JOBSHEET

FUSION FOOD

(SPRING ROLL GADO-GADO)

Nama kelompok :

Muthia Fadilla (5213342030)

Ananda Putri (5213342027)

Dosen pengampu :

Dra.Nikmat Akmal,M.Pd.

Ajeng Inggit Anugerah, S.Pd., M.Pd.

PROGRAM STUDI S1- PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023
 JOBSHEET

FAKULTAS TEKNIK-UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

JURUSAN :Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

MATA KULIAH : Fusion Food

SKS :3 SKS

PEMBAHASAN :Nusantara dan Asia

JUDUL :SPRING ROLL GADO-GADO

RESEP

SPRING ROLL GADO-GADO

Bahan:

Bahan Resep:

* Rice paper 5 lembar

* 350 gram kentang, rebus

* 350 gram tahu putih, goreng

* 350 gram tempe, goreng

* 7 lembar daun selada, sobek-sobek

* 2 buah ketimun, iris tipis

* 100 gram taoge, rebus

* 200 g kol, iris kasar, rebus

* minyak, untuk menggoreng

* 200 gram kacang tanah kulit, goreng, haluskan (bahan saus)

* 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya (bahan saus)

* 1 sdt garam (bahan saus)

* 3 sdt gula merah, sisir halus (bahan saus)

* 600 ml santan dari 1/4 butir kelapa (bahan saus)

* 3.5 sdt air asam jawa, dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air yang dilarutkan (bahan saus)

* 2 sdm minyak, untuk menumis (bahan saus)

* 5 buah cabai merah besar, buang biji (bahan bumbu halus)

* 3 buah cabai merah keriting (bahan bumbu halus)

* 5 cm kencur (bahan bumbu halus)

* 4 siung bawang putih (bahan bumbu halus)

* 4 butir telur rebus, potong-potong (pelengkap)

Petunjuk Resep:

Langkah 1, menghaluskan bumbu: Campurkan bahan bumbu halus, lalu haluskan menggunak
an ulekan atau blender.

Langkah 2, menumis: Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang sudah kita haluskan sebelum
nya. Tumis hingga tercium bau harum.

Langkah 3, tambahkan kacang dan bumbu saus lainnya: Setelah tumisan harum, tambahkan ir
isan daun jeruk, kacang tanah halus, gula merah dan santan. Aduk sampai mendidih. Beri air
asam dan garam. Aduk, masak kembali sampai mendidih. Angkat, dinginkan.

Langkah 4, racik gado-gado: Sebelum menata isiannya rendam terlebih dahulu rice paper ked
alam air lalu tata potongan kentang, tahu, tempe, daun selada, ketimun,taoge, kol dan telur re
bus di atas rice paper dengan rapi kemudian Tuang saus dan gulung sisi dari rice papernya.

FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

 Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang dic Keterangan
apai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100

Di Acc oleh

Dosen Pengampu

( )