JOBSHEET MK.

MAKANAN KONTINENTAL
”CHIKEN MARYLAND WITH CORN FRITES WITH
MASHED POTATOES WITH CHEESE AND TARTA
SAUCE & CORN FRITTER”

NAMA :
Oldxa Anfani (5213342031)
Najla Mudhiah Sari (5213342005)

DOSEN PENGAMPU :
Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd.

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
 UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
JOBSHEET

1. Hari/tanggal : Rabu , 03 Mei 2023

2. Susunan Menu : chiken maryland with corn frites with mashed potatoes
with cheese and tarta sauce & corn fritter

3. Kartu Menu : Informasi tentang yang dihidangan

- Nama : Oldxa Anfani & Najla Mudhiah Sari
- Ukuran kartu menu : P 12 cm x Lebar 15 cm

RESEP :

CHICKEN MARYLAND WITH CORN FRITTES WITH MASHED POTATOES

WITH CHEESE AND TAR TAR
SAUCE
Bahan :
• 4 potong fillet ayam/daging ayam tanpa tulang
• 1 sdt cabai merah bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 50 g tepung terigu
• 1 butir telur ayam, kocok
• 100 g tepung panir putih
• 150 ml minyak olive
• Corn Frittes
• Mashed Potatos
. Tar tar Sauce

1
Cara Membuat:
1. Pukul-pukul masing-masing daging dada ayam hingga melebar.
2. Taburi cabai bubuk, merica dan garam hingga rata.
3. Lumuri masing-masing dengan tepung terigu.
4. Kemudian celupkan ke dalam te
5. Lapisi dengan tepung panir hingga rata.
6. Panaskan minyak olive dalam wajan.
7. Masak dada ayam berlapis tepung hingga matang kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
Cara Membuat :
1. Letakkan mentega di panci, hangatkan di temperature sedang sampai meleleh
2. Tambahkan bawanb bombay dan tumis sampai mulai berwarna
3. Tambahkan hot stock dan aduk menggunakan sutil kayu
4. Didihkan kembali, kurangi panas dan didihkan selama 1 jam. Pindahkan
(bacannya kepotong) jika ada yang muncul menggunakan sendok besar
5. Bumbui dengan garam dan merica dan menjadi 3 gal wadah
6. Tambahkan wine jika ingin dan sajikan dengan keju kroton dan keju parut

Mashed Potatos
Bahan :
• 500 GRAM KENTANG
• 50-70 GRAM KEJU CHEDDAR
PARUT
• 150-200 ML SUSU CAIR
• 2-3 SENDOK MAKAN
MENTEGA (BUTTER)
• 1 BATANG SELEDRI, CINCANC HALUS

2
• MERICA BUBUK SECUKUPNYA
Cara Membuat :
1. Kupas dan cuci kentang hingga bersih. Potong-potong, lalu kukus hingga matang.
2. Tusk kentang dengan garpu untuk memastikan tingkat kematangannya.
3. Kupas kulit kentang. Selagi mash panas, tumbuk kentang bersama mentega hingga
4. lembut dan tercampur sempurna.
5. Panaskan susu cair, kemudian tuangkan ke dalam tumbukan kentang secara perlahan.
Corn Fritter
BAHAN CORN:
. 1 BUAH JAGUNG
• 2 BTNG DAUN BAWANG DAN DAUN
SLEDRI
• 60GR TEPUNG TERIGU
• ½ BAKING POWDER
• 1 BUTIR TELUR
• SDT MERICA
• 1 SDT GARAM EISDT GULA
• 3 SIUNG BAWANG PUTIH

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang, gulla, garam, dan merica bubuk
2. Campurkan jagung, daun bawang, tepung, dan bumbu halus lalu aduk kemudian
masukkan telur, aduk Kembali hinggah rata
3. Ambil adonan 1sdm, lalu goreng dnegan sedikit minyak hingga matang lalu nagkat.
Tartar sauce
Bahan:
• 250 ml mayonnaise
• 25 gr capers, cincang
• 50 gr gherkins (acar timun), cincang peterseley
Cara Membuat :1. Aduk rata seluruh
4. DAFTAR PERALATAN :

3
No Nama Alat Jumlah
1 Bowl 1 bh
2 Stock Pot 1 bh 5. URAIAN
3 Spatula 1 bh TUGAS
4 Plate 1 bh
:
No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Mengolah
4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas

6. LANGKAH KERJA :
No Urutan kerja Waktu (menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 10
2 Membersihkan peralatan 10
3 Mengambil bahan 5
4 Membersihkan bahan 15
5 Mengolah 60
6 Menata hidangan 15
7 Menghidang 60
8 Membersihkan peralatan 30
9 Mengembalikan peralatan 10
10 Berkemas 25
Total waktu 240

7. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6

4
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100