LAPORAN PRAKTEK 3

MAKANAN NUSANTARA

OLEH :
Pujo Sakti
Risda A. J Sihite
Siti Aisyah

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2014

LAPORAN PRAKTEK 3
1.Hari / tanggal : Selasa , 30 September 2014

2. Susunan menu : Ayam Parape

Uta Kelo
Sambal tomat hijau

3. Resep :

AYAM PARAPE
Bahan :
 300 gr ayam
 6 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 1 buah tomat dipotong potong
 1 sdm asam jawa
 2 sdm kecap manis
 Garam dan merica secukupnya
 Minyak goreng secukupnya
Cara memasak :
1. Ayam dibersihkan dan dibiarkan utuh , kemudian lumuri ayam sampai bagian
dalamnya dengan garam dan merica secukupnya hingga merata.
2. Goreng ayam ( dalam keadaan utuh ) dengan minyak yang cukup sampai matang lalu
angkat dan potong potong menjadi beberapa bagian.
3. Bumbu : Asam jawa dilarutkan bersama 2 sdm air , bawang merah dan bawang putih
dihaluskan .
4. Tumis bumbu halus bersama tomat sampai wangi, kemudian masukkan ayamnya,
tambahkan air asam jawa dan kecap manis. Aduk sebentar dan pindahkan kepiring
saji.
 UTA KELO
Bahan :
 150 gr ebi
 750 ml santan dari ½ butir kelapa
 7 buah cabe rawit dihaluskan
 3 buah cabe merah keriting dihaluskan
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 4 buah pisang kapok muda, kupas,potong potong
 1 ikat daun kelor muda

Cara pembuatan :
1. Seduh ebi dengan air panas sampai mengembang, tiriskan . sangrai ebi dengan api
kecil , haluskan .
2. Masak santan , cabe rawit, cabe merah keriting sampai mendidih . masukkan ebi
garam dan gula pasir, didihkan kembali. Masukkan pisang kapok .
3. Masukkan daun kelor, aduk rata, masak sampai semua bahan matang . angkat.
SAMBAL TOMAT HIJAU
Bahan :
 2 buah cabai merah besar
 3 buah cabai rawit merah
 4 butir bawang merah
 1 sdt terasi bakar
 2 buah tomat hijau
 1sdt garam
 1 sdt gula

Cara pembuatan : cuci bersih semua bahan , haluskan semua bahan, tambahkan guladan
garam.
4.Daftar Peralatan

No Nama Alat Jumlah

1 kompor 1
2 Alat hidang 4
3 Kom wadah 6
4 Tampah 1

5.Pembagian Tugas

No Nama Tugas
Mempersiapkan bahan
Mengolah bumbu dan sambal
1 Pujo Sakti
Menghidang
Berkemas
Berbelanja
Mengolah ayam parape
2 Rizda A.J Sihite
Meminjam dan mengembalikan alat
Berkemas
Berbelanja
Mengolah uta kelo
3 Siti aisyah
Meminjam dan mengembalikan alat
Berkemas

6.Langkah Kerja

No Urutan Kerja Waktu ( Menit )

1 Inventaris peralatan 5
2 Membersihkan peralatan 10
3 Membersihkan bahan 15
4 Mengolah 120
5 Menghidang 20
6 Membersihkan peralatan 15
7 Mengembalikan peralatan 10
8 Berkemas 10
Total waktu 225
7. Format Penilaian

Nilai Nilai yang

Kegiatan Keterangan
Tertinggi didapat
1.Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tulis 10
b.Perencanaan bahan 6
c.Perncanaan alat 4
2.Proses 25
a.Teknik pengolahan 12
b.Efisiensi kerja 7
c.Kebersihan 4
d.Keselamatan kerja 2
3.Hasil 30
a.Bentuk 15
b.Warna 9
c.Rasa 6
4.Penyajian 15
a.Keserasian 8
b.Kreasi 7
5.Berkemas 10
a.Kebersihan 5
b.Inventarisasi 5
Jumlah 100