DIET PENYAKIT JANTUNG

Dr. Rusilanti, M. Si

PRODI TATA BOGA

IKK-FT-UNJ
 Pengertian Penyakit Jantung
• Serangan jantung adalah suatu kondisi ketika kerusakan
dialami oleh bagian otot jantung akibat berkurangnya
pasokan darah dan terjadinya mendadak.
  
Faktor Risiko Penyakit
Jantung 2. Faktor yang dapat
diubah
1. Faktor yang tidak dapat
diubah
• Genetik a. Diabetes dapat
• Usia mengakibatkan
Bagi pria resiko jantung dapat komplikasi jantung.
terjadi dimulai saat memasuki
usia 45 tahun sedangkan pada b. Merokok
wanita adalah pada saat c. Tekanan darah tinggi
memasuki usia 55 tahun atau
d. Kegemukan
pada saar mengalami menepouse
dini. e. Gaya hidup buruk
• Jenis kelamin f. Stres
• Umunya, pria lebih banyak g. Makanan dan kolesterol
terkena serangan jantung
daripada wanita.
Penyakit yang menyertai
serangan jantung
1.Tekanan darah tinggi
2.Diabetes
3.Lemak tubuh berlebih
•Kolesterol HDL rendah
•Kolesterol LDL
meningkat
• Trigliserida meningkat
 Panjang Ikat Pinggang
Mencerminkan Kadar KOLESTEROL..!

Kolesterol LDL = “kolesterol jahat “

Kolesterol HDL = “kolesterol baik”

Semakin panjang ikat pinggang :

→ semakin banyak lemak di perut
• Semakin tinggi kadar kol. LDL ( > 130)
• Semakin rendah kadar kol. HDL ( <45 )
 Gejala-gejala serangan
jantung
• Nyeri atau angina merupakan perasaan sesak di
dada atau perasaan dada diremas-remas
• Sesak nafas merupakan gejala yang biasa
ditemukan pada gagal jantung. Sesak
merupakan akibat dari masuknya cairan ke
dalam rongga udara di paru-paru.
• Kelelahan atau kepenatan.
• Palpitasi (jantung berdebar-debar)
• Pusing dan pingsan.
Dimana Rasa Nyeri Dirasakan??
 Pencegahan
1. Menurunkan kolesterol : kadar kolesterol dapat turun 10-20
%.
2. Memperbaiki makanan
- Mengurangi jumlah lemak
- Mengganti lemak dari hewan dengan minyak sayur
- Memakan buah dan sayuran segar paling sedikit 5 porsi sehari
- Diet mengurangi berat badan
- Memperbanyak makanan kaya serat seperti roti gandum,
beras merah, dan sereal untuk sarapan.
3. Berhenti merokok
4. Mengurangi stres
5. Berhenti konsumsi alkohol
6. Olahraga teratur
 Bahan Makanan yang dianjurkan dan yang tidak
dianjurkan
Bahan Makanan Dianjurkan Tidak dianjurkan
Sumber karbohidrat Beras ditim/ disaring; roti, mi, kentang, macaroni, Makanan yang mengandung gas
biscuit, tepung, beras/terigu/ /alkohol seperti ubi, singkong, tape
sagu aren/ sagu ambon, kentang, gula pasir, gula singkong, dan tape ketan.
merah, madu, sirup
Sumber protein Daging sapi, ayam dengan lemak rendah, ikan, Daging sapi dan ayam yang berlemak;
hewani telur, susu rendah lemak dalam jumlah yang gajih, sosis, ham, hati, limpa, babat,
ditentukan otak, kepiting, dan kerang-kerangan;
keju, susu penuh.
Sumber protein Kacang-kacangan kering seperti kacang kedelai Kacang-kacangan kering yang
nabati dan hasil olahannya seperti tahu dan tempe mengandung lemak cukup tinggi
seperti kacang tanah, kacang mete, dan
kacang bogor.
Sayuran Sayuran yang tidak mengandung gas seperti Semua sayuran yang mengandung gas
bayam, kangkung, kacang buncis, kacang panjang, seperti ; kol, kembang kol, lobak, sawi
wortel, tomat, labu siam, dan tauge. dan nangka muda.
Buah-buahan Semua buah-buahan segar spt pisang, Buah-buahan segar yang
pepaya, jeruk, apel, melon, semangka, mengandung alkohol atau gas
sawo, aprikot, walnut. spt durian dan nangka matang.

