SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

“DIET PENYAKIT JANTUNG , MODIF SAYURAN“

Oleh :

Kel. 5

- Anjelina Simbolon (P01031220045)

- Dhea Fitri Ananda (P01031220051)
- Gloria Elshaday Marpaung (P01031220057)
KELAS : D-IV 4B

DOSEN PENGAMPU :
Novriani Tarigan, DCN. M.Kes

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI
PROGRAM SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
2022
MODIFIKASI RESEP PENYAKIT JANTUNG

1. Syarat diet :
 Energi cukup , untuk mencapai dan mempertahankan berat badan normal.
 Protein cukup 0,8 g/kg BB.
 Lemak sedang 25-30% dari kebutuhan energi total, 10% berasal dari lemak
jenuh dan 10-15% lemak tidak jenuh.
 Kolesterol rendah : Kolesterol < 300 mg (diet dislipidemia tahap I) Kolesterol
< 200 mg (diet dislipidemia tahap II)
 Vitamin dan mineral cukup, hindari penggunaan suplemen kalsium, kalium
dan magnesium jika dibutuhkan.
 Garam rendah 2-3 g/hari jika disertai hipertensi atau edema
 Makanan mudah cerna dan tidak menimbulkan gas
 Serat cukup untuk menghindari kesulitan buang air besar (konstipasi)
 Cairan cukup sesuai dengan kebutuhan atau anjuran.
 Bentuk makanan disesuaikan dengan keadaan penyakit, diberikan porsi kecil.
 Bila kebutuhan gizi tidak dapat dipenuhi melalui makanan dapat diberikan
tambahan berupa makanan enteral, parenteral atau suplemen gizi.
2. Bahan makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan/dibatasi

MAKANAN YANG MAKANAN YANG

BAHAN MAKANAN
DIANJURKAN TIDAK DIANJURKAN

Bahan makanan yang Garam rendah, makanan Gorengan, daging merah,

dianjurkan : mudah dicerna dan tidak pasta, nasi, roti putih,
mengandung gas. Contoh : makanan cepat saji,
Makanan pokok : Nasi,
Sayuran hijau, Gandum utuh, makanan olahan, alcohol,
roti, kentang, pasta,mie,
Buah berry, Alpukat ,Coklat saus mayones dan butter.
tepung-tepungan
hitam.
Batasi makanan yang
Lauk hewani : Ikan,
Konsumsi sayur dan buah berkuah dan minumlah
ayam tanpa kulit, susu
sangat diperlukan untuk sesuai kebutuhan serta
rendah lemak, putih telur
memenuhi kebutuhan vitamin memasak makanan
Lauk nabati : Kacang dan mineral. Serat berperan sebaiknya dengan cara di
hijau, kacang kedelai dan penting dalam menurunkan tim, di kukus, di pepes, di
hasil olahannya seperti berat badan, mengatur rebus dan dipanggang.
tahu, tempe pertumbuhan, pemeliharaaan
dan pengganti sel-sel tubuh.
 3. Keunggulan bahan makanan yang digunakan dalam resep modifikasi
Faktanya, Bayam dianggap makanan super yang menyehatkan jantung. Bayam tidak hanya
bagus untuk jantung, namun juga membantu meningkatkan kesehatan mata, membantu
mengurangi tekanan darah tinggi dan mencegah kanker. Tidak hanya itu, ia memiliki lebih
banyak serat, protein, vitamin A, tinggi kalsium, dan zat besi. Ragam manfaat sayur bayam
untuk kesehatan meliputi :
 Melancarkan Pencernaan
 Meningkatkan Fungsi Otak
 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
 Meningkatkan Kesehatan Tulang dan Sendi
 Menjaga kesehatan kulit
 Menurunkan kadar kolesteol jahat
 Mencegah stres oksidatif
 Membantu mencegah kanker
 Mengatasi diabetes
 Menurunkan tekanan darah
 Menurunkan berat badan. ...
 Meningkatkan kesehatan mata. ...
 Membantu meredakan risiko serangan asma.
 4. Resep Modifikasi

