MODIFIKASI RESEP UNTUK PENYAKIT JANTUNG

“Modifikasi Udang Saos Tiram menjadi Ayam Saos Tiram”

DISUSUN OLEH :
Nama : Gloria Elshaday Marpaung
NIM : P01031120057
Kelas : D-IV (4B)
MATKUL : Dietetik Penyakit Infeksi

Dosen Pengampu : Novriani Tarigan DCN, M. Kes.

POLITEKNIK KEMENTRIAN KESEHATAN MEDAN PROGRAM

STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
TAHUN AJARAN 2021/2022
KASUS MODIFIKASI RESEP
Modifikasi salah satu resep makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayuran atau snack,
sehingga hasil masakan sesuai dengan diit pasien

1. Tuliskan syarat diet :

 Energi sesuai dengan kebutuhan, bila kegemukan diturunkan.
 Lemak: <30%. Perhatikan konsumsi Lemak jenuh antara 7-10% dari
energi total.
 Protein 10-20% kebutuhan total energi.
 Kolesterol <300mg.
 KH sedang 50-60% kebutuhan total energi.
 Vitamin dan mineral cukup. Perlu suplemen vitamin bila konsumsi
makanan ≤ 1200 kkal/hari
 Kolesterol < 300 mg (diet dislipidemia tahap I)
 Kolesterol < 200 mg (diet dislipidemia tahap II)
 Garam rendah 2-3 g/hari jika disertai hipertensi atau edema
 Makanan mudah cerna dan tidak menimbulkan gas
 Serat cukup untuk menghindari kesulitan buang air besar (konstipasi)
 Cairan cukup sesuai dengan kebutuhan atau anjuran.
 Bentuk makanan disesuaikan dengan keadaan penyakit, diberikan porsi
kecil.
 Bila kebutuhan gizi tidak dapat dipenuhi melalui makanan dapat diberikan
tambahan berupa makanan enteral, parenteral atau suplemen gizi.
2. Bahan makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan/dibatasi

BAHAN MAKANAN YANG TIDAK

MAKANAN YANG DIANJURKAN
MAKANAN DIANJURKAN

Bolu, roti manis, Biskuit (dibatasi)

Nasi, roti, kentang, pasta,mie, tepung- Kue yang mengandung lemak tinggi
Makanan pokok
tepungan (cake, pastry), ketan, mie instan, bahan
makanan yang mengandung gas atau
alkohol seperti ubi, singkong, tape.

Daging tanpa lemak, kuning telur.

(dibatasi)
Ikan, ayam tanpa kulit, susu rendah lemak,
Lauk hewani
putih telur Daging berlemak, ayam dengan kulit,
sosis, ham, limpa, babat, otak, udang,
cumi, kerang keju, susu full cream

Kacang hijau, kacang kedelai dan hasil

olahannya seperti tahu, tempe. Asparagus, bayam, bit (dibatasi)
Lauk nabati Sayuran  : Sayuran yang tidak mengandung Sayuran yang bergas kol, sawi, nangka
gas seperti buncis, kacang panjang,   labu muda, lobak.
siam, wortel, tomat, toge, ketimun, oyong

Buah buahan segar seperti pisang, apel, Buah yang menimbulkan gas seperti
Buah buahan
papaya, jeruk, melon, semangka, alpukat. nangka, durian, nanas

Minyak yang mengandung lemak tak jenuh

Lemak seperti, minyak jagung, minyak kedelai, Minyak kelapa, santan encer
minyak zaitun

Coklat, Teh kental, yang mengandung

Minuman Teh encer, sirup, yoghurt
soda dan minuman beralkohol

Di batasi cabe, lada,

Bumbu Semua bumbu segar, gula pasir, madu Bumbu olahan yang mengandung
natrium seperti penyedap, kaldu instan
3. Keunggulan bahan makanan yang digunakan dalam resep modifikasi
1. Tersusun atas bahan-bahan yang relatif murah dan gampang didapat
2. Proses memasak tidak terlalu rumit
3. Memiliki kandungan gizi yang baik, dan aman terutama bagi penerita penyakit
jantung.

