TUGAS MSPM

MODIFIKASI

Dosen Pembimbing:
NOVRIANI TARIGAN,DCN,M.Kes.

Disusun Oleh :

RESDIKA BR SIMANJUNTAK
(P01031219041)
D4/4A

POLTEKKES KEMENKES RI MEDAN

JURUSAN GIZI
TA. 2020/2021
 KASUS MODIFIKASI RESEP
Modifikasi salah satu resep makanan snack, diet penyakit jantung, sehingga hasil masakan
sesuai dengan diit pasien.

1. Tuliskan syarat diet :

 Energi cukup , untuk mencapai dan mempertahankan berat badan normal.

 Protein cukup 0,8 g/kg BB.
 Lemak sedang 25-30% dari kebutuhan energi total, 10% berasal dari lemak jenuh dan 10-
15% lemak tidak jenuh.
 Kolesterol rendah, terutama jika disertai dengan Dislipidemia.
 Vitamin dan mineral cukup. Hindari penggunaan suplemen kalium, kalsium, dan magnesium
jika tidak dibutuhkan.
 Garam rendah, 2-3 g/hari, jika diserai hipertensi atau edema.
 Makanan mudah cerna dan tidak menimbulkan gas
 Serat cukup untuk menghindari konstipasi
 Cairan cukup, +_ 2 liter/ hari sesuai dengan kebutuhan.
 Bentuk makanan disesuaikan dengan keadaan penyakit, diberikan dalam porsi kecil.
 Bila kebutuhan gizi tidak dapat dipenuhi melalui makanan dapat diberikan tambahan berupa
makanan enteral, parental, atau suplemen gizi

2. Bahan makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan/dibatasi

 BAHAN MAKANAN BAHAN MAKANAN YANG BAHAN MAKANAN YANG
DIANJURKAN TIDAK DIANJURKAN

 Sumber Karbohidrat Beras ditim atau disaring : Makanan yang mengandung 3. Ke

Roti, mie, kentang, gas atau alkohol, seperti : un
makaroni, biskuit, tepung ubi, singkong, tape singkong, gg
beras/terigu/sagu aren/sagu dan tape ketan. ul
ambon, gula pasir, gula an
merah, madu dan sirup.

 Sumber Protein Daging sapi, ayam tanpa Daging sapi dan ayam yang
Hewani kulit dengan lemak rendah : berlemak, jeroan, sosis,
ikan, telur, susu rendah kepiting, ker
lemak dengan jumlah yang
telah ditentukan

 Sumber Protein Kacang-kacangan kering, Kacang-kacangan kering

Nabati seperti : kacang kedelai dan yang mengandung lemak
hasil olahnya seperti : tahu cukup tinggi seperti kacang
dan tempe tanah, kacang mete, dan
kacang bogor.

 Sayuran Sayuran yang tidak Semua sayuran yang

mengandung gas, seperti :
bayam, kangkung, kacang
buncis, kacang panjang,
wortel, tomat, labu siam dan
tauge.
mengandung gas, seperti :
Kol, Kembang kol, lobak,
sawi dan nangka muda.

 Buah-buahan Semua Buah-buahan segar, Buah-buahan segar yang

seperti : pisang, pepaya, mengandung alkohol atau
jeruk, apel, melon, gas, seperti : Durian, dan
semangka, dan sawo dan nangka matang
jagung manis (jagung muda)

 Lemak Minyak jagung, minyak Minyak kelapa dan minyak

kedelai, margarin, mentega kelapa sawit ; santan kental.
dalam jumlah terbatas dan
tidak untuk menggoreng
tetapi untuk menumis,
kelapa atau santan encer
dalam jumlah terbatas.

 Minuman Teh encer, coklat, sirup Teh/kopi kental, minuman

yang mengandung soda dan
alkohol, seperti bir dan wiski.

 Bumbu Semua bumbu selain bumbu Cabe rawit, dan bumbu-

 bahan makanan yang digunakan dalam resep modifikasi
Jawab:
 Tempe
1. Sumber antioksidan, mengandung isoflavon aglikon sebagai antioksidan pencegah
kanker.
2. Sumber antibiotik, zat antibakteri yang memperkecil peluang infeksi
3. Hiperkolesterolmia, menurunkan lipid atau lemak dalam darah.
4. Sumber vitamin B
5. Mengandung vitamin B12. Vitamin ini umumnya terdapat pada produk hewani tapi tidak
dijumpai pada makanan nabati, seperti sayuran, buah-buahan dan biji-bijian.

 Alpukat
1. Mengandung serat
2. Kaya akan lemak tak jenuh tunggal, alpukat berperan baik dalam memerangi kadar
kolesterol total dan lemak jahat (LDL), sambil meningkatkan kadar lemak baik (HDL)
dalam tubuh.
3. mengandung pitosterol, seperti beta-sitosterol, yang membantu menurunkan kadar
kolesterol darah.
4. sumber antioksidan alami karena mengandung senyawa fenolik, tanin dan flavonoid di
dalamnya.