Lemak Minyak jagung, minyak kedelai, Minyak kelapa dan minyak

margarine, mentega dalam jumhlah kelapa sawit, santan kental.
terbatas dan tidak untuk menggoreng
tetapi untuk menumis; kelapa atau santan
encer dalam jumlah terbatas
Minuman Teh encer, cokelat, sirup Teh /kopi kental, minuman
yang mengandung soda dan
alcohol spt bir dan wiski

Bumbu Semua bumbu selain bumbu tajam dalam Lombok, cabe rawit dan
jumlah terbatas bumbu- bumbu lain yang
tajam.
 Contoh menu sehari

Pagi Siang Malam

Bubur nasi 1 gls bubur Bubur nasi 1 gls Bubur nasi 1 gls
Telur dadar 1 btr Ayam panggang 1 ptg
Sup wortel 100 gr Pepes ikan 1 ptg sdg
Susu skim 1 gls sdg Tumis tempe 2 sdm
Gadon tahu 1 ptg Sup sayur 100 gr
Pukul 10.00 sdg Papaya 1 ptg
Apel Sayur bening 100 gr sdg
Jeruk 1 ptg
sdg

Pukul 16.00
Jus buah
PENYAKIT JANTUNG
KORONER
• Pengertian penyakit jantung koroner
adalah jenis gangguan pada jantung
yang terjadi ketika arteri koronaria,
pembuluh darah yang mensuplai darah
kaya oksigen ke organ jantung,
menyempit atau tersumbat oleh
adanya suatu plak.
Penyebab serangan jantung
koroner
• Penyakit jantung koroner disebabkan oleh
terbentuknya plak di dalam arteri
pembuluh darah jantung.
• Plak terdiri atas kolesterol yang
berlebihan, kalsium, dan bahan lain
dalam pembuluh darah jantung (arteri
koronaria) serta arteri di tempat lain.
Proses ini disebut dengan pengerasan
arteri atau aterosklerosis atau ateroma.
• Merokok, tekanan darah tinggi, dan kadar
kolesterol tinggi merupakan faktor utama
terjadinya penyakit jantung koroner.
 Pencegahan jantung
koroner
• Prof. Harmani Kalim menyatakan ada upaya pencegahan
yang bisa dilakukan untuk mencegah penyakit jantung
koroner. Pencegahan serangan jantung koroner dilakukan
dengan merubah pola hidup sehari-hari yaitu:
1. Berhenti merokok
2. Menjaga bobot badan agar tidak kegemukan
3. Tetap menjalankan olahraga sesuai petunjuk dokter.
4. Diet makanan
5. Mengatur tekanan darah, kadar kolesterol darah dan kadar
gula darah.
6. Berusaha mengikuti pola hidup yang seimbang antara tidur,
pekerjaan dan makanan.
7. Usahakan menghindari stres.
Makanan yang baik
dikonsumsi
• Sumber antioksidan meliputi:
– Sumber beta karoten : ubi jalar, wortel, labu kuning, mangga, bayam
dan kalian
– Sumber vitamin -E : asparagus, tauge, minyak sayur, dan
kacang-kacangan
– Sumber vitamin -C : daun singkong, mangga, jeruk, brokoli, sawi,
dan jambu biji.
– Sumber asam lemak denga omega 3 : aneka jenis ikan laut (teri,
sarden, tenggiri dan tembang) serta minyak ikan
– Sumber asam folat : kacang-kacangan (kacang hijau, kacang
merah, kacang polong), sari jeruk asli, bayam, dan hati ayam.
– Sumber vitamin B6 : pisang, daging ayam tanpa lemak, beras
merah, oatmeal, dan tuna putih dalam kaleng.
– Sumber flavonoid : melon, anggur, jeruk, papaya, mangga,
kesemek, dan jambu biji.
– Makanan tinggi serat : serelia, kacang-kacangan, labu, jagung, apel,
dan sayuran.
– Bawang putih
Perubahan Gaya Hidup

turun - DIET -
S
k perbanyak buah-sayur
a
T
n O
berat badan P
merokok rendah garam
olah
raga rendah kolesterol
lemak jenuh
tera-

x
tur

k e l o l a s t re s

kurangi alkohol
GAGAL JANTUNG
• Pengertian gagal jantung
• Gagal jantung adalah suatu keadaan yang
serius, dimana jumlah darah yang
dipompa oleh jantung setiap menitnya
tidak mampu memenuhi kebutuhan
normal tubuh akan oksigen dan zat-zat
makanan. Istilah gagal jantung
menunjukkan berkurangnya kemampuan
jantung untuk mempertahankan beban
kerjanya.
Kandungan kolesterol
A. Kategori Sehat
Kandungan kolesterol
• B. Kategori hati-hati
Kandungan kolesterol
• C. Kategori berbahaya