CAKE SLICE KLEPON

cake klepon tyanta

Item Ukuran Bahan

CAKE KLEPON 150 gr Tepung segitiga
125 gr Gula pasir
20 gr maezena
125 gr Mother choice
8 pcs Telur
20 gr Susu bubuk
20 gr Ovalet
10 gr Pasta pandan

Garnish (on Top)

200 gr Rich wipping cream
50 gr Grean tea compoun
5 gr Springkel
50 gr Gula palm
35 gr Oreo powder
 Price/ Unit Total
1,650 1,650
2,550 2,550
300 300
2200 2,200
12500 12,500
800 800
250 250
300 300

14000 14,000
1100 1100
50 50
750 750
350 350

Sub Total 36,800

Jumlah Roti/pcs 8
Cost/pcs 4,600
Kemasan 1,500
HPP 6,100
Harga Jual 8,000
 CROISSANT RECIPE
RESEP CROISSANT
1 Resep 1,8 Kg Adonan,jadinya +/- 30 Pcs Croissant Mentah ea 50 gr
Item Ukuran Bahan
Outlet 1 Kg Tepung Cakra
20 gr Yeast
20 gr S500
80 gr Gula Pasir
50 gr Susu Powder
22 gr Garam
50 gr Butter
2 btr Telur Ayam Utuh
400 ml Air Es
Filling
500 gr Butter Roll
Pipihkan +/- 20X30 Cm

Cara Pembuatan:
1. Masukan semua bahan ke dalam Mixer Dough, kecuali Butter dan Garam.
Aduk dengan kecepatan rendah +/- selama 1 (satu menit), masukan Butter
dan Garam. Aduk Lagi hingga tercampur dengan baik dan merata, tetapi tidak
kalis (adonan setengah jadi). Angkat dan potong adonan sekitar 1300 gr.
bentuk pipih kotak 30X20 Cm, masukan ke dalam Freezer.
Istirahatkan semalaman (12 jam).

2. Thawing adonan sampai bisa diolah.Pipihkan adonan Croissant +/- 40X30Cm.

Bungkuslah Butter Roll 500 gr dengan adonan croissant seperti amplop tertutup
dengan baik.

3. Pipihkan lagi total adonan dengan dough sheeter hingga ketebalan +/- 10 mm,
lipat single 1X.

4. Putar arah adonan 90 °, roll kembali dengan dough sheeter +/- 8 mm tebalnya,
lipat double 1 X

5. Istirahatkan kembali adonan dalam freezer minimal selama 6 jam.

6. Thawing adonan sampai bisa diolah.Bentuk adonan sesuai dengan ukuran

yang diinginkan.

7. Istirahatkan lagi +/- 1 s/d 1,5 jam dan kemudian dibakar dengan suhu tidak
lebih dari 200°C, setelah itu dipoles dengan Telor.
Dibakar dengan double tray.
Waktu pembakaran +/- 20 menits.
"Bakar jam 4.40, sehingga jam 5.00 matang".