- JOBSHEET -

Nama : Chitra Dewanti Ningtyas

Tanggal : 06 Februari 2021

Kelas : XII JB 6

Menu : - poached fish fillet with voluete sc

- vichy carrot

- butter spinach

- fried cauliflower

- William potatoes

I. Bahan Belanja

No. Nama bahan Jumlah Perkiraan harga Harga sebenarnya Keterangan

√ poached fish fillet

Fillet ikan 150 gr 10.000

Garam 2 gr -

Lada halus 1 gr -

Air jeruk nipis ½ btr 500

Fish stock 75 cc 3.000

Bawang Bombay 100 gr 1.000

✓ Volute cauce

Margarin 8 gr -

Terigu 8 gr -

Fish stock 75 cc 3.000

Jeruk nipis ¼ btr -

Chopped parsley 1 gr 500

✓ Vichy carrot
 Wortel 50 gr 2.000

Air 300 cc -

Gula 10 gr -

Garam 2 gr -

Margarin 3 gr -

Chopped parsley 1 gr 500

✓ Fried cauliflower

Cauliflower 50 gr 5.000

Air 150 cc -

Garam 1½ gr -

✓ Fring butter

Terigu 75 gr -

Susu cair 65 cc 4.000

Garam 2 gr -

Lada 1 gr -

Minyak goreng 150 cc 3.000

✓ Butter spinach

Bayam 25 gr 1.000

Bawang putih 10 gr 500

Margarin 5 gr -

Garam 1 gr -

Lada ½ gr -

✓ William potatoes

Kentang 50 gr 2.000

Garam 2 gr -

Margarin 5 gr -

Lada 1 gr -
 Telur 10 gr 1.500

Terigu 50 gr -

Telur ¼ btr -

Panir 50 gr 3.000

Minyak 250 cc 3.000

Jumlah 43.500

II. Alat kerja & Alat hidang

A. Alat kerja

No. Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan

1. Pisau 1 Stainless steel

2. Telenan 1 Plastik

3. Wajan 1 Aluminium

4. Sutil 1 Stainless steel

5. Tempat sampah 1 Plastik

6. Kom adonan 1 Plastik

7. Tray 1 Plastik

8. Gelas ukur 1 Plastik

9. Sendok kayu 1 Kayu

B. Alat hidang

No. Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan

1. Dinner plate 1 Melamin

2. Dinner spoon 1 Stainless steel

3. Dinner fork 1 Stainless steel

III. Pelaksanaan praktek

Sehari sebelum praktek :

1. Menyiapkan peralatan pribadi

2. Menyiapkan alat dan bahan dari sekolah

3. Berbelanja bahan

Pada hari praktek

No. Uraian kegiatan Menit Waktu Keterangan

1. Menyiapkan peralatan praktek 10' 07.00 - 07.10

2. Menyiapkan bahan praktek 5' 07.10 - 07.15

3. Persiapan ( mencuci, mengupas, 15' 07.15 - 07.30

memotong, memarinate bahan)

4. Proses pengolahan : 120' 07.30 - 09.30

1. Memasak ikan

2. Membuat sauce

3. Membuat vichy carrot

4. Membuat butter spinach

5. Membuat cauliflower

6. Membuat William potatoes

5. Penyajian beserta garnish 5' 09.30 - 09.35

6. Berkemas I ( mencuci alat kerja, 10' 09.35 - 09.45

mengelap meja, menyapu, serta
mengepel lantai dapur )

7. Penilaian dan evakuasi dari 30' 09.45 - 10.15

makanan

8. Berkemas II (mencuci alat hidang 5' 10.15 - 10.20

yang sudah digunakan )

9. Inventaris peralatan yang sudah 10' 10.20 -10.30

digunakan

210'
 Surabaya, 16 Februari 2021

Mengetahui pengajar Yang membuat

Ibu Nirma Dwi Utami Chitra Dewanti Ningtyas