UJIAN PRAKTIKUM

OLAHAN MODIFIKASI SNACK

SISTEM PENYELENGGARA MAKANAN INSTITUSI

DOSEN PENGAMPU:
Erlina Nasution, S.Pd, M.Kes

“PUDING LAPIS BUAH”

DISUSUN OLEH :
GLORIA ELSHADAY MARPAUNG (P01031220057)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN NEGERI

MEDAN PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
JURUSAN GIZI MEDAN

T.A 2021/2022

RESEP PUDING LAPIS SUSU MANGGA

[2 porsi]
Bahan :
- 2 sachet agar-agar tanpa rasa (plain) 7 gr ( 2 porsi)
- 1 sachet skm (2 sdm)
- Gula 120 gr
- Manga harum manis 300 gr ( 2 buah)
- Susu UHT 500 ml
- Selasih 2 gr
- Air 350 ml

Alat :
- Pisau
- Talenan
- Mangkok
- Panci
- Cetakan pudding
- Centong

Cara membuat :
1. Kupas dan bersihkan buah manga terlebih dahulu. Kemudian potong dadu
manga
2. Sediakan panci untuk merebus, masukkan air dan gula 50 gr, kemudian
tuangkan setengah bungkus (3.5 gr) agar-agar. Aduk sebentar hingga
larut. Keudian hidupkan kompor dengan api kecil.
3. Masak sambal diaduk hingga mendidih.
4. Sediakan mangkok kecil, rendam selasih dengan air matang.
5. Susun potongan manga dalam wadah/Loyang pudding. Kemudian selasih
yang telah mengembang dimasukkan ke dalam agar-agar yang sudah
masak tadi
6. Tuang perlahan-lahan agar-agar menutupi potongan buah menggunakan
centong.
7. Siapkan kembali panci, masukkan susu uht 200 ml, gula 20 gr, dan 2sdm
susu kental manis dan sisa setengah agar-agar tadi. Aduk.
8. Hidupkan kompor. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
9. Cek permukaan agar-agar di Loyang. Jika sudah setengah set, dan atasany
sudah kering dan kokoh, tuang dan timpa dengan layer selanjutnya.
10.Blender sisa potongan manga dengan manga yang ada. Dengan 20 gr susu
uht. Blender hingga tekstur bubur.
11.Campurkan bubur mangga dengan sisa susu tadi, masukkan sisa gula dan
susu kental manis. Dan 1 sachet agat-agar. Aduk. Dan masak sambil
diaduk hingga mendidih.
12.Timpa keatas 2 layer pudding sebelumnya. Lalu masukkan kulkas hingga
benar-benar memadat.
 DAFTAR NILAI PUDING LAPIS BUAH MANGGA
LEMA
PROT HA Ca Fe VIT VIT NA S
BERA KAL K
WAKTU HIDANGAN BAHAN H N (gr) (gr) (mg) (mg) A C
T
(gr) Kkal (gr) (gr) (SI) (mg)
Pudding Agar-
lapis susu agar
14 0
buah
mangga
Mangga
107
harum 250 195 1.3 0.8 42.5 25 0.3 25 5.0 4.5
.5
manis
Susu
kental 40 128 3.1 3.5 21.8 120 0.1 24.8 0.8 48.8
manis
Gula 119.
120 464.3 0 0 1.2 0.1 1.2
pasir 9
Susu
UHT 500 329.8 16.0 19.5 24 575 0.5 275 5 275
(sapi)
 DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN
PUDING LAPIS SUSU BUAH MANGGA

NAMA BERAT HARGA JUMLAH

NO KET
BAHAN (gr) SATUAN (gr)
1. Agar-agar 120 3.500 Rp420
2. Gula Pasir 120 5.000 Rp960
3. Mangga 300 11.500 Rp5.513
Harumanis
4. Susu UHT 500 12.000 Rp6.000
5. Susu Kental 40 5.000 Rp 200
manis
sachet

TOTAL Rp. 12.133