LAPORAN PRAKTIK

PEMBUATAN KUE STRAWBERY FANCY NASTAR

PENGEMBANGAN CAKE DAN COOKIES

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengembangan Cake dan Cookies

Rabu,24 November 2021

Dosen pengampu:

Dra.Sutriyati Purwanti,M.Si.

Disusun oleh:

Marsya Syafiqoh 20512334008

Program Studi Sarjana Terapan D-IV Tata Boga

Fakultas Teknik

Universitas Negeri Yogyakarta

 LAPORAN PRAKTIKUM
MATA KULIAH PENGEMBANGAN CAKE DAN COOKIES
2021
NAMA : Marsya Syafiqoh

NIM : 20512334008
TANGGAL PRAKTIK : 27 Oktober 2021
PRAKTIK : III
TEMA PRAKTIK : Pengembangan Cake and cookies
MENU PRAKTIK : Kue Strawberry Fancy Nastar

A. PERSIAPAN PRAKTIKUM
1. Penguasaan Materi Praktik

Cookies adalah kue yang terbuat dari bahan dasar tepung yang umumnya dibuat dari
tepung terigu, gula halus, telur ayam, vanilli, margarine, tepung maizena, baking powder,
dan susu bubuk instant. Tekstur cookies mempunyai tekstur yang renyah dan tidak mudah
hancur seperti dengan kue-kue kering pada umumnya.(sumber:http://repository.poltekkes-
denpasar.ac.id/1248/3/BAB II.pdf)

Di Indonesia,terdapat macam jenis cookies salah satunya yaitu fancy nastar. Fancy
nastar merupakan produk nastar karakter berisikan selai nanas asli. Fancy nastar memiliki
bentuk yang beraneka macam seperti bentuk buah-buahan yaitu
jeruk,manggis,nanas,strawberry dan masih banyak lainya. Selain itu,bentuk fancy nastar
juga dapat berupa sayur-sayuran maupun karakter hewan. Pada praktik kali ini,saya
mencoba mempraktikan fancy nastar berbentuk buah strawberry.

2. Daftar Alat yang digunakan:

Tabel 1. Daftar Peralatan Mandarin Cake

N Nama Alat Jumlah Spesifikasi Alat Foto alat
o
A Alat Pengolahan
1. Mixing bowl 1 buah stainless steel

3. Spatula 1 buah Plactic silicon

4. Fork 1 buah Stainless steel

5. loyang 1 buah stainless steel

6. kuas 1 buah silicon

7. Oven 1 buah stainless steel

8. Spoon 2 buah stainless steel

9. Timbangan 1 buah

B Alat Saji/Plating
 1 Piring persegi chinaware
panjang

3. Daftar Kebutuhan Bahan dan harga.

Tabel 2. Kebutuhan Bahan
Jumlah Harga
Harga
No Bahan Total Satuan (Rp)
STRAWBERRY FANCY NASTAR (Rp)
1 Margarin 100gr 100gr 5.000 /200g Rp 2.500
r

2 Butter 50gr 50gr 39.000 227 gr Rp 8.600

3. Gula halus 30gr 30gr 9.000 500gr Rp 540

4. Telur 1 butir 1 butir 3.000 btr Rp 3.000

5. Tepung terigu 270gr 270gr 13.000 kg Rp 3.510

protein rendah

6. maizena 1sdm 1 sdm 10.000 100gr Rp 1.000

7. Susu bubuk 1 sdm 1 sdm 3.500 27gr Rp 1.300

putih

8. Pewarna merah secuku secukupn 5.000 50gr Rp 1.000

pnya ya
 9. Pewarna hijau secuku secukupn 5.000 50gr Rp 500
pnya ya

10. Selai nanas secuku secukupn 35.000 330gr Rp 10.700

pnya ya

TOTAL 32.650

4. Resep
 Sumber: jobsheet pengembangan cake and cookies

5. Skema Kerja:

Margarin,butter,gula halus,tepung
terigu,maizena,susu bubuk

Aduk rata adonan

telur masukkan adonan telah tercampur

Aduk rata adonan hingga dapat dipulung

Ambil sedikit adonan beri pewarna hijau sisihkan

 Sisa adonan beri pewarna merah tua sisihkan

Ambil adonan merah 9 gr adonan merah tua

Isi dengan selai nanas

Bentuk oval seperti strawberry

Buat tangkai dengan adonan warna hijau

Tempel tangkai ke adonan buah hingga menyerupai strawberry

Tusuk-tusuk bentuk adonan merah

Adonan telah bertekstur seperti strawberry

Letakkan di Loyang hingga tertata rapi

Masukkan ke oven(api atas 135°C,api bawah 140°C)

Angkat dan dinginkan produk

Hidangkan produk

Strawberry Fancy
Nastar
6. Tertib Kerja
Tertib kerja pembuatan mandarin cake:
Waktu
No Kegiatan Waiting Active Time
Time
1 Persiapan diri, bahan, dan alat 15`
2 Mencampur&Mengaduk rata adonan I 15``
3 Mencampur adonan II 15’
4 Mengaduk rata kembali 10`
5 Mewarnai adonan 5`
6 Membentuk adonan 20`
7 Menyusun adonan di Loyang 10’
8 Mengoven adonan 30’ 5`
9 Mendinginkan produk di suhu ruang 10`
10 Menyajikan produk 8`

TOTAL 48’ 95’

 B. Format Penilaian:

Penilaian dilakukan oleh 3 penilai : dari keluarga, teman atau kerabat.

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI D4 TATA BOGA
LEMBAR OBSERVASI KINERJA
PENGEMBANGAN CAKE DAN COOKIES

Nama :

NIM :

Menu :

Nilai Praktik(NP)
Persiapan Rasa Tampilan Aroma ∑ NK
1 2 3 5 6
Skor Perolehan

Skor Maksimal 100 100 100 100

Bobot 10% 60% 20% 10%

NK

Komentar * :

, Oktober , 2021
Yang Menilai
 ( )

*Kolom komentar wajib diisi