LAPORAN PRAKTIK PEMBUATAN SEMAR MENDEM

PENGOLAHAN KUE NUSANTARA DAN ORIENTAL

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengolahan Kue Nusantara

Dosen pengampu:

Dr. Dra. Badraningsih Lastariwati M.Kes.

Disusun oleh:
Avinda Azzahra 20511244021

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2022
 LAPORAN PRAKTIKUM
MATA KULIAH PENGOLAHAN KUE NUSANTARA
2022

NAMA : Avinda Azzahra

NIM : 20511244021

TANGGAL PRAKTIK : Sabtu, 19 Maret 2022

PRAKTIK : 2

TEMA PRAKTIK : Kue Berbahan Dasar Beras Ketan dan Tepung Beras Ketan

MENU PRAKTIK : Semar Mendem

A. PERSIAPAN PRAKTIKUM
1. Penguasaan Materi Praktik
Tema Praktik Beras dan Tepung Beras

Menu : Semar Mendem

Semar mendem merupakan kudapan khas Yogyakarta yang terbuat dari beras ketan, lalu diberi
isisan abon atau ayam suwir. Semar mendem hampir mirip dengan lemper, namun bedanya
semar mendem dibalut dengan crepe yang terbuat dari campuran telur dan tepung terigu.

2. Daftar Alat :
Tabel 1. Daftar Peralatan
No Nama Alat Jumlah Spesifikasi Alat Foto alat
A Alat Pengolahan

1 Pisau 2 buah Satinless steel

2 Talenan 1 buah Plastik

3 Teflon 1 buah Teflon

4 Magic Jar 1 buah Teflon

5 Wajan 1 buah Alumunium

6 Sendok 2 buah Stainless steel

8 Piring 2 buah China Ware

 9 Mangkuk 2 buah China Ware

B Alat Saji/Plating

1 Piring Saji 1 buah China Ware

3. Daftar Belanja
Tabel 2. Daftar Belanja
Harga
No Bahan Jumlah
(Rp)
1 Beras Ketan 250 gr Rp. 4.500
2 Santan 275 ml Rp. 8.000
3 Garam 1 sdt Rp. 100
4 Gula Pasir 1 ½ sdt Rp. 100
5 Daun Salam Sckp Rp. 500
6 Daun Pandan Sckp Rp. 1.000
7 Telur Ayam 3 butir Rp. 6.000
8 Tepung Terigu 75 gr Rp. 1.000
9 Air 150 ml Rp. 1.000
10 Pewarna Kuning Sckp Rp. 500
11 Minyak Goreng 4 sdm Rp. 2.000
12 Dada Ayam 200 gr Rp. 9.000
13 Ketumbar ¼ sdt Rp. 100
 14 Bawang Merah 3 buah Rp. 500
15 Bawang Putih 2 buah Rp. 500
17 Laos 2 sdm Rp. 500
TOTAL Rp. 35.300

4. Resep masakan
• .Beras Ketan 250 Gram Direndam selama 1 jam
• Santan 125 Cc Direbus bersama daun pandan, garam, salam dan gula pasir
• Garam ½ Sdt
• Gula Pasir 1 Sdt
• Daun Salam Sckp
• Daun Pandan Sckp
Bahan Dadar Telur
• Telur Ayam 3 Butir Dikocok bersama tepung terigu,
• air dan garam
• Tepung Terigu 75 gram
• Air 150 ml Menyesuaikan
• Garam Sckp
• Pewarna Kuning telur sckp
• Minyak goreng 2 sdm
Bahan Isi
• Dada Ayam 200 Gram Direbus, dihaluskan
• Ketumbar 1/4 Sdt
• Bawang Merah 3 Buah
• Bawang Putih 2 Buah
• Gula Pasir 1 Sdt
• Garam Sckp
• Laos Sckp
• Santan Kental 150 ml
• Minyak Goreng 2 Sdm
5. Skema Kerja:
Semar Mendem

Beras ketan (rendam selama 1 jam)

Kukus beras ketan sampai setengah matang.

Santan + daun pandan + garam + salam + gula pasir

Campur lalu kukus Kembali hingga matang, setelah matang dinginkan dan bagi 7-10 bagian.

Telur + terigu + air + garam + pewarna

Kocok, lalu masak dengan minyak, buat dadar tipis tipis.

Dada ayam (rebus dan haluskan)

Ketumbar + bawang merah + bawang putih +gula pasir + garam + laos + santan
kental + minyak goreng

Haluskan semua bumbu, masukan ayam dan tumis dengan minyak sampai matang.

