JOBSHEET

ROTI TAIWAN MOCCA

OLEH :

KELOMPOK IV

CHAIRIZA AZMI
QORI AYUPRATIWI

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2015
 Roti Taiwan Mocca

Bahan: 2 grm bread improver

Pre-Dough: 1 butir telur
100 grm air panas 28 grm serpihan es
50 grm Terigu Protein Tinggi 200 grm Terigu Protein Tinggi
20 grm susu bubuk fullcream
Biang (Sponge): 15 grm madu
300 grm Terigu Protein Tinggi 25 grm air es
5 grm Ragi instan
10 grm Gula pasir halus Topping:
180 grm air 100 gr mentega
100 gr tepung gula
Adonan Utama: 2 btr telur
100 grm Gula pasir halus 150 gr tepung terigu
6 grm garam 1 sdt moka pasta
60 grm mentega

Cara Membuat:
1. Pre Dough
a. Aduk semua bahan hingga rata, di atas api kecil.
b. Istirahatkan sekitar 2 jam (dalam chiller).
2. Biang /Sponge:
a. Uleni semua bahan hingga rata sekitar 6 menit.
b. Istirahatkan sekitar 90 menit di suhu ruang.
3. Adonan utama:
a. Masukkan pre-dough ke dalam sponge.
b. Tambahkan terigu, gula pasir halus, garam, susu bubuk, bread improver. Uleni rata.
c. Masukkan telur, madu, serpihan es. Uleni rata.
d. Terakhir, tambahkan margarine, uleni hingga kalis.
e. Istirahatkan selama 5 menit sebelum dibentuk (selama istirahat, adonan ditutup plastik agar
tidak kering).
f. Bagi adonan roti masing-masing 60 gram, bulatkan, susun di atas meja sesuai urutan.
g. Ambil tiap bulatan sesuai urutannya, gilas, beri filling dan bentuk sesuai keinginan, letakkan
diloyang yang sudah dioles mentega, beri jarak satu dengan yang lain.
h. Biarkan mengembangkan lagi selama 30-45 menit. Beri topping diatasnya
i. Oven kurleb 20 menit dalam suhu 180-200 "C atau hingga roti matang (Kecoklatan).

Cara membuat topping:

1. Kocok mentega dan tepung gula hingga rata, kemudian masukkan telur dan moka pasta, kocok
lagi sampai rata. 
2. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata, kemudian masukkan adonan ke dalam
plastik segitiga.
3. Semprotkan bahan topping tadi di atas adonan roti dengan cara melingkar sampai bawah,
kemudian oven selama 10 menit dengan suhu 180 derajat celsius.
4. Angkat, sajikan.

Jenis Adonan : Roti Taiwan

Tanggal Praktek : 11 Mei 2015
Dosen Pembimbing : Dra. Ana Rahmi, M.pd

1. ALAT YANG DIGUNAKAN

PERSIAPAN PENGOLAHAN PENYAJIAN

Kom adonan Kompor Dessert plate
Loyang Oven
Spatula Mixer
Timbanagan
Rolling pin

2. DAFTAR BELANJA

No. NAMA BAHAN SATUAN HARGA JUMLAH HARGA

1 Terigu protein tinggi 1 kg 13000 550 gr 7000
2 Ragi instan 11 gr 3500 5 gr 2000
3 Gula pasir 100 gr 2000 110 gr 2100
4 Tepung gula 500 gr 4000 100 gr 1000
5 Mentega 200 gr 2000 160 gr 1500
6 Telur / butir 1100 3 butir 3300
7 Susu bubuk full cream / bungkus 2000 20 gr 500
8 Madu / bungkus 2500 15 gr 500
9 Bread improver 15 gr 2500 2 gr 200
10 Pasta moca /botol 3500 1 sdm 200
11 Plastic mika 2000
Jumlah Rp 20300
3. KALKULASI HARGA

Modal awal = Rp
Hasil adonan yang didapat = buah
donut untuk taster = buah
donut untuk dinilai = buah

50% dari modal awal = Rp

Harga jual =
=
=

Hasil yang dijual =

=
=

25% dari modal awal = Rp

25% dari modal awal = Rp

4. KESELAMATAN KERJA
1) Sebelum menghidupkan gas sebaiknya di periksa terlebih dahulu apakah ada kebocoran
pada tabung gas.
2) Gunakan alat elektronik dengan benar, agar tidak terjadi kerusakan dan konsleting pada
saa praktek.
 3) Lantai harus dalam keadaan kering, agar tidak terjatuh pada saat praktek

5. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

AspekKeterampilan Sub keterampilan Bobot Skor

Metode Proses kerja
HasilKeterampilan Roti Taiwan Moca
Tempatpenyajian
Cita rasa
Tepat
Lebihcepat
Lambat
Jumlah

6. FORMAT PENILAIAN LAPORAN PEKERJAAN

AspekPenilaian Sub keterampilan Bobot Skor NilaiAkhir Keterangan

Laporanpekerjaan Sistematikapenilaia
(100%) n (40%)
Kejelasan ide (30%)
Kelengkapan data
(30%)