MODUL AJAR

STUDENTDAY TATABOGA

Mata Pelajaran : Tata Boga

Fase/Kelas/Semester : E/ X /1
Elemen : Persiapan Alat dan Bahan, Membuat Hidangan,
dan Menyajikan hidangan
Materi Pembelajaran : Membuat Hidangan Berbahan Tepung Beras Alokasi
Waktu : 8 JP
Tahun Pelajaran : 2023-2024
Dimensi Profil Pelajar Pancasila : Mandiri, Gotong royong

Deskripsi Profil Peserta Didik Kelas X

No Nama Hambatan Kemampuan
1 NN Hambatan Mengalami hambatan pendengaran, mampu
pendengaran berkomunikasi secara verbal, tulisan. Memiliki rasa
ingin tahu yang tinggi. Menguasai banyak kosa kata
pada bidang tataboga.
2 MN Hambatan Mengalami hambatan pendengaran. mampu
pendengaran berkomunikasi secara verbal, tulisan. Memiliki inisitif
yang tinggi. Mampu berkerjasama dalam tim.
3 SN Hambatan Mengalami hambatan pendengaran dan intelektual.
pendengaran Berkomunikasi secara non-verbal. Memerlukan
bantuan dalam mengerjakan tugas. Tidak memiliki
inisiatif dalam bekerja sehinggga butuh dorongan.

Capaian Pembelajaran
1. Peserta didik dapat membaca dan memahami isi resep serta bernalar kritis
dalam mengidentifikasi kebutuhan alat dan bahan.
2. Peserta didik dapat membaca dan memahami isi resep serta bernalar kritis
dalam melaksanakan proses pembuatan produk hidangan berbahan tepung
beras.
3. Peserta didik dapat membaca dan memahami isi resep serta bernalar kritis
dalam melaksanakan proses penyajian hidangan dengan memberikan
garnish berdasarkan kreatifitas yang dimiliki peserta didik.

Tujuan Pembelajaran
1. Mengidentifikasi kebutuhan alat dan bahan sesuai dengan resep.
2. Melaksanakan proses pembuatan produk hidangan berbahan dasar tepung
beras.
3. Melaksanakan proses penyajian hidangan dengan memberikan garnish.

Langkah Pembelajaran
A. QUESTION
1) Peserta didik mengidentifikasi jenis makanan hidangan berbahan dasar tepung
beras.
2) Peserta didik mencermati pertanyaan pemantik yang disampaikan oleh guru.
Pertanyaan pemantik:
a. Apakah kamu tahu tentang kue talam?
b. Bagaimana cara membuatnya?
 3) Peserta didik mencari informasi secara mandiri mengenai kue talam melalui
smartphone yang mereka miliki.
“Beberapa peserta didik yang belum memiliki kemampuan membaca
mendapatkan pendampingan untuk mencari informasi terkait Kue Talam”.

B. PLAN
4) Peserta didik mengumpulkan seluruh informasi yang didapatkan dalam bentuk
tulisan pada working paper / working plan.
5) Peserta didik bersama guru mendiskusikan standar resep yang akan digunakan
untuk proyek masing-masing.
6) Peserta didik mendiskusikan resep Kue Talam.

Nama Produk : Kue Talam

Kuantitas : 20 Buah
No Nama bahan Kuantitas Unit Keterangan
Lapisan Atas (Putih)
1 Santan 200 Ml
2 Tepung Beras 50 Gr
3 Garam ½ Sdt
Lapisan Bawah (Hijau)
4 Santan 400 Ml
5 Tepung Beras 150 Gr
6 Garam ½ Sdt
7 Gula Pasir 120 Gr
8 Pasta Pandan ½ Sdt
9 Minyak Goreng 6 Sdm Untuk olesan

