JOBSHEET

CIPTA KARYA BOGA

CEMILAN BERBAHAN DASAR KACANG MERAH

Dosen Pengampu :

Dra. Ana Rahmi, M.Pd

Ajeng Inggit Anugerah, S.Pd., M.Pd.

Kelas : E/A

Disusun Oleh :

Bilqis Gati Prameswari (5191142006)

Tegar Yus Heriyanto (5203142002)

Nuria Anggita Barus (5203342006)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023

JOBSHEET
Jurusan : PKK

Mata Kuliah : Pameran Boga

SKS : 3/ 300 Menit

Pembahasan : Cemilan Berbahan Kacang Merah

Judul : Kue Talam

Bahan :

 100 gram kacang merah

 25 gram terigu protein sedang
 50 gram gula pasir
 3 sendok makan tepung beras
 1 sendok makan tepung tapioka
 450 santan cair
 ½ sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Rebus 100 gram kacang merah lalu hancurkan menggunalan blender atau
chopper bersama dengan 260 ml santan cair hingga halus.
2. Siapkan wadah untuk membuat adonan kue talam lapisan pertama, masukkan 25
gram tepung protein sedang dan 50 gram gula pasir.
3. Selanjutnya masukkan ¼ sendok teh garam untuk menyeimbangkan rasa kue
talam kacang merah.
4. Kemudian masukan kacang merah halus dan aduk semua bahan lapisan pertama
hingga tercampur rata lalu sisihkan sementara.
 5. Langkah selanjutnya yaitu siapkan wadah untuk membuat kue talam lapisan
kedua, masukkan 3 sendok makan tepung beras dan 1 sendok makan tepung
tapioka.
6. Kemudian masukkan 2 – 4 sendok teh garam dan tuangkan 200 ml santan cair,
lalu aduk semua bahan lapisan kedua sampai tercampur rata dan sisihkan
sementara.
7. Siapkan cetakan kue talam dan oleskan dengan minyak goreng agar adonan
tidak lengket saat dikeluarkan. Selanjutnya masukkan setengah adonan lapis
pertama kue talam ke dalam cetakkan dan kukus selama kurang lebih 10 menit.
8. Setelah adonan lapis pertama padat, kemudian tuangkan adonan lapis kedua ke
dalam cetakan hingga penuh.
9. Kukus kembali kue talam kacang merah selama kurang lebih 20 menit di atas
api sedang hingga padat. Jika sudah 20 menit, matikan kompor lalu angkat kue
talam dan diamkan sementara agar suhu panasnya menurun.
10. Keluarkan kue talam dari cetakan dan sajian manis tersebut siap dihidangkan.

Daftar Peralatan
Persiapan Pengolahan Penyajian
Kompor Cetakan Kue Piring
Kukusan
Blender

Langkah Kerja
No Uraian Kerja Waktu

1 Menginventaris alat 10 menit

2 Membersihkan bahan 60 menit

4 Mengolah Kue Talam Kacang Merah 60 menit

9 Berkemas I 30 menit

10 Menghidang 20 menit

11 Berkemas II 60 menit

Format Penilaian Praktek

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai Yang Keterangan
 Dicapai

1. Persiapan 20

a. Perencanaan
Kerja Tulis

b. Perencanaan
Bahan

c. Perencanaan
Alat

2. Proses 25

a. Teknik
Pengolahan

b. Efisiensi Kerja

c. Kebersihan

d. Keselamatan
Kerja

3. Hasil 30

a. Penampilan

b. Warna

c. Rasa

4. Penyajian 15

a. Keserasian

b. Kreasi

5. Berkemas 10

a. Kebersihan

b. Inventarisasi

umlah 100 Total Nilai: