CHOCOLATE MODELLING

Bahan :
- White Chocolate Compound/ coklat masak putih 250 gram
- Glukosa 20 gram
- Air 1 sendok makan

Cara membuat :
1. Tim coklat hingga leleh
2. Masukkan glukosa dan air. Aduk hingga coklat pecah (terurai). Angkat
3. Peras coklat hingga minyaknya habis
4. Chocolate modeling siap digunakan

Chocolate Modeling

Bahan :
- Cokelat masak pekat/putih500 gr,potong-potong
- Air 2 sendok makan
- Glukosa 60 ml

Cara membuat :
1. Tim coklat hingga leleh
2. . Masukkan glukosa dan air, aduk rata dan biarkan uap panasnya hilang.
3. Peras coklat menggunakan kain saring, hingga minyak dalam coklat habis.
4. Adonan siap untuk dibentuk.

ICING SUGAR
Bahan :
- 3 butir putih telur
- 100 gr icing sugar
- 1 sdt air jeruk lemon (jeruk nipis)
- Esense warna sesuai selera

Cara Membuat :
1. Kocok putih telur hingga setengah kaku.
2. Masukkan icing sugar sedikit demi sedikit, sambil terus dikocok hingga rata.
3. Tambahkan air jeruk lemon, aduk rata.
4. Tambahkan esense warna sesuai selara.
5. Icing sugar siap digunakan untuk hiasan.
 PLASTIC ICING

Bahan :
- 425 gr gula halus ( icing sugar)
- 75 gr maizena
- 10 gr gelatine
- 70 ml air

Cara Membuat :
1. Campur gelatine + air, diamkan selama 10 menit
2. Rebus gelatine di atas api kecil hingga mendidih
3. Campur maizena + gula halus (icing sugar), aduk rata.
4. Tambahkan gelatine, uleni hingga kalis.
5. Plastic icing siap digunakan.

Plastic icing/ Fondant

Bahan:
- Gelatin 5 sdt
- Air panas 5 sdm
- Glukosa 125 ml
- Gliserin 1 sdm
- Icing sugar 800 gr

Cara membuat:
1. Campur air dan gelatin, tim sambil diaduk hingga gelatin larut.
2. Masukkan glukosa, tambahkan gliserin aduk hingga rata. Angkat.
3. Masukkan icing sugar sedikit demi sedikit dalam campuran rebusan, uleni hingga
dapat dibentuk. Adonan siap untuk digunakan.

Gum Paste
Bahan:
- Icing sugar 400 gr
- Putih telur 25 gr
- Gelatin 6.5 gr
- Air mendidih 25 gr
- Tepung maezena 10 gr

Cara membuat:
1. Larutkan gelatin dengan air mendidih hingga rata sisihkan.
2. Masukkan gula,putih telur, gelatin dan maezena, uleni adonan hingga tercampur
rata.
3. Adonan siap untuk dibentuk.
 Marzipan
Bahan:
Almond bubuk 150 gr
Icing sugar 150 gr
Putih telur 1 btr
Air jeruk lemon 1sdt
Esen almon secukupnya
Cara membuat:
1. Campur almond dan icing sugar, aduk hingga rata.
2. Tambahkan putih telur, aduk menggunakan sendok kayu hingga rata.
3. Tambahkan air jeruk dan esense,aduk hingga lembut.Diamkan beberapa saat
dengan dibungkus plastic warp
4. Adonan siap untuk digunakan.

BUTTER CREAM SPESIAL

Bahan :
- 500 gr margarine putih
- 100 gr mentega (butter) tawar
- 100 ml susu kental manis putih
- 250 gr gula cair (simple sirup)
- 100 ml whipped cream, dikocok kaku
- Esense sesuai selera

Cara Membuat :
1. Kocok mentega putih & mentega tawar hingga lembut.
2. Tambahkan susu kental manis & gula cair (simple sirup) sambil
3. terus dikocok hingga rata.
4. Tambahkan whipped cream, aduk perlahan hingga rata.
5. Tambahkan esense sesuai selera.
6. Butter cream siap digunakan.

Catatan : UNTUK 1 KG
 Perencanaan Praktik Hiasan Hidangan

Praktek : ke 1 (…….) Nama:

Tanggal : ……….
Menu : ………….

A.Resep Standart ( Chocolate modeling)

B. Daftar Rencana Bahan

No Bahan Ukuran Cara Membuat
1.
2.
3
4

C. Daftar Rencana Belanja

No Bahan Gambar Jumlah Harga

D. Daftar Rencana Alat

No Nama Alat Gambar Jumlah

E. Tertib Kerja

No Kegiatan Jam Waktu Pelaksana

8.45- 8.55 10 menit
F. Hasil Yang Diharapkan

( Gambar yang telah disetujui oleh dosen Pembina)

G. Hasil

H. Evaluasi

1.
2
3
dst

Nilai Ttd
 BUTTER CREAM EKONOMIS
Bahan :
- 500 gr margarine putih
- 100 gr butter
- 200 gr gula halus (icing sugar) bisa diganti dengan simple sirup

Cara Membuat:
1. Kocok mentega putih & margarine hingga lembut
2. Tambahkan gula halus, kocok hingga rata.
3. Butter Cream siap digunakan

UNTUK 800 GRAM

WHIPPING CREAM
Bahan :
- 700 ml whipped cream cair
- 10 gr gelatine
- 70 ml air

Cara membuat:
1. Campur gelatine + air dalam panci, panaskan sambil diaduk hingga gelatine larut,
angkat
2. Kocok whipped cream hingga setengah kaku, tuang larutan gelatine sedikit demi
sedikit, sambil dikocok hingga kaku.
3. Whipped cream siap digunakan.

GANACHE
Bahan :
- 250 gr coklat masak pekat (dark cooking chocolate) cincang kasar
- 250 ml whipped cream
Cara membuat :
1. Tim (aubein merie) coklat masak (dark cooking chocolate) pekat hingga leleh.
Angkat dan biarkan uap panasnya hilang
2. Kocok whipped cream hingga kaku.
3. Tuang coklat pada whipped cream sambil diaduk cepat dan konstan hingga rata.
4. Ganache siap digunakan.
 UNTUK: 500 Gram

Gum Paste

Bahan:
- Icing sugar 400 gr
- Putih telur 25 gr
- Gelatin 6.5 gr
- Air mendidih 25 gr
- Tepung maezena 10 gr

Cara membuat:
4. Larutkan gelatin dengan air mendidih hingga rata sisihkan.
5. Masukkan gula,putih telur, gelatin dan maezena, uleni adonan hingga tercampur
rata.
6. Adonan siap untuk dibentuk.

Marzipan
Bahan:
Almond bubuk 150 gr
Icing sugar 150 gr
Putih telur 1 btr
Air jeruk lemon 1sdt
Esen almon secukupnya
Cara membuat:
5. Campur almond dan icing sugar, aduk hingga rata.
6. Tambahkan putih telur, aduk menggunakan sendok kayu hingga rata.
7. Tambahkan air jeruk dan esense,aduk hingga lembut.Diamkan beberapa saat
dengan dibungkus plastic warp
8. Adonan siap untuk digunakan.