Cara Membuat:
1. Buat lapisan putih : hangatkan santan bersama garam tidak usah sampai mendidih,
matikan kompor.
2. Tuang sambil diaduk dengan whisk ke dalam tepung beras hingga tercampur rata lalu
saring, sisihkan.
3. Buat lapisan hijau (pandan) : hangatkan santan bersama gula dan garam, aduk-aduk
hingga gula larut, lalu tuangkan ke dalam tepung beras sambil diaduk dengan whisk
hingga rata, tuangkan pasta pandan lalu saring.
4. Tuangkan lapisan hijau (pandan) ke dalam cetakan kue talam yang telah dioles sedikit
minyak hingga memenuhi 3/4 cetakan lalu kukus selama 15 menit,
5. Setelah 15 menit, tuangkan lapisan putih hingga memenuhi cetakan.
6. Kukus lagi selama 15 menit, angkat biarkan dingin baru dilepas dari cetakan.
7. Catatan :
 Pada saat mengukus lapisan hijau, kukusan harus sudah mendidih.
 Menuangkan lapisan putih langsung keatas lapisan hijau didalam kukusan tanpa
mengeluarkannya.
 Tuangkan lapisan hijau sesaat sebelum masuk kukusan, jangan biarkan adonan
menunggu didalam cetakan terlalu lama, karena akan mengendap.
 Lapisi tutup kukusan dengan lap agar tidak ada uap yg menetes ke dalam kue
talam.
 7) Peserta didik mengidentifikasi kebutuhan bahan untuk membuat Kue Talam.
No Nama bahan Kuantitas Unit Keterangan
Lapisan Atas (Putih)
1 Santan 200 Ml
2 Tepung Beras 50 Gr
3 Garam ½ Sdt
Lapisan Bawah (Hijau)
4 Santan 400 Ml
5 Tepung Beras 150 Gr
6 Garam ½ Sdt
7 Gula Pasir 120 Gr
8 Pasta Pandan ½ Sdt
9 Minyak Goreng 6 Sdm Untuk olesan

8) Peserta didik mengidentifikasi kebutuhan alat pembuatan Kue Talam.

No Nama alat
1 Ballonwhisk
2 Bowl
3 Timbangan
4 Sendok
5 Gelas ukur
6 Cetakan kue Talam
7 Kuas
8 Panci
9 Spatula
10 Serbet

C. CREATE
1) Peserta didik secara mandiri berbelanja ke toko terdekat untuk melengkapi bahan
yang tidak tersedia.
2) Peserta didik membuat Kue Talam secara berkelompok (bergotong royong).
3) Secara berkelompok peserta didik memulai dengan menyedikan alat yang sesuai
dengan kebutuhan pembuatan Kue Talam.
4) Secara berkelompok peserta didik menyiapkan bahan yang sesuai dengan
kebutuhan pembuatan Kue Talam.
5) Secara berkelompok peserta didik membuat adonan Kue Talam yang sesuai
dengan langkah-langkah.
6) Setiap peserta didik membentuk dan menghias Kue Talam sesuai dengan garnish
yang disediakan (mandiri).

D. REFLECTION
1) Peserta didik bersama guru melakukan diskusi terkait kegiatan memasak Kue
Talam
2) Peserta didik menyampaikan keberhasilan yang mereka raih dalam proses
memasak.
3) Peserta didik menyampaikan kegagalan yang mereka raih dalam proses
memasak.
4) Peserta didik bersama guru mendiskusikan solusi agar kegagalan tersebut tidak
terulang pada praktek berikutnya.
Penilaian Pembelajaran Asesmen Formatif
Teknik Asesmen : Observasi
Bentuk Asesmen : Penilaian keterampilan
Bentuk Instrumen : Lembar observasi

Lembar Observasi
Proses Memasak
Proses pembuatan produk Proses penyajian hidangan
Mengidentifikasi kebutuhan
hidangan berbahan tepung dengan memberikan
alat dan bahan
No Nama Peserta Didik beras garnish
SB B C K SB B C K SB B C K

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

Skor perolehan

Skor maksimal
Keterangan :
Penilaian
Indikator 4 3 2 1
Sangat Baik Baik Cukup Kurang
Mengidentifikasi Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Kebutuhan Alat dapat dapat dapat dapat
dan Bahan menyebutkan 10 menyebutkan 7 menyebutkan 4 menyebutkan
alat yang alat yang alat yang kurang dari 4
digunakan digunakan digunakan alat yang
untuk untuk untuk digunakan
pembuatan Kue pembuatan Kue pembuatan Kue untuk
Talam Talam Talam pembuatan Kue
Talam
Proses Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Pembuatan dapat dapat dapat dapat
Produk Hidangan melaksanakan 7 melaksanakan 5 melaksanakan 3 melaksanakan
Berbahan langkah- langkah- langkah- kurang dari 3
Tepung Beras langkah langkah langkah langkah-
pembuatan kue pembuatan kue pembuatan kue langkah
talam talam talam pembuatan kue
talam
Proses Penyajian Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Hidangan dengan dapat dapat dapat dapat
memberikan melaksanakan 3 melaksanakan 2 melaksanakan 1 melaksanakan
Garnish proses menghias proses proses kurang dari 1
kue talam menghias kue menghias kue proses
dengan talam dengan talam dengan menghias kue
menggunakan menggunakan menggunakan talam dengan
garnish yang garnish yang garnish yang menggunakan
tepat tepat tepat garnish yang
tepat

Skor Perolehan
Nilai = Skor Maksimal
× 100 % = ……
 MODUL AJAR
STUDENTDAY TATABOGA