4. Resep Modifikasi
Resep awal Resep modifikasi

Udang Saos Tiram Ayam Saos Tiram

Bahan : Bahan :

 Udang galah 500 gr, bersihkan  500 gr ayam potong

 1 buah jeruk nipis  1/2 buah jeruk nipis
 2 buah cabai merah, iris  1 buah bawang bombay, iris
 4 buah bawang putih, cincang  4 siung bawang putih, cincang
 1 buah bawang bombai, iris  1 ruas jahe, geprek atau cincang
 4 sdm kecap manis  1 batang daun bawang
 3 sdm saus tiram  2 buah cabai merah keriting, iris
 1 sdm saus tomat  2 sdm saus tiram
 2 sdt kecap asin  2 sdm kecap manis
 3 sdm margarin atau minyak goreng  2 sdm saus sambal
 Garam secukupnya  Garam secukupnya
 Daun bawang secukupnya  Minyak goreng secukupnya
 75ml air panas

Cara membuat : Cara membuat :

1. Lumuri udang dengan air perasan jeruk 1. Beri ayam dengan jeruk nipis dan sedikit
nipis dan garam. Diamkan sebentar. garam. Diamkan 15 menit.
Sisihkan. 2. Setelah 15 menit goreng ayam, sebentar
2. Tumis bawang putih, cabai dan bawang saja tidak sampai garing. Sisihkan.
bombai hingga harum. 3. Panaskan minyak goreng secukupnya,
3. Lalu masukkan udang, beri kecap dan tumis bawang putih dan jahe sampai
semua saus. Beri sedikit air. kuning. Masukkan bawang bombay, dan
4. Masak hingga kuah mengental dan cabai merah yang sudah diiris.
meresap. Koreksi rasa. 4. Masukkan ayam yang sudah digoreng.
5. Angkat dan sajikan. Tambahkan saus tiram, saus sambal,
kecap manis, garam secukupnya, air
panas. Aduk, biarkan mendidih kurang
lebih 3 menit.
5. Masak dengan api kecil sampai air
menyusut dan meresap.
6. Angkat dan sajikan.

Nilai gizi : Nilai gizi :

 Energi : 444kkal
Protein : 85.93 gr
Lemak : 5.23 gr
Karbohidrat : 9.89gr
Harga :
 Udang 500gr = Rp29.400
 B. Putih 5 gr = Rp113,6
 Kecap 10gr = Rp17,5
 Kecap Asin 10 gr= Rp17.5
 Saus Tiram 10 gr= Rp60
 D. Bawang 2 gr = Rp6
 Cabe merah 5 gr = Rp35,28
Total biaya : Rp29.649,88
Jumlah porsi :
3 porsi
5. Buat form uji panelis :
Energi : 1461.7kkal
Protein : 136.53
Lemak :95.73
Karbohidrat : 7.29
Harga :
 Ayam 500 gr = Rp21.550
 B. Putih 5 gr = Rp113,6
 Kecap 10gr = Rp17,5
 Kecap Asin 10 gr= Rp17.5
 Saus Tiram 10 gr= Rp60
 D. Bawang 2 gr = Rp6
 Cabe merah 5 gr = Rp35,28
 Jahe 5 gr = Rp20,6
Total Biaya : Rp21.820,48
Jumlah porsi :
5 porsi
 PANELIS

NAMA :

PEKERJAAN :

TANGGAL.JAM :

Beri tanda () pada wajah yang memperlihatkan perasaan anda tentang makanan yang dihidangkan pada saat ini:
1) Tidak Suka
2) Kurang Suka
3) Biasa Saja
4) Suka
5) Sangat Suka
1 2 3 4 5
Warna
Aroma
Tekstur
Rasa

Saran :