LAPORAN PRAKTIK

PEMBUATAN DONAT KENTANG

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Bakery

Jumat, 22 September 2023

Dosen pengampu:
Dra. Rizqie Auliana M.Kes.

Disusun oleh:
(Muhammad Abdullah firnando al-thumus 17511244007)
(Aqillah imany 22511244040)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2023
 LAPORAN PRAKTIKUM
NAMA : Muhammad Abdullah Firnando Al-thumus
Aqillah Imany
NIM : 17511244007
22511244040
TANGGAL PRAKTIK : 22 September 2022
PRAKTIK : II
TEMA PRAKTIK : Donat dan Pizza
NAMA PRODUK : Donat Kentang Topping Keju Susu

A. PERSIAPAN PRAKTIKUM
1. Penguasaan Materi Praktik

Tema praktik: Donat dan Pizza

Nama Produk: Donat Kentang Topping Keju Susu

2. Daftar Alat yang digunakan:

Tabel 1. Daftar Peralatan
No Nama Alat Jumlah Spesifikasi Alat Foto alat
A Alat Pengolahan
1 Steamer 1 Stainless steel

2 Digital scale 1 Plastik

3 Cetakan Donat 1 Alumunium

4 Spider 1 Stainless steel

5 Rolling pin 1 Kayu

3 Spatula 1 Plastik

4 Kom 1 Stainless steel

5 Kuas Plastik, karet

6 Pisau Stainless steel

7 Plastik uk 40x60 Plastik

8 Sendok 2 Stainless steel

B Alat Saji/Plating
1 Piring saji 1 buah Dinner plate
 2 Plastik kemas 10 buah Plastick

3. Daftar Kebutuhan Bahan dan harga.

Tabel 2. Kebutuhan Bahan
Harga Perkiraan harga
No Bahan Jumlah Pembelian Bahan (Rp) kebutuhan
(Rp)
1. Bread flour 300g 8.000 gram 4.000
2. Kentang Kukus 120g 27.000 gram 5.000
3. Garam ½ sdt 2.000 gram 250

4. Gula Pasir 45g 14.000 gram 250

5. Yeast instant 6g 5.000 gram 500

6. Kuning Telur 3 buah 24.000 gram 6.000

7. Susu Bubuk 6g 20.000 gram 1.500

8. Bread Improver ½ sdt 14.000 gram 250

9. Mentega 45g 9000 gram 250

10. Air 60-100 ml 3000 gram 1000

TOTAL Rp. 126.000 Rp. 19.000

4. Resep
Cara membuat :
1. Campur menjadi satu : tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, yeast instant, bread
improver, garam, dan vanili. Aduk rata. ( Modified Straigh Dough Method)
2. Masukkan kentang halus, kuning telur dan mentega. Aduk sambil dituangkan air. Uleni
sampai adonan tercampur rata dan kalis.
3. Rounding dan proofing selama 30 menit sampai mengembang 2 kali besarnya.
4. Kempiskan adonan, potong dan timbang @ 50 g.
5. Rounding kembali dan istirahatkan selama 10 menit.
 6. Pipihkan adonan, buat lubang di tengah. Istirahatkan kembali selama 40 menit atau
sampai mengembang 2 kali lipatnya.
7. Goreng secara deep frying sampai matang dan berwarna golden brown.
8. Dinginkan, kemudian salah satu sisi dicelupkan dalam topping keju susu, dan taburkan
peterseli diatasnya. Biarkan sampai topping membeku.

Bahan topping keju susu:

1. Susu cair 300 ml
2. Keju slice 12 lembar,
3. Potong-potong acak. Peterseli , finely chopped 1 sdt, untuk taburan (boleh diganti seledri)

Cara membuat:
1. Panaskan susu dengan api kecil sambil diaduk sampai mendidih.
2. Masukkan keju yang telah dipotong, aduk-aduk sampai keju larut.

Penyelesaian:
1. Ambil donat, Celup salah satu permukaan dalam topping keju susu.
2. Taburi finely chopped parsley

5. Skema Kerja:
Persiapan bahan Penimbangan Pencampuran tambahkan
bahan bahan kering kentang, kuning
telur dan mentega

Kempiskan dan Rounding 10 menit Rounding 30 menit

Kempiskan adonan
lubangi adonan
50g per adonan

Deep frying Topping Keju Susu

Rounding 40 menit
6. Tertib Kerja

Waktu
No Kegiatan Waiting Active
Time Time
1 Persiapan diri, bahan, dan alat 10’
2 Scaling ingredients/Penimbangan Bahan 15’
3 Pencampuran bahan kering, kentang, mentega, dan 20’
kuning telur
4 Rounding 30 menit 30’
5 Kempiskan dan timbang 50g per adonan 10’
6 Rounding 10 menit 10’
8 Kempiskan dan lubangi adonan 15’
9 Rounding 40 menit 40’
10 Deep Frying 20’
11. Memberi topping dan platting 15’
12. Mencuci peralatan 15’
Berkemas
TOTAL 80’ 120’
Note:
Active time: waktu yang digunakan untuk proses membuat produk, contoh waktu membuat
penimbangan bahan 10`
Waiting time: waktu menunggu proses produksi yang sedang berlangsung, contohnya waktu
profing 20`
B. HASIL PRAKTIKUM
1. Step by step

2. Analisis Praktik

3. Kendala atau kesulitan selama praktik

C. LAMPIRAN
Lampirkan foto hasil praktik beserta foto anda bersama hasil produk yang anda buat.

D. DAFTAR PUSTAKA
Penulisan daftar Pustaka silahkan sesuaikan dengan format dan panduan yang berlaku
 E. Format Penilaian:

Penilaian dilakukan oleh 3 penilai : dari keluarga, teman atau kerabat.

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA
LEMBAR OBSERVASI KINERJA
PASTRY

Nama : Muhammad Abdullah Firnando Al-thumus

Aqillah Imany
NIM : 17511244007
22511244010

Nama Produk : DONAT KENTANG TOPPING KEJU SUSU

Nilai Praktik (NP)
Persiapan Rasa Tampilan Aroma ∑ NK
1 2 3 4 5
Skor Perolehan

Skor Maksimal 100 100 100 100

Bobot 10% 60% 20% 10%

NK

Komentar * :

Yogyakarta, 22 September 2023

Yang Menilai

( Dra. Rizqie Auliana M.Kes )

*Kolom komentar wajib diisi