Mata Pelajaran : Tata Boga

Fase/Kelas/Semester : E/ X /1
Elemen : Persiapan Alat dan Bahan, Membuat Hidangan,
dan Menyajikan hidangan
Materi Pembelajaran : Membuat Hidangan Berbahan Tepung Beras Alokasi
Waktu : 8 JP
Tahun Pelajaran : 2023-2024
Dimensi Profil Pelajar Pancasila : Mandiri, Gotong royong

Deskripsi Profil Peserta Didik Kelas X

No Nama Hambatan Kemampuan
1 NN Hambatan Mengalami hambatan pendengaran, mampu
pendengaran berkomunikasi secara verbal, tulisan. Memiliki rasa
ingin tahu yang tinggi. Menguasai banyak kosa kata
pada bidang tataboga.
2 MN Hambatan Mengalami hambatan pendengaran. mampu
pendengaran berkomunikasi secara verbal, tulisan. Memiliki inisitif
yang tinggi. Mampu berkerjasama dalam tim.
3 SN Hambatan Mengalami hambatan pendengaran dan intelektual.
pendengaran Berkomunikasi secara non-verbal. Memerlukan
bantuan dalam mengerjakan tugas. Tidak memiliki
inisiatif dalam bekerja sehinggga butuh dorongan.

Capaian Pembelajaran
1. Peserta didik dapat membaca dan memahami isi resep serta bernalar kritis
dalam mengidentifikasi kebutuhan alat dan bahan.
2. Peserta didik dapat membaca dan memahami isi resep serta bernalar kritis
dalam melaksanakan proses pembuatan produk hidangan berbahan tepung
beras.
3. Peserta didik dapat membaca dan memahami isi resep serta bernalar kritis
dalam melaksanakan proses penyajian hidangan dengan memberikan
garnish berdasarkan kreatifitas yang dimiliki peserta didik.

Tujuan Pembelajaran
1. Mengidentifikasi kebutuhan alat dan bahan sesuai dengan resep.
2. Melaksanakan proses pembuatan produk hidangan berbahan dasar tepung
beras.
3. Melaksanakan proses penyajian hidangan dengan memberikan garnish.

Langkah Pembelajaran
A. QUESTION
1) Peserta didik mengidentifikasi jenis makanan hidangan berbahan dasar tepung
beras.
2) Peserta didik mencermati pertanyaan pemantik yang disampaikan oleh guru.
Pertanyaan pemantik:
c. Apakah kamu tahu tentang kue talam?
d. Bagaimana cara membuatnya?
 3) Peserta didik mencari informasi secara mandiri mengenai kue talam melalui
smartphone yang mereka miliki.
“Beberapa peserta didik yang belum memiliki kemampuan membaca
mendapatkan pendampingan untuk mencari informasi terkait Kue Talam”.

B. PLAN
1) Peserta didik mengumpulkan seluruh informasi yang didapatkan dalam bentuk
tulisan pada working paper / working plan.
2) Peserta didik bersama guru mendiskusikan standar resep yang akan digunakan
untuk proyek masing-masing.
3) Peserta didik mendiskusikan resep Kue Talam.

Nama Produk : Kue Talam

Kuantitas : 20 Buah
No Nama bahan Kuantitas Unit Keterangan
Lapisan Atas (Putih)
1 Santan 200 Ml
2 Tepung Beras 50 Gr
3 Garam ½ Sdt
Lapisan Bawah (Hijau)
4 Santan 400 Ml
5 Tepung Beras 150 Gr
6 Garam ½ Sdt
7 Gula Pasir 120 Gr
8 Pasta Pandan ½ Sdt
9 Minyak Goreng 6 Sdm Untuk olesan

