LAPORAN PRAKTEK I

Pengolahan Makanan Indonesia

Ayam Ungkep Cabai Rawit &Garo Kangkung Bunga Pepaya

DISUSUN OLEH :

Sarah Irawan
( 5233142003 )
Jessica Dwi Rahmah Nauli H
(5233342012)

DOSEN PENGAMPU:

Dr. Erli Mutiara, M.Si.

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2024
 LAPORAN PRAKTEK I

1. Hari/tanggal : Selasa, 04 Maret 2024

2. Praktek : Ayam Ungkep Cabai Rawit &Garo Kangkung Bunga Pepaya

3. Teknik Memasak :Rebus ,Tumis

4. Jenis Bumbu :-

5. Kartu Menu : Informasi yang dihidangkan

Nama / NIM : Sarah Irawan (5233142003)
Jessica Dwi Rahmah N.H (5233342012)
Praktek : Ayam ungkep cabai rawit&
Garo kangkung bunga pepaya
Ukuran Kartu Menu : Panjang 15 CM , Lebar 10,5 CM

6. Jenis Potongan :-

7. Garnish : -daun sop

-cabai

8. Resep :

Ayam Ungkep Cabai Rawit & Garo Kangkung Bunga Pepaya

Bahan A: Bahan B:
1. 500 gram Ayam 1.Kangkung 1 ikat
2. 1 btg Kecombrang 2.Bunga Pepaya ½ kg
3. 4 btg Serai 3. Bawang Merah 5 Siung
4. 10 buah Cabai Rawit 4.Bawang Putih 3 Siung
5. 2 sdt Garam 5.Kemiri 2 buah
6. 17 buah cabai merah 6.Jahe 2cm
7. 3 siung bawang putih 7.Asam Jawa
8. ½ sdt gula merah 8.Cabai Merah 5 buah
9. 50 gr daun kemangi 9. Serai 1 btg
10. 2 lembar daun pandan
11. 10 lembar daun jeruk
12. 2 lembar daun kunyit
13. 3 btg daun bawang
14. 3 cm jahe
15. 18 buah bawang merah

Cara membuat :

1. Masukkan ayam,bumbu halus dan semua bahan lain dalam wajan,tutup

2. Masak dengan api kecil sambil sesekali dibalik,masak hingga empuk
3. Tambahkan 2 sdm minyak agar terlihat mengkilap
4. Kucuri jeruk nipis sebelum disajikan.

Garo Kangkung Bunga Pepaya

1. Masukkan bunga papaya kedalam rebusan air dan tambahkan asam jawa dan garam
2. Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan lalu masukan kangkung dan bunga
papaya
3. Tambahkan air sedikit dan bumbu lainnya
4. Masak sampai sayur empuk dan sajikan.

9. DAFTAR BELANJA
Harga satuan Jumlah Harga
No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) (Rp)
1 Ayam 500 gram - 20.000
3 Bawang Merah 10 Buah - 10.000
4 Kangkung 1 Buah 6.000
5 Serai 2 Buah - 5.000
9 Cabai Rawit 10 Buah - 7.000
10 Asam Jawa 1 Buah - 5.000
11 Bawang Putih 5 Buah - 5.000
12 Cabai Merah 20 Buah - 15..000
13 Jahe 1 Buah - 5.000
Jumlah RP.78.000

10. DAFTAR PERALATAN MENGHIDANG

 No Nama alat Jumlah
1 Dinner plate 1
2 kompor 1
3 wajan 1
4 spatula 1
5 saringan 1
6 mangkok 4

11. URAIAN TUGAS :

No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Mengolah Ayam Ungkep Cabai Rawit & Garo Kangkung Bunga Pepaya
4 Menghidang
7 Penilaian
8 Berkemas

12. LANGKAH KERJA :

No Urutan kerja Waktu(menit)
1 Inventaris peralatan 5
2 Membersihkan peralatan 10
3 Mengolah Ayam Ungkep Cabai Rawit &Garo Kangkung 60
4 Membuat garnish 30
5 Penilaian 10
6 Membersihkan peralatan 10
7 Mengembalikan peralatan 5
8 Berkemas 10
Total waktu 150 menit

13. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10

b. Perencanaan bahan 6

c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25

a. Teknik Pengolahan 12

b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4

d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20

a. Bentuk 10

b. Warna 6
c. Rasa 4

4. Penyajian 20

a. Keserasian 10
b. Kreasi 10

5. Berkemas 15

a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5

Jumlah 100

14. DOKUMENTASI HASIL PRAKTEK

15. DOKUMENTASI KARTU MENU