Resep awal: Resep modifikasi:

Sop Bayam Sop Bayam Wortel Jagung manis

Bahan : Bahan :
1. 1 ikat Bayam Segar (bersihkan potong opsional) 1. 2 buah wortel (potong dadu)

2. 1 buah tomat (opsional) 2. 1 bonggol jagung manis (sisir dari

1. 2 siung bawang putih (kupas, cincang halus ) bonggolnya)

3. 800 ml air Secukupnya 3. 2 siung bawang putih (haluskan)

4. 1/4 garam 4. Bayam 1 ikat

5. 1/4 kaldu jamur 5. Lada secukupnya

6. 1/4 merica 6. Garam secukupnya

7. 2 sdm minyak untuk menumis 7. Penyedap rasa secukupnya

8. 600 ml air

Taburan: 9. 2 sdm minyak untuk menumis

- 2 batang daun Sop( iris serong tipis)

Taburan:
- Bawang goreng
Cara membuat : Cara membuat :
1. Nyalakan kompor dengan api sedang, lalu
1. Tumis bawang putih dengan sedikit
panaskan minyak untuk menumis bawang putih
minyak. Hingga mengeluarkan aroma
yang telah dicincang halus.
harum. Lalu matiakn kompor.
2. 2.Setelah bawang putih mulai harum, tambahkan
2. Rebus air bersama dengan bawang putih
800 ml air matang. Lalu, tunggu sampai
yang telah di tumis. Tunggu hingga
mendidih.
mendidih.
3. Lalu, masukkan bayam yang sudah dibersihkan
3. Masukkan wortel dan jagung manis yg
ke dalam panci.
sudah dipotong dan bumbu lainnya
4. Tambahkan tomat (opsional), garam, merica,
kedalam kuah.
dan kaldu jamur. Tomat dapat memberikan rasa
4. Aduk-aduk, tunggu hingga sayur menjadi
asam yang lebih nikmat.
empuk. Terakhir masukkan bayam yang
5. Bila sudah, tambahkan daun sop yg audah
sudah dibersihkan. Aduk hingga bayam
dipoting potong
terlihat layu
6. Jika sudah pas, tunggu sampai bayam terlihat
5. Tes rasa, jika sudah pas matikan kompor
layu
6. Beri taburan bawang goreng untuk
 7. Terakhir, kamu bisa mengangkat dan hidangkan menambah cita rasa.
sup bayam di atas mangkuk.
.Nilai gizi per porsi: Nilai gizi per porsi :

Energi : 321,5 kcal Energi : 160,9 kcal

Protein : 5,7 g Protein : 12,3 g
Lemak : 10,8 g Lemak : 7,8
KH : 6,5 g KH : 10,1 g

Harga : Harga :
1. Wortel Rp. 3.000
1. Bayam Rp. 3.000 2. Jagung manis Rp.5000
2. Minyak goreng Rp. 2.000 3. Bawang putih Rp. 1.000
3. Bawang putih Rp. 500 4. Minyang goreng Rp.2.000
4. Merica bubuk Rp. 1.000 5. Bayam Rp 3.000
5. Garam Rp. 1000 6. Lada Rp. 1.000
6. Daun Sop Rp. 1.000 7. Garam Rp. 1.000
7. Kaldu jamur Rp.2000 8. Penyedap rasa Rp. 2.000
9. Bawang goreng Rp.2.000

Jumlah porsi : Rp. 10.500 Jumlah porsi : Rp. 20,000

5. PANELIS

NAMA :
PENDIDIKAN :
PEKERJAAN :
TANGGAL/JAM :
Beri tanda (ceklis) pada wajah yang memperlihatkan perasaan anda tentang makanan
yang di hidangkan pada siang ini :
1. Tidak suka
2. Kurang suka
3. Biasa saja
4. Suka
5. Sangat suka

1 2 3 4 5

warna

aroma

tekstur

rasa

Saran :