LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

Topik : Pengolahan Makanan Khas Daerah

Tujuan : Mengolah makanan khas daerah Kalimantan Selatan
Nama : Fairuza Muthia Sholihah
Kelas : XI MIPA 5
Hari/Tanggal : Kamis/02-09-2021

A. Bacalah wacana di bawah ini

Kamu bersama temanmu ingin mulai berwirausaha di bidang kuliner (makanan) yang akan
memperkenalkan makanan khas dari Kalimantan Selatan. Ketika kalian mencari makanan khas apa
saja dari Kalimantan Selatan melalui internet. Ditemukan berbagai macam makanan khas daerah
salah satunya adalah wadai pare. Wadai pare merupakan salah satu jajanan tradisional khas Banjar
yang terkenal dengan kelegitannya. Bentuk wadai pare menyerupai salah satu jenis sayur yang
terkenal dengan rasa pahitnya yakni pare menjadi salah satu identitas wadai pare. Karena hal inilah
kalian tertarik dan memutuskan untuk memulai berwirausaha dengan menjual wadai pare.

B. Prosedur Kerja
Buatlah rancangan percobaan dengan alat dan bahan yang telah disediakan sesuai dengan tujuan
topik!
1. Alat dan Bahan
 Kelapa Parut  Tepung Ketan
 Gula Merah  Garam
 Daun Pandan  Gula
 Santan  Mangkok
 Daun pisang  Sendok
 Pasta Pandan  Panci Kukus

2. Cara Kerja
a. Panaskan gula merah, kepala parut, dan daun pandan diatas kompor agar tidak terlalu
basah, aduk hingga rata
b. Campurkan santan dan pasta pandan, aduk hingga santan berwarna hijau
 c. Campurkan tepung ketan, garam, gula, dan santan yang telah dicampur dengan pasta
pandan tadi. Aduk hingga kalis
d. Kemudia, bentuk adonan menjadi bulat pipih, masukkan isian berupa kepala parut dan
gula merah yang sudah dipanaskan tadi.
e. Bentuk adonan yang sudah diberi isian tadi menjadi lonjong, dan bentuk kerat-kerat pada
adonan menggunakan lidi agar adonan menyerupai buah pare
f. Letakkan adonan diatas daun pisang, kemudian kukus hingga matang
g. Kue pare siap dihidangkan

C. Tugas
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan makanan khas daerah!

Makanan khas daerah adalah masakan yang menjadi ciri khusus suatu daerah.

2. Apa saja makanan khas daerah dari Kalimantan Selatan!

Soto Banjar, Ketupat Kandangan, Gangan Asam, Gangan Humbut, Iwak Samu

3. Teknik pengolahan untuk membuat makanan khas daerah terdiri dari teknik memasak basah,
teknik memasak kering, dan teknik memasak kering. Jelaskan ketiga teknik tersebut!

1. Teknik memasak basah, adalah Teknik memasak yang menggunakan air atau kaldu untuk
mematangkan makanan yang dimasak. Adapun macam-macam Teknik memasak basah
sebagai berikut, merebus, menyetup (stewing), braising, mengukus (steaming), mentim,
memblansir (blanching).
2. Teknik memasak kering adalah Teknik memasak yang tidak menggunakan air dalam
prosesnya. Adapun macam-macam Teknik memasak kering adalah sebagai berikut,
memanggang, mengepan atau mengoven, menggongseng atau menyangan.
3. Teknik memasak dengan minyak adalah Teknik yang menggunakan minyak untuk
mematangkan makanan yang dimasak. Adapun macam-macam Teknik memasak dengan
minyak sebagai berikut, menumis dan menggoreng (frying)
 4. Jelaskan hal-ha yang perlu diperhatikan dalam menjaga keamanan kerja di dapur!

 Peralatan listrik harus dalam kondisi baik, letaknya tidak dengan air, penerangan ruang cukup,
lantai tidak licin
 Upayakan semua pisau dalam kondisi tajam
 Pakailah talenan saat memotong
 Pakailah serbet sebagai alas talenan agar tidak licin
 Setelah selesai memasak, bersihkan, dan kembalikan semua peralatan ke tempat semula

5. Jelaskan tujuan dan cara pengemasan makanan khas daerah!

Tujuannya adalah untuk melindungi makanan dari berbagai risiko dari luas, untuk menarik
konsumen, sebagai identitas produk memudahkan distribusi, dll

Selamat mengerjakan