KUMPULAN RESEP MAKANAN

A. RESEP ROTI TAWAR

Porsi : 500 gram

Cetakan : Cetakan Roti Tawar Open Top 22x12,5x 8 sm
Hasil : 5 buah
Pembakaran : 2200 C, 25 menit

I. Bahan – Bahan
 Adonan Utama

Ukuran
Bahan
Persen (%) Gram
Terigu Cakra Kembar 100 1.500
Ragi Instan 1 15
Air ±62 930
Gula 6 90
Garam 1,5 22,5
Susu Skim 4 60
Shortening 6 90
Bread Improver 0,3 4
Total Formula 180,8 2.711,5

 Pemoles Loyang

Bahan Gram
Shortening (dicairkan) 50
Total Formula 50

II. Cara Membuat

1) Campur semua bahan kering. Masukkan air, aduk hingga adonan menyatu.
Masukkan Shortening, aduk hingga kalis.
2) Istirahatkan ±10 menit.
3) Bagi adonan dengan berat 500 gram (disesuaikan dengan ukuran loyang), lalu
bulatkan.
4) Istirahatkan lagi selama ±10 menit.
 5) Buang gasnya, lalu gulung, kemudian masukkan kedalam cetakan roti tawar
yang sudah diolesi pemoles loyang.
6) Istirahatkan selama ±90 menit (dalam proofing box) hingga adonan cukup
mengembang.
7) Panggang di oven pada suhu 2200C selama ±25 menit atau hingga matang.

B. RESEP ROTI MANIS

Porsi : 60 gram
Cetakan : Loyang Persegi
Hasil : 33 buah
Pembakaran : 1900 C, 15 menit

I. Bahan – Bahan
 Adonan Utama

Ukuran
Bahan
Persen (%) Gram
Terigu Cakra Kembar 80 800
Terigu Segitiga Biru 20 200
Ragi Instan 2,2 22
Air 45 450
Gula 22 220
Garam 1,5 15
Susu Skim 6 60
Margarin 18 180
Bread Improver 0,5 5
Kuning Telur 3 30
Telur Utuh 10 100
Total Formula 208,2 2.082

 Pemoles Loyang

Bahan Gram
Shortening (dicairkan) 50
Total Formula 50

 Isi
 Bahan Gram
Keju 200
Muisjes 200
Total Formula 400

 Olesan

Bahan Gram
Telur 50 (1 butir)
Susu Cair 150 ml

II. Cara Membuat

1) Campur semua bahan kering. Masukkan telur dan air, aduk hingga adonan
menyatu. Masukkan margarin, lalu aduk hingga kalis.
2) Istirahatkan ±10 menit.
3) Bagi adonan dengan berat timbangan 60 gram, lalu bulatkan.
4) Istirahatkan lagi selama ±10 menit.
5) Buang gasnya, bentuk, dan isi sesuai selera. Susun di loyang yang sudah
diolesi pemoles loyang.
6) Istirahatkan selama ±60 menit (dalam proofing box) hingga adonan cukup
mengembang.
7) Panggang di oven pada suhu 1900C selama ±12-15 menit.

C. RESEP DOUGHNUT (DONAT)

Porsi : 60 gram
Cetakan : Loyang Persegi, Cetakan donat (D=6,7 cm ; T=1,7 cm)
Hasil : 30 buah
Pembakaran : 1800 C, 2 menit

I. Bahan – Bahan
 Adonan Utama

Ukuran
Bahan
Persen (%) Gram
Terigu Cakra Kembar 80 800
Terigu Segitiga Biru 20 200
Ragi Instan 1,2 12
 Air ±41 410
Gula 12 120
Garam 1 10
Margarin 6 60
Butter 5 50
Susu Cair 13 130
Kuning Telur 9 90
Baking Powder 0,3 3
Bread Improver 0,2 2
Deep Frying (Minyak Goreng) 100 1.000
Total Formula 288,70 2.887

 Pemoles Loyang

Bahan Gram
Shortening (dicairkan) 50
Total Formula 50

 Topping

Bahan Gram
Keju Parut 200
Coklat Coating (White) 100
Coklat Coating (Dark) 300
Muisjes 200
Total Formula 800

 Olesan

Bahan Gram
Margarin 175
Gula Halus 125
Susu Kental Manis 35
Rum (Optional) 1,75
Total Formula 436,75

II. Cara Membuat

1) Campur semua bahan kering. Masukkan kuning telur, susu cair, air, dan aduk
pelan hingga adonan menyatu.
2) Masukkan margarin dan butter, lalu aduk hingga adonan kalis.
3) Istirahatkan ±10 menit.
4) Roll adonan hingga ketebalan 15 mm dan cetak menggunakan cetakan donat.
5) Istirahatkan lagi selama ±10 menit.
6) Susun di loyang dan biarkan mengembang sekitar 30-60 menit. Sementara itu,
panaskan minyak goring dengan api sedang.
7) Goreng dengan api sedang selama ±2 menit hingga matang. Angkat dan
tiriskan.
8) Oleskan dengan butter creamdan taburi dengan bahan topping atau celup
dengan coklat cair dan hias