Resep Pia Buah Devina

Resep premium Ekonomis

Bahan Harga Barang 2x resep 2x resep
Cangkang: Berat Satuan
Tepung terigu protein sedang 260 gr 4160 8320 520 gr
Mentega dingin, potong kotak-kotak 125 gr 5625 11250 250 gr
Gula halus 80 gr 1360 2720 160 gr
Kuning telur 2 kuning 8 sdm air es 5000 10000
¾ sdt Garam 3 gr 30 60 1,5 sdt
0 0
Pastry cream: 0 0
Susu full cream 450 ml 8550 17100 900 ml
Gula pasir 80 gr 1360 2720 160 gr
Kuning telur 4 butir 10000 20000 6 kuning
Terigu protein sedang 25 gr 400 800 50 gr
Tepung maizena 20 gr 440 880 40 gr
Mentega 35 gr 1575 3150 70 gr
1 sdt ekstrak vanila 1 sdt 266.66666667 533.3333 2 sdt
½ sdt garam 2 gr 20 40 1 sdt
0 0
Buah: 0 0
1/2 buah kiwi 10 5666.6666667 11333.33
1/2 kaleng jeruk 10 5666.6666667 11333.33
Aggur 10 10000 20000
gas+ listrik 5000 10000
Mika + Kantong 20000 30000
Peralatan 5000 10000

90120 170240
untung 1/3 30040 56746.67
120160 226986.7 65 pcs
Langkah: 32 pcs 3641.2121212 3492.103
1. Untuk cream, panaskan susu, di wadah terpisah campurkan kuning telur, gula pasir, ekstrak vanila, maizena, tepung terigu,
dan garam,
2. Tuang aduk
susu ke rata
dalam campuran tepung sambil diaduk, kemudian masak kembali di api sedang kecil hingga mengental

3. Masukkan mentega, aduk rata lalu pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastic wrap, diamkan hingga dingin di dalam
kulkas minimal dua jam
4. Setelah dingin, mixer cream lalu masukkan ke dalam piping bag
5. Untuk kulit pai, campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam yang telah disaring, aduk rata
6. Masukkan mentega, aduk hingga tercampur lalu tambahkan kuning telur, aduk hingga rata
7. Oles cetakan pai dengan minyak, lalu isi dengan kulit pai, ratakan, tusuk dasar pai dengan garpu
8. Panggang di suhu 170 derajat selama 20 menit
9. Keluarkan kulit pai dari cetakan, isi dengan cream lalu beri topping buah di atas nya
10. Oles dengan jelly polos
11. Pai buah siap disajikan
Olesan jelly untuk buah bisa pakai serbuk jelly / agar-agar yang dapat dibeli di supermarket / minimarket, dimasak dengan air
sesuai dengan pentunjuk di kemasan tapi tanpa gula.

- Kulit pie basah / soggy terkena isian cream? Apabila mau disimpan lebih dari 1 hari lebih baik kulit pie dan isian bisa disimpan
terpisah, pada saat mau disajikan baru isian cream diisikan ke kulit pie lalu dihias. Bisa juga bagian dalam kulit pie dioles dengan
coklat tapi pastinya akan menambah rasa coklat pada pie buah.
- Penggunaan mixer dapat digunakan untuk pengolahan kulit pie dalam jumlah banyak.
Gunakan paddle untuk mengaduknya (jangan pakai balloon whisk ataupun dough hook untuk roti)
 - Pastry cream di mixer lagi? Tahap ini bertujuan menghasilnya pastry cream yang bertekstur lembut dan creamy. Kalau setelah
set tidak di mixer tekstur cenderung menyerupai pudding / kue
Produk Berat Harga Satuan
Terigu protein sedang 1000 16000 16
Mentega dingin 1000 45000 45
Gula halus 1000 17000 17
Kuning telur 1 2500 2500
¾ sdt Garam 500 5000 10

Pastry cream:
Susu full cream 1000 19000 19
Gula pasir 1000 17000 17
Kuning telur 1 2500 2500
Terigu protein sedang 1000 16000 16
Tepung maizena 1000 22000 22
Mentega 1000 45000 45
1 sdt ekstrak vanila 30 8000 266.6667
½ sdt garam 500 5000 10