Cara Membuat:
1. Buat lapisan putih : hangatkan santan bersama garam tidak usah sampai mendidih,
matikan kompor.
2. Tuang sambil diaduk dengan whisk ke dalam tepung beras hingga tercampur rata lalu
saring, sisihkan.
3. Buat lapisan hijau (pandan) : hangatkan santan bersama gula dan garam, aduk-aduk
hingga gula larut, lalu tuangkan ke dalam tepung beras sambil diaduk dengan whisk
hingga rata, tuangkan pasta pandan lalu saring.
4. Tuangkan lapisan hijau (pandan) ke dalam cetakan kue talam yang telah dioles sedikit
minyak hingga memenuhi 3/4 cetakan lalu kukus selama 15 menit,
5. Setelah 15 menit, tuangkan lapisan putih hingga memenuhi cetakan.
6. Kukus lagi selama 15 menit, angkat biarkan dingin baru dilepas dari cetakan.
7. Catatan :
 Pada saat mengukus lapisan hijau, kukusan harus sudah mendidih.
 Menuangkan lapisan putih langsung keatas lapisan hijau didalam kukusan tanpa
mengeluarkannya.
 Tuangkan lapisan hijau sesaat sebelum masuk kukusan, jangan biarkan adonan
menunggu didalam cetakan terlalu lama, karena akan mengendap.
 Lapisi tutup kukusan dengan lap agar tidak ada uap yg menetes ke dalam kue
talam.
 4) Peserta didik mengidentifikasi kebutuhan bahan untuk membuat Kue Talam.
No Nama bahan Kuantitas Unit Keterangan
Lapisan Atas (Putih)
1 Santan 200 Ml
2 Tepung Beras 50 Gr
3 Garam ½ Sdt
Lapisan Bawah (Hijau)
4 Santan 400 Ml
5 Tepung Beras 150 Gr
6 Garam ½ Sdt
7 Gula Pasir 120 Gr
8 Pasta Pandan ½ Sdt
9 Minyak Goreng 6 Sdm Untuk olesan

5) Peserta didik mengidentifikasi kebutuhan alat pembuatan Kue Talam.

No Nama alat
1 Ballonwhisk
2 Bowl
3 Timbangan
4 Sendok
5 Gelas ukur
6 Cetakan kue Talam
7 Kuas
8 Panci
9 Spatula
10 Serbet

C. CREATE
1) Peserta didik secara mandiri berbelanja ke toko terdekat untuk melengkapi bahan
yang tidak tersedia.
2) Peserta didik membuat Kue Talam secara berkelompok (bergotong royong).
3) Secara berkelompok peserta didik memulai dengan menyedikan alat yang sesuai
dengan kebutuhan pembuatan Kue Talam.
4) Secara berkelompok peserta didik menyiapkan bahan yang sesuai dengan
kebutuhan pembuatan Kue Talam.
5) Secara berkelompok peserta didik membuat adonan Kue Talam yang sesuai
dengan langkah-langkah.
6) Setiap peserta didik membentuk dan menghias Kue Talam sesuai dengan garnish
yang disediakan (mandiri).

D. REFLECTION
1) Peserta didik bersama guru melakukan diskusi terkait kegiatan memasak Kue
Talam
2) Peserta didik menyampaikan keberhasilan yang mereka raih dalam proses
memasak.
3) Peserta didik menyampaikan kegagalan yang mereka raih dalam proses
memasak.
4) Peserta didik bersama guru mendiskusikan solusi agar kegagalan tersebut tidak
terulang pada praktek berikutnya.
Penilaian Pembelajaran Asesmen Formatif
Teknik Asesmen : Observasi
Bentuk Asesmen : Penilaian keterampilan
Bentuk Instrumen : Lembar observasi

Lembar Observasi
Proses Memasak
Proses pembuatan produk Proses penyajian hidangan
Mengidentifikasi kebutuhan
hidangan berbahan tepung dengan memberikan
alat dan bahan
No Nama Peserta Didik beras garnish
SB B C K SB B C K SB B C K

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

Skor perolehan

Skor maksimal
Keterangan :
Penilaian
Indikator 4 3 2 1
Sangat Baik Baik Cukup Kurang
Mengidentifikasi Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Kebutuhan Alat dapat dapat dapat dapat
dan Bahan menyebutkan 10 menyebutkan 7 menyebutkan 4 menyebutkan
alat yang alat yang alat yang kurang dari 4
digunakan digunakan digunakan alat yang
untuk untuk untuk digunakan
pembuatan Kue pembuatan Kue pembuatan Kue untuk
Talam Talam Talam pembuatan Kue
Talam
Proses Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Pembuatan dapat dapat dapat dapat
Produk Hidangan melaksanakan 7 melaksanakan 5 melaksanakan 3 melaksanakan
Berbahan langkah- langkah- langkah- kurang dari 3
Tepung Beras langkah langkah langkah langkah-
pembuatan kue pembuatan kue pembuatan kue langkah
talam talam talam pembuatan kue
talam
Proses Penyajian Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Hidangan dengan dapat dapat dapat dapat
memberikan melaksanakan 3 melaksanakan 2 melaksanakan 1 melaksanakan
Garnish proses menghias proses proses kurang dari 1
kue talam menghias kue menghias kue proses
dengan talam dengan talam dengan menghias kue
menggunakan menggunakan menggunakan talam dengan
garnish yang garnish yang garnish yang menggunakan
tepat tepat tepat garnish yang
tepat

Skor Perolehan
Nilai = Skor Maksimal
× 100 % = ……