LAPORAN PERENCANAAN

GASTRONOMI

Dosen Pengampu:
Dr. Elida M. Pd
Yolanda Intan Sari M. Pd

Disusun Oleh:
Sintia Uli Sihite (20079055)

Hidayatussani (20079025)

Muhammad Ariesto (20079033)

PRODI D3 TATA BOGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGRI PADANG
TATA BOGA
2022
A. Praktek : VII
B. Hari/Tanggal : Selasa, 24 Mei 2022
C. Kegiatan : Mengolah makanan berbahan dasar jagung

1. Muhammad Ariesto (20079033) Kripik jagung

2. Sintia Uli Sihite (20079055) Puding jagung
3. Hidayatussani (20079025) Kue jagung

D. Resep

1. Bolu Singkong

Bahan :

 150 gr mentega
 150 gr gula halus
 3 telur
 150 gr tepung terigu
 Vanili

Isian :
 ½ gelas singkong rebus

Cara membuat:
1. Kocok gula halus dan mentega sampai putih.
2. Masukan telur satu persatu dan kocok 5 menit.
3. Masukan 1/3 bagian tepung bergantian dengan isi sampai habis, aduk dengan teknik
dibalik hingga tercampur rata.
4. Setelah rata, tuang kedalam cetakan yang telah dipoles margarin dan alas kertas roti.
5. Bakar dengan oven selama 50 menit.
6. Setelah matang, hidang.

Daftar Belanja :
No. Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya
1. Tepung terigu 150 gr Rp. 11.000/kg Rp. 1.650
2. Gula halus 150 gr Rp. 16.000/kg Rp. 2.400
3. Telur 3 butir Rp. 1.500 Rp. 4.500
4. Mentega 150 gr Rp. 20.000/kg Rp. 3000
5. Vanili 1 bks Rp. 1000/bks Rp. 1000
6. Singkong 1 gelas Rp. 5.000/bks Rp. 3000
Jumlah : Rp. 15.550

Tata Tertib

No Kegiatan Waktu Durasi

.
1. Persiapan alat dan 13.20-13.30 10 menit
bahan
2. Membuat bolu 13.30-15.00 1 jam 30 menit
singkong
3. Menghidang 15.00-15.10 10 menit
4. Penilaian 15.10-15.30 20 menit
5. Berkemas 15.30-16.00 30 menit
TOTAL WAKTU 2 Jam 40 menit
PENILAIAN :
Kripik Singkong

Kue Singkong

Puding
Singkong