Buah:
1/2 buah kiwi 30 17000 566.6667
1/2 kaleng jeruk 30 17000 566.6667
Aggur 30 30000 1000
Resep Kue Soes

Bahan
Bahan Kulit Premium satuan Harga Ekonomis Satuan Harga Harga bahan
Margarin 100 gr 4500 4500
Air 250 ml 0 0
Garam 1 1/4 sdt 10 445650
Terigu PT 130 gr 2080 2080
Telur 3 butir 7500 7500
0
Bahan Vla 0
telur 2 kuning 5000
Maizena 50 gr 1100 50 gr 1100
Susu cair 500 ml 9500 500 ml air 9500
Gula pasir 80 gr 1360 60 gr 1020
Garam 2 1/2 sdt 20 1/2 sdt 0
Margarin 20 gr 900 20 gr 900
Butter 20 gr 1200 20 gr 1200
Susu bubuk 0 10 gr 1200
Terigu 0 10 gr 160
Vanila 0 5 sdt 1333.333333
SKM 0 60 gr 3076.923077

gas + listrik 5000 5000

Mika + kantong 15000 15000
Peralatan 5000 5000

58170 504220.2564
untung 1/3 19390 168073.4188
77560 27 buah 672293.6752 27 buah
2872.593 24899.77
Cara pembuatan
kulit
1. Didihkan margarin, air dan garam.
2. Masukkan tepung yang sudah diayak, aduk cepat sampai rata dan kalis
3. Tunggu hingga dingin, masukkan telur 1 per 1 sambil dimixer hingga rata dan halus
4. Panaskan oven 200c
5. Oleskan loyang dengan Carlo
6. Masukkan adonan pada platik segi3 dan spuit pada loyang
7. Oven selama 40-50 menit hingga tidak ada tidak ada busa dan kokoh

Vla
1. Didihkan semua bahan kecuali sedikit air untuk larutkan maizena dan margarin
2. setelah didih maka tambahkan air maizena
3. setelah meletup maka masukkan margarin
4. masak selama 1 menit agar terigu matang
5. aduk cepat dan rata supaya tidak angus
Produk Berat Harga Satuan
Margarin 1000 45000 45
Air 0 0
Garam 500 5000 10
Terigu PT 1000 16000 16
Telur 1 2500 2500

Bahan Vla
telur 1 2500 2500
Maizena 1000 22000 22
Susu cair 1000 19000 19
Gula pasir 1000 17000 17
Garam 500 5000 10
Margarin 1000 45000 45
Butter 250 15000 60
Susu bubuk 1000 120000 120
Terigu 1000 16000 16
Vanila 30 8000 266.6667
SKM 273 14000 51.28205
Maggo Sago Melon Sago Anggur Sago dll

Bahan 1/2 resep harga 1 resep harga

Sagu
Sagu mutiara 50 gr 1375 100 gr 2750
air 50 ml 0 100 ml 0
Jelly Ori
Nutrigel mangga 1/2 saset 7 gr 2500 1 saset 15 gr 5000
Gula 90 gr 1215 180 gr 2430
air 350 ml 0 700 ml 0
Jelly Susu
Nutrigel mangga 1/2 saset 7 gr 2500 1 saset 15 gr 5000
Gula 90 gr 1215 180 gr 2430
air 350 ml 0 700 ml 0
Susu bubuk 15 gr 1200 30 gr 2400
Jelly Kelapa
Nutrigel kelapa 1/2 saset 7 gr 2500 1 saset 15 gr 5000
Gula 90 gr 1215 180 gr 2430
air 350 ml 0 700 ml 0
Selasih 7 gr 750 15 gr 1500
Chia seed 2000 4000
Botol 14 21000 28
Kuah
Susu Evaporasi 190 ml 8750 380 ml 17500
Jasjus sirup 1,5 saset 750 3 saset 1500

