DEKORASI KUE

JOB SHEET

DosenPengampu :
Siti Sutanti, S.Pd., M.pd
Mawadda Azizah Sari
Waruwu S.Pd,M.Kes

Disusun Oleh : PraktekF

Eka Nur Rahmadani 5203342029

PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2021
 Bahan butter cream :
 Mentega putih 250 g
 Susu kental manis vanila 5 sdm
Bahan kue :
2 butir telur
1 bungkus vanili bubuk
7 sendok makan gula pasir
10 sendok makan tepung terigu
100 gram margarin
1/2 sendok teh SP
1/4 sendok teh baking powder
 Cara Membuat butter cream :
1. Kocok mentega putih dengan menggunakan mixer kecepatan sedang. Kocok hingga
mentega lembut dan mengembang.
2. Masukkan susu kental manis ke dalamnya. Kocok lagi dengan mixer hingga tercampur
sempurna.
3. Butter cream siap digunakan.

Cara Membuat kue :

1. Campurkan 1/4 sendok teh baking powder dengan tepung terigu. Sisihkan.

2. Siapkan wadah. Masukkan vanili, telur, gula pasir, dan SP ke dalam wadah. Kocok semua bahan
menggunakan mixer sampai adonan mengembang, berwarna putih, dan mengental.

3.Matikan mixer sementara. Masukkan campuran tepung terigu dan baking powder dengan cara diayak supaya
adonan semakin lembut.

4. Mixer kembali adonan dengan kecepatan rendah sebentar saja. Kemudian matikan mixernya.
Tuangkan margarin yang sudah dilelehkan.
Aduk adonan dengan spatula agar margarin semakin menyatu dengan adonan dan tidak ada yang mengendap.

5. Siapkan loyang bulat untuk kue bolu ukuran 20x20cm. Oleskan margarin ke seluruh permukaan dan
taburkan sedikit tepung terigu.

6.Tuangkan adonan kue bolu ke loyang dan sisakan sedikit di dalam wadah.
Pada adonan sisa di dalam wadah, silakan tuangkan pasta coklat secukupnya. Aduk adonan hingga berwarna
coklat.

7.Tuangkan adonan coklat di atas adonan bolu pada loyang.

Gunakan tusuk sate untuk memutar-mutar adonan topping agar bentuknya lebih terhias.
Panggang kue bolu sampai matang selama 20 menit. Setelah matang, angkat kue bolu dan diamkan sampai
agak dingin.
Daftar Belanja
no Nama bahan jumlah satuan Harga satuan Jumlah harga
(Rp) (Rp)
1 Mentega putih 250 gr 20.000 5000
2 SKM 2 Sachet 1.500 3000
3 Margarin 100 gr 5000 2000
4 Telur 2 Butir 1.500 3000
5 Terigu 190 gr 10.000 2000
6 Vanili 1 Bungkus 1000 1000
Total Harga 16.000
 Daftar Peralatan

no Nama alat jumlah

1 Mixer 1 buah
2 Baskom 1 buah
3 Loyang kue 1 buah
4 Spatula 1 buah
5 Spuit+pipping 1 buah
bag
6 Ovem 1 buah
tangkring
7 piring 1 buah

Langkah Kerja

no Urutan kerja Waktu (menit)

1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 10 menit
2 Membersikan peralatan 10 menit
3 Membersihkan bahan 5 menit
4 mengolah 35menit
5 menghidang 5 menit
6 Membersihkan peralatan 25 menit
7 Mengembalikan peralatan 16 menit
8 berkemas 15 menit
Total waktu 121 menit

Tugas

no nama tugas
1 Eka nur rahmadani Menyiapkan bahan, dan peralatan
Mengolah dan menata hidangan

Berkemas
 Format Penilaian Praktek

kegiatan Nilai tertinggi Nilai yang dicapai keterangan

I. persiapan 20
a. perencanaan kerja 10
tulis
b. perencanaan bahan 6
c. perencanaan alat 4
II. proses 25
a. teknik pengolahan 12
b. efisiensi kerja 7
c. kebersihan 4
d. keselamatan kerja 2
III. hasil 30
a. penampilan 15
b. warna 9
c. rasa 6
IV. penyajian 15
a. keserasian 8
b. kreasi 7
V. berkemas 10
a. kebersihan 10

b. inventarisasi 5

jumlah 100 Total nilai :