Isi ketan dengan isian semar mendem, pipihkan dan isi dengan dadar telur.
Bungkus dengan plastic yang sedikit lebih tebal.
6. Tertib Kerja
Tertib Kerja Pembuatan Semar Mendem
Waktu
No Kegiatan Waiting Active
Time Time
1 Persiapan diri, bahan, dan alat 20 menit
2 Memasak beras ketan 15 menit
3 Meresbus ayam 5 menit
4 Membuat isian semar mendem 10 menit
5 Membuat dadar telur 10 menit
6 Membungkus adonan 10 menit
7 Penyajian 5 menit
TOTAL 20 menit 55 menit

Note:
Active time: waktu yang digunakan untuk proses membuat masakan, contoh waktu
membuat roux 20`
Waiting time: waktu menunggu proses memasak sedang berlangsung, contohnya waktu
merebus tulang 15`
B. HASIL PRAKTIKUM
1. Step by step
Nagasari
Gambar Keterangan Gambar

Rendam beras selama 1 jam

Kukus beras dangna campuran santan

Membuat isian

Membuat adonan dadar telur

Memasak dadar telur

Mengisi ketan dengan isian ayam

 Membungkus ketan dengan dadar telur

Menyajikan

2. Analisis Praktik
Selama praktik pembuatam semar mendem dilakukan sudah sesuai dengan resep dan
cara pembuatan.

3. Kendala atau kesulitan selama praktik

Selama praktik pembutaan semar mendem dilaksanakan tidak ada kendala yang dialami.
C. LAMPIRAN

Foto hasil masakan Foto dengan chef

Panelis 1 Panelis 2

Panelis 3
D. PENILAIAN
PENILAIAN HASIL PRAKTIK
PENGOLAHAN KUE NUSANTARA

PENILAIAN PANELIS TERHADAP SEMAR MENDEM

Nama : Deva Ria Nurvita, Talitha Audi Arnessa, Avinda Azzahra

Kelas : D2
Nama Panelis : Galih
Tanggal Penilaian : 19 Maret 2022

Di hadapan Saudara disajikan produk Semar Mendem. Saudara diminta memberikan

penilaian terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan/
penyajian, dengan penilaian sebagai berikut:

1. Sangat tidak suka

2. Tidak suka

3. Agak suka

4. Suka

5. Sangat suka

Indikator Semar mendem

Warna 4
Aroma 5
Rasa 5
Tekstur 4
Penampilan/ Penyajian 5
Komentar : rasa pas, enak dan gurih.
 PENILAIAN HASIL PRAKTIK
PENGOLAHAN KUE NUSANTARA

PENILAIAN PANELIS TERHADAP SEMAR MENDEM

Nama : Deva Ria Nurvita, Talitha Audi Arnessa, Avinda Azzahra

Kelas : D2
Nama Panelis : Supriyadi
Tanggal Penilaian : 19 Maret 2022

Di hadapan Saudara disajikan produk Semar Mendem. Saudara diminta memberikan

penilaian terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan/
penyajian, dengan penilaian sebagai berikut:

1) Sangat tidak suka

2) Tidak suka

3) Agak suka

4) Suka

5) Sangat suka

Indikator Semar mendem

Warna 5
Aroma 4
Rasa 5
Tekstur 4
Penampilan/ Penyajian 5
Komentar : rasa enak dan tampilan rapi.
 PENILAIAN HASIL PRAKTIK
PENGOLAHAN KUE NUSANTARA

PENILAIAN PANELIS TERHADAP SEMAR MENDEM

Nama : Deva Ria Nurvita, Talitha Audi Arnessa, Avinda Azzahra

Kelas : D2
Nama Panelis : Yoga Aulia
Tanggal Penilaian : 19 Maret 2022

Di hadapan Saudara disajikan produk Semar Mendem. Saudara diminta memberikan

penilaian terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan/
penyajian, dengan penilaian sebagai berikut:

1. Sangat tidak suka

2. Tidak suka

3. Agak suka

4. Suka

5. Sangat suka

Indikator Semar mendem

Warna 5
Aroma 4
Rasa 5
Tekstur 4
Penampilan/ Penyajian 5
Komentar : rasa enak dan tampilan rapi.
REKAPAN PENILAIAN HASIL PRAKTIK SEMAR MENDEM
PENGOLAHAN KUE NUSANTARA

Panelis 1 Panelis 2 Panelis 3

Warna 4 5 5 4.6
Aroma 5 4 4 4.3
Rasa 5 5 5 5
Tekstur 4 4 4 4
Penampilan 5 5 5 5