LEMBAR KERJA SISWA JASA BOGA

(JOBSHEET)

A. MATA PELAJARAN : Kuliner

B. KOMPETENSI DASAR : Lsp kontinental
C. NAMA : Muhamad Alfarizi
D. KELAS : XII jasa boga 2
E. RESEP : Fillet off fish meuniere with tomatoes sauce,
Spaghetti Agli Olio Mix Vegetable.

JUMLAH BAHAN
Fillet off fish meuniere:
1/2 kg Ikan dori
Secukupnya Tepung terigu
1 butir Telur
Secukupnya Tepung roti
500 ml Susu cair
Secukupnya Lada garam

Spaghetti Agli Olio:

½ Bungkus Spaghetti
100 Gram Brokoli
1 Buah Garlic
¼ Buah Onion
Secukupnya Lada, Garam
Secukupnya Minyak untuk menumis

Mix Vegetable :
2 buah Wortel
5 buah Beans
1 buah Jagung manis
1 Sdm Butter
Secukupnya Salt and pepper
Secukupnya Parsley chooped

Tomatoes sauce:
500 Gram Tomat merah
7 siung bawang putih
1 buah bawang bombay uk.kecil
3sdm gula pasir
1sdt garam
1/4sdt lada/merica
2sdm cuka/jeruk nipis/lemon
1sdm tepung Maizena
 CARA MEMBUAT :
Fillet off fish meuniere:
1. Marinasi ikan dengan cara merendamnya menggunakan fresh milk, lada, garam
2. Tiriskan ikan dari fresh milk
3. Baluri ikan dengan terigu, telur, lalu tepung roti diulang sebanyak 2 kali
4. Diamkan ikan di freezer
5. Panaskan minyak dengan api kecil lalu goreng hingga matang dan golden brown
6. Tiriskan dan siap disajikan

Spaghetti Aglio Olio:

1. Rebus spagghetti hingga Al dente.tiriskan
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum.
3. Masukkan spaghetti, aduk sebentar hingga rata, bila di rasa terlalu kering dapat di. tambah kan air panas
sedikit koreksi rasanya dan angkat lalu siap di sajikan.

Vegetable :
1. Potong wortel jardiniere, buncis dipotong sepanjang wortel, jagung manis pipil.
2. Rebus sayuran, Blanch dengan air dingin
3. Saute dengan Butter sayuran yang sudah di blanch, seasoning dengan lada halus dan garam, tambahkan
chopped parsley, sajikan.

Tomatoes sauce:
1. Pilih tomat yg benar2 merah, rebus tomat sampai kulitnya mengelupas, tiriskan dan blender sampe
halus tanpa di tambah air. Saring pure tomat dg saringan juice
2. Haluskan bawang putih dan merica, Cincang halus bawang bombay. Tumis sampe harum
3. Masukkan tomat, tambahkan sedikit air kurleb 150 ml, gula, garam dan cuka. Masak dg api kecil
sampe meletup2, cek rasa dan tambahkan maizena yg sdh di larutkan dg sedikit air, kentalkan (kalo
kurang kental bisa di tambah lagi maizenanya). Note :Air bisa di tambahkan lagi kalo di rasa msh blm
benar2 matang stlh itu susutkan.

F. DAFTAR BELANJA (Shopping List) :

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
Fillet off fish murniere :
1. Ikan dori 1/2 kg 50.000 25.000
2. Telur 1 Butir 7.000 2.000
3. Salt and pepper - - -
4. Tepung terigu Secukupnya 10.000 1.000
5. Tepung roti Secukupnya 5.500 500
6. Susu cair 500 ml 18.000 9000
Spaghetti Agli Olio :
8. Spaghetti 150 Gram 16.000 5.500
9. Brokoli 100 Gram 10.000 1.000
10. Onion 1 Buah 4.000 4.000

Mix Vegetable :
11. Beans 5 Buah 7.000 2.000
12. Jagung Manis 1 Buah 10.000 2.000
13. Butter 2 Sdm 10.000 500
14. Chopped Pasley Secukupnya - -
Tomatoes Sauce :
15. Tomat merah 500 gram 22.000 2.000
16. Bawang putih 7 siung 3.500 3.500
17. Bawang bombay 1 buah 4.000 4.000
18. Gula pasir 3 sdm - -
19. Salt and papper 1sdt - -
Total Rp.62.000

G. ALAT YANG DIBUTUHKAN (Tools Inventory) :

No. Kitchen Equipment Jumlah No Kitchen Utensil Jumlah
1. Work table 1 1. Bowl 1
2. stove 1 2. Cutting board 1
3. Wastafel 1 3. Spatula 1
4. Pisau 1
5. Sendok 1
6. Timbangan 1
7. Knife 1
8. Pan 1

H. MERENCANAKAN TERTIB KERJA (Work Procedure) :

Langkah Kerja Durasi

Persiapan 7 Menit

Memasak 60 Menit

Cleaning 10 Menit
i. perhitungan harga jual
Belanja= 62.000
Harga Pokok = 40% x 62.000=24.800
Biaya Alat = 10% x 62.000=6.200
Upah/Tenaga = 20% x 62.000=12.800
Laba Bersih = 20% x 62.000=12.800
Bahan Bakar = 10% x 62.000 =6.200
Total = 62.000 + 62.000
= 124.000 : 4
=Rp. 31.000

j. evaluasi
Picture :