 Kentang
1. Kentang mengandung protein yang dapat membantu fungsi jantung dengan baik.
2. Mengandung anti oksidan, Kentang sangat kaya akan senyawa flavonoid, karetonoid,
dan asam fenolik. Senyawa-senyawa itu berperan sebagai antioksidan di dalam tubuh
yang akan mencegah radikal bebas muncul yang biasanya merusak sel tubuh.
3. Mengndung karotenoid,karotenoid dalam kentang membantu menjaga fungsi jantung
dengan baik.
4. Kandungan vitamin C dan B6 pada kentang juga mempu mengurangi radikal bebas
pada sel jantung dan sel-sel tubuh lainnya.

4. Resep Modifikasi

Resep awal: Resep modifikasi:

Tempe bumbu terik Avocado sauce tempeh balls

Bahan : Bahan :
300 gr tempe kedelai murni 300 gr tempe ,kukus dan haluskan
42 gr (6) siung bawang merah (haluskan) 50 gr kentang kukus dan haluskan
20 gr (3) siung bawang putih (haluskan) 100 gr tepung panir
200 ml santan 33 gr(1 butir) telur ayam bagian putih
10 gr cm laos 100 gr sosis (potong kecil-kecil)
5 gr sdt garam 25 gr tepung terigu)
50 gr minyak 7 gr gula pasir
10 butir telur puyuh (rebus)
25 gr minyak
4 gr garam
40 gr bawang putih (cincang halus)
30 gr daun bawang (cincang)
100 gr buah alpukat
28 gr buah lemon
1 sdm minyak zaitun
½ sdt Garam
50 gr yogurt
Cara membuat :
1.Haluskan bawang merah, bawang
putih, kemiri, ketumbar, dan lengkuas
2.Panaskan minyak, kemudian tumis
bumbu halus hingga wangi
3.Tuangkan santan sampai mendidih
sambil diaduk
4.Masukkan tempe, aduk rata, kecilkan
api, masak sampai mengental dan
berminyak
5.setelh itu Angkat dan sajikan.tempe
bumbu terik siap di nikmati.
Nilai gizi :
 Kacang kedele murni =597,3 kkal
 Bawang merah =18,5 kkal
 Bawang putih =17,6 kkal
 Laos=32,5 kkal
 Garam =0.0 kkal
 Santan =212 kkal
 Minyak kelapa sawit =431,0 kkal
 Tepung panir =-
Total energi : 1.308,9 Kkal
Cara membuat :
1.buat terlebih dahulu saus alpukat
dengn cara pisahkan antara alpukat
dengan kuli dan bijinya,lalu potong
alpukat menjadi potongan yang kecil.
2.lalu masukan semua bahan kedalam
blender terkeculi perasan lemon,lalu
tuangkan yogurt gar tercampur
semuanya.
3.setelah tercampur dan menjadi halus
tambahkan perasan lemon
kedalamnya,setelah selesai saus alpukat
dapat di nikmati bersama bola bola
tempe,dengan cara pertama Kukus
tempe dan kentang sampai matang
kurang lebih 1 menit
4.Haluskan tempe,kentang, dan sosis
dengan menggunakan garpu
5.Campur semua bahan-bahan, aduk
sampai semua bahan tercampur rata
.lalu,
6.Bentuk adonan ke telur puyuh yang
sudah di rebus dan di kulit seperti bola-
bola,dan sisihkan
7.Gulingkan satu persatu di kocokan
putih telur, kemudian gulingkan di tepung
panir sampai rata
8.Goreng bola-bola tempe, sampai
kuning kecoklatan, tiriskan lalu bola bola
tempe dapat dinikmati bersama dengan
saus alpukat.
Nilai gizi :
 Kacang kedele murni =597,3 kkal
 Kentang = 46,5 kkal
 Telur ayam =51,2 kkal
 Sosis =-
 Tepung terigu =91,0 kkal
 Gula asir =27,1 kkal
 Minyak kelapa saawit =215,5 kkal
 Garam =0,0 kkal
 Telur puyuh =203,5 kkal
 Bawang putih 35,2 kkal
 Daun bawang = 6,3 kkal
 Yogurt segar =26,0
 Alpukat =161,1 kkal
 Minyak zaitun =-
 Garam =0,0 kkal
Total energi :1.460,7 Kkal
 Harga : Harga :
Tempe =3000/kg Tempe =3000/kg
Garam =1000/bks Tepung panir =2000/kg
Gula pasir =12.000/kg Tepung terigu =9000/kg
Bawang putih =32.000/kg Sosis daging =1000/bks
Bawang merah =31.000/kg Telur ayam =2000/btr
Kemiri =24.000/kg Kentang =7.000/kg
Ketumbar =19.000/kg Minyak =12.000/kg
Laos =20.000/kg Garam =1500/bks
Minyak =12.000/liter Gula pasir =12.000/kg
Santan =24.000/liter Bawang putih =32.000/kg
Daun bawang =30.000/kg
Alpukat =25.000/kg
Total = Rp.147.000 Buah lemon =28.000/kg
Minyak zaitun =15,500/btl( 75 ml)
Drink Yogurt =9.500/botol

Total =Rp.189,5.000

Jumlah porsi :5 porsi Jumlah porsi :10 porsi

5. Buat form uji panelis :

SANGAT TIDAK SUKA SANGAT SANGAT

TIDAK SUKA SUKA SUKA
NO KRITERIA SUKA SEKALI
PENILAIAN
N % n % N % n % n %
1. Warna

2. Bentuk

3. Tekstur

4. Aroma

5. Rasa

6. Porsi