PRAKTIKUM FOOD DECORATION

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN TATA BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

PUDING ART

Hasil : Cake Puding Art

Lama Pengolahan : 150 menit
Oleh : Dea Elita Ananda(230543609117)
- Hira Rahayu Natalia Samaileppet(230543601489)

No Nama Bahan Ukuran Harga/satuan Harga Gambar

A. Bahan Base Pudding/Kanvas

1. Jelly bubuk (Nutrijell 2 bungkus Rp4.500/15gram Rp9.000

plain)

2. Gula pasir 150 gram Rp17.000/1 kg Rp2.550

3. Air 1.200 ml Rp7.500/1,5 L Rp6.000

B. Bahan untuk Menghias/Motif

1. Fresh milk 600 ml Rp 21.000/ 1.000 ml Rp12.600

2. Bubuk agar agar plain ¾ sdt Rp4.500/7 gram Rp2.314

3, Jelly bubuk (Nutrijell ¾ sdt Rp4.500/15 gram Rp1.080

sirsat)
 4. Gula pasir 75 gram Rp17.000/1 kg Rp1.275

5. Pewarna makanan merah ½ ml Rp2.500/12 ml Rp104

muda

C. Bahan untuk Penutup Bekas Suntik

1. Fresh milk 800 ml Rp 21.000/ 1.000 ml Rp 16.800

2. Agar agar bubuk ½ bungkus Rp4.500/7 gram Rp2.250

3. Jelly bubuk (Nutrijell) 1 sdt Rp4.500/15 gram Rp1.500

4. Gula pasir 150 gram Rp17.000/1 kg Rp2.550

5. Garam 1/8 sdt Rp2.000/250 gr Rp4

Total Rp58.027

Cara Membuat:

A. Bahan Base Pudding/Kanvas

1. Siapkan alat dan bahan setelah itu campurkan bubuk nurtrijell dengan gula pasir aduk hingga hingga merata.

2. Kemudian rebus air hingga mendidih, setelah mendidih matikkan api dan masukkan bubuk nutrijell yang sudah tercampur

dengan gula pasir sebelumnya.

3. Campur dengan menggunakan ballon whisk hingga tercampur rata atau tidak bergerindil dan matang.
4. Terus aduk adonan hingga tingkat kehangatan medium, kemudian tuang pada cetakan dan tunggu hingga adonan mengeras

atau dingin.

B. Bahan untuk Menghias/Motif

1. Siapkan alat dan bahan kemudian campurkan bubuk nutrijell, bubuk agar agar dan gula pasir diaduk hingga tercampur rata.

2. Selanjutnya rebus susu fresh milk hingga mendidih, setelah mendidih matikkan api dan masukkan bahan bahan yang sudah

dicampur sebelumnya.

3. Campur bahan dengan menggunakan ballon whisk hingga tercampur rata atau tidak bergerindil dan matang.

4. Beri warna pada adonan dengan pewarna makanansesuai dengan yang diinginkan , kemudian gunakan suntikan untuk membuat

motif yang diinginkan.

C. Bahan untuk Penutup Bekas Suntik

1. Siapkan alat dan bahan kemudian campurkan bubuk nutrijell, bubuk agar agar dan gula pasir hingga tercampur rata.

2. Selanjutnya rebus susu fresh milk hingga mendidih, setelah mendidih matikkan api dan masukkan bahan bahan yang sudah

dicampur sebelumnya.

3. Campur bahan dengan menggunakan ballon whisk hingga tercampur rata, kemudian tambahan garam dan aduk kembali hingga

tidak bergerindil dan adonan matang.

4. Terus aduk adonan hingga suam kukuh atau kehangatan medium, kemudian tuang pada pudding art yang sudah diberi hiasan

dan puding art siap untuk disajikan.

Perhitungan Harga Jual:

Kenaikan harga yang di tetapkan 60%

Harga jual : 60% x Rp58.027= Rp 96.711

Harga jual/porsi : Rp 96.711/2 = Rp48.355

Laba kotor : Rp58.027– Rp48.355 = Rp9.672

Upah pegawai : 15% x Rp9.672 = Rp1.450

BBM : 5% x Rp9.672 = Rp483

Lain lain : 10% x Rp9.672 = Rp967

Laba bersih : Rp9.672 – Rp2.900 = Rp6.772

Rencana Alat

No Nama Alat Jumlah Gambar Keterangan

A. Rencana Alat Memasak

Measuring cup 1 lab

Measuring spoon 1 Pribadi

Spoon 1 Pribadi

Kitchen napkin 2 Pribadi

Timbangan digital 1 Pribadi

Ballon whisk 1 lab

Ladle 1 Lab

Stock pot 1 Lab

Stove 1 Lab

Gas 1 Lab
 Bowl 4 Lab

B. Rencana Alat menghias

Kitchen napkin 1 Pribadi

Spoon 1 Pribadi

Cup plastik 2 Pribadi

Suntikan/spuit 1 lab

Total 20

Tertib Kerja

No Nama Kegiatan Waktu Keterangan

1. Persiapan alat dan bahan. 10 menit Dea & Nata

2. Memasak base pudding dan mencetak 20 menit Dea & Nata

3. Memasak bahan hiasan dan mencetak 20 menit Dea & Nata

4. Memasak bahan penutup puding 15 menit Dea & Nata

5. Menghias 65 menit Dea & Nata

6. Evaluasi. 5 menit Dosen

6. Berkemas dan bersih bersih. 15 menit Dea & Nata

Total 150 menit

Hasil Akhir

Hasil
Evaluasi

No. Parameter Evaluasi

1. Bentuk

2. Warna

3. Kemiripan