JOBSHEET

MAKANAN DAERAH KHAS LAMPUNG

da

OLEH

NAMA : Eliza Saputri (5173142012)

Fitria Sulani (5173142015)

Kithara Batubara (5172142008)

DOSEN PENGAMPU : Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd

Dra. Mastarina Barus, M.Pd

MATA KULIAH : Pengetahuan Makanan Indonesia Barat

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2018
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karunia Nya. Sehingga dapat menyelesaikan paper ini pada bidang
Pengetahuan Makanan Indonesia Barat.

Penyusun mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dosen pengampu mata kuliah
Pengetahuan Makanan Indonesia Barat yaitu “ Ibu Lelly Fridiarty dan Ibu Mastarina Barus”
serta semua pihak yang telah memberi bantuan serta dukungan sehingga penyusun dapat
menyelesaikan Jobsheet ini tepat pada waktunya.

Sebagai pemula tentunya masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam paper ini ,
oleh karena itu kami mengharapkan kritik dan saran agar paper ini bisa menjadi lebih baik.

Demikianlah kata pengantar ini kami perbuat , Atas perhatiannya kami ucapkan
terimakasih.

Medan, Februari 2018

Penyusun
 A. NASI BENJAK LAMPUNG

Bahan :

1. Beras ketan
2. Pisang ambon, haluskan
3. Garam
4. Pandan, potong 4 cm
5. Gula merah, sisir
6. Santan kental
7. Kelapa
8. Daun pisang dan lidi secukupnya.
Cara membuat :

1. Rebus santan dengan daun pandan hingga mendidih. Masukkan masukkan beras
ketan. Masak hingga santan habis, angkat.
2. Campur dengan pisang ambon, gula merah, dan garam. Aduk rata.
3. Ambil daun pisang, beri adonan secukupnya. Bungkus seperti lontong.
4. Kukus selama 45 menit, angkat, sajikan.
 1. DAFTAR BELANJA

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga Jumlah

satuan satuan
1. Beras ketan ½ Kg 7.000 -

2. Kelapa ¼ Kg 6.000 -

3. Pandan 1 Ikat 2.000 -

4. Garam 1 Bungkus 2.000 -

5. Pisang Ambon 1 Sisir 13.000 -

6. Daun pisang 1 Ikat 2.000 -

7. Tusuk gigi 1 Bungkus 3.000 -

2. DAFTAR PERALATAN

Nama Alat Jumlah Satuan

Kompor Gas 1 Pasang

Dandang Kukusan 1 Pasang

Spatula 1 -

Sendok 1 Pasang

Piring Saji 1 Pasang

 B. NASI TUMIS TENAHI

Bahan :

1. 10 sdm Nasi
2. 10 buah cabe merah
3. 4 buah tomat
4. Garam secukupnya
5. Gajih ikan sungai/Bagian perut ikan gabus/ikan baung
6. 4 siung bawang putih
7. 10 buah bawang merah
8. Minyak goreng
Cara membuat :

1. Haluskan semua bahan

2. Potong persegi empat gajih ikan
3. Potong persegi kecil-kecil
4. Panaskan kuali
5. Tuangkan minyak untuk menumis
6. Tunggu minyak panas benar
7. Tumis bumbu hingga berbau harum
8. Masukkan irisan daging atau gajih ikan
9. Bubuhi garam secukupnya
10. Tuangkan air sedikit
11. Tunggu hingga masak
12. Masukkan nasi
13. Aduk rata hingga kering
 1. DAFTAR BELANJA

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga Jumlah

satuan satuan
1. Beras ½ Kg 6.000 -

2. Cabe 1/4 Kg 12.000 -

3. Tomat 4 Buah 3.000 -

4. Gajih ikan ½ Kg 10.000 -

5. Minyak Goreng ¼ Kg 3.500 -

6. Bawang putih 1 Ons 2.000 -

7. Bawang merah 2 0ns 2.000 -

8. Garam 1 Bungkus 2.000 -

2. DAFTAR PERALATAN

Nama Alat Jumlah Satuan

Kompor Gas 1 Pasang

Wajan 1 Pasang

Dandang Kukusan 1 Pasang

Blender 1 Pasang

Spatula 1 -

Sendok 1 Pasang

Piring Saji 1 Pasang

 C. SOTO MIE UDANG LAMPUNG

Bahan :

1. 100gr tauge
2. 2 butir telur rebus
3. 3 sdm bawang goreng
4. 250gr mie telor diseduh hingga cukup lunak
5. 2 sdm daun bawang, yang telah diiris halus
6. 6 buah tahu pong yang telah digoreng lalu dipotong-potong
7. 250 gr udang ukuran sedang, kupas kulitnya. Jangan dibuang kulitnya, cuci bersih
untuk dibuat kaldu.
8. 5 sdm bubuk kerupuk (kerupuk udang yang telah digoreng dihaluskan)
9. 1 liter air kaldu udang (dari kulit udang direbus dengan api kecil)
10. Minyak untuk menumis secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan :

1. 3 cm jahe
2. 5 butir kemiri
3. 3 cm kunyit
4. 1 sdt garam
5. 5 siung bawang putih
6. 5 buah bawang merah
7. 1 sdm ketumbar dihaluskan
Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang.

2. Kemudian masukkan udang, tumis kembali hingga udang berubah warna
3. Rebus kaldu hingga mendidih kemudian masukkan tumisan bumbu dan udang ke
dalamnya, masak hingga matang.
4. Letakkan mie telur di dalam mangkok, tambahkan tauge, potongan tahu, udang bubuk
kerupuk, bawang goreng, daun bawang, dan kuah soto
5. Hidangkan saat masih panas.

1. DAFTAR BELANJA

No. Nama bahan Jumlah Satuan Harga Jumlah

satuan satuan
1. Mie telor ½ Kg 8.000 -

2. Udang 1 Ons 6.000 -

3. Telor 3 Butir 4.000 -

4. Tauge ¼ Kg 2.000 -

5. Tahu 3 Pong 2.000 -

6. Bawang putih 2 Ons 3.000 -

7. Bawang merah 1 Ons 2.000 -

8. Daun Bawang 2 1.000 -

9. Kerupuk Udang ¼ Kg 5.000 -

10. Kunyit 1 500 -

11. Jahe 1 500 -

12. Ketumbar halus 1 Bungkus 1.000 -

13. Tomat 3 Buah 2.000 -

2. DAFTAR PERALATAN
 Nama Alat Jumlah Satuan
Kompor Gas 1 Pasang

Wajan 1 Pasang

Blender 1 Pasang

Spatula 1 -

Sendok 1 Pasang

Piring Saji 1 Pasang

FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

 Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
Dicapai

1. Persiapan

a. perencanaan kerja
tertulis
b. perencanaan bahan

c. perencanaan alat

2. proses

a. teknik pengolahan

b. efisiensi kerja

c. kebersihan

d. keselamatan kerja

3. hasil

a. bentuk

b. warna

c. rasa

d. tekstur

4. penyajian

a. keserasian

b. kreasi

5. berkemas

a. kebersihan

b. investaris

Jumlah