Kelompok : 4 Praktek : 1

JOB SHEET

MATA PELAJARAN : PCKI

MATERI : CAKE
Nama Hidangan Nama Siswa
1 . Brownies kukus 1. Deana Irawati(4)
2. 2. Febryani Putri Angelika (4)
3. 3. Bella Berliana S (9)
4. 4. chairunnisa Nur A P (9)
5. 5.
6. 6.
7. 7.

Nama Guru:

1. Dra. Zevila

Pembuat Working Paper : Febryani

Tangerang, 9 Sept 2020

Guru Bidang Studi Peserta didik

 1. RECIPE CARD

SMK NEGERI 3 TANGERANG

PATISERI RESIPE CARD

Menu item Brownies Bakar / Kukus Hasil 1 loyang

Categori Snack / Dessert Paket PCKI

INGREDIENT UNIT QTY METHODE

Tepung segi tiga 75 Gram Loyang dioles margarin dan taburi tepung
terigu
Telur 3 Butir
Lelehkan margarin dan coklat blok, dinginkan
Gula pasir 100 Gram
Kocok telur, gula dan SP / Quick lebih kurang
Margarin 100 Gram 10 menit
SP /Quick 1/2 Sdt Campur tepung terigu, coklat bubuk aduk rata
Vanile ¼ Sdt Masukan dalam kocokan telur , tambahkan
Coklat bubuk 20 Gram margarin dan coklat yang sudah dilelehkan,
aduk dengan spatula sampai tercampur rata
Coklat blok 100 Gram
Tuang adonan dalam loyang Bronies, bakar ½
Almond 25 Gram matang, taburi keju parut dan kacang almond

Keju 50 Bakar lagi sampai matang

Hidangkan
 2. KALKULASI HARGA
a. Rencana Belanja

Unit Price Total

No. Ingredient Spesification Quantity
(Rp) (Rp)

Tepumg terigu Bersih 75 gram 4.000 2000

Telor Bersih, segar 3 butir 2.000 6000

Gula Bersih 100 gr 4.000 1800

Margarin Bersih 100 gr 3.500 2000

Sp Bersih ½sdt 4.000 500

Vanilla Bersih ¼ sdt 5.000 500

Coklat bubuk Bersih 20 gram 2.500 1600

Coklat blok Bersih 100 gram 15.500 6200

Almond Bersih 25 gram 15.000 7500

Keju Bersih 50 gram 15.000 8000

B. Perhitungan Harga Jual

Raw material (Bahan Pokok) Rp

Portion Cost (Biaya produksi) 5% Rp

Direct Labour (Tenaga Kerja) 30% Rp

Factory Over Head (Penyusutan Alat) 5% Rp

+
Cost of good material (Harga Pokok) Rp

COGM/portion Rp

Asumsi profit 30% Rp

Harga Jual Rp

Harga Jual + tax 10% Rp

 3. PERALATAN
a. Alat Persiapan dan Pengolahan

No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah Fungsi dan kegunaan

1. Knife Tajam,bersih 2 Memotong
2. Cutting board Bersih 1 Alas untuk memotong
3. Wooden spatula Bersih 1 Membalik bahan
4. Bowl Bersih 1 Untuk mencampur
bahan
5. Steamer Bersih 1 Untuk mengukus

.
.

b. Alat Hidang

No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah Fungsi dan kegunaan

1. Plate bersih 1 Menyajikan makanan
2 Bowl Bersih 1 Menyajikan makanan

c. Tertib Kerja

No. Kegiatan Waktu Pelaksanan

1. persiapan 30 menit
2. Berdoa 15 menit
 3. Persiapan alat dan bahan 20 menit
4. Membagi bahan 20 menit
7. Menyajikan hidangan 15 menit
8 Evaluasi 10 menit
9. Berkemas 30 menit
10. Berdoa 15 menit
11.

d.Hasil Yang Diharapkan

Nama Hidangan Rasa Rupa Tekstur Konsistensi Cara

Penyajian
Karedok
Soto Bandung

e. Catatan Guru

.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................