Perencanaan praktek

Mata pelajaran produk cake dan kue Indonesia

*Membuat bahan penutup kue

Buttercream*

Oleh:

PUTRI KURNIANTI NURHAMZAH

Xll TATA BOGA B

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

KOMPETENSI KEAHLIAN JASA BOGA
SMKN 2 GOWA
2020/2021
A. Pengertian
Buttercream adalah jenis lapisan gula atau isian yang digunakan baik di
dalam kue, sebagai pelapis, atau sebagai hiasan. Buttercream terbuat dari
mentega yang dikombinasikan dengan gula, dikocok hingga pucat dan kental.
Tambahkan vanili, lalu susu atau krim agar adonan lebih mengembang.

B. Tujuan
 Sebagai bahan pengisi kue
 Sebagai hiasan kue
 Sebagai pelapis kue

C. Resep
Bahan:
 ¾kg merry whippee
 ¼kg mentega putih
 1 kaleng susu kental manis
 2 sdt essence vanillie
 Pewarna makanan secukupnya

Cara membuat :
 Campurkan semua bahan kecuali pewarna lalu kocok
±15 menit.
 Bagi adonan sesuai selera lalu diberi pewarna.Lalu
aplikasikan pada kue

D. Persiapan alat
N
o Nama alat spesifikasi jumlah kegunaan

A. persiapan

1
1. Bowl plastik buah untuk menyimpan bahan

B. pengolahan

1
1. mixer elektronik buah untuk mencampur adonan

Rubbermai 1
2. d karet buah untuk mengaduk adonan

C. penyajian

1
1. bowl kaca buah untuk menyajikan

D. Lenan

1
1. baju chef kain buah untuk melindungi badan dari panas masakan

1
2. apron kain buah untuk melindungi baju dari kotoran

3 untuk membersihkan meja kerja dan

3. napkin kain buah peralatan

E. Persiapan bahan

N
o Nama bahan spesifikasi jumlah kegunaan

1. merry whipped bubuk, halus, putih ¾ kg untuk melembutkan mentega putih

2. mentega putih putih, bersih ¼ kg sebagai bahan utama

3. susu kental manis kental,manis,putih 1 kaleng untuk memberi rasa manis

4. essence vanillie cair, bening, bersih 1 sdt untuk memberi rasa dan aroma vanilla

cair, bersih, secukupny

5. pewarna makanan berwarna a untuk memberi warna pada adonan
F. Persiapan area kerja
1. Menyapu dan mengepel lantai
2. Membersihkan meja kerja dan peralatan yang akan digunakan
3. Mengatur bahan yang akan digunakan di meja kerja

G.persiapan pribadi
1. menggunakan baju chef dan celemek dilengkapi serbet
2. melepaskan aksesoris tangan
3. tangan dan menggunakan hand glove

H. Langkah kerja
1. Menyapu dan mengepel lantai, memasang gas
2. Menyiapkan alat dan bahan diatas meja kerja
3. Memakai celemek lalu mencuci tangan hingga bersih
4. Campurkan semua bahan kecuali pewarna Lalu kocok hingga ±15
Menit.
5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian lalu beri pewarna
makanan sesuai keinginan
6. Aplikasikan pada kue

I. Berkemas
1. Mengumpulkan semua alat yang telah digunakan lalu dicuci Dan
disimpan di tempat semula
2. Membersihkan meja kerja dan melepas gas
3. Menyapu dan mengepel lantai.
 J. Perencanaan harga jual

N
o Nama bahan jumlah kebutuhan harga satuan jumlah harga

1. merry whipped 750g Rp.37.000/1kg Rp. 27.750

2. mentega putih 250g Rp. 15.000/1kg Rp. 3.750

3. susu kental manis 1 kaleng Rp. 11.000 Rp. 11.000

4. essence vanillie 1 sdt Rp. 5.000 Rp. 1.250

pewarna
5. makanan secukupnya - -

Total: Rp. 43.750

K. Rencana tenaga dan waktu

N ke
o waktu pekerjaan t

07.30 -
1. 08.00 membersihkan area kerja

08.00 -
2. 08.10 menyiapkan alat dan bahan dimeja kerja

08.10 -
3. 08.15 mencampur bahan

08.15 -
4. 08.31 memixer adonan

08.31 -
5. 08.37 mengumpulkan alat yang telah digunakan

08.37 -
6. 08.55 mencuci alat yang telah digunakan

08.55 -
7. 09.10 membersihkan area kerja

L. Evaluasi
 1. Evaluasi produk:

2. Evalua diri:

L. Penilaian

1. Perencanaan :

2. Proses kerja :

3. Hasil akhir :