SKM 125 ml 6000 250 ml 12000

Buah 5000 10000
57970 73940

gas + listrik 10000

Mika + kantong 20000
Peralatan 10000
113940
untung 1/2 56220
170160 28 pcs
6077

Langkah
1. Didihkan air dan masukkan campuran nutrijel dan gula kemudian aduk hingga mendidih.
2. Dinginkan dan potong sesuai selera.
3. Potong buah menjadi dadu-dadu kecil.
4. Campur semua bahan menjadi 1.
5. Simpan seharian baru dijual, sudah creamy.
Resep Donat

Donat Jadul Devina

Bahan Berat Satuan Harga Berat Satuan
Bahan A
Terigu PT 250 gr 4000 4000 Protein Sedang 250 gr
Susu bubuk 30 gr 3600 1800 30 gr
Gula pasir 30 gr 510 480 35 gr
Bread improver 1 gr 145 110 gr
Baking powder 2 gr 0.015172414 272 3 gr
Ragi 3 gr 240 198 6 gr
Kentang/Ubi 0 kukus, halus 100
air/susu 0 100
telur 1 kuning + air = 145 gr kuning 2200 1 kuning
Bahan B 0
Butter/Margarin 30 gr 1200 1350 30 gr
Garam 1 gr 10 500 2 gr

10910
Toping 15000
gas + listrik 5000
Mika + kantong 5000
Peralatan 5000
40910
untung 1/2 22955
63865 13
4912
1. terigu, susu, gula pasir, bread improver, air & kuning telur. Mixer atau ulen hingga setengah kalis
2. tambahkan butter/margarin hingga kalis.
3. bentuk adonan bulat-bulat,
4. profing 10-20 menit
5. kempiskan dan bolongin kemuadian profing lagi 40-45 menit
6. goreng dengan api kecil

Langkah

1. Campur tepung terigu, ragi, gula, baking powder, dan susu bubuk (untuk adonan pandan skip susu bubuk) aduk rata
2. Tambahkan kentang yang sudah dihaluskan, aduk terus dengan sumpit hingga mirip gumpalan pasir
3. Campurkan kuning telur, air, dan margarin cair (tambah pandan essence untuk adonan pandan) aduk rata
4. Campurkan bahan cair dan bahan kering, aduk hingga tercampur rata. Simpan dalam wadah lalu tutupi dengan cling wrap
diamkan 30 menit
5. Uleni adonan sebentar lalu diamkan 5-10 menit
6. Olesi talenan dan rolling pin dengan sedikit minyak. Pipihkan adonan, pastikan seluruh permukaan sama rata lalu cetak
dengan cetakan donat
7. Diamkan donat selama 20 menit atau sampai mengembang
8. Panaskan minyak, gunakan api kecil lalu goreng hingga kuning keemasan. Untuk donat pandan harus dimasak perlahan
dengan api kecil
9. Tiriskan minyak pada donat
10. Gulingkan donat yang sudah dingin ke gula halus. Donat Kentang siap disajikan
 Harga Produk Berat Harga Satuan
Bahan A
4000 Terigu PT 1000 16000 16
3600 Susu bubuk 1000 120000 120
595 Gula pasir 1000 17000 17
0 Bread improver 100 14500 145
0.0227586207 Baking powder 14500 110 0.007586
480 Ragi 500 40000 80
2500 Kentang/Ubi 1000 25000 25
0 air/susu
2500 telur 1 2500 2500
0 Bahan B
1200 Butter/Margarin 1000 40000 40
20 Garam 500 5000 10

14895.022759
15000 Toping
5000 gas + listrik
5000 Mika + kantong
5000 Peralatan
44895.022759
21823 untung 1/2
66718.022759 13
5036

bubuk) aduk rata

ir
uk rata
tupi dengan cling wrap

sama rata lalu cetak

us dimasak perlahan
Resep Banana Bread Luvita Ho

Bahan Berat Satuan Harga Produk Berat

Telur besar 1 butir 2500 Telur besar 1
Pisang masak 280 gr 2800 Pisang masak 1500
Gula pasir 85 gr 1445 Gula pasir 1000
Brown sugar 85 gr 1700 Brown sugar 1000
Baking powder 2 1/2 Sdt 0.015172 Baking powder 14500
Baking soda 4 3/4 Sdt 0.030345 Baking soda 14500
Tepung serba guna / p 192 gr 3072 Tepung serba guna / 1000
Kayu manis bubuk 1 1/4 Sdt 0.005 Kayu manis bubuk 7000
Minyak sayur 63 gr 1386 Minyak sayur 1000
Garam 2 2 Cubit 20 Garam 500
Vanilla extract 2 1/2 Sdt 533.3333 Vanilla extract 30
Kacang 20 gr 152 Kacang 250
Chococips 20 gr 152 Chococips 250

