JOBSHET

PENGOLAHAN KUE & MINUMAN INDONESIA

(KEMBANG GOYANG)

Disusun Oleh :

Nama : Febry Wimayani

Nim : 5213342033

Kelas :D

Mata kuliah : Pengolahan Kue & Minuman Indonesia

Dosen Pengampu : Dr. Erli Mutiara ,M.Si

Dra. Nuwairy Hilda ,M.Pd

Dian Agustina ,S.Pd.,M.Pd

PRODI S-1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
TAHUN 20222
 LAPORAN PRAKTEK

1. Hari/tanggal : Selasa , 2 Maret 2022

2. Susunan Menu :

 KEMBANG GOYANG
3. Teknik Memasak : -

4.Garnish :

Selai strawberry

5. Kartu Menu : Informasi tentang yang dihidangan

- Kelompok : 1

- Menu : KEMBANG GOYANG

- Ukuran kartu menu : P 10 cm x Lebar 10 cm

1
 JOBSHEET
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MEDAN

Jurusan : PKK

Mata Kuliah : Pengolahan Kue & minuman Indonesia

SKS : 3 SKS

Pembahasan : KEMBANG GOYANG

Judul : Adonan Cair

Bahan :

Bahan Biang :

 250 gr tepung beras

 4 sdm gula halus

 2 butir telur,kocok sebentar

 ½ sdt garam

 300 cc santan dari ½ dari kelapa tua

 800 cc minyak untuk menggoreng

Cara Membuat: :

1. Campur tepung beras dan gula halus.Masukkan telur dan garam,aduk-aduk

sambil di tuangi santan sedikit demi sedikit.Teruskan mengaduknya sampai
adonan licin dan tidak berbutir-butir.Jika perlu saring.

2
2. Panaskan minyak cukup banyak (api sedang),celupkan cetakan kembang
goyang ke dalamnya.Tunggu agak lama sampai cetakan jadi panas sekali.

3. Keluarkan cetakan dari minyak,celupkan cetakan ke dalam adonan

tepung.Jaga supaya cetakan terendam hanya sampai batas permukaan saja,
(setengah terendam).

4. Setelah adonan melekat pada cetakan,angkat dan masukkan kembali cetakan

kedalam minyak panas.Biarkan sampai kue agak kering,baru cetakan di goyang-
goyang agar kue lepas dari cetakan.Kalau belum terbiasa,lepaskan kue dari
cetakannya dengan cara mencungkilnya dengan menggunakan sodet.

5.Lanjutkan menggorengnya sampai kue berwarna kuning kecoklat-

coklatan.Angkat,tiriskan.

6.Setelah kue dingin,simpan dalam toples.

A. DAFTAR BELANJA

Harga satuan Jumlah Harga

No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) (Rp)

1 Gula halus 250 Gram 4.000,- 4.000,-

2 telur 2 btr 2.000,- 4.000,-

3 garam 1 bks 5.000,- 5.000,-

4 kelapa 1 btr 6.000,- 6.000,-

5 Tepung beras 250 gram 3.000,- 3.000,-

6 minyak 1/2 ltr 10.000,- 10.000,-

9 pewarna 2 bks 2.000,- 4.000,-

Jumlah 36.000,-

B. DAFTAR PERALATAN MENGHIDANG

No Nama Alat Jumlah

3
 ALAT MENGHIDANG :

1 B&B Plate 2 bh

2 Dessert spoon 1 bh

3 Dessert Fork 1 bh

4 Glass juuce 1 bh

C. URAIAN TUGAS :

No Tugas

1 Belanja

2 Meminjam dan mengembalikan peralatan

3 Menyiapkan bahan

4 Mencampurkan semua bahan

5 Menyiapkan Garnish

6 Merolling pin adonan

7 Menghidang

8 Berkemas

D. LANGKAH KERJA :

No Urutan kerja Waktu(menit)

1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 5

2 Membersihkan peralatan 5

4 Mengolah bahan menjadi adonan 10

5 Menyiapkan garnish strawbery,jeruk,dan anggur 5

6 Memasukkan adonan ke dalam frizer 45

7 Merolling pin adonan yang tadi dah membeku 10

8 Memasukkan kembali adonan yang sudah dirolling pin secara 10

berulang

4
 9 Menghidang 5

10 Membersihkan peralatan 5

11 Mengembalikan peralatan 5

12 Berkemas 10

Total waktu 120

E.FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai

I. Persiapan 20

a. Perencanaan kerja tertulis 10

b. Perencanaan bahan 6

c. Perencanaan alat 4

2. Proses 25

a. Teknik Pengolahan 12

b. Efisiensi kerja 6

c. Kebersihan 4

d. Keselamatan kerja 3

3. Hasil 20

a. Bentuk 10

b. Warna 6

c. Rasa 4

4. Penyajian 20

a. Keserasian 10

b. Kreasi 10

5. Berkemas 15

a. Kebersihan 10

5
b. Inventarisasi 5

Jumlah 100

14. Dokumentasi Hasil Praktek :

15. Dokumentasi Kartu Menu :