,000
15 Garlid 7siung 5,000
16 Mustrad 1 sdt 30,000
Rosmery ¼ gr 38,000
17 Bumbu cabe kering 1 sdt 24,000
18 Kubis unggu 35 gr 5,000
Total 300.000

C. Tata Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 Mencuci Bahan 5 menit
3 Mengolah Bahan 35 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 61 menit

D. Standar Resep
Main Course(beef rold saus masroom)
Bahan-bahannya:
 MYSTERY
 400 gr Sirloin
 100 gr brokoli
 50 gr wortel
 50 gr buncis
 30 baby corn
 ½ buah Paprika merah
 ½ buah paprika kuning
 ½ buah paprika hijau
 ½ sdt merica hitam
 ½ buah bawang bombay
 150 gr bleu band
 100 gr masroom
 150 gr kentang
 ½ sdt tepung maizena
 Garnis

Bumbu-bumbu
 ¼ origano
 ¼ rosmery
  ¼ thyeme
 ½ sdt demiglas
 7 buah garlid (copee)
 1 sdt Bumbu cabe kering
 1 sdt mustrad

Saus masroom
 100 gr Masroom di chop halus
 ½ Bombay,garlin di chop
 ½ merica hitam
 ½ sdm meizena
 Semua di saute jadi satu ,kemudian di kentalkan dengan meizena+ garam siram
di atas beef

 Tehnik yang di gunakan adalah saute dan blansing

Langkah 1
 Diamkan sirloin dengan masukan mustad,garlid,merica hitam,rosmery,tyeme,dan
origano
 Kemudian daging yang udah di marinet di gulung,lalu masukan paprika
merah,kuning,dan hijau dalam daging kemuadian di gulung lalu di saute dengan
mengunakan minyak /blued band sampai matang
 Sayuranyang udah di bersihkan di blansing 3 menit
Langkah 2
 Membuat saus masroom dengan cara di saute dan di kentalkan dengan
memasukan maizena sampai kental dan masukan bcak peper ,garam dan lain
 Kemudian di sajikan dengan beef sirloin lengkap dengan karbohidrat dan
vit,protein

E. Desain.
Gambar hasil plating gambar FOTO di ambil saat ujia coba

F. Hasil Perhitungan Utk 2 Porsi

Food Cost (Fc) Rp. 300.000 : 2(Porsi)=Rp 150000
Harga Jual (Hj) 100
Xfc
40
100
X 150000= Rp375000
40
Biaya Umum (Lc) 25
X Hj
100
25
X 375000 = Rp93.750
100
Biaya Pegawai (Oh) 15
XOH
100
15
X 93750=Rp14.062
100
Modal Fc+Lc+Oh
375,000+93.750+14062=482.812
Laba Bersih (Lb) Hj- Modal
375000-482812=107.812