gas+ listrik 5000

Mika + Kantong 15000
Peralatan 5000
38760.38
kuntungan 1/3 12920.13
51680.51 55000
Harga Satuan
2500 2500
15000 10
17000 17
20000 20
110 0.007586
110 0.007586
16000 16
35 0.005
22000 22
5000 10
8000 266.6667
1900 7.6
1900 7.6
Resep Roti Manis
4 loyang 2 loyang
Bahan 1 resep Berat Harga 1/2 resep Berat Harga Fungsi
Bahan A
Terigu Cakra kembar 1350 gr 21600 675 gr 10800
Terigu Segitiga Biru 50 gr 800 25 gr 400
Ragi Instan 45 gr 3600 22 gr 1760
Gula Pasir 330 gr 5610 165 gr 2805
Susu Full Cream 75 gr 9000 37 gr 4440
Kuning telur 3 butir 7500 1 butir 2500
Telur Utuh 1 butir 2500 1 butir 2500
Pelembut 3 gr 435 2 gr 290
Air 640 ml 0 320 ml 0
Bahan B
Garam 22 gr 220 11 gr 110
Margarin 225 gr 9000 122 gr 4880
Isian 0 0
Gula Pasir 400 gr 6800 200 gr 3400
Cinamon 20 gr 2800 10 gr 1400
Toping 0 0
Glaze 50 gr 2000 25 gr 1000
71865 36285

Cara Pembuatan
1. Campur semua kering hingga rata
2. Kemudian tambahkan telur dan air
3. Mixer atau ulen hingga setengah kalis
4. Tambahkan bahan B
5. Mixer atau uleni hingga kalis
6. Profing pertama semala 15 menit
7. Kempiskan dan bentuk dengan roling pin membentuk persegi panjang sepanjang 27 cm, potong dengan benang 3 cm jadiny
8. profing ke dua selama 40-60 menit
10. Oven dengan suhu kurang lebih 150 C api atas, hingga permukaan dan bawah sedikit coklat
11. jika ingin lebih coklat maka bisa tambahkan api atas untuk permukaan lebih coklat
12. Oles dengan mentega
 Produk Berat Harga Satuan
Bahan A
Terigu Cakra kembar 1000 16000 16
Terigu Segitiga Biru 1000 16000 16
Ragi Instan 500 40000 80
Gula Pasir 1000 17000 17
Susu Full Cream 1000 120000 120
Kuning telur 1 2500 2500
Telur Utuh 1 2500 2500
Pelembut 100 14500 145
Air 0 0
Bahan B
Garam 500 5000 10
Margarin 1000 40000 40
Isian
Gula Pasir 1000 17000 17
Cinamon 50 7000 140
Toping
Glaze 1000 40000 40

ngan benang 3 cm jadinya 9

Resep Roti Manis

Bahan 1 resep Berat Harga 1/2 resep Berat Harga Fungsi

Bahan A
Terigu Cakra kembar 1350 gr 21600 675 gr 10800
Terigu Segitiga Biru 50 gr 800 25 gr 400
Ragi Instan 45 gr 3600 22 gr 1760
Gula Pasir 330 gr 5610 165 gr 2805
Susu Full Cream 75 gr 9000 37 gr 4440
Kuning telur 3 butir 7500 1 butir 2500
Telur Utuh 2 butir 5000 1 butir 2500
Pelembut 2 gr 290 1 gr 145
Air 640 ml 0 320 ml 0
Bahan B
Garam 11 gr 110 5 gr 50
Margarin 225 gr 10125 122 gr 5490
Isian
Keju 100 gr 6250
Pisang
Kelapa
Ubi
Meses
Toping
Margarin
Keju
Meses
63635 37140 26
1428.46153846154
gas+ listrik 5000
Mika + Kantong 5000
Peralatan 5000
52140
kuntungan 50% 26070
78210 3008.07692307692
Cara Pembuatan
1. Campur semua kering hingga rata
2. Kemudian tambahkan telur dan air
3. Mixer atau ulen hingga setengah kalis
4. Tambahkan bahan B
5. Mixer atau uleni hingga kalis
6. Profing pertama semala 15 menit
7. Kempiskan dan bentuk sesuai selera
8. profing ke dua selama 40-60 menit
9. Tambahkan toping jika mau
10. Oven dengan suhu kurang lebih 150 C api atas, hingga permukaan dan bawah sedikit coklat
11. jika ingin lebih coklat maka bisa tambahkan api atas untuk permukaan lebih coklat
12. Oleh dengan Margarin atau campuran susu dan kuning telur
13. Oven api atas selama 1-2 menit
 Produk Berat Harga Satuan
Bahan A
Terigu Cakra kembar 1000 16000 16
Terigu Segitiga Biru 1000 16000 16
Ragi Instan 500 40000 80
Gula Pasir 1000 17000 17
Susu Full Cream 1000 120000 120
Kuning telur 1 2500 2500
Telur Utuh 1 2500 2500
Pelembut 100 14500 145
Air 0 0
Bahan B
Garam 500 5000 10
Margarin 1000 45000 45

Keju 200 12500

buah
/buah

/buah
Resesp Roti Kukus

Bahan
Bahan 1 resep Berat Harga 1/2 resep Berat Harga
Tepung protein rendah Kunci biru 1040 gr 17680 520 gr 8840
Maizena 160 gr 10000 80 gr 5000
Gula 200 gr 3000 100 gr 1500
Baking prowder 10 gr 1318.182 5 gr 659.0909
Ragi 12 gr 960 6 gr 480
Margarin putih 100 gr 3000 50 gr 1500
Margarin kuning 20 10
garam 4 gr 72 2 gr 36
Air 600 ml 157.8947 300 ml 78.94737
Isian 500 gr 30000 250 15000

gas+ listrik 5000

Mika + Kantong 5000
Peralatan 5000
81188.08 42 buah
kuntungan 50% 40594.04
81188.08
1933.049 Harga jual per buah
2. Tambahkan air, aduk rata sampai setengah kalis
3. Tambahkan margarin dan garam, uleni hingga kalis
4. profing pertama 15 menit
5. kempeskan, beri isian dan bentuk sesuai selera
6. profing ke dua 30 menit
7. panaskan kukusan, pada saat profing sudah 15 menit
8. Kukus selama 7 menit
Fungsi 4 kel Produk Berat Harga Satuan
4160 5 kg Tepung protein rendah Segitiga Biru 1000 17000
640 1 kg Maizena 200 12500
800 1 kg Gula 1000 15000
40 1 kaleng Baking prowder 110 14500
48 ada Ragi 500 40000
400 1 kg Margarin putih 1000 30000
80
16 ada garam 500 9000
2400 ada Air 1900 500
2000 Coklat 500 30000
Resep Bruder

Bahan 1 resep Berat Harga

Tepung proteing tinggi Cakra Kembar 270 gr 4590
Gula Pasir 150 gr 2550
Margarin 100 gr 4500
Telur 2 butir 2333.333
Ragi 7 gr 77
Susu Kental Manis 40 ml 3000
Air 130 ml 342.1053
Keju 50 gr 3125

gas+ listrik 5000

Mika + Kantong 6000
Peralatan 3000
Pegawai 5000
39517.44
kuntungan 50% 19758.72
Harga per loyang 39517.44

Cara Pembuatan
1. Mixer semua bahan hingga tercampur rata dan lumayan lembut
2. Tuang ke dalam loyang
3. Profing selama 45-60 menit
4. Panaskan oven, pada saat sisa profing 15 menit
4. Berikan toping keju
5. Oven hingga matang
Produk Berat Harga Satuan
Tepung proteing tinggi Cakra Kembar 1000 17000
Gula Pasir 1000 17000
Margarin 1000 45000
Telur 60 70000
Ragi 5000 55000
Susu Kental Manis 40 3000
Air 1900 5000
Keju 200 12500