LAPORAN PRAKTEK IV

DASAR BOGA

OLEH :
KELOMPOK

NAMA :
MUHAMMAD JAFAR ANAN
DAVID TAMADO NAIBAHO

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2022
 LAPORAN PRAKTEK IV

1. Hari/tanggal : selasa 18 Oktober 2022

2. Susunan Menu : AYAM BAKAR GULUNG DEGAN SAMBAL TERASI

3. Teknik Memasak : - Stewing (Menyetup)

- Sauteing(Menumis)
- Roasting

4. Jenis Bumbu : Bumbu dasar merah

5. Nama potongan daging ayam

 Fillet dada ayam

6. Garnish : - Menara wortel

- Menara timun
- DaunSelada
- touel

7. Kartu Menu : Informasi tentang yang dihidangan

- Nama : Muhammad Jafar Anan dan David Tamado Naibaho
- Menu : Ayam Bakar Gulung Dengan Sambal Terasi
- Ukuran kartu menu :
8. RESEP :
AYAM BAKAR GULUNG DENGAN SAMBAL TERASI

Bahan Ayam Bakar

 1 dada ayam fillet
 1 buah wortel
 2 lembar jeruk
 2 lembar daun salam
 2 sdt asam jawa
Bumbu Yang Dihaluskan
 8 buah bawang merah
 4 siung bawang putih
 5 buah merah
 10 cabai rawit
 ½ buah tomat
 ½ sendok teh kencur
 2 sendok teh terasi
 Garam
 Gula

1
Bahan sambal terasi
 Cabe merah 7 biji
 Bawang putih 2 siung
 Bawang merah 4 siung
 Tomat ½ potong
 Terasi ¼ sendok makan
 Minyak makan 3 sendok makan
 Garam
 Gula
Bahan perkedel kentang
 Kentang 200 gr
 Bawang merah 3 siung (goreng)
 Minyak makan 200 ml
 Tepung terigu 3 sendok makan
 Garam
 Lada
Cara membuat ayam bakar
1. Haluskan bumbu
2. Potong ayam berikan air asam jawa dan biarkan beberapa saat lalu cuci, lalu
potong memanjang dan gulung ayam dengan diisi oleh wortel
3. Tumis bumbu yang sudah di haluskan, masukkan daun salam, daun jeruk dan
serai, tumis hingga matang
4. Masukkan ayam lalu ungkap ayam hingga setengah matang
5. Angkat lalu bakar ayam di atas teflon sampai matang

Cara membuat sambal terasi

1. Rebus semua bahan kecuali terasi
2. Tiriskan lalu tunggu sedikit dingin, da air rebusannya jangan di buang
3. Blender bahan dan masukkan terasi sama sedikit air rebusan tadi
4. Tumis menggunakan minyak sampai wangi dan harum, lalu tambahkan garam
dan gula sesuai selera
5. Sambal terasi siap di santap
Cara membuat perkedel kentang
1. Kupas dan cuci kentang lalu potong potong
2. Lalu goreng hingga kuning kecoklatan
3. Angkat dan letakkan di penggilingan lalu hluskan
4. Goreng lagi bawang merah lalu masukkan bawang merah ke kentang yang telah
di haluskan , lalu satukan
5. Berikan garam dan lada lalu bentuk sesuai selera
6. Baluri dengan sedikit tepung lalu goreng

2
 7. Perkedel siap di sajika
9. DAFTAR BELANJA
Harga satuan Jumlah
No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) Harga (Rp)
1 Daging ayam 1 kg 35.000,- 35.000,-
2 Bawang Merah 50 gr 25,000,- 1.250,-
3 Bawang Putih 50 gr 25,000,- 1.250,-
4 Sereh 1 btg 500,- 500,-
5 Kentang 250 gr 3,000,- 3,000,-
6 Minyak makan 250 gr 400,- 4,000,-
7 Cabai merah 13 Biji - 1,000,-
8 Daun jeruk 4 Lembar - 500,-
9 Tepung terigu 2 Sdt - 200,-
10 Tomat 1 Buah - 500,-
11 Lada 1 Bks 1,000,- 1,000,-
12 Garam 1 Sdm - 100,-
13 Gula 1/2 Sdm - 100,-
14 Wortel 1 Buah - 500,-
15 Terasi ½ Sdt - 100,-
16 Asam jawa 2 Sdt - 500,-
17 Cabai rawit 10 Biji - 1,000,-
Jumlah Total Rp. 50,500

10. DAFTAR PERALATAN MENGHIDANG

No Nama Alat Jumlah
ALAT MENGHIDANG :
1 Dinner Plate 2 bh
2 Dessert Plate 1 bh
3 Dinner knife 1 bh
4 Dinner fork 1 bh
5 Glass Juice 1 bh

11. URAIAN TUGAS :

No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Membersihkan Bahan
4 Memotong Bahan
5 Menyiapkan Garnish
6 Mengolah ayam bakar
7 Menghidang

3
 No Tugas
8 Berkemas

12. LANGKAH KERJA :

No Urutan kerja Waktu(menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 5
2 Membersihkan peralatan 5
3 Membersihkan bahan dan bumbu 5
4 Memotong bahan sesuai dengan nama potongan ayam 10
5 Menyiapkan garnish daun slada, bunga cebe dan bunga 5
tomat
6 Menghaluskan 10
7 Mengolah 45
8 Menata hidangan pada dinner plate 10
9 Menghidang 5
10 Membersihkan peralatan 5
11 Mengembalikan peralatan 5
12 Berkemas 10
Total waktu 120

13. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100

4
14. Dokumentasi Hasil Praktek :

Hasil Prkatek Kami

Hasil praktek kami

Proses Marinasi Ayam

Bahan Bahan
membuat olahan
ayam gulung bakar

Bumbu Taliwang Dengan

Bumbu Sambal Tersi

15. Dokumentasi